11 najboljih recepata za kolače od sira: od klasika do eksperimenata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Klasika, liker, banana pa čak i krastavac. Koji god kolač od sira odabrali, Lifehackerovi savjeti učinit će ga ukusnim.

Detalje o tome koji sir odabrati, kako pomiješati sastojke, ispeći, pa čak i izrezati savršen cheesecake, pogledajte na kraju članka.

Naučite sve tajne →

1. Klasični njujorški kolač od sira

Sastojci

• 150 g peciva;
• 75 g maslaca;
• 900 g sira Philadelphia;
• 200 g šećera u prahu;
• 200 g kiselog vrhnja 20% masti;
• 3 žlice brašna;
• 3 jaja;
• 1 žumanjak;
• prstohvat vanilina.

Priprema

Kekse sameljite u blenderu, dodajte im otopljeni maslac i dobro izmiješajte. Smjesu rasporedite u ravnomjernom tankom sloju po dnu kalupa od 23 cm i utisnite. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10 minuta. Zatim izvadite i pustite da se podloga ohladi.

U međuvremenu pomiješajte sir i šećer u prahu. Dodati kiselo vrhnje i brašno i opet promiješati. Dodajte jedno po jedno jaje, žumanjak i vanilinu, miješajući nakon svakog sastojka dok ne postane glatko.

Nadjev ravnomjerno rasporedite po podlozi i pecite 45 minuta na 160°C.

2. Čokoladni cheesecake

Sastojci

Za osnove:

• 125 g peciva;
• 60 g maslaca;
• 1 žlica kakaa

Za punjenje:

• 175 g tamne čokolade;
• 500 g krem sira;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 žlica mješavine kukuruznog škroba ili kreme
• 3 jaja;
• 3 žumanjka;
• 150 g kiselog vrhnja 20% masti;
• ½ žličice kakaa;
• 1 žlica vruće vode.

za glazuru:

• 75 g tamne čokolade;
• 125 ml masnog vrhnja;
• 1 čajna žličica tekućeg meda.

Priprema

Kekse sameljite u blenderu. Dodajte otopljeni maslac i kakao i ponovno nasjeckajte. Stavite na dno kalupa promjera 23 cm, utisnite i stavite u zamrzivač.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici i ohladite. Pomiješajte sir, prašak i vrhnje ili škrob. Dodajte jaja i žumanjke, promiješajte, dodajte kiselo vrhnje i ponovno promiješajte.

Kakao otopiti u vrućoj vodi i dodati u fil zajedno sa otopljenom čokoladom. Miješajte dok ne postane glatko.

Ohlađenu podlogu premažite nadjevom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 50 minuta.

Otopiti čokoladu, vrhnje i med, malo ohladiti i preliti preko hladnog cheesecakea.

3. Lemon-curd cheesecake bez pečenja

Sastojci

• 80 g peciva;
• 50 g maslaca;
• 200 g krem sira;
• 500 g svježeg sira;
• 200 g šećera u prahu;
• 3 limuna;
• 4 lista želatine.

Priprema

Kekse sameljite i pomiješajte s otopljenim maslacem. Stavite u gust sloj na dno posude od 20 cm i stavite u hladnjak na pola sata.

Pomiješajte sir, svježi sir, šećer u prahu i koricu dva limuna. Želatinu namočite u hladnoj vodi prema uputama, pa je zagrijte na laganoj vatri i pomiješajte sa sokom sva tri limuna. Dodajte smjesi od skute i dobro promiješajte.

Nadjev premažite po podlozi i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

4. Torta od sira od banane

Sastojci

• 120 g peciva;
• 60 g maslaca;
• 200 g šećera u prahu;
• 1 žličica cimeta
• 450 g krem sira;
• 2 žličice limunovog soka
• 4 jaja;
• 230 g kiselog vrhnja 20% masti;
• 3 zrele banane.

Priprema

Pomiješajte zgnječene kekse, otopljeni maslac, 50 g praha i cimet. Rasporedite po dnu tepsije od 23 cm i pecite na 180°C 10 minuta.

Pomiješajte sir, preostali šećer u prahu i limunov sok. Miješajući umiješajte jedno po jedno jaje. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pasirane banane. Na ohlađenu podlogu stavite nadjev i pecite na 160°C sat vremena.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Sastojci

Za osnove:

• 150 g peciva;
• 50 g šećera;
• 1 žlica kakaa
• 70 g maslaca.

Za punjenje:

• 900 g krem sira;
• 300 g šećera;
• 4 žlice kukuruznog škroba
• 4 jaja;
• 80 ml ruma;
• 80 ml espressa;
• prstohvat vanilina;
• 10-12 savoyardi kolačića.

za ukras:

• 30 g kakaa;
• šlag;
• nekoliko kriški čokolade.

Priprema

Kekse samljeti i pomiješati sa šećerom, kakaom i otopljenim maslacem. Ovu smjesu rasporedite po dnu kalupa od 20 ili 23 cm i utisnite.

