Kako odabrati vino u trgovini: detaljan vodič

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Odabir vina u okruženju velike raznolikosti može biti zastrašujući zadatak. Naš vodič je tu da vam olakša.

Svrha kupnje

Prije svega, morate odlučiti za koju svrhu želite kupiti vino.

Za poklon

Naravno, u idealnom slučaju, morate uzeti u obzir ukuse nadarenih. Ali ako ga ne poznajete dobro, bit će teško.

U ovom slučaju možemo poći od činjenice da su žene, u pravilu, senzualnije prirode od muškaraca. To se izražava ne samo u percepciji boja, mirisa i muških komplimenata, već iu preferencijama okusa. Bolje je odbiti trpka i bogata crna vina i obratiti pozornost na pjenušava, voćna i bobičasta crvena ili nježna bijela s minimalnim odležavanjem u hrastu. Aromatične sorte kao što su muškat, gewürztraminer ili sauvignon blanc dobro djeluju.

Muškarci, s druge strane, češće biraju puna, bogata crna vina odležana u hrastovini. Pravi "brutali" vole živopisne senzacije, pa možete sigurno birati vina iz sorti Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz i Sangiovese. Među bijelim vinima vrijedi obratiti pažnju na prisutnost odležavanja u hrastovim bačvama i na sadržaj alkohola (u području od 13-14%). Chardonnay ili Chenin Blanc su savršeni.

Za večeru

Na temu spajanja vina i hrane već je napisano na tone literature. Pokušat ćemo osnovne principe uklopiti u nekoliko life hackova.

• Lagana kisela bijela vina s udjelom alkohola od 9 do 12%, bez odležavanja u hrastovim bačvama, dobro se slažu sa salatama od povrća, bijelom ribom bez dresinga, jelima od morskih plodova, ali bez teških viskoznih umaka.
• Puna, bogata bijela vina odležana u hrastu i alkoholne jačine od 13 do 14,5% mogu se piti uz bilo koje bijelo meso, uključujući svinjetinu, ribu s kremastim umakom, tunjevinu na žaru i perad.
• Lagana crvena vina od bobičastog voća bez odležavanja u hrastu i alkohola od 12% do 13,5% prikladna su za ista jela kao i puna bijela vina, ali mogu nadopuniti bijelo meso u umaku od bobičastog voća ili slanim zalogajima od bobičastog voća.
• Pune bogate crvene boje odležane u hrastu i alkoholu od 13,5 do 15,5% lako će se nositi s odreskom, janjetinom na ražnju i drugom gustom hranom koja je podvrgnuta toplinskoj obradi.

Glavno pravilo koje će pomoći da se izbjegnu pogreške jest da što je hrana gušća i sočnija, to vino treba biti bogatije. Ako hrana ima svijetlu nijansu (piletina, bijela riba, kremasti umak), onda će joj odgovarati bijela vina; ako je jelo tamno (govedina u suhim šljivama, tunjevina s umakom od bobičastog voća, pržene gljive), tada je potrebno crno vino. Ali ne zaboravite eksperimentirati!;)

Cijena: Stari svijet protiv Novog svijeta

Jedan od najvažnijih kriterija pri odabiru vina je njegova cijena. Naravno, može varirati od trgovine do trgovine, ali postoje određeni okviri kojih se trgovci nastoje pridržavati kako ne bi izazvali zbunjenost kod kupaca. Velik dio cijene ovisi o podrijetlu vina.

Vina starog svijeta

Stari svijet za vino je Francuska, Italija, Njemačka, Austrija, Španjolska i Portugal. Uz rastući tečaj, promjene PDV-a i ostalih režijskih troškova u 2019. godini, cijena vina prihvatljive kvalitete iz europskih zemalja bit će u području od 800-1000 rubalja po boci. Raspon od 1.000 do 1.500 rubalja već će dati osjećaj dubine okusa i mirisa. Počevši od 1500 rubalja, pojavljuju se uzorci koje se ne srame dati. A vina s cijenom od 2500 ili više dat će osjećaj ekskluzivnosti i profinjenosti pića.

Međutim, i Europa je drugačija. Sada su vina Grčke, Makedonije, Srbije, Mađarske i drugih istočnoeuropskih zemalja sve popularnija. Odlikuje ih humaniji omjer cijene i kvalitete u odnosu na vina iz Francuske, Italije i Španjolske.

