10 recepata za sočna rebra u pećnici

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

U pivu, coli, vinu, tekili i medenoj glazuri.

1. Svinjska rebra s roštilja Jamieja Olivera

Sastojci

• 1,6 kg svinjskih rebara;
• maslinovo ulje po ukusu;
• sol i papar po ukusu.

Za umak za roštilj:

• 1 crveni čili
• 1 kriška đumbira veličine palca
• 2 češnja češnjaka;
• 150 ml soka od jabuke bez šećera;
• 100 ml bijelog vinskog octa;
• 2 žlice kečapa
• 1 žlica Dijon senfa
• 100 ml umaka od soje;
• 100 g smeđeg šećera.

Priprema

Meso natrljajte uljem, solju i paprom. Staviti na stranu.

Pripremite umak. Čiliju izvadite sjemenke i sitno ga nasjeckajte. Ogulite đumbir i češnjak i naribajte. U loncu pomiješajte papar, češnjak, đumbir, sok, ocat, kečap, senf, soja umak i šećer, istucite i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim kuhajte 10-15 minuta, dok ne postane gusto.

Stavite rebra u veliku tavu, premažite umakom i prekrijte folijom. Poslati u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon pola sata prelijte rebarca preostalim umakom.

Nakon još pola sata skinite foliju, rebra premažite umakom i kuhajte 15 minuta. Uključite funkciju roštilja i pržite meso 5-10 minuta na srednjoj snazi.

Prebacite rebra na dasku, narežite na komade i poslužite uz omiljeni prilog.

2. Svinjska rebra u pivu

Sastojci

• 3,6 kg svinjskih rebara;
• sol po ukusu.

Za marinadu:

• 250 ml čili umaka;
• ¾ čaše smeđeg šećera;
• 250 paste od rajčice;
• 500 ml svijetlog alea;
• 6 češnja češnjaka;
• 4 žličice dijonskog senfa
• 4 žličice Worcester umaka
• 2 žličice mljevenog đumbira
• 1 žličica mljevene crvene paprike - po želji
• 1 čajna žličica soli.

Priprema

Rebra izrežite na tri dijela. Stavite u veliki lonac, potpuno prelijte vodom i posolite. Zakuhajte i uklonite pjenu. Poklopite i pirjajte 45 minuta. Ocijedite i ostavite sa strane.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu u loncu i zakuhajte uz stalno miješanje. Zatim pirjajte 7-8 minuta.

Rebra prelijte marinadom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite rebra na lim za pečenje između dva lista folije i pecite 40 minuta. Zatim skinite foliju i kuhajte još 30 minuta.

3. Glazirana kineska svinjska rebra Jamieja Olivera

Sastojci

• 1,5-2 kg svinjskih rebara bez viška masnoće;
• maslinovo ulje po ukusu;
• 3 žlice mješavine mljevenog cimeta, anisa, sjemenki komorača, papra i klinčića;
• sol po ukusu.

za glazuru:

• 3 crvena luka;
• malo ulja;
• 3 zvjezdice anisa;
• 1 čajna žličica mješavine mljevenog cimeta, anisa, sjemenki komorača, papra i klinčića
• 4 žlice svježe iscijeđenog soka od jabuke
• 3 žlice hoisin umaka;
• 2 žlice tekućeg meda;
• 1 žlica kečapa
• 1 žlica rižinog octa.

Za ukras:

• 1 hrpa zelenog luka;
• 2 čili papričice
• 1 hrpa rotkvica.

Priprema

Stavite rebra na tri sloja folije. Prelijte uljem, dobro natrljajte začinima i solju, čvrsto zamotajte i pecite na 160°C oko tri sata.

Pripremite glazuru. Ogulite i nasjeckajte luk i stavite ga u tavu sa zagrijanim uljem i zvjezdastim anisom. Miješajući kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, dok ne omekša. Dodajte smjesu začina, promiješajte i pirjajte još 2 minute.

