Tako drugačije kiselo vrhnje: kako kuhati kolače i pite poznate iz djetinjstva

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kiselo vrhnje naziva se biskvit, kao i otvorena pita, u čije se tijesto ili kremu dodaje kiselo vrhnje. Postoji mnogo opcija za oboje. Lifehacker je odabrao recepte koje su provjeravale vrijeme i tisuće domaćica.

Tajne ukusnog kiselog vrhnja

1. Kiselo vrhnje treba biti svježe i masno: za tijesto 10-15%, za vrhnje - od 20%. Nemojte koristiti proizvode od kiselog vrhnja. Kao zamjena prikladni su prirodni gusti jogurti.
2. Kiselo vrhnje za kremu mora biti ohlađeno, inače će se ljuštiti kad se tuče. Ako je krema rijetka, dodajte joj svježe iscijeđeni sok od limuna.
3. Obavezno prosijte brašno i ostale krupne sastojke. Tako ćete ih obogatiti kisikom, a biskvit će biti veličanstveniji.
4. Nemojte pretjerivati s brašnom. Ako ste stavili količinu koja je navedena u receptu, a tijesto je još uvijek previše tekuće pričekajte 5-10 minuta da nabubri. Brašno dodajte samo ako je tijesto stajalo, a konzistencija se nije promijenila.
5. Kako bi se biskvit dobro uklonio, koristite odvojive oblike (dovoljno ih je pokriti pergamentom, a stranice obraditi biljnim uljem). Uobičajeni oblik obilno namažite maslacem i pospite tankim slojem griza.
6. Stavite tijesto za biskvit u hladnu pećnicu. Glatko će se dizati dok se zagrijava.
7. Gotov biskvit rezati tek kada se ohladi na sobnu temperaturu.

Klasično dvobojno kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje, uz tortu od krumpira i čokoladne kobasice, mnogi povezuju sa Sovjetskim Savezom. U doba oskudice ovaj je kolač bio doista jako popularan: nešto, ali jaja i vrhnje u dućanu se uvijek moglo kupiti. Osim toga, kiselo vrhnje se priprema prilično jednostavno i brzo.

Sastojci

Za test:

• 3 jaja;
• 250 g šećera;
• 150 g maslaca;
• 1 žličica vanilin šećera
• 350 g kiselog vrhnja;
• 350 g brašna;
• 2 žličice praška za pecivo
• 50 g kakao praha.

za kremu:

• 600 g kiselog vrhnja;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 žlica limunovog soka

za ukras:

• 100 g orašastih plodova;
• 100 g čokolade.

Priprema

Počnimo s testom. Umutiti jaja sa šećerom dok se šećer potpuno ne otopi. Pjenjačom dodajte omekšali maslac, vanilin šećer i kiselo vrhnje. Pjenasto umutiti.

Možete ispeći običnu kiselu pavlaku. Ali kada se lagani kolači prošaraju s čokoladnim, ispadnu ljepši i ukusniji. Stoga tijesto podijelite na dva jednaka dijela.

U prvu dodajte 200 g prosijanog brašna i 1 žličicu praška za pecivo (možete koristiti i sodu pogašenu octom). U drugom - 150 g brašna, 50 g kakaa i ostatak praška za pecivo. Oboje temeljito izmiješajte. Tijesto ne smije ispasti tekuće (ne kaplje sa žlice) i ne gusto (slobodno se mijesi i raspoređuje).

Tijesto rasporedite u okrugle oblike: što je manji promjer, to će biskvit ispasti veći. Idealna varijanta je oblik promjera 20-25 cm. Biskvit će ispasti umjereno visok i lako se može rezati na dvije torte. Važno je da se tijesto ravnomjerno raširi u obliku, inače će biskvit biti grbav.

Kekse pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta.

Provjerite spremnost čačkalicom: ako ste kolač probušili, a štapić ostane suh, pečen je.

Dok se biskvit peče pripremite kremu. Da biste to učinili, ohlađeno kiselo vrhnje istucite sa šećerom u prahu i limunovim sokom.

Bijeli i čokoladni biskvit prerežite na dvije torte. Izmjenjujući ih i zasićući svaku kremom (oko 3 žlice po kori), sastaviti tortu. Stranice i vrh premažite preostalom kremom i pospite nasjeckanim orasima i komadićima čokolade.

