Kako kuhati ukusne osetske pite s različitim nadjevima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Najbolji recepti za ljubitelje sira, začinskog bilja, mesa, krumpira, graha i trešanja.

Kako napraviti tijesto za osetske pite

Tijesto s kvascem na tijesto

Sastojci

• 1 žličica suhog kvasca;
• 600 g + 1 žličica brašna;
• 1 žličica šećera
• 30 g maslaca;
• 150 ml mlijeka;
• 250 ml kefira;
• 1 čajna žličica soli.

Priprema

Prvo skuhajte varivo. Pomiješajte žličicu kvasca, brašna i šećera i dodajte u 50 ml lagano zagrijanog mlijeka. Promiješajte i maknite na toplo mjesto dok se ne pojavi prozračna pjena.

Kada je tijesto pravo, počnite praviti tijesto. Prosijati brašno i otopiti maslac. U brašnu napravite udubljenje i ulijte tijesto, maslac, 100 ml mlijeka i kefir. Posolite.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči. To može potrajati više od sat vremena.

Dignuto tijesto dobro zamijesite da postane mekano i podatno.

Tijesto bez kvasca

Sastojci

• 300 g mlijeka;
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 400 g brašna.

Priprema

Mlijeko lagano zagrijte i u njemu otopite sol i šećer. Brašno prosijati i uz miješanje postepeno dodavati u mlijeko.

Tijesto dobro umijesite da bude glatko, mekano i elastično i da se ne lijepi za ruke. Po potrebi pospite brašnom.

Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da se kuha 10-15 minuta.

Kako napraviti punjenje za osetske pite

Nadjev treba biti ili isti kao i tijesto, ili malo više.

Za Walibah pitu sa sirom

Sastojci

1 kg osetskog sira ili kombinacije ukiseljenih sireva (na primjer, 500 g Suluguni + 500 g Adyghe sira)

Priprema

Sir samo umijesite rukama.

Za pitu "Kadyndzdzhin" sa sirom i zelenim lukom

Sastojci

• 700 g osetskog ili drugog salamure sira: Adyghe, suluguni, feta sir;
• 300 g zelenog luka;
• sol po ukusu.

Priprema

Sir izgnječite rukama ili ga naribajte. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Ako je sir blag, posolite po ukusu. Dobro promiješajte.

Za pitu od krumpira s krumpirom, sirom i začinskim biljem

Sastojci

• 800 g krumpira;
• 200 g osetskog ili drugog kiselog sira;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• 1 hrpa kopra;
• 1 veza peršina;
• sol i papar po ukusu.

Priprema

Krumpir skuhajte i zgnječite. Dodajte naribani sir, kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje, sol i papar, ponovno promiješajte i pustite da se ohladi.

Za Fiddžin pitu s mesom

Sastojci

• 1 kg govedine ili janjetine (može se koristiti i drugo nemasno meso, ali svinjetina se obično ne stavlja u osetske pite);
• 1 luk;
• 3-4 češnja češnjaka;
• mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol po ukusu;
• 9-13 žlica mesne juhe (3-4 za nadjev + 6-9 uliti u gotovu pitu).

Priprema

Meso, luk i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte začin i dobro promiješajte. Ulijte 3-4 žlice juhe, ponovno promiješajte i stavite u hladnjak da se fil malo upije.

Za pitu "Tsakharajin" s vrhovima cikle i sirom

Sastojci

• 300 g listova repe;
• 700 g slanog sira;
• sol po ukusu.

Priprema

Sir naribajte na krupno ribanje. Listove repe operite, osušite i narežite na srednje komade. Pomiješati sa sirom, posoliti, ako je bljutav, promiješati.

Za tortu Kadurjin s grahom

Sastojci

• 600 g graha;
• 150 g luka;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 žličice timijana;
• sol i papar po ukusu.

Priprema

Mahune namačite 8 sati, a zatim skuhajte i izmiksajte blenderom ili strojem za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Nasjeckajte češnjak.

Pomiješajte mahune, luk i češnjak, dodajte timijan, sol i papar. Dobro promiješajte.

Za Cabuscajin pitu sa kupusom i sirom

Sastojci

• 900 g kupusa;
• 1-2 žlice biljnog ulja;
• 600 g slanog sira;
• sol po ukusu.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte. Pržite ga na vrućem ulju oko 10 minuta bez pokrivanja. Povrće ne smije izgorjeti.

Kad kupus malo omekša i slegne, pokrijte tavu poklopcem i povremeno dolivajući vodu pirjajte dok ne omekša. Maknite s vatre i ohladite. Ocijedite višak tekućine.

