Kako napraviti pite s mesom: 7 sjajnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ove pite nestaju sa stola za nekoliko minuta. Pogotovo kada se poslužuje vruće.

1. Pita s mesom i krumpirom

Ova pita se može napraviti od govedine, svinjetine ili bilo koje druge vrste mesa po želji.

Sastojci

• 1 češanj češnjaka;
• 1 luk;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 500 g mljevenog mesa;
• 2 žlice brašna;
• 300 ml mesne juhe;
• 2-3 žlice paste od rajčice;
• 2 krumpira;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 450 g prhkog tijesta;
• 1 jaje.

Priprema

Češnjak i luk nasjeckajte i pržite na vrućem ulju dok ne omekšaju. Dodati mljeveno meso i pržiti dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute. Dodajte juhu, pastu od rajčice i krumpir narezan na kockice. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša. Začiniti začinima i ohladiti.

Podijelite tijesto na pola i razvaljajte u dva sloja. Jednu stavite u posudu za pečenje i po njoj rasporedite ohlađeni fil. Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove i odrežite višak tijesta.

Kolač namazati razmućenim jajetom i napraviti malu rupu da zrak izlazi. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 30 minuta, dok kolač ne porumeni.

2. Pita od kvasca s mesom i kupusom

Za ovu tortu također odgovara bilo koje meso po izboru.

Sastojci

Za test:

• 50 g svježeg kvasca;
• 100 ml toplog mlijeka;
• 500 g maslaca;
• 4 jaja;
• 1 žličica soli
• 2 žlice šećera;
• 800 g brašna.

Za punjenje:

• 1 mala glavica kupusa;
• 2-3 žlice biljnog ulja i malo za podmazivanje;
• 100 ml vode;
• sol po ukusu;
• ½ kg mljevenog mesa;
• 1 luk;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 jaje.

Priprema

Kvasac otopiti u mlijeku i ostaviti 10-15 minuta. Otopljeni maslac sjediniti s jajima, solju i šećerom i promiješati. Dodajte smjesu brašna i kvasca i miješajte dok ne postane glatka. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 30-40 minuta.

Kupus nasjeckajte, lagano popržite na vrućem ulju i posolite. Kupus podlijte vodom, poklopite i pirjajte oko 20 minuta. Mljeveno meso posolite i popaprite te pomiješajte s preprženim nasjeckanim lukom i pirjanim kupusom.

Podijelite tijesto na pola i razvaljajte dva sloja preko posude za pečenje. Kalup premažite biljnim uljem i prekrijte jednim dijelom tijesta, premažite ga po stijenkama kalupa. Unutra stavite fil i prekrijte drugim slojem.

Zalijepite tijesto oko rubova i ostavite pitu na stolu 15 minuta. Napravite male rupice u njemu kako biste pustili zrak. Kolač premažite razmućenim jajetom i pecite na 180°C oko 30 minuta, dok tijesto ne porumeni.

3. Australska pita od mesa

Ova ukusna pita se smatra nacionalnim jelom kuhinja Australije i Novog Zelanda. Slavni kuhar Jamie Oliver priprema ga s gljivama i pivom.

Sastojci

Za punjenje:

• 1 kg govedine;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• sol po ukusu;
• 2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
• 4 žlice maslinovog ulja
• 4 grančice svježeg ružmarina;
• 2 mrkve;
• 2 crvena luka;
• 250 ml svijetlog piva;
• 1 žlica brašna;
• 1½ žlice paste od rajčice
• 250 g šampinjona;
• 1 litra hladne vode.

Za test:

• 600 g brašna i malo za posipanje;
• sol po ukusu;
• 150 g ribanog cheddar sira;
• 150 g maslaca i malo za mazanje;
• 250 ml vode;
• 1 žumanjak.

Priprema

Narežite govedinu na male kockice, pospite začinima, dodajte dvije žlice ulja i promiješajte rukama. Pecite meso na srednjoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući, dok ne porumeni sa svih strana.

U drugoj tavi zagrijte preostalo ulje. U to stavite nasjeckani ružmarin i krupno narezanu mrkvu i luk i kuhajte oko 15-20 minuta.

U tavu s mesom ulijte pivo, zagrijte i zakuhajte uz povremeno miješanje. Zatim dodajte brašno i pastu od rajčice, promiješajte i kuhajte još 2-3 minute, dok se umak ne zgusne. Prženo povrće i gljive narezane na tanke trakice prebacite na meso.

Ulijte vodu, zakuhajte, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 1,5 sat. Skinite poklopac i pirjajte još 30 minuta uz povremeno miješanje. Govedina treba biti mekana. Zatim ohladite fil.