Sada dodajte sok od jabuke, hoisin, med, kečap i ocat, pirjajte 2 minute i ugasite štednjak. Pustite da se glazura malo ohladi.

Izvadite zvjezdasti anis, a glazuru izmiksajte mikserom. Procijedite dok smjesa ne postane glatka. Po potrebi dodajte još začina.

Nasjeckajte zeleni luk i papriku bez sjemenki po dužini i stavite u ledenu vodu da omotate rubove. Rotkvice operite i ostavite cijele ili narezane na četvrtine.

Vratite se na rebra. Izvadite ih iz pećnice, skinite foliju, prebacite u lim za pečenje i prelijte glazurom. Pecite 8-10 minuta na 200°C.

Zatim ponovno premažite glazurom i kuhajte još minutu. Ponovite nekoliko puta dok umak ne postane taman i ljepljiv.

Poslužite rebra s preostalom glazurom, lukom, čilijem i rotkvicom.

4. Goveđa rebra u crnom vinu od Gordona Ramsaya

Sastojci

• maslinovo ulje - za prženje;
• 6 kratkih goveđih rebara;
• sol i papar po ukusu;
• 1 velika glavica češnjaka;
• 1 žlica paste od rajčice
• 750 ml crnog vina;
• oko 1 litra goveđe juhe;
• 150 g pancete (slanina);
• 250 g malih gljiva;
• peršin - za ukras.

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi otpornoj na pećnicu. Posolite i popaprite rebra i kuhajte 10-15 minuta dok ne porumene sa svih strana.

Glavicu češnjaka prepolovite vodoravno. Jednu polovicu, prerezanom stranom prema dolje, stavite u tavu. Dodajte pastu od rajčice i pričekajte 1-2 minute. Ulijte vino, pustite da zavrije i kuhajte 10-15 minuta, dok tekućine ne bude upola manje.

Dodajte goveđi temeljac dok gotovo ne pokrije rebra. Zakuhajte.

Tepsiju prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170°C 3-4 sata, odnosno dok se meso lako ne skine s kosti. Zalijevajte meso juhom dok idete.

10-ak minuta prije nego što su rebra gotova, pržite slaninu dok ne postane hrskava, to će trajati 2-3 minute. Gljive prepolovite i dodajte u slaninu. Kuhajte još 4-5 minuta. Ocijedite višak masnoće.

Gotova rebra izvadite i prebacite na tanjur.

Napravite umak. Iz juhe u kojoj se kuhalo meso uklonite višak masnoće, a tekućinu procijedite. Pomiješajte s češnjakom propuštenim kroz prešu. Ako je umak previše vodenast, stavite ga na vatru 10-15 minuta.

Poslužite rebra sa slaninom i gljivama na vrhu i umakom. Ukrasite nasjeckanim peršinovim listovima.

5. Janjeća rebra u bijelom vinu s medom

Sastojci

• 1,5 kg janjećih rebara;
• 2 glavice luka;
• 1 čaša suhog bijelog vina;
• ¼ čaše umaka od soje;
• ¼ čaše svježe iscijeđenog soka od limuna;
• 1 žlica meda;
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 žličice mljevenog češnjaka
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica soli
• 1 žličica papra.

Priprema

Stavite rebra u posudu za pečenje. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckani luk i sve ostale sastojke. Smjesu prelijte preko janjetine, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.

Zatim izvadite, skinite celofan i pecite rebra u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 1 sat 10 minuta. Gotovo meso će se lako odvojiti od kostiju.

6. Rebra marinirana od Coca-Cole

Sastojci

• 1,5 kg rebara;
• 2 litre coca-cole;
• ¼ čaše soli;
• 2 žlice čilija u prahu
• 1 čaša vode;
• 1 luk;
• ½ žlice maslinovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ šalice kečapa;
• 2 žlice smeđeg šećera
• 2 žlice Worcester umaka
• 2 žlice jabučnog octa
• ¼ žličice mljevene ljute crvene paprike.

