Zašto se prejedemo: 5 uobičajenih razloga

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Lifehacker objašnjava koji je fiziološki mehanizam prejedanja i zašto jedemo više nego što nam je potrebno.

Bolest dobro uhranjenog svijeta, pošast 21. stoljeća, bolest uredskih radnika – sve je to pretilost. Navikli smo misliti da je to problem Zapada. No, prema UN-u, Rusija je na 19. mjestu u svijetu po broju građana s prekomjernom tjelesnom težinom. Prema podacima RAMS-a, 60% žena i 50% muškaraca starijih od 30 godina u našoj zemlji ima prekomjernu tjelesnu težinu, a 30% stanovništva je pretilo.

Istodobno, globalni trendovi su razočaravajući: prema procjenama stručnjaka, broj ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom na planetu doseći će milijardu do 2025. godine. Jedan od razloga prekomjerne težine je prejedanje. Pokušajmo shvatiti što je to i zašto toliko jedemo.

Što je prejedanje

Sada se tri obroka dnevno smatraju normom (oko 2500 kcal dnevno za muškarce i 2000 kcal za žene). No, znači li to da se osoba prejeda ako jede 4-5 puta dnevno?

Ljudsko ponašanje u prehrani određuju dva međusobno komplementarna hormona: grelin i leptin. Grelin je peptidni hormon koji potiče apetit, povećava unos hrane i povećava masnu masu.

Kada je želudac prazan, grelin se proizvodi i oslobađa u krvotok. Ti signali idu u hipotalamus, koji je odgovoran za ljudsko ponašanje u prehrani, gdje se aktiviraju stanice u lučnoj jezgri. Kao rezultat toga, pobuđuje se apetit, pojavljuje se osjećaj gladi.

Kako se želudac puni, proizvodi se hormon masnog tkiva leptin. To je peptidni hormon koji regulira energetski metabolizam i potiskuje apetit. Leptin stupa u interakciju s živčanim završetcima u stijenkama želuca i hipotalamičnim receptorima, signalizirajući tako mozgu sitost.

Ovaj proces je jasno prikazan u ovom videu.

S fiziološke točke gledišta, prejedanje je signal sitosti koji nedostaje. Ali zašto ga ignoriramo? Koji su razlozi prejedanja?

Razlozi prejedanja

Dopamin

Proces apsorpcije hrane povezan je s proizvodnjom dopamina. To je neurotransmiter koji se proizvodi u mozgu, kao i hormon koji proizvodi srž nadbubrežne žlijezde i druga tkiva.

Smatra se da je dopamin kemijski čimbenik u sustavu nagrađivanja mozga. Istovremeno, profesorica na Sveučilištu Stanford, stručnjakinja za proučavanje odnosa između psihičkih i fizičkih stanja osobe, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) uvjerena je da dopamin nije odgovoran za zadovoljstvo kao takvo, već samo za njegovo predviđanje.

Brojni dokazi za to su dati u njezinoj knjizi “Snaga volje. Kako se razvijati i jačati."

Priroda se pobrinula da ne gladujemo. Evolucija ne mari za sreću, ali je obećava da bismo se mogli boriti za život. Stoga mozak koristi očekivanje sreće, a ne njezino izravno iskustvo, tako da mi nastavljamo loviti, skupljati, raditi i udvarati se.

Kelly McGonigal

Pogled i miris ukusne hrane izaziva porast dopamina. Ovo je u redu. Problem je što živimo u svijetu u kojem je hrana lako dostupna. Svaki takav ispad je korak do prejedanja, a ne jednostavno zadovoljenje instinkta. Zavodljiva hrana je posvuda: na najistaknutijim policama u trgovinama, na uličnim štandovima, jumbo plakatima. Dopamin nas tjera na razmišljanje: „Želim ovaj ekler!“Čak i kada nismo gladni.

Što je najgore, dopaminergički neuroni se s vremenom naviknu na poznate nagrade, čak i one koje im se jako sviđaju.

Znanstvenici sa Sveučilišta Texas u Austinu otkrili su da stupanj užitka dobivenog hranom korelira s razinom dopamina. Kada čovjek više ne doživljava isto zadovoljstvo od omiljenog jela kao prije, čini mu se da samo treba više jesti.

Šećer i drugi pojačivači okusa

Usko povezan sa zamkom dopamina je još jedan razlog za prekomjernu apsorpciju hrane – njezin okus.

David Kessler, doktor medicine i bivši šef Federalne uprave za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama, godinama je istraživao zašto što više slatke, slane ili masne hrane jedete, to više želite. Rezultate svojih znanstvenih istraživanja predstavio je u knjizi „Kraj proždrljivosti“.

I premda je Kesslerova teorija globalne zavjere vrlo kontroverzna, činjenica da svjetska prehrambena industrija aktivno koristi formulu "mast + sol + šećer = ne samo ukusna, već i super ukusna hrana" je neosporna činjenica.