Vina Novog svijeta

Sve što nije Europa je Novi svijet. U ovu kategoriju spadali su Novi Zeland, Australija, SAD, Južna Afrika, Čile, Argentina. Vremenski uvjeti u tim zemljama ponekad su toliko blagi da grožđe ima vremena sazrijeti ne jednom, već dva puta godišnje. To koriste samo proizvođači vrlo velikih vina u kategoriji od 300-400 rubalja. Vina prihvatljive kvalitete počinju od 500-600 rubalja na polici trgovine. Od 1000 rubalja možete pronaći dugo odležano piće u bačvi ili boci. Od 1500 rubalja - visokokvalitetno vino. Ako odlučite kupiti vino od 2000 rubalja, slobodno ga ostavite za odležavanje, a nakon 2500 rubalja pića počinju s tvrdnjom o ekskluzivnosti.

ruska vina

Neki vjeruju da je Rusija, uz Kinu, Kanadu i Indiju, takozvani novi svijet. Za razliku od vina posljednje tri zemlje, ruska vina su široko zastupljena na domaćem tržištu. Kvaliteta se uvelike razlikuje ne samo od proizvođača do proizvođača, već čak i iz godine u godinu.

Kada kupujete rusko vino za 2000 rubalja, daleko je od uvijek moguće biti siguran da po kvaliteti odgovara vinu za isti novac, recimo, iz Čilea. Stoga preporučujemo da se usredotočite na cijenu od 400 do 1000 rubalja. U ovoj kategoriji rizik od pogreške nije tako velik, bit će prilika za eksperimentiranje.

Dizajn i izgled boce

Odlučili smo se za svrhu kupnje i cjenovnu kategoriju. Sada je glavna stvar pažljivo pregledati bocu.

Integritet etikete

Prvo pogledajte samu etiketu. Ako vidite vino s jako pohabanom, poderanom ili prljavom etiketom, to je znak nepravilnog skladištenja. Mrlje vina na etiketi mogu ukazivati na to da su ova boca i njezina braća i sestre zanemareni. Nepažnja i nemar skladištara može se izraziti i u skladištenju vina na jakom svjetlu, u blizini izvora topline ili velike hladnoće. Takva naprezanja ne idu u prilog sadržaju boce.

Trošarinske markice

U našoj zemlji djeluje sustav EGAIS (Jedinstveni državni automatizirani informacijski sustav). Njegova je svrha kontrolirati kretanje alkoholnih pića i neke druge robe na teritoriju Ruske Federacije. Svatko može provjeriti kako mu je dospjela boca ovog ili onog vina, počevši od granice, pa sve do police najbližeg supermarketa. Sve što trebate učiniti je preuzeti službenu aplikaciju Anti-Counterfeit Alco na svoj pametni telefon ili opcije trećih developera: ExciseControl, AlcoScaner.

Bez napuštanja blagajne, skenirajte trošarinsku marku telefonom. To će vam dati sve informacije na internetu. Ako izvješće ne uključuje trgovinu u kojoj ste pronašli ovu bocu, slobodno odbijte kupnju. Međutim, prije probijanja čeka morate skenirati: vraćanje alkoholnih pića nije lak zadatak i za trgovinu i za kupca.

Boja vina

Možete ga samo ocijeniti bez kupnje u prozirnoj boci. Međutim, ako postoji takva prilika, zapamtite: bijela vina potamne s godinama, a crvena - posvijetle. Ako je pred vama crno vino staro 1-2 godine, a boja mu je terakota ili čak smeđa, onda obiđite takvu bocu. Također, vino ne smije biti mutno. Ako bijela nije kristalno čista, ali s nekom vrstom vela, vrijedi je vratiti na policu.

Rosé vina također s vremenom mijenjaju boju. Ne moraju biti narančaste ili boje cigle, ali mogu biti potpuno različite nijanse ružičaste.

Zarez na dnu

Zarez ništa ne govori o kvaliteti vina. Dugo je vremena postojao mit da je udubljenje stvoreno kako bi se tijekom dugog odležavanja talog u vinu skupio na stijenkama boce. To je navodno pomoglo u sprječavanju zamagljivanja prilikom hranjenja. Međutim, takav usjek, nazvan punt, služio je samo jednoj svrsi - dobivanju stabilnog dna boce. Kad su staklopuhači radili ručno, drugačije je bilo nemoguće.

Dubina iskopa ovisi o željama određenog proizvođača, a ponekad i o specifičnostima regije proizvodnje.

Debljina stakla

Postoje lagane i teške boce. Pluća - s tankim zidovima. Pune se vinima koja nisu namijenjena za dugotrajno skladištenje. Neka vas ovo ne zbuni. Činjenica je da nemaju potencijal starenja, što znači da nema smisla trošiti novac na skupa pakiranja. Takva vina najbolje se razvijaju unutar 1-2 godine.

Teške boce s debelim stijenkama obično su izrađene od tamnozelenog ili smeđeg stakla. Namijenjeni su za dugo izlaganje. Uz to, težina boce jedan je od parametara koji vas podsvjesno tjera na kupnju, jer u ruci držite nešto “teško i značajno”.

Pluta

Čep od prirodnih materijala prikladniji je za vina s potencijalom starenja, jer propušta mikroskopske doze kisika u bocu (pomaže vinu da se razvije i stari). Međutim, za vina "za svaki dan" prikladniji je navojni čep. Praktičniji je i štiti vino od bolesti pluta, što daje neugodan pljesniv ton vinu.