Pomiješajte sir i šećer. Dodati škrob i promiješati. Zatim dodajte jaja, rum, kavu i vanilinu i ponovno promiješajte. Na podlogu stavite polovicu smjese od sira, odozgo rasporedite savojke i prelijte preostalim nadjevom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 160°C 1,5 sat.

Kuhan i ohlađen cheesecake pospite kakaom, ukrasite šlagom i ribanom čokoladom.

6. Kolač od sira od jabuka

Sastojci

Za osnove:

• 120 g peciva;
• 70 g zobenih pahuljica;
• 100 g maslaca;
• 50 g smeđeg šećera.

Za punjenje:

• 450 g krem sira;
• 2 jaja;
• 50 g smeđeg šećera;
• 50 g bijelog šećera;
• ½ žličice cimeta
• ⅛ žličice mljevenog đumbira;
• 2 žlice kukuruznog škroba
• prstohvat vanilina;
• 2 jabuke.

Za gornji sloj:

• 4 žlice brašna;
• 4 žlice zobenih pahuljica;
• 50 g šećera;
• ½ žličice cimeta
• 2 žlice maslaca.

Priprema

Pomiješajte zgnječene kekse, zobene pahuljice, otopljeni maslac i šećer. Smjesu stavite u gust sloj na dno posude od 23 cm Pecite 8-10 minuta na 180°C.

Umutiti sir i jaja u glatku smjesu. Dodajte im šećer, začine, škrob i vanilin i dobro promiješajte. Na ohlađenu podlogu prebacite fil, a po vrhu rasporedite ploške oguljenih jabuka.

Pomiješajte brašno, zobene pahuljice, šećer, cimet i otopljeni maslac. Stavite ovu smjesu na sloj jabuka i stavite cheesecake u pećnicu na 45 minuta.

7. Jamie Oliver's No-Bake Berry Cheesecake

Sastojci

• 300 g zobenih kolačića;
• 100 g maslaca;
• 500 g krem sira;
• prstohvat vanilina;
• 300 ml masnog vrhnja;
• 500 g džema od crnog ribizla;
• 4 lista želatine;
• 100 ml vode;
• 200 g crnog ribizla (mogu se dodati i druge bobice).

Priprema

Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte s otopljenim maslacem. Smjesu rasporedite po dnu kalupa od 23 cm, utisnite i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Pomiješajte sir s vanilijom. U posebnoj posudi umutiti vrhnje i dodati siru zajedno sa 1 ½ žličicom džema. Dobro promiješajte i stavite u sloj od 1 cm na ohlađenu podlogu. Preostalom nadjevu dodajte 1 ½ žlicu džema, promiješajte i stavite na prethodni sloj od 1 cm.

Ponavljajte ove korake dok do kraja ruba oblika ne ostane 1 cm. Tako ćete postići ombre efekt - glatki prijelaz boje iz svijetle u tamniju.

Ostavite cheesecake u hladnjaku nekoliko sati.

U međuvremenu namočite želatinu u hladnoj vodi prema uputama. Preostali džem kuhajte 3 minute (imat ćete oko ⅓ prvobitne količine) na laganoj vatri uz vodu i 50 g bobičastog voća. Dodajte želatinu, promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.

Zatim pažljivo premažite dobiveni žele po cheesecakeu i stavite da se ohladi. Gotov desert ukrasite svježim bobicama.

8. Cheesecake od kave i likera bez pečenja

Sastojci

Za podlogu i nadjev:

• 175 g peciva;
• 85 g maslaca;
• 15 g želatine u prahu;
• 5 žlica hladne vode;
• 250 g svježeg sira;
• 250 g mascarpone sira;
• 150 ml Baileys likera;
• 140 ml masnog vrhnja;
• 2 jaja;
• 140 g šećera u prahu.

Za gornji sloj:

• 1 puna žličica želatine u prahu;
• 150 ml jake crne kave;
• 2 žlice šećera u prahu.

Priprema

Zdrobljene kekse pomiješajte s otopljenim maslacem. Stavite u gust sloj na dno posude od 20 cm i stavite u hladnjak na pola sata.

Želatinu prelijte vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodenu kupelj i miješajte dok grudice ne nestanu. Pomiješajte skutu, mascarpone i liker. Dodajte želatinu i lagano umućeno vrhnje i promiješajte. U posebnoj posudi umutiti jaja i prah. Smjesu od jaja ulijte u fil i miješajte dok ne postane glatka. Stavite na podlogu i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Želatinu ulijte u kavu, stavite u vodenu kupelj i miješajte dok se želatina ne otopi. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte i ohladite. Zatim pažljivo premažite žele od kave preko cheesecakea i stavite u hladnjak na pola sata.

9. Pita od sira od avokada

Sastojci

Za osnove:

• 120 g peciva;
• 70 g šećera;
• 90 g maslaca;
• prstohvat soli.