Osoba se prejeda ne samo zato što je ukusna i nemoguće se otrgnuti, već i zato što šećer i drugi aditivi u hrani blokiraju signal sitosti. Dakle, znanstvenici sa Sveučilišta Yale otkrili su da fruktoza potiskuje aktivnost dijelova mozga koji su odgovorni za apetit.

Nedostaje nam signal sitosti, a čini nam se da smo još uvijek gladni.

Robert Sherwin endokrinolog

Slično mišljenje dijeli i Robert Lustig koji je primijetio da fruktoza povećava otpornost organizma na leptin. Sprječava ulazak u mozak i izaziva osjećaj gladi.

Porcije i kalorije

Signal sitosti ne stiže odmah u mozak. Osoba, oslanjajući se na svoj vid i razboritost, jede dok ne isprazni tanjur.

Profesor Brian Wansink, voditelj laboratorija za istraživanje hrane i robnih marki na Sveučilištu Cornell, već dugi niz godina istražuje ponašanje ljudi u prehrani. U tu svrhu proveo je mnoge zanimljive eksperimente.

U jednom od njih ispitanici su sjedili za stolom i ponudili im da kušaju juhu od rajčice. Kvaka je bila u tome što su na dno tanjura dovedene lule koje su im neprimjetno dodale juhu. Kao rezultat toga, ispitanici su jeli u prosjeku 73% više juhe nego u normalnim uvjetima. Wansink je to objasnio činjenicom da su za mnoge ljude riječi "pun" i "prazan tanjur" sinonimi.

Još jedan eksperiment koji je dokazao da velike porcije dovode do prejedanja proveden je na Sveučilištu u Michiganu. Istraživači su stavili dvije zdjele s kolačićima (po 80 g) u sobu za odmor, ali jedna je označena kao "srednja", a druga "velika". Ispostavilo se da ako je osoba odabrala kolačiće iz prve posude, pojela je u prosjeku 12 g više od onih koji su jeli s tanjura s “velikim” kolačićima. U isto vrijeme, prvi su čvrsto vjerovali da jedu manje.

Veličina porcije također je povezana s kalorijskim sadržajem hrane. Na primjer, povrće se povezuje sa zdravom hranom, pa mnogi ljudi misle da standardna porcija nije dovoljna za utažiti glad. Jeste li primijetili da ljudi na dijeti često naručuju duplu salatu? Nizak sadržaj kalorija u jelu stvara iluziju sigurnosti i dovodi do prejedanja.

Televizija

U BBC-jevom dokumentarcu "Kako hraniti djecu" (iz ciklusa "Istina o hrani") izveden je demonstrativni eksperiment koji je dokazao da gledajući TV čovjek više jede nego jede u tišini.

13-godišnja Rosie i njezina majka imaju višak kilograma, unatoč činjenici da se djevojčica stalno bavi sportom, a žena je na poslu cijeli dan. Večera njihove obitelji održava se u dnevnoj sobi dok gledaju TV.

Eksperiment se odvijao u dvije faze. Prvo su za Rosie ispekla pizzu i počastili je tijekom njezine omiljene TV emisije. Djevojka je pojela 13 komada. Sljedeći put kada je Rosie sjela za stol, pizza je ponovno bila na meniju. Djevojka je pojela 10 komada, a ručak joj je trajao samo 11 minuta.

Ono što se događa na TV ekranu odvlači nam pažnju pa nam nedostaje signal sitosti. Možemo nastaviti jesti satima dok smo strastveni oko transfera.

Komunikacija je jednako ometajući čimbenik. Prema riječima profesora psihologije Johna de Castra (John de Castro), tijekom razgovora, osoba prestaje kontrolirati količinu pojedenog. Kada jedete s nekim sami, jedete 35% više nego sami.

Obitelj i okolina

Među antropogenim čimbenicima prejedanja su odgoj i kulturna i kućanska tradicija.

“Dok ne pojedeš sve, nećeš u šetnju”, kaže majka djetetu. Naravno, ona ni ne pomišlja da ga time uči da se prejeda. Roditelji oblikuju prehrambeno ponašanje djece. Osoba odgojena u duhu "tko ne jede kašu neće odrasti" sklona je pojesti cijelu porciju, čak i kada je tijelo obavijestilo o sitosti.

Osim toga, prema istraživačima sa Sveučilišta Pennsylvania, u obiteljima u kojima roditelji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, ovaj se problem češće očituje kod djece. I ne radi se o genetici. Odrasli tvore prehrambeno okruženje u kojem dijete odrasta (kuhanje, posluživanje porcija), a također daje primjer ponašanja u hrani. Ako djeca vide nekontroliranu prekomjernu konzumaciju svaki dan, onda to smatraju normom.

Konačno, ne može se ne primijetiti kulturne i svakodnevne tradicije društva. Dakle, Brian Wansink napominje da su Amerikanci navikli puniti želudac do kraja, no u Japanu se vjeruje da je bolje napustiti stol kada je želudac pun samo 80%.

Također, ako je osoba ikada u životu gladovala, na primjer, tijekom rata, prisjetit će se toga svaki put kada sjedne za stol. Strah da bi se prekidi u hrani mogli ponoviti sprječava da hrana ostane na tanjuru.