Vino, ne boli: kako shvatiti da s vinom nešto nije u redu i kako to popraviti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Očekujete miris vrta malina, ali osjetite miris vlažnog podruma? Ajme, vino je "bolesno". Reći ćemo vam kako popraviti neke nedostatke i što trebate znati da biste odabrali kvalitetno piće.

Vino je poput umjetnosti. U njemu ima dosta subjektivnosti, a posljednji argument “za” ili “protiv” uvijek će biti “sviđa mi se/ne sviđa”. Ali postoje i objektivni parametri za procjenu kvalitete plemenitog pića. Ako vas zbuni miris vina ili neobičan okus, onda je sasvim moguće da ste naišli na uzorak s nedostatkom. Postoji nekoliko životnih hakova koji će vam pomoći da prepoznate nedostatke vina od prvog gutljaja. Reći ćemo vam kako dijagnosticirati bocu i osigurati se od kupnje pokvarenog pića u budućnosti, čak i ako ste novi u vinskom svijetu.

1. "Bolest pluta"

Simptomi: vino ima neugodan, oštar miris, koji podsjeća na mokri karton ili pseću dlaku. Ako se osjećate "pseće" ili "vlažni podrum" - to nisu bogate nijanse izvornog kompleksnog vina. Nije ti se činilo da je vino bolesno.

Što uraditi

Ulijte vino u sudoper - nažalost, više se ne može spasiti. Između 1% i 7% svih vina na svijetu, začepljenih plutom, kontaminirano je spojevima odgovornim za “mrlju od pluta”. Određivanje haloanizola i halofenola u matrici pluta: pregled specifičnih bakterija pluta. Ako ne želite sudjelovati u lutriji, kupujte vino s čepom na navoj, takve bakterije jednostavno nema mjesta.

2. Redukcija, ili "buket sumporovodika"

Simptomi: vino miriše na kuhani kupus, češnjak ili pokvareno jaje.

Što uraditi

Ovaj slučaj nije nimalo beznadan. Taj se miris pojavljuje ako je vinu nedostajalo kisika i kvasac je počeo oslobađati tiole - organske spojeve sumpora. Miris možete poboljšati prozračivanjem - oksigenacijom vina.

Ulijte vino u dekanter (proces koji se zove dekantiranje) i pustite da piće diše dok se miris ne rasprši. Niste spremni čekati nekoliko sati? Promiješajte vino srebrnom žlicom ili umočite čisti bakreni novčić u dekanter kako biste istaložili sumporne spojeve.

3. Vino je napravljeno od nezrelog grožđa

Simptomi: Vino miriše na mačji urin, travu i zelenu papriku.

Što uraditi

Pacijent je vjerojatnije mrtav nego živ. Nažalost, ako je vino napravljeno od nekvalitetnih sirovina, "lijek" je nemoćan. To se obično događa ako, primjerice, vremenski uvjeti nisu omogućili da grožđe sazrije i dobije sve potrebne kvalitete, ali je vinar ipak odlučio pokrenuti proizvodnju.

Poznati proizvođači koji cijene svoje ime to sebi ne dopuštaju. Stoga birajte vina provjerenih marki kako biste izbjegli ovaj nedostatak.

4. Vino se pretvara u ocat

Simptomi: vino miriše na ocat ili aceton, sredstvo za skidanje laka za nokte.

Što uraditi

Samo je Isus znao pretvoriti vodu u vino, a nitko ne može pretvoriti ocat u vino. Najviše na što možete računati s takvom bocom je korištenje vina u kulinarske svrhe.

Navikli smo čuti da vino s godinama postaje samo bolje, ali to vrijedi samo za plemenita kompleksna vina s velikim potencijalom skladištenja. Jednostavna jeftina vina "za svaki dan" treba piti, kako kažu, ovdje i sada: bijela vina najbolje je konzumirati u prve dvije godine, crvena ne treba čuvati duže od 3-5 godina. Dakle, ako vidite Sauvignon Blanc iz 2011. za 800 rubalja u običnom lancu trgovine, onda ga ostavite na polici.

5. "Sunčani udar"

Simptomi: vino miriše na prašinu i karton.

Što uraditi

Lagani, ali osjetni miris prašine, koji začepljuje prirodne arome vina, pojavljuje se ako je bilo dugo pohranjeno na jakom svjetlu ili čak na suncu. Hoćete li piti takvo vino ili ne, na vama je da odlučite (mi ne bismo).

Prilikom odabira vina u običnoj trgovini uvijek obratite pozornost na uvjete skladištenja. Ako su boce točno ispod svjetiljki ili je soba prevruća, onda je bolje potražiti drugo mjesto za kupovinu vina.

6. "Toplotni udar"

Simptomi: vino miriše na karamelu i pečeno voće, ali nema izraženog okusa i retrooksa. Piće ima smećkastu nijansu.

Što uraditi

Vino se počinje kvariti na temperaturama iznad 28°C. Stoga, ako klima uređaji ne rade u trgovini ljeti ili se prostori previše zagrijavaju zimi, onda je bolje ne kupovati vino tamo: gotovo je sigurno pretrpjelo "toplotni udar", a nedostatke nema čime popraviti..

7. Oksidaza cass, ili posmeđivanje vina

Simptomi: vino dobiva smećkastu nijansu i blagi miris Madeire, lješnjaka i pokvarenih jabuka. Crveno vino poprima suh, gorak okus, dok bijelo vino nejasno podsjeća na jabukovača.

Što uraditi

Ovaj nedostatak se javlja u fazi proizvodnje i, nažalost, ne može se ni na koji način ispraviti. U kožici trulog ili pljesnivog grožđa aktivno se proizvode oksidativni enzimi, oksidaze. Ako velika količina pokvarenog grožđa ide u proizvodnju, onda kada gotovo vino dođe u kontakt s kisikom, dolazi do procesa oksidacije i piće mijenja svoja svojstva.

8. Sekundarna fermentacija vina

Simptomi: vino izgleda mutno i ima mjehurića u sebi.

Što uraditi

Mjehurići su norma za pjenušava vina i ne bi trebali biti prisutni u običnim mirnim vinima. Defekt se najčešće javlja kod mladih crnih vina koja se pune u boce s malom količinom zaostalog šećera, a proces fermentacije nehotice počinje ispočetka. To se ne može popraviti, ali kvar je lako uočiti: pregledajte bocu na jakom svjetlu, bit će vidljivi mjehurići.