Naribajte sir ili zgnječite vilicom ili rukama. Pomiješajte sa kupusom, posolite i promiješajte.

Za Davongin pitu s češnjakom i sirom

Sastojci

• 3 grozda svježeg divljeg češnjaka;
• 5 perja zelenog luka;
• 5 grančica kopra;
• 600 g slanog sira;
• sol po ukusu.

Priprema

Odvojite listove češnjaka od previše grubih stabljika. Sve zelje sitno nasjeckajte i sjetite ih se rukama. Sir naribajte ili zgnječite vilicom ako je mekan. Sirova bi trebalo biti manje nego mješavine začinskog bilja.

Pomiješajte sve sastojke i sol po ukusu.

Za Nasjin pitu s bundevom i sirom

Sastojci

• 600 g bundeve;
• 300 g osetskog, sulugunija ili drugog kiselog sira;
• 250 g luka;
• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu;
• 2 žličice sušenog timijana.

Priprema

Naribajte pulpu i sir od bundeve na krupno ribanje. Luk nasjeckajte na male kockice i pržite ga na zagrijanom maslacu i biljnom ulju dok ne porumeni.

Pirjajte bundevu i luk 5 minuta, posolite, popaprite i dodajte timijan. Dodajte sir i dobro promiješajte.

Za Zokodzhin pitu s gljivama i sirom

Sastojci

• 500 g svježih šampinjona;
• 2 sušene vrganje;
• 2 žlice biljnog ulja;
• ½ žličice sušenog timijana;
• sol i papar po ukusu;
• 400 g kiselog sira.

Priprema

Šampinjone narežite na kockice, vrganje sameljite u prah u posebnoj posudi.

Stavite gljive u tavu na zagrijano ulje i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok ne budu napola kuhane. Dodajte gljive u prahu, timijan, sol i papar i nastavite kuhati.

Miješajući pričekajte da sva tekućina ispari.

Sir naribajte, pomiješajte s ohlađenim gljivama i dobro promiješajte.

Za Balgin pitu s višnjama

Sastojci

• 350-450 g cijelih trešanja bez koštica (može se koristiti i smrznute);
• šećer po ukusu;
• 2 žlice kukuruznog ili krumpirovog škroba
• 60 g oraha.

Priprema

Nekoliko bobica sačuvajte za ukrašavanje torte, ostalo stavite u zdjelu. Dodajte šećer i škrob, lagano promiješajte.

Lagano nasjeckajte orahe i ostavite sa strane - bit će potrebni tijekom formiranja kolača.

?

9 pita od višanja jarke arome i ugodne kiselosti

Kako oblikovati osetinske pite

"Balgin" s trešnjom

Podijelite tijesto na dva dijela. Jednu polovicu razvaljati i staviti u kalup. Čvrsto složite trešnje. Pospite orasima.

Drugu polovicu tijesta razvaljati i pokriti pitu.

Odrežite višak i pričvrstite rubove.

Napravite rupu u sredini.

Sve ostale osetske pite

Nadjev i tijesto podijelite na tri jednaka dijela i svaki zarolajte u kuglu.

Kuglu tijesta izgnječite rukama u mali ravan kolač, lagano pospite brašnom.

Na tortilju stavite nadjev.

Odozgo učvrstite rubove tijesta. Lagano povucite da se fil ne vidi.

Prvo rukama pritisnite sredinu, pa rubove i polako razvlačite tortu da se fil ravnomjerno rasporedi.

Kada je kolač prilično tanak, okrenite ga šavom prema dolje na lim za pečenje, tavu od lijevanog željeza ili pobrašnjenu tavu. Napravite malu rupu u sredini da para izlazi.

Također napravite još dvije pite.

Kako peći osetinske pite

U pećnici

Zagrijte pećnicu na 200°C i stavite kolač u nju oko 15 minuta da porumeni.

U tavi

Ovako možete napraviti bilo koju pitu, osim "Balgin" s višnjama.

Dobro zagrijte suhu tavu. Na to stavite pitu i pecite poklopljeno dok ne porumeni sa svake strane.

Kako poslužiti osetinske pite

Gotove pite obilno premažite maslacem. Ulijte juhu u meso.

Poslužite složeno i vruće.

Kuhati i???

• Kako napraviti ukusne khinkali: najbolji recepti za tijesto i nadjeve
• Kako napraviti piletinu piletinu: 8 recepata za izdašnu i ukusnu pitu
• 10 žele pita koje će zamijeniti vaš ručak ili večeru