Pomiješajte suhe sastojke za tijesto. Dodajte vodu i dobro promiješajte. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Tradicionalna australska pita je mala, pa će vam trebati četiri mala kalupa s obrubom. Premažite ih maslacem i malo pospite brašnom.

Ohlađeno tijesto prepolovite. Jedan komad razvaljajte u tanki sloj i njime prekrijte posude za pečenje jednu do druge. Izrežite tijesto između kalupa i zagladite po rubovima. Tamo stavite fil. Preostalo tijesto razvaljajte i narežite na četvrtine. Tijesto premažite razmućenim žumanjkom po rubovima kalupa i prekrijte razvaljanim slojevima.

Rubove tijesta utisnite vilicom i napravite nekoliko uboda na kolačima kako bi višak zraka mogao izaći. Premažite tijesto žumanjkom i pecite na 180°C 30 minuta.

4. Pita od svinjetine i jabuka

Kombinacija mesa, jabuka i jabukovače čini ovu pitu vrlo ukusnom, aromatičnom i neobičnom.

Sastojci

• 1 kg svinjetine;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 3 glavice luka;
• 500 ml jabukovače;
• 1 temeljna kocka sa slaninom;
• 150 ml hladne vode;
• 2 suha lovorova lista;
• 16 svježih listova kadulje
• 400 g jabuka;
• 2 žlice brašna;
• 500 g prhkog tijesta;
• 1 jaje;
• 2 žlice kukuruznog škroba.

Priprema

Svinjetinu nasjeckajte na velike kocke i posolite i popaprite po ukusu. U dubljoj tavi zagrijte žlicu ulja, na njemu popržite meso da porumeni i stavite na tanjur.

U tavu dodajte preostalo ulje i pržite luk, narezan na pola prstena, dok ne omekša. Ulijte jabukovaču, u njoj otopite kocku bujona i lopaticom odvojite prženo meso od dna posude. Dodajte meso, vodu, lovor i 6 listova kadulje. Pokrijte i pecite u pećnici na 180°C 1,5-2 sata, dok svinjetina ne omekša.

Zatim cjedilom ocijedite tekućinu iz posude u drugu posudu. Od nadjeva izvadite sve listove i ohladite. Jabuke oguliti, izrezati iz jezgre i narezati na velike kocke. U fil dodajte jabuke, svježe nasjeckane listove kadulje, brašno i sol i promiješajte.

Razvaljajte oko ¾ tijesta u veliki, tanak sloj. Stavite ga na posudu za pečenje promjera 23 cm s dnom koji se može skinuti. Pritisnite ga na dno i stranice. Tijesto treba malo prijeći preko rubova kalupa koji se mora namazati razmućenim jajetom.

Položite nadjev i prekrijte preostalim tijestom, razvaljanim u okrugli sloj oko promjera kalupa. Čvrsto spojite rubove. Lagano probušite pitu da pusti višak zraka i premažite je jajetom.

Pecite 50-60 minuta na 180°C, dok kolač ne porumeni. Preostalu tekućinu koju ste ocijedili iz posude pomiješajte s vodom dok ne dobijete 400 ml. 2 žlice dobivene tekućine pomiješajte sa škrobom, ostatak zakuhajte na srednjoj vatri i dodajte škrobnu smjesu. Zatim pirjajte par minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne. Prije posluživanja kriške pite pospite vrućim umakom.

5. Osetinske mesne pite

Postoji mnogo vrsta osetskih pita s raznim nadjevima. Pita od mljevenog mesa zove se fidjin.

Sastojci

Za test:

• 300 ml tople vode;
• 50 g svježeg kvasca;
• 1 žlica šećera
• 600 g brašna;
• ½ žličice soli;
• 1 jaje.

Za punjenje:

• 1 kg govedine ili janjetine;
• 1 luk;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 1 ljuta crvena paprika;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 5-7 žlica mesne juhe;
• 50 g maslaca.

Priprema

Pomiješajte vodu, kvasac i šećer i ostavite na toplom 10-15 minuta. Zatim dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte, pokrijte frotirnim ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.

Meso, luk i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Mljeveno meso treba biti sobne temperature. U to dodajte sitno nasjeckanu crvenu papriku i začine i dobro promiješajte. Ulijte juhu i ponovno promiješajte.

Dignuto tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaku od njih uvaljati u tortu. Ne smije biti tanko, inače će tijesto puknuti. Na tijesto stavite nadjev, skupite rubove u sredinu i čvrsto ih držite zajedno. Pritisnuti rukama da se formira plosnati kolač, preokrenuti i ponovno zamijesiti kolač. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po njemu. Imat ćete tri torte.

