Kako kuhati sushi: važna pravila i trikovi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Sve što trebate znati da bude što jednostavnije, ukusnije i zdravije. Riža se neće lijepiti za ruke, a sushi se neće raspasti.

Odabir sastojaka

Priprema svakog jela počinje odabirom sastojaka. U sushiju se, osim riže i nori alge, često koriste:

1. Riba: losos, tuna, jegulja, skuša, brancin.
2. Plodovi mora: škampi, meso rakova (rakovi štapići), dagnje, kapica.
3. Meso: piletina, slanina.
4. Svježe povrće: krastavac, avokado, paprika, zeleni luk.
5. Krem sir: Tipično Philadelphia.
6. Slatki omlet.

Možete beskrajno eksperimentirati s punjenjem. Na primjer, napravite mono roladu s jednim sastojkom, koristite klasične kombinacije (losos + sir; meso rakova + avokado + krastavac) ili osmislite svoju verziju – ne morate se ograničavati na gore navedene sastojke.

Glavna stvar je osigurati da su proizvodi svježi. To se posebno odnosi na ribu. Mali otok Japan može priuštiti jesti sirovu ribu, ali u našim geografskim širinama prijeti trovanjem hranom.

Ako namjeravate koristiti sirovu ribu, slijedite ove smjernice:

1. Kupujte ribu koja je duboko zamrznuta ili šok smrznuta. Vjeruje se da ovaj tretman ubija parazite.
2. Birajte ribu koja nema previše leda. Zaleđivanje je znak da je proizvod nekoliko puta zamrznut.
3. Obratite pažnju na boju ribe. Trebao bi biti umjereno zasićen. Presvijetla nijansa ukazuje na to da je riba obojena.
4. Također, pazite da oči ribe budu vlažne i strše prema van, a sam trup čvrst i elastičan.
5. I vjerujte svom nosu. Ribu s mirisom, koliko god dobro izgledala, ne vrijedi uzimati.

Čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, sirova riba mora biti podvrgnuta minimalnoj preradi. Ili, ipak, odaberite lagano soljeno u vakuumskom pakiranju - tako će biti puno pouzdanije.

Priprema sastojaka

Ovdje smo već opisali kako kuhati rižu za sushi. Podsjetimo glavnu stvar: poslužit će ili posebna ili riža okruglog zrna, koja mora biti aromatizirana preljevom od rižinog octa. Paket riže za sushi obično sadrži preporuke za kuhanje. Držite se njih za optimalne rezultate s vašom određenom vrstom riže.

Sirovu ribu možete nekoliko puta umočiti u kipuću vodu, a zatim prebaciti u ledenu vodu. Ili natrljajte solju (1 žlica na 350 g ribe), dodajte limun i ostavite da se marinira sat vremena. Obje opcije obrade ne jamče potpunu sigurnost proizvoda. Stoga je kod kuće bolje koristiti ribu koja je prošla dulje soljenje ili toplinsku obradu.

Jegulja se obično dimi ili peče na žaru.

Škampi (svježi ili smrznuti) stavljaju se na drvene ražnjeve i brzo kuhaju (4 minute) u blago posoljenoj vodi.

Meso se može pržiti u teriyaki umaku, jednostavno pržiti ili kuhati.

Japanski omlet je jednostavan za pripremu. U dva razmućena jaja dodajte dvije žličice smeđeg šećera, prstohvat soli, papar (po želji) i žličicu soja umaka. Tanke palačinke se prže u zagrijanoj tavi na maslacu, uvaljaju u kolutiće i režu.

Tajne kuhanja

1. Sushi riba bi trebala biti hladna, kao i ruke kuhara. Možete ih čak umočiti u ledenu vodu prije kuhanja.
2. Sastojci za nigiri sushi izrezani su na tanke kriške, za maki sushi (rolnice) - na kockice.
3. Za rezanje treba koristiti oštar i dug nož. Može se, kao i vaše ruke, natopiti slabom otopinom rižinog octa (2-3 žlice na čašu vode) kako se sastojci ne bi zalijepili.
4. Za neke vrste sushija potrebna je bambusova prostirka. Ako ne, možete koristiti običnu kuhinjsku krpu prekrivenu prozirnom folijom.
5. Ne pripremajte sushi unaprijed ili u rezervi. To je jelo koje se jede odmah jer ima rok trajanja od samo nekoliko sati.

Metode kuhanja

1. Nigiri sushi

Uzmite malo riže u ruku i oblikujte je u mali blok. Prevucite ga preko ruke bez jakog pritiska da se riža zalijepi. Premažite komad ribe ili drugog nadjeva s jedne strane wasabijem (japanskim hrenom), s ove strane stavite rižu i pritisnite. Ako nakon toga sushi malo izgubi oblik, samo ispravite nedostatke rukama.

Neke vrste nigiri sušija, poput jegulje ili omleta, potrebno je omotati tankom trakom norija. Inače ne drže dobro svoj oblik. Nori možete popraviti tako da vrh umočite u vodu ili ocat.

2. Hosomaki i Futomaki

Hosomaki i futomaki su cilindrični sushi (rolnice) s vanjske strane nori i jednom ili više vrsta nadjeva. Da biste ih pripremili, trebate koristiti bambusovu prostirku.

Stavite nori list na prostirku, sjajnom stranom prema dolje. Na vrh rasporedite sloj riže. Ostavite razmak od 1 cm od ruba koji vam je najbliži i nekoliko centimetara od suprotnog ruba.

Prstom napravite mali utor u sredini sloja riže.

Stavite nadjev u utor.

Uzmite stranu prostirke koja vam je najbliža i počnite motati rolu. Učinite to polako i uz pritisak tako da se sve komponente spoje. Praznu traku norija premažite rižinim octom ili vodom i zalijepite za roladu.

Sushi narežite na porcije i uživajte.

3. Uramaki

Uramaki se razlikuje od prethodnih rolada po tome što imaju rižu izvana. Ostatak principa kuhanja je uglavnom isti.

Bambusovu prostirku obložite prozirnom folijom. Na vrh stavite list norija sa sjajnom stranom prema dolje i prekrijte ravnomjernim slojem riže (u ovom slučaju riža može prekriti cijelu površinu alge).

Pažljivo okrenite radni komad s rižom prema dolje, držeći prostirku jednom rukom, a drugom rižom. Nadjev stavite na algu.

Rolat zarolajte prostirkom, dobro stisnuvši stranice.

Provjerite je li sushi zadržao oblik, a zatim ga izrežite na komade.

Ovo je najlakša opcija, ali ne i jedina. Na jednu stranu nenarezane rolade možete staviti i tanke ploške ribe, pokriti prozirnom folijom, utisnuti ribu u sushi, pa tek onda rezati. Osim toga, formirani uramki može se posuti sezamom za ukras.

4. Temaki sushi

Temaki sushi su rolice u obliku stošca.

Nori list podijelite na pola i izrežite nožem. Za jedan temaki potrebno je pola lista.

Položite rižu u trokut, kao što je prikazano na slici. Na vrh stavite fil.

Zarolati rolat, počevši od praznog ruba najbližeg nadjevu.

Učvrstite temaki s nekoliko zrna riže.

U ovim video tutorialima možete pronaći druge zanimljive načine za pripremu sushija.