Priprema

Stavite rebra u kalup i prelijte colom (ostavite ½ šalice za umak) tako da gotovo potpuno prekrije meso, posolite. Stavite u hladnjak na 24 sata.

Zagrijte pećnicu na 170°C. Izvadite rebra iz marinade, premjestite u lim za pečenje i upijte. Začinite čilijem, dodajte vode i dobro pokrijte folijom. Pecite 2 sata, dok meso ne omekša.

Sada napravite svoj umak za roštilj. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, kečap, šećer, Worcestershire umak, ocat, ljute papričice i ostatke kole.

Kuhajte 15-20 minuta. Zgusnuti umak maknite s vatre i po potrebi posolite. Kad se umak ohladi, izmiksajte ga u pire.

Pečena rebra izvadite iz pećnice (meso bi se trebalo lako odvojiti od kostiju), premažite umakom i pecite 7-8 minuta sa svake strane.

Poslužite toplo uz roštilj umak.

?

6 marinada za meko i sočno meso u pećnici

7. Glazirana rebra marinirana tekilom i limetom

Sastojci

1,8 kg svinjskih rebara

Za marinadu:

• ¹⁄₃ čaša soka od naranče
• sok od 2 limete;
• korica 1 limete;
• ¼ čaše tekile;
• 2 žlice meda;
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice soja sosa
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica čilija u prahu
• 1 žličica kima (kumin);
• sol, papar - po ukusu.

za glazuru:

• ½ čaše tekile;
• ½ čaše soka od naranče;
• ¼ sok od limete;
• 2 žlice meda;
• cilantro po ukusu.

Priprema

Rebra prepolovite i stavite u dvije velike plastične vrećice (najbolje s bravicom). Sve sastojke za marinadu pomiješajte u posebnoj posudi i ulijte u vrećice. Pokrijte ih i protresite da se marinada rasporedi po rebricama.

Vrećice stavite u posudu za pečenje i stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro napravite glazuru. Ulijte marinadu u vrećicama u lonac i dodajte tekilu, sok, med i cilantro. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i pustite da se smjesa zgusne.

Zagrijte pećnicu na 250-300°C. Zamotajte rebra u foliju i pecite 1 sat i 30 minuta, tako da se meso lako skida s kosti.

Lagano odmotajte foliju i ulijte marinadu. Kuhajte 5 minuta bez zatvarača, zatim ponovno dodajte marinadu i pecite još 5 minuta.

Prebacite rebra na tanjur i ostavite da odstoje 10 minuta ispod folije. Zatim narežite i poslužite s preostalom marinadom.

Pročitajte također?

10 jela od govedine koja svakako trebate skuhati

8. Korejska rebra s kruškom

Sastojci

• 1,3 kg kratkih rebara;
• maslinovo ulje.

Za marinadu:

• 1 kruška;
• ¼ – ½ čaše vode;
• ¼ čaše umaka od soje;
• ¼ čaše smeđeg šećera;
• ¼ čaše mirin umaka;
• ¼ čaše sojua, vode ili sprite-a;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 6 češnja češnjaka;
• mali komad đumbira;
• ½ srednjeg luka;
• 3-4 stabljike zelenog luka;
• 1 žlica čilija (po želji)
• 1 žličica grubo mljevene paprike.

Priprema

Potopite rebra u hladnu vodu 1 sat. To nije potrebno, ali će omekšati meso i bolje natopiti marinadu. Operite i stavite na papirnate ubruse dok marinirate.

Krušku oguliti i očistiti od sjemenki te nasjeckati pulpu. Dodajte ¼ šalice vode i sve ostale sastojke za marinadu. Umutiti mikserom dok ne postane glatko. Po potrebi dolijte ostatkom vode.

Stavite meso u posudu, napunite marinadom, poklopite i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat, a bolje na jedan dan. Ne zaboravite da rebra prije kuhanja moraju stajati na sobnoj temperaturi pola sata.

