Sadržaj:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
Saznajte kako poboljšati aromu i okus pića metodom profesionalnih sommeliera.
Što je točenje vina
U kemiji, dekantacija je proces odvajanja tekućine od sedimenta prelivanjem iz jedne posude u drugu. Primjerice, u čaši vode pijesak će se taložiti na dno, a može se odvojiti laganim ulivanjem gornjeg dijela tekućine u drugu čašu.
Dakle, dekantacija vina je proces pročišćavanja vina od sitnih čestica i kamenca koji se tijekom vremena stvaraju u nekim bocama. Vinski talog nije štetan za zdravlje, ali može škripati po zubima i odvratiti pozornost od okusa pića. Postupak čišćenja taloga provodi se odležanim vinom.
Mlado vino se također dekantira, ali s drugom namjenom – zasićenjem kisikom i ubrzavanjem oksidacije tanina. To su tvari biljnog podrijetla sa svojstvima štavljenja. Upravo oni čine vina trpkim i blago oporim. Nakon prozračivanja mlado vino dobiva skladniji i zreliji okus.
Kako se to radi
Za dekantiranje vino se toči iz boce u posebnu posudu koja se zove dekanter. Dekanter za stara vina najčešće izgleda kao obični stakleni ili kristalni dekanter. Posuda za mlade napitke ima široki donji dio i uski vrat, koji pomalo podsjeća na alkemijsku posudu. Što više vino dolazi u dodir sa zrakom, to će se više puniti kisikom.
Obično se vina spremaju vodoravno kako se čep ne bi skupljao. No, prije dekantiranja bocu se mora držati uspravno barem nekoliko sati kako bi talog završio na dnu.
Vino se u dekanter ulijeva polako, cijelom bocom. Kada je riječ o mladom vinu, napunjeni dekanter se protrese kako bi se tekućina obogatila kisikom. Nakon što pričekate 15-ak minuta, ulijte vino iz posude u čašu tankim mlazom.
I crvena i bijela vina se dekantiraju. Što je vino bogatije, to je potrebno više vremena u dekanteru. Na primjer, mlada vina Bordeauxa i Novog svijeta ostavljena su da “dišu” pola sata ili sat.
Je li moguće dekantirati vino kod kuće
U restoranima profesionalni sommelieri pretvaraju proces dekantiranja u pravi ritual: točenje vina ispred gosta, prethodno paljenje svijeće za stvaranje atmosfere.
Međutim, svako vino, čak i ono najjednostavnije, može se "pročistiti" kod kuće pomoću običnog dekantera. U jeftinim vinima malo je vjerojatno da ćete pronaći primjetan talog. Međutim, ako se miris nakon otvaranja boce činio prejak, dekantiranje bi bilo dobro rješenje. Nakon točenja, vrlo vjerojatno ćete primijetiti da se aroma vina malo izgladila.
Ako ne osjetite razliku, pokušajte s eksperimentom: dekantirajte jednu bocu, ali ne i drugu. Zatim prelijte vino iz dekantera i iz boce u čaše i usporedite.
Povrh toga, dekantiranje u dekanteru također je lijep način posluživanja, koji proces ispijanja pretvara u nešto posebno.
Preporučeni:
Kako odabrati vino u trgovini: detaljan vodič
Detaljna i dosljedna priča o tome kako naučiti birati vino u trgovini, kompetentno pristupiti pitanju i svaki put među stotinama boca pronaći onu čiji će sadržaj svakako ostaviti ugodan dojam
Kako čuvati vino da se ne pokvari, već postane ukusnije
Kako pravilno čuvati vino? Pravilna temperatura i pravilan položaj boce dugo će sačuvati okus napitka
Kako odabrati vino po izgledu boce
U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati vino samo po izgledu. Da biste to učinili, morate obratiti pozornost na brojne karakteristike, na primjer, oblik boce ili debljinu stakla
Vino, ne boli: kako shvatiti da s vinom nešto nije u redu i kako to popraviti
Očekujete miris vrta malina, ali osjetite miris vlažnog podruma? Ajme, vino je "bolesno". Reći ćemo vam kako popraviti neke nedostatke i što trebate znati da biste odabrali kvalitetno piće. Vino je poput umjetnosti. U njemu ima dosta subjektivnosti, a posljednji argument “za” ili “protiv” uvijek će biti “sviđa mi se/ne sviđa”.
Zašto se suho vino zove suho
Čini se da je sa slatkim sve jasno, ali pojam "suhog vina" za mnoge je dvosmislen. Zapravo, odlučujući faktor ovdje je samo jedan faktor