Čepovi od pluta dolaze u različitim duljinama, ali to utječe na cijenu proizvoda i njegovu marketinšku sliku: takav čep želite zadržati kao suvenir.

Pogledajte cijenu pića i godinu punjenja. Ako je vino zatvoreno 1-2 godine i košta do 1000 rubalja, slobodno ga uzmite. Ako petogodišnje vino ima navojni čep, bolje je okrenuti se skupljim vinima ili uzeti piće s plutenim čepom.

Podaci na etiketi

Etiketa može reći sve o vinu, pa na nju obratite posebnu pozornost prije kupnje. I naravno, nemojte se ustručavati potražiti pomoć od cavista - konzultanata na odjelima alkoholnih pića. Oni će vam pomoći u odabiru vina i reći gdje možete potražiti informacije koje su vam potrebne.

Regija proizvodnje i naziv proizvođača

Regija je obično napisana krupnim slovima na vinima Starog svijeta, budući da u Europi glavni kriterij pri odabiru vina nije marka ili sorta, već "adresa" porijekla. Poznate regije kao što su Chablis, Bordeaux, Champagne su jamac kvalitete za kupca.

No, naziv proizvođača obično izgleda kao logotip i možda nije uočljiv. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse su imena proizvođača.

Sorta grožđa

Svaka sorta ima svoj karakter. Pronađite svoj među velikom raznolikošću i pokušajte ga kupiti, eksperimentirajući s regijama i proizvođačima. To će vam pomoći da pronađete svoj savršeni stil vina. Tada će biti lakše postavljati pitanja cavistima u vinarijama, somelijerima u restoranima ili jednostavno pretraživati internet za informacije na temu vina.

Postoje dva glavna "tabora" među sortama: autohtoni (koji nastaju kao rezultat prirodne selekcije i rastu samo na određenom teritoriju, odnosno autohtoni) i međunarodni (nekad su bili autohtoni, ali su se širile migracije naroda, ratovi i kolonizacija posvuda ih)…

Navedimo glavne sorte.

Međunarodni

• Crveni: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz u Novom svijetu), Cabernet Franc.
• Bijeli: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Sivi, Rizling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autohtoni

• Crveni: sangiovese (Italija), tempranillo (Španjolska), pinotage (uzgajao čovjek, a ne priroda, Južna Afrika), nebbiolo (Italija).
• Bijeli: albariño (Španjolska), fiano (Italija), pickpool (Francuska), loureiro (Portugal), kokur (Rusija), müller-thurgau (Austrija), chasselas (Švicarska).

Nabrajati autohtone sorte možete u nedogled, jer ih u svijetu, prema različitim procjenama, ima od 6000 do 10 000. Među njima će se sigurno naći i ona koja će vam se svidjeti.

Sadržaj šećera

Zakonodavstvo svih zemalja u pogledu sadržaja šećera razlikuje se, ali u Rusiji postoji jedinstveni standard koji određuje klasifikaciju vina. Lako ćete zapamtiti:

• suho - do 4 g / l;
• polusuho - od 4 do 18 g / l;
• poluslatko - od 18 do 45 g / l;
• slatko - ne manje od 45 g / l.

Desertnim vinima obično se nazivaju vina s vrlo visokim udjelom šećera, oko 150 g/l, no ova kategorija je neslužbena i vole je samo oni koji vole slatko.

Kategorija kvalitete

Što je manja površina s koje je grožđe otišlo u proizvodnju vina, to bi konačni rezultat trebao biti bolji. Stvar je u tome da su bobice živi proizvod koji je podložan utjecajima okoliša i mehaničkim oštećenjima. Svi utjecaji povlače posljedice za sladovinu (cijeđeni sok), od koje će se tada proizvoditi vino. Stoga su u Europi, posebice u Francuskoj, došli do klasifikacije kvalitete prema mjestu podrijetla grožđa. Zatim su ovu praksu usvojile i druge zemlje.

Dakle, ukupno postoje tri glavne kategorije:

• Vin de France - stolno vino, grožđe za koje bi se moglo brati diljem Francuske (naziv druge europske zemlje, odnosno, ukazuje na podrijetlo vina iz ove zemlje). Lagano, za svaki dan.
• IGP - Domaće ili stolno vino s naznakom podrijetla grožđa. Najpoznatije na ruskom tržištu je IGP Pays d'Oc (laka vina s juga ili jugoistoka Francuske).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) ili Appellation d'origine protégée (AOC) jamstvo je ne samo visoke kvalitete pića, već i njegove tipičnosti, odnosno usklađenosti s određenim pravilima proizvodnje vina (po sortama, odležavanju) svojstvena vinima ovog kraja.

Talijanski vinari označavaju kategorije drugim kraticama. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i DOC (Denominazione di Origine Controllata) najviše su razine kvalitete pića, čiji je prepoznatljiv znak vrpca na vratu boce.

Sada ste spremni za kupnju savršenog pića!:)