3 ukusna recepta za kiseli maslac

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Jednostavni i provjereni načini kuhanja gljiva s češnjakom, paprikom i klinčićima.

Prvo razvrstajte gljive, uklonite travu, lišće i druge ostatke. Bacite pokvarene, crvljive i sumnjive primjerke.

Nožem skinite kožu s klobuka i isperite ih pod tekućom vodom. Nemojte namakati prije čišćenja jer ćete tako lakše rukovati. Mlade gljive nije potrebno guliti, ali ako film ostavite na velikim uljima, u okusu gotovog jela može se pojaviti lagana gorčina.

Male gljive ostavite cijele, a veće narežite na polovice ili četvrtine.

Prilikom kuhanja dodajte prstohvat limunske kiseline ili pola žličice octa. Tako će gljive ostati svijetle i neće potamniti.

Za konzerviranje koristite sterilizirane staklenke. Radne komade čuvajte u hladnjaku ili hladnoj smočnici gdje temperatura ne prelazi 5°C.

1. Ukiseljeni vrganji s češnjakom

Sastojci

• 1 kg ulja;
• 2-3 litre vode;
• 4 žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• 3-5 graška pimenta;
• 3-5 graška crnog papra;
• 1 lovorov list;
• 3 žličice octa 70%;
• 5 češnja češnjaka;
• 4 žlice biljnog ulja.

Priprema

Gljive napunite vodom tako da budu potpuno pokrivene. Kuhajte ih na srednjoj vatri 30-35 minuta. Isperite i bacite u cjedilo kako biste uklonili preostalu vlagu.

Za marinadu zakuhajte 1 litru vode sa soli, šećerom, dvije vrste papra i lovorovim listom. Dodajte maslac i ponovno zakuhajte. Dodajte ocat i mljeveni češnjak. Promiješajte, ugasite vatru, poklopite i ostavite lonac 3-4 minute.

Stavite gljive i marinadu u staklenku, prelijte uljem i zatvorite poklopac. Čuvati nakon hlađenja. Ukiseljeni vrganji bit će gotovi za otprilike mjesec dana.

2. Ukiseljeni vrganji s klinčićima

Sastojci

• 2 kg ulja;
• 2-3 litre vode;
• 40 g soli;
• 50 g šećera;
• 5-6 graška pimenta;
• 3 lovorova lista;
• 3 pupa karanfila;
• 1 žlica octene esencije 70%;
• 2-3 češnja češnjaka.

Priprema

Stavite maslac u lonac i napunite hladnom vodom tako da budu potpuno pokriveni. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Uklonite svu pjenu koja se stvara na površini. Zatim preklopite u cjedilo i ostavite da se ocijedi sva preostala tekućina.

Zakuhajte 1 litru vode sa soli, šećerom, paprom, lovorovim listom i klinčićima. Kuhajte pola sata, pa dodajte esenciju octa nekoliko minuta dok ne omekša.

U staklenke stavite češnjak i gljive, a zatim do vrha zalijte marinadom. Zarolajte poklopac, pokrijte dekom ili ručnikom i nakon hlađenja spremite. Nakon mjesec i pol ili više, možete probati grickalicu.

3. Ukiseljeni maslac s biljnim uljem i pimentom

Sastojci

• 1½ kg ulja;
• 2 litre vode;
• 2½ žlice soli
• 1 žličica šećera
• 10 graška pimenta;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 lovorova lista;
• 3 žlice octa 9% (možete koristiti i jabučni, vinski ili drugi);
• 3 žlice biljnog ulja.

Priprema

Stavite gljive u lonac, prelijte polovicom vode. Zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte oko 20 minuta. Zatim preklopite u cjedilo.

Isperite tepsiju i vratite maslac natrag. Dodajte sol, šećer, papriku, lavrushku. Prelijte toplom vodom i kuhajte 10 minuta nakon vrenja. Smanjite vatru, dodajte ocat i biljno ulje, pa ostavite da krčka još 5 minuta.

Prije valjanja uklonite lovor. Smjesu podijelite u staklenke i poklopite poklopcima. Nakon mjesec i pol gljive će se kiseliti.