Tortu stavite u hladnjak na 2-3 sata da se dobro natopi.

Kiselo vrhnje od jagoda

Voće i bobice pomoći će diverzificirati okus klasičnog kiselog vrhnja. Neki ih koriste za ukras, drugi kao međuslojeve. Ići ćemo još dalje.

Sastojci

Za test:

• 2 jaja;
• 120 g šećera;
• 160 g kiselog vrhnja;
• 160 g brašna;
• ½ žličice praška za pecivo;
• vanilija na vrhu noža;
• 50 g pirea od jagoda.

Za kremu i impregnaciju:

• 500 g kiselog vrhnja;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 3 žlice sirupa od jagoda.

za ukras:

100 g svježih jagoda

Priprema

Biskvit se mijesi prema gore opisanom principu. Prvo se umute jaja sa šećerom, zatim se doda kiselo vrhnje, brašno, olabavi i vanilin. Tek pri kraju mućenja dodati pire od jagoda. Ako ne, dobro će doći džem od jagoda (2-3 žlice), ali u ovom slučaju morate smanjiti količinu šećera.

Bolje je ispeći biskvit ne cijeli, već s kolačima. Da biste to učinili, tijesto se mora podijeliti na četiri dijela i držati u pećnici na 180 ° C jedan po jedan 15-20 minuta.

Dok se kolači peku i hlade, napravite kremu: istucite hladno masno kiselo vrhnje s kondenziranim mlijekom.

Prvu koru stavite na veliki pladanj ili pleh. Premažite ga s 1 žlicom sirupa od jagoda i 2-3 žlice kiselog vrhnja. Isto učinite s drugim i trećim slojem torte. Četvrti se ne mora namakati sirupom. Samo premažite svu preostalu kremu preko nje i stranica torte.

Ukrasite svježim jagodama. Za strane možete ga narezati na ploške, a na vrh staviti cijele bobice. Crvene jagode na bijelom kiselom vrhnju izgledaju vrlo impresivno.

Kiselo vrhnje s jabukama

Od kolača do pita. Još ih je lakše pripremiti, jer ne trebate peći i namakati kolače, niti praviti kremu.

Sastojci

• 2 jaja;
• 250 g šećera;
• 250 g kiselog vrhnja 20% masti;
• ½ žličice sode bikarbone;
• ½ žličice octa
• 250 g brašna;
• 4 male jabuke.

Priprema

Umutiti jaja sa šećerom. Potonji bi se trebao potpuno otopiti. Zatim dodati kiselo vrhnje i opet umutiti. Ugasite sodu octom i također dodajte tijesto u budućnost. U malim porcijama umiješajte prosijano brašno, nastavljajući tući. Dobiveno tijesto treba izgledati kao gusto kiselo vrhnje.

Izlijte tijesto u pripremljeni kalup. Po vrhu rasporedite oguljene i tanko narezane jabuke. Pecite pola sata na 180°C. Gotov kolač možete posuti šećerom u prahu ili komadićima čokolade.

Banana kiselo vrhnje

Ova verzija kiselog vrhnja podsjeća na cheesecake: hrskava korica i nježan, kremasti fil od banane koji se topi u ustima.

Sastojci

Za test:

• 1 jaje;
• 50 g šećera;
• 100 g maslaca;
• 200 g brašna;
• 1 žličica praška za pecivo.

Ispuniti:

• 3 banane;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 2 žlice brašna;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 žličica vanilin šećera
• 1 jaje.

Priprema

Prvo napravite tijesto. Umutiti jaje i šećer. Masa bi trebala postati homogena, ali nije potrebno postići pjenu. Dodati omekšali maslac (moguće margarin) i opet dobro promiješati.

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo i dodajte u masu od maslaca. Zamijesite tijesto. Trebalo bi biti prilično cool.

Tijesto stavite u kalup, ravnomjerno ga rasporedite po dnu i napravite stranice visine oko 2 cm. Za takav kolač najprikladnije je koristiti odvojivi krug obložen papirom za pečenje i nauljen biljnim uljem.

Na tijesto staviti banane izrezane na tanke krugove (oko 1 cm) i puniti filom. Za pripremu pomiješajte ohlađeno kiselo vrhnje (ne nužno masno), brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i jaje. Sve dobro umutiti.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-30 minuta.