Što kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Mirisna piletina u pećnici, ukusna juha, ćevapi i još mnogo toga - u izboru jednostavnih jela poznatog kuhara.

1. Piletina u pećnici s paštetom od slanutka

Sastojci

• mala hrpa estragona;
• 200 g maslaca;
• začini po ukusu;
• cijeli trup piletine (2 kg);
• veliki prstohvat morske soli;
• veliki prstohvat mljevenog crnog papra;
• 400 g konzerviranog ili kuhanog slanutka;
• 2 čili papričice
• 1 limun;
• 3 grančice timijana;
• 3 glavice češnjaka;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 1 žličica balsamico octa
• 1 žličica Dijon senfa
• 1 čajna žličica tekućeg meda.

Priprema

U zdjeli umiješajte nasjeckani estragon i maslac sobne temperature. Ako ne možete pronaći estragon, možete ga zamijeniti ružmarinom. Začiniti po ukusu.

Natrljajte unutrašnjost trupa solju i paprom. Prstima nježno izbijte kožu iznad pilećih prsa, a ispod rasporedite mješavinu maslaca i estragona.

Slanutak ocijedite i dobro promiješajte s nasjeckanim čilijem, limunovom koricom, listićima timijana i maslinovim uljem. Dobivenu obitelj započnite u trbuhu piletine i prekrijte ga cijelim limunom.

Prerežite glavice češnjaka poprijeko i stavite ih na lim za pečenje, prerezanom stranom prema dolje. Na njih stavite piletinu i pokapajte maslinovim uljem. Natrljajte piletinu izvana solju i paprom.

Posudu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 10-15 minuta. Piletina bi se trebala početi premazati zlatnom koricom. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i ostavite još 1 ¼ – 1 ½ sata, dok se meso potpuno ne skuha.

Zatim izvadite nadjev iz piletine i prebacite u zdjelu. Iscijedite malo pečenog češnjaka i pola pečenog limuna i protrljajte kroz cjedilo. Dobivenu smjesu pošaljite na nadjev od slanutka i zgnječite. Dodajte ocat, senf, med, maslinovo ulje i začine i dobro promiješajte.

Poslužite piletinu s paštetom od slanutka.

Poznatom kuharu u kuhinji često pomažu i djeca. Ovo jelo je pripremio sa svojom kćeri Holly:

2. Punjena piletina

Sastojci

• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 150-200 g lovačkih kobasica;
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• hrpa timijana;
• 800 g bijelog graha iz konzerve;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
• 200 g sušenih rajčica na maslinovom ulju;
• cijeli trup piletine (oko 2 kg);
• 1 limun;
• 1 puna žličica paprike;
• 400 ml bijelog vina;
• 200 ml vode;
• začini po ukusu.

Priprema

U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja i u njemu pirjajte narezane lovačke kobasice 3 minute. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte još minutu dok ne omekša.

Zatim u tavu dodajte nasjeckani češnjak, pržite još par minuta i začinite listićima od tri grančice timijana. Dodajte mahune, sol i crni papar i dobro promiješajte. Nakon par minuta dodajte sušene rajčice i dvije žlice maslinovog ulja iz staklenke u kojoj su bile. Promiješajte i maknite s vatre.

Piletinu iznutra posolite i popaprite i napunite kuhanom smjesom. Potom trbuh prekrijte limunom da spriječite istjecanje soka. Natrljajte trup maslinovim uljem, paprikom, solju i paprom.

U posudu za pečenje ulijte bijelo vino i vodu te u tekućinu dodajte začine. Stavite piletinu i preostali timijan u posudu i prekrijte folijom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C sat vremena.

Zatim podignite foliju, izlijte sok iz kalupa i pecite još 25-30 minuta na 200°C. Meso treba biti zlatno smeđe.

Ostavite hranu da se ohladi 15 minuta prije posluživanja. Zatim izvadite limun iz piletine i iscijedite sok u kalup u kojem se pekla piletina. Dobiveni umak propasirajte kroz cjedilo. Izvadite nadjev, piletinu narežite na komade i prelijte ih umakom.

Ovaj video jasno prikazuje cijeli proces kuhanja punjene piletine:

3. Jamajčanska piletina

Sastojci

• 1-2 ljute papričice;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevenih klinčića
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 2 žličice mljevenog pimenta;
• malo mljevenog crnog papra;
• nekoliko grančica timijana ili drugog začinskog bilja;
• malo maslinovog ulja;
• 2 pileća buta;
• 2 pileća buta;
• 2 žlice Worcester umaka (može se zamijeniti soja sosom)

Priprema

Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckanu papriku, mljeveni češnjak, začine, polovicu listova timijana i maslinovo ulje. Natrljajte piletinu marinadom i ostavite oko sat vremena, a bolje preko noći.

Zatim piletinu pržite na srednje jakoj vatri na zagrijanom maslinovom ulju 10 minuta, povremeno okrećući. Meso treba sa svih strana dobiti zlatno smeđu boju. Ulijte Worcestershire umak i kuhajte još 2 minute.

Tepsiju za piletinu prekrijte poklopcem ili folijom i stavite peći 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 220°C, dok meso nije potpuno pečeno.

Ako želite da piletina bude još hrskavija, uklonite poklopac ili foliju 5 minuta prije završetka kuhanja. Poslužite piletinu s rižom.