Za punjenje:

• 450 g krem sira;
• 200 g šećera;
• prstohvat soli;
• 2 zrela avokada;
• 120 ml soka od limete;
• korica 1 limete;
• 180 masnog vrhnja;
• 1 limeta - za ukras.

Priprema

Pomiješajte mljevene kekse, šećer, otopljeni maslac i sol. Stavite u gusti sloj na dno okruglog oblika (ne morate koristiti podijeljeni). Pecite 8-10 minuta na 180°C.

Pomiješajte sir, šećer i sol. Dodajte pulpu avokada i sok od limete i promiješajte. Zatim dodajte koricu i vrhnje i ponovno dobro promiješajte. Na podlogu stavite nadjev, ukrasite koricom i kriškama limete i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

10. Njemački kolač od sira od svježeg sira

Sastojci

• 240 g brašna;
• ¼ žličice soli;
• 4 žlice šećera;
• 130 g maslaca;
• 1 žumanjak;
• 1-2 žlice hladne vode;
• 750 g svježeg sira s udjelom masti od 20%;
• 200 g šećera;
• 80 ml biljnog ulja;
• 3 jaja;
• prstohvat vanilina;
• 4 žlice kukuruznog škroba
• 120 ml mlijeka.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte omekšali maslac i promiješajte. Zatim dodajte žumanjak i vodu, zamijesite tijesto, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Razvaljati ⅔ tijesta u krug od 25 cm i staviti na dno kalupa. Od preostalog tijesta oblikujte dugu kobasicu, razvaljajte je i pritisnite uz stijenke kalupa. Čvrsto spojite oba dijela tijesta.

Pomiješajte svježi sir i šećer. Dodajte maslac i 3 žumanjka i dobro izmiješajte. Zatim dodajte vanilin, škrob i mlijeko. Umutiti, dodati preostali snijeg od bjelanjaka i ponovno promiješati. Na tijesto stavite nadjev i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko sat vremena.

11. Cheesecake s kiselim krastavcima

Sastojci

• 120 g pereca (slanih pereca);
• 70 g maslaca;
• 450 g krem sira;
• 280 g kozjeg sira;
• 170 g kiselog vrhnja, 20% masti;
• 1 žlica salamure;
• 3 jaja;
• 50 g ribanog parmezana;
• nekoliko kiselih krastavaca;
• 3 češnja češnjaka;
• nekoliko grančica kopra;
• 2 žličice soli
• 1 žličica mljevene crvene paprike ili paprike
• prstohvat mljevenog crnog papra;

Priprema

Nasjeckajte perece i pomiješajte s otopljenim maslacem. Stavite na dno kalupa promjera 20 ili 23 cm.

Pomiješajte vrhnje i kozji sir, kiselo vrhnje i salamuru. Dodajte jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, sitne kockice krastavca, nasjeckani češnjak i kopar, sol i papar i promiješajte da se sjedini.

Na podlogu stavite polovicu fila, pospite preostalim kockama krastavca i prekrijte drugom polovicom fila. Pecite na 160°C oko sat vremena. Gotov kolač od sira možete ukrasiti kiselim krastavcima i nasjeckanim koprom.

9 tajni savršenog kolača od sira

1. Za pripremu klasičnog kolača od sira koristi se krem sir, na primjer, "Philadelphia": s njim torta od sira dobiva kremastu konzistenciju. Krem sir možete zamijeniti sličnim svježim sirom ili domaćim krem sirom. Kao osnovu možete uzeti svježi sir, najbolje od svega - naribani. Tako će cheesecake jednostavno postati gušći.

2. Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. Mogu se pojaviti grudice zbog temperaturnih razlika u hrani.

3. Umutiti sastojke ručno ili mikserom na maloj brzini, ali vrlo nježno. Ako u nadjevu ima puno zraka, cheesecake može popucati pri pečenju.

4. Bolje je uzeti kalup s uklonjivim dnom. Cheesecake s njega možete jednostavno izvaditi, pogotovo ako dno i stranice namažete maslacem.

5. Cheesecake se najbolje ispeče u vodenoj kupelji. Para čini desert nježnijim, glatkijim i prozračnijim. Dno i stranice kalupa čvrsto omotajte folijom kako voda ne bi ušla unutra. Zatim posudu stavite na prilično visok lim za pečenje i napunite je vodom.

6. Pecite desert na nižim razinama pećnice na temperaturi od 160°C (maksimalno 180°C). To će spriječiti da cheesecake popuca.

7. Oštar pad temperature nakon kuhanja također može dovesti do pukotina u nadjevu. Nakon što ste ugasili pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra još najmanje pola sata. Zatim ostavite da se isto toliko ohladi na sobnoj temperaturi.

8. Gotovi kolač od sira mora biti ohlađen. U hladnjaku treba stajati najmanje 4 sata, ili bolje – cijelu noć. Tako će nadjev sigurno zagrabiti, a desert se neće raspasti pri rezanju.

9. Mokri nož će vam pomoći da ravnomjerno izrežete ohlađeni cheesecake.