Zagrijte pećnicu na 230°C na grill postavci. Podmazati pleh uljem, rasporediti rebra, preliti ih marinadom. Pecite 4-5 minuta sa svake strane dok se marinada ne karamelizira.

Pustite da se rebra odmore nekoliko minuta. Poslužite uz rižu, kimchi, ukiseljenu rotkvicu, pospite sezamom i nasjeckanim zelenim lukom.

?

Kako kuhati rižu za savršenu rižu

9. Glazirana rebra s viskijem

Sastojci

2,3 kg rebara

Za marinadu:

• ¼ čaše + 2 žlice viskija;
• ¼ čaše + 2 žlice umaka od soje;
• ¼ čaše meda;
• 2 žlice ribanog đumbira;
• 1½ žličice mljevenog bijelog papra
• 1 žličica sezamovog ulja
• ½ žličice mljevenog cimeta;
• ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića.

za glazuru:

• ¼ čaše meda;
• 2 žlice vruće vode.

za umak:

• ½ sok od limete;
• ¼ čaše umaka od soje;
• ¼ čaše ribljeg umaka;
• ¼ čaše pahuljica crvene paprike;
• 1 žličica mljevene crvene paprike;
• ¼ čaše nasjeckanog cilantra;
• 2 žlice šećera.

Priprema

Stavite rebra u posudu za pečenje. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i smjesom prelijte meso. Pokrijte i stavite u hladnjak na 4 sata.

Napravite glazuru miješanjem meda i vruće vode u maloj posudi.

Pomiješajte sve sastojke za umak u srednjoj posudi. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen.

Zagrijte pećnicu na 150°C. Lim za pečenje obložite folijom, na vrh stavite rebra i pecite 2 sata. Pokrijte glazurom i kuhajte još 15 minuta. Izvadite rebra i ponovno premažite glazurom.

Uključite postavku za roštilj i pecite rebra 4 minute, okrećući jednom.

Narežite na komade i poslužite uz umak i omiljeni prilog.

Pročitajte također?

10 cool koktela s viskijem koji će vam uljepšati večer

10. Rebra u umaku od brusnica

Sastojci

• 4½ žličice paprike;
• 4 žličice soli;
• 2 žličice sjemenki komorača
• 1½ žličice crnog papra
• 1 čajna žličica pimenta;
• 1 žličica mljevenog luka;
• 1 čajna žličica kima;
• ½ žličice suhog češnjaka;
• ½ žličice mljevene kadulje;
• 2,7 kg svinjskih rebara.

za umak:

• 1 mali luk;
• 1½ šalice odmrznutih brusnica
• 1½ šalice smeđeg šećera
• 1 šalica jabučnog octa
• ¼ čaše kečapa.

Priprema

Papriku, sol, komorač, papar, luk, kim, češnjak, kadulju sjediniti u mužaru i zgnječiti. Odvojite 4 žličice za umak, rebra natrljajte ostatkom začina. Zamotajte meso u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

Pripremite umak. Luk sitno nasjeckajte i stavite u manji lonac. Dodati brusnice, šećer, ocat i ostaviti sa strane začine. Kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, dok bobice ne omekšaju. Pustite da se malo ohladi, ulijte kečap i umutite blenderom. Sačuvajte 1 šalicu smjese za posluživanje.

Rebra namažite umakom, zamotajte u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Nakon pola sata prelijte umak preko rebarca. Nakon sat vremena skinite foliju, premažite umakom i kuhajte još 15 minuta. Uključite funkciju roštilja i pecite 5-10 minuta na srednjoj snazi.

Poslužite s umakom od brusnica.

Pročitajte također?

• Kako kuhati sočno meso u pećnici: 10 najboljih recepata
• 10 cool načina kuhanja pilećih krilca u pećnici i tavi
• Kako kuhati ukusni kebab u pećnici: 3 provjerena načina