A evo kako sam Gordon Ramsay priprema piletinu na Jamajku:

4. Pileći kebab

Sastojci

• 50 g pinjola;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 čili papričica (po želji)
• 50 g ribanog parmezana;
• 200 g sušenih rajčica na maslinovom ulju;
• 500 g pilećih bataka;
• 2 žlice peršinovog lista.

Priprema

Pinjole pržite na srednje jakoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje da ne zagore. Zatim ih prebacite na tanjur.

Ogulite češnjak i nasjeckajte ga u preši za češnjak. Ako koristite čili, uklonite sjemenke i narežite paprike na male trakice.

Češnjak, orahe, parmezan, čili i sušene rajčice sameljite u blenderu zajedno s maslinovim uljem u kojem su bili. Trebat će vam 175 ml ulja pa dodajte još ako nema dovoljno ulja u staklenki.

Dobivenu smjesu prebacite u veliku zdjelu. Narežite piletinu na komade i stavite ih u zdjelu za marinadu. Promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

Nabodite mariniranu piletinu i pecite 5 minuta sa svake strane. Gotove ćevape ukrasite nasjeckanim peršinom.

5. Piletina u kremastom umaku od rajčice

Sastojci

za piletinu:

• 800 g pilećih bataka bez kože i kostiju;
• 2 češnja češnjaka;
• mali komad đumbira (2 cm);
• ½ žličice morske soli;
• ½ žličice čilija u prahu;
• 1 ½ žlice limunovog soka
• 75 ml prirodnog jogurta;
• ½ žličice garam masale (možete zamijeniti ovaj curry);
• ½ žličice kurkume
• 1 žličica mljevenih sjemenki kima;
• 1-2 žlice biljnog ulja.

za umak:

• 1 ½ žlice gheeja ili mekog neslanog maslaca
• 2 češnja češnjaka, mljevena;
• mali komad nasjeckanog đumbira (2 cm);
• 1 žličica mljevenog kardamoma
• 2 karanfila;
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica garam masale
• 1 žličica kurkume
• 1 žličica čilija u prahu
• 275 ml pirea od rajčice;
• 1 žlica limunovog soka
• 40 g neslanog maslaca;
• 100 ml masnog vrhnja;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

U dublju zdjelu pomiješajte piletinu s nasjeckanim češnjakom, ribanim đumbirom, soli, čilijem i limunovim sokom. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Pomiješajte jogurt, garam masalu, kurkumu i kim i utrljajte smjesu preko piletine. Meso ponovo prekrijte folijom i ostavite da se marinira još 3-4 sata.

Piletinu stavite na rešetku, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 8-10 minuta. Zatim piletinu premažite biljnim uljem, okrenite i kuhajte još 10-12 minuta, dok se meso potpuno ne ispeče.

Sada pripremite umak. Stavite 1 ½ žlicu gheeja ili maslaca u prethodno zagrijanu tavu, dodajte češnjak i đumbir. Nakon minutu dodajte ostatak začina. Promiješajte i pržite još 1-2 minute, dok začini ne počnu ispuštati ljutu aromu. Dodajte pire od rajčice i limunov sok i kuhajte par minuta.

Stavite piletinu u tavu za umak i dobro promiješajte. Zatim dodajte 40 g maslaca i vrhnja i pirjajte dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu.

Prije posluživanja piletinu pospite mljevenim korijanderom.

6. Juha od bundeve s gljivama u pilećoj juhi

Sastojci

• 1 ½ kg bundeve;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 glavica češnjaka;
• nekoliko grančica ružmarina;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 1 luk;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 30 g ribanog parmezana;
• 800 ml pileće juhe;
• 100 ml masnog vrhnja;
• 25 g maslaca;
• 400 g raznih gljiva.

Priprema

Bundevu prepolovite po dužini i izvadite sjemenke. Na unutarnjoj strani bundeve napravite rezove, posolite, popaprite i natrljajte češnjakom. U svaku polovicu stavite ružmarin i nasjeckani češnjak i pokapajte maslinovim uljem.

Stavite bundevu u prethodno zagrijanu pećnicu na 170°C oko sat vremena, dok povrće ne omekša. Da li je bundeva spremna provjerite tako da je probušite nožem.

Stavite ružmarin i češnjak na tanjur. Dok je bundeva još vruća, žlicom zagrabite pulpu i usitnite je u blenderu ili procesoru hrane.

U velikom loncu zagrijte 1 ½ žlicu maslinovog ulja i na njemu pirjajte nasjeckani luk 5-6 minuta. Žlicom stavite pulpu od 2-3 češnja češnjaka iz bundeve u lonac. Povrću dodajte muškatni oraščić, sol i papar po ukusu. Pirjajte oko 1-2 minute.

U lonac stavite pire od bundeve i parmezan, a zatim dodajte juhu. Ostavite juhu da se kuha 10-12 minuta. Zatim dodajte vrhnje i dobro promiješajte.

Zagrijte 1 ½ žlicu maslinovog ulja u tavi i pržite gljive na jakoj vatri nekoliko minuta dok tekućina ne ispari. U tavu dodajte komadić maslaca i začine, dobro promiješajte i maknite s vatre.

Juhu od bundeve u porcijama izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka, dodajući komadiće maslaca. Prije posluživanja ukrasite prženim gljivama i tankim ploškama parmezana.