3 jednostavna recepta za tkemali umak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Tkemali je poznati gruzijski umak, vrlo ukusan i zdrav. Vjeruje se da pomaže u čišćenju organizma zbog velike količine pektina sadržanog u trešnji. Osim pektina, sadrži i veliku količinu vitamina C. Budući da je sada sezona trešnje, jednostavno je nemoguće suzdržati se od kulinarskih eksperimenata! Zato vam nudimo tri različita recepta za tkemali.

Tkemali - Gruzijski umak, uglavnom se koristi uz ribu, meso, perad, krumpir i priloge uz tjesteninu. Tkemali se temelji na kiseloj šljivi. Izmjene ovog umaka sastoje se od zamjene kisele šljive drugim kiselim voćem, na primjer, ogrozd, crveni ribiz.

Nažalost, umak ima i kontraindikacije: zbog visoke kiselosti ne biste ga trebali jesti ako imate problema s gastrointestinalnim traktom.

Postoje crveni, žuti i zeleni tkemali. Kako mi je prijateljica poklonila cijelu košaru žute šljive, odabrala sam žutu opciju. U originalnom receptu korišteni su tkemali šljiva i začin ombalo (menta), ali zbog nedostatka ovih proizvoda koristila sam žutu šljivu i mentu. Ispalo je nevjerojatno ukusno!

Također vam donosimo još dvije opcije za pripremu tkemali umaka.

1. Tkemali sa višnjom

Sastojci

• 1 kg trešnje šljive;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• 150 g mente;
• 150 g cilantra;
• 150 g kopra;
• 2 žličice soli
• 3 žličice šećera;
• 1 žličica šafrana
• 1 žličica graška korijandera.

Priprema

Isperite šljivu, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i pošaljite na vatru. Nakon što prokuha, kuhajte voće 15-20 minuta. Kuhanu šljivu obrišite kroz cjedilo. Tekućinu koja ostane nakon kuhanja nemojte bacati jer može razrijediti umak ako se pokaže pregustim.

Dok se šljiva kuha, sve začinsko bilje s češnjakom, svježom ljutom papričicom, soli, šećerom, korijanderom i šafranom sameljite u blenderu. Zatim ovu smjesu dodajte naribanoj šljivi i opet dobro umutite mikserom.

Vratite umak na štednjak, zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Gotovu tkemali stavite u sterilizirane staklenke, odozgo ulijte malo biljnog ulja i zatvorite. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Moja šljiva je bila jako kisela pa sam morala dodati još jednu žličicu šećera. Umak je ukusan!

2. Tkemali sa šljivom

Sastojci

• 1-2 mahune suhe crvene ljute paprike;
• 3 kg šljiva ili trešanja;
• 250 g kopra (kišobrani i stabljike);
• 2 čaše vode;
• 1-2 žlice šećera;
• 250 g svježe metvice;
• 300 g svježeg cilantra;
• 4-5 češnja češnjaka;
• sol po ukusu.

Priprema

Operite šljivu ili trešnju, stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda prokuha, kuhajte šljivu 20-30 minuta ili dok ne prokuha.

Protrljajte voće kroz cjedilo. Prebacite pulpu natrag u lonac. Kišobrane kopra zavežite špagom i dodajte šljivi. Tamo pošaljite ljutu crvenu papriku i sol. Kuhajte smjesu dok ne postane gusta, oko 30 minuta.

Dok se umak kuha, sve svježe začinsko bilje i češnjak sameljite u blenderu. Nakon 30 minuta izvadite kišobrane kopra iz umaka i bacite ih. Dodajte začinsko bilje i češnjak u umak i kuhajte još 15 minuta.

Gotov umak prelijte u sterilne staklenke, na vrh dodajte kap biljnog ulja i zavijte. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

3. Tkemali s orasima

Sastojci

• 3,2 kg crvene trešnje;
• 150 g šećera;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica začina hmelj-suneli;
• 50 g mente;
• 220 g cilantra;
• 1 glavica češnjaka;
• 150-200 g oraha.

Priprema

Operite šljivu, stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte 15-20 minuta dok voće ne prokuha i dok se koža ne počne lako odvajati od pulpe. Zatim šljivu protrljajte kroz cjedilo i po potrebi dodajte malo tekućine koja je ostala nakon kuhanja.

Zelje sameljite u blenderu zajedno s češnjakom i dodajte šljivama. Tamo stavite sol, šećer i suneli hmelj. Umak promiješajte mikserom i zagrijte na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckane orahe, ponovno zakuhajte umak i maknite s vatre.

Ulijte tkemali u staklenke, dodajte malo biljnog ulja na vrh i zatvorite. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Koji god recept odabrali, zapamtite da uvijek možete samostalno podesiti količinu bilo kojeg sastojka, jer sve ovisi o vašem ukusu. Ako volite slađi okus, dodajte još šećera. Ili, ako ne volite češnjak, dodajte ga manje. I u zadnji recept bih dodala malo ljute papričice, pošto jako volim ljute umake. Ne morate brinuti da ne kuhate po receptu. Samo lagano mijenjajte omjer, svaki put kada kušate umak.