Napravite nekoliko rezova na kolačima kako bi zrak mogao izaći. Pecite ih redom na 250°C oko 17-20 minuta dok ne porumene. Gotove kolače premažite otopljenim maslacem i stavite jednu na drugu. Prilikom posluživanja režu se tri kolača odjednom.

6. Wellington pite s govedinom

Tradicionalni Wellington je cijeli goveđi file pečen u lisnatom tijestu. Jamie Oliver odlučio je koristiti mljevenu govedinu za izradu ovih pita. Ali, prema njegovim riječima, možete sigurno uzeti mljevenu svinjetinu ili čak mljeveno janjeće meso.

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 crveni luk;
• 1 mrkva;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 stabljika celera
• prstohvat kima;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• 500 g mljevene govedine;
• 200 g graha iz konzerve;
• 1 žlica paste od rajčice
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 jaja;
• 500 g lisnatog tijesta;
• šaka ribanog tvrdog sira.

Priprema

Zagrijte ulje u tavi. Stavite luk, mrkvu, češnjak i celer narezane na male kockice. Pecite na srednjoj vatri oko 10 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte začine, dobro promiješajte, kuhajte još minutu i stavite u zdjelu.

Kad se povrće potpuno ohladi, dodajte mu mljeveno meso, mahune, pire od rajčice, sol, papar i jaje. Nadjev promiješajte rukama. Tijesto razvaljajte u tanak pravokutnik i prerežite poprečno na četiri dijela.

Na tijesto stavite nadjev, a na jednom uskom rubu ostavite par centimetara. Nadjev pospite ribanim sirom, neispunjeni dio premažite razmućenim jajetom i zarolajte tijesto u rolat. Napravite još tri pite. Prstima pritisnite krajeve rolata.

Pjeskavice stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i premažite ih jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25 minuta, dok pljeskavice ne porumene.

7. Wellington Turska

Još jedna nestandardna opcija kuhanja za ovo ukusno jelo. Postat će glavni ukras vašeg svečanog stola.

Sastojci

• 1,6 kg purećih prsa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 1 hrpa svježeg timijana
• 340 g džema od brusnica;
• šaka sušenih vrganja;
• 6 traka dimljene slanine;
• 3 grančice svježeg ružmarina;
• 600 g mješavine raznih gljiva;
• 1 pureći batak;
• 1 mrkva;
• 1 poriluk;
• 1 luk;
• 2½ žlice brašna i malo za posipanje;
• 2 litre vode;
• 1 žlica balsamico octa
• 1 kg lisnatog tijesta;
• 1 jaje.

Priprema

Pureća prsa malo narežite po dužini i lagano ih otvorite. Meso začinite začinima i pokapajte uljem. Polovicu listića timijana stavite u prsa, a unutrašnjost premažite pekmezom. Sačuvajte malo pekmeza za kasnije. Zatim preklopite prsa u prvobitni položaj i povežite ih ražnjevima radi sigurnosti.

Meso prebacite u lim za pečenje i natrljajte mješavinom soli, papra, maslinovog ulja i ostataka listova timijana. Pokrijte meso folijom i pecite 60-70 minuta na 180°C.

U međuvremenu namočite gljive u prokuhanoj vodi. Na vrućem ulju pržite slaninu 5-10 minuta dok ne postane hrskava. Dodajte listove dvije grančice ružmarina i promiješajte. Dodajte slaninu i u istoj tavi popržite nasjeckane svježe i namočene gljive. Posolite i popaprite, dodajte malo vode i kuhajte 10-15 minuta. Zatim gljive sameljite u blenderu i ohladite.

Za umak u lonac stavite pureći batak i krupno nasjeckanu mrkvu, poriluk i luk. Dodajte brašno, začine i podlijte kipućom vodom. Zatim dodajte žlicu džema, ocat i preostale grančice ružmarina bez listova. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 2 sata dok se umak ne zgusne. Procijedite ga kroz sito.

Razvaljajte dva velika lista tijesta. Jedan sloj bi trebao biti veći od drugog. Lim za pečenje obložite pergamentom, pospite brašnom i na njega stavite manju krišku tijesta. Na sredinu po tijestu rasporedite polovicu nadjeva od gljiva, na to stavite pureća prsa (ne zaboravite izvaditi ražnjiće) i prekrijte preostalim nadjevom i prepečenom slaninom.

Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom, a puricu prekrijte drugim slojem tijesta. Lagano pritisnite tijesto uz fil da unutra nema zraka, i čvrsto držite rubove slojeva. Kolač premažite jajetom i pecite na 180°C 50-60 minuta, dok tijesto ne naraste i ne dobije zlatnu boju. Ostavite da se ohladi 10 minuta prije rezanja. Poslužite uz vrući umak.