7 zanimljivih ribljih jela od Gordona Ramsaya

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Pečena skuša, punjeni brancin u foliji, bakalar u pivskom tijestu i još neka neobična i vrlo ukusna jela poznatog kuhara.

1. Bakalar u tijestu

Sastojci

• 120 g prosijanog brašna;
• 100 g rižinog brašna;
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica šećera
• 130 ml gazirane vode;
• 170 ml lagera;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 4 tanka fileta bakalara (po 175 g);
• nekoliko čaša maslinovog ulja;
• 100 g maslaca;
• 400 g smrznutog graška.

Priprema

Pomiješajte dva brašna, prašak za pecivo i šećer. Dodajte sodu, pivo i sol. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki.

Filete bakalara posolite i popaprite. Ribu lagano pospite prosijanim brašnom i umočite u tijesto.

Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj posudi. U njega nježno stavite filete na 8-10 minuta. Bakalar bi trebao biti hrskav i zlaćan. Nakon toga izvadite iz tepsije i stavite na ubrus da se ocijedi masnoća.

U lonac sa slanom vodom stavite maslac i zakuhajte. Pustite grašak i kuhajte dok ne omekša. Zatim, dodajući malo vode iz tave, grašak sameljite u blenderu dok ne postane kašasta. Posolite i popaprite.

Poslužite ribu u tijestu s paštetom od graška.

2. Pečeni punjeni brancini

Sastojci

• 2 trupa brancina bez crijeva (svaka po 600 g) ili 4 mala trupa (svaka po 300 g);
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 mala luka;
• 3 žlice malih kapara
• 1 limun;
• 2 grančice kopra;
• 25 g maslaca;
• malo maslinovog ulja;
• 100 ml bijelog vina.

Priprema

Natrljajte trupove brancina iznutra i izvana solju i paprom. Ribu nadjenite na kolutiće nasjeckanog luka, kapare i kriške limuna. Ocijedite tekućinu iz kapara i isperite ih. Na limun stavite nasjeckani kopar i male komadiće maslaca.

Ribu prelijte maslinovim uljem i zamotajte u foliju. Ulijte vino u omotnicu prije nego što je konačno zatvorite. Provjerite da ništa ne iscuri. Po potrebi ribu zamotajte u drugi list folije.

Stavite omotnicu na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C oko 20 minuta. Mali trupovi se peku brže, 8-10 minuta.

Prije posluživanja ribu malo ohladite i pospite nasjeckanim koprom.

3. Pečeni file lososa na mediteranski način

Sastojci

• 800 g fileta lososa s kožom;
• 9 sušenih rajčica;
• 18 maslina bez koštica;
• 18 listova bosiljka;
• 3 žlice maslinovog ulja
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

U fileu lososa napravite 18 udubljenja, po tri u svakom redu. Sušene rajčice prerežite na pola. U svaki list bosiljka zamotajte maslinu i pola rajčice. Dobivene rolice umetnite u utore za filete.

Stavite foliju na lim za pečenje i premažite maslinovim uljem. Losos stavite na lim za pečenje, posolite i popaprite te pokapajte maslinovim uljem.

Pecite filete u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta. Prije posluživanja ribu malo ohladite.

4. Pohovana orada s rajčicama i začinskim biljem

Sastojci

• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 200 g cherry rajčica;
• 60 g maslina bez koštica;
• ½ hrpa cilantra;
• ½ hrpa bosiljka;
• 1 limun;
• 2 fileta orade (po 150 g)
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

U loncu zagrijte 3 žlice maslinovog ulja. Dodajte rajčice i masline, prerezane na pola, prvo ocijedite tekućinu. Posolite i popaprite, promiješajte i pirjajte 1-2 minute.

Zatim pomiješajte trešnju s nasjeckanim listovima cilantra i bosiljka i dobro promiješajte. Ostavite malo začinskog bilja za ukrašavanje jela. Prepolovite limun. Dodajte sok jedne polovice u lonac i ponovno promiješajte povrće i začinsko bilje.

U filetima orade napravite 2-3 dijagonalna reza. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u tavi s debelim dnom i na nju stavite riblju kožom prema dolje. Začinite solju i paprom po ukusu. Filete kuhajte 2-3 minute, dok ne postanu hrskavi i tamno zlatno smeđe.

Okrenite ribu i kuhajte još minutu, prelijte je uljem iz tave. Filet treba potpuno ispržiti.

Prije posluživanja na tanjure stavite mješavinu rajčice i bilja, a na to stavite gotov file orade. Pospite preostalim listovima cilantra i bosiljka.

5. Pečena skuša s češnjakom i paprikom

Sastojci

• 2 češnja češnjaka;
• 2 žličice paprike;
• 2 žličice morske soli;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 8 fileta skuše s kožom;
• prstohvat šafrana;
• 1 žlica bijelog vinskog octa
• 1 žličica dijonskog senfa
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 450 g krumpira;
• 2-3 pera zelenog luka.

Priprema

Zgnječite češnjak, papriku i žličicu soli. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i promiješajte. Ovom smjesom premažite filete skuše po stražnjoj strani kože.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, premažite maslinovim uljem i stavite kožu skuše prema gore. Začinite solju i paprom po ukusu. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200°C 8-10 minuta.

Za preljev pomiješajte šafran, ocat, senf, ostatke maslinovog ulja, morsku sol i papar. Skuhajte krumpire i zgnječite ih sa žlicom maslinovog ulja. Krumpir prelijte nasjeckanim zelenim lukom, solju i par žlica preljeva.

Najprije na tanjur stavite pire krumpir, na vrh skušu i prelijte preljevom od senfa.

6. Tepsija s ribom

Sastojci

• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 250 ml masnog vrhnja;
• 300 ml mlijeka;
• 400 g fileta bijele ribe (brancin, morska palica i drugi);
• 400 g fileta dimljene vahije;
• 100 g maslaca;
• 2 stabljike poriluka;
• 30 g prosijanog brašna;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko grančica peršina;
• 750 g krumpira;
• 2 velika sirova žumanjka;
• 300 g oguljenih škampa;
• 100 g ribanog cheddar sira.

Priprema

U tavu stavite luk narezan na četvrtine, češnjak i lovorov list. Ulijte vrhnje i 250 ml mlijeka i pirjajte na laganoj vatri. Dodajte riblje filete i kuhajte 3-4 minute. Zatim ga stavite na tanjur. U redu je ako riba u ovoj fazi nije do kraja kuhana. Tekućinu nemojte izlijevati iz posude, već je procijedite kroz sito u posebnu posudu.

U loncu otopite 30 g maslaca, u to dodajte nasjeckani poriluk i pržite 4-6 minuta dok ne omekša. U luk dodajte brašno i kuhajte, povremeno miješajući, par minuta. Postupno ulijevajte juhu procijeđenu kroz cjedilo i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao zgusnuti. Posolite, popaprite i dodajte nasjeckane listove peršina.

Krumpir narežite na kockice i kuhajte u hladnoj posoljenoj vodi dok ne omekša. Zatim zgnječite pire krumpir. Dodajte 70 g maslaca, 50 ml vrućeg mlijeka i dobro promiješajte. Pire malo ohladite, ulijte žumanjke i promiješajte. Začinite solju.

Riblje filete narežite na male komadiće i dobro pomiješajte s umakom od poriluka i škampi. Ovu smjesu stavite u neljepljivu posudu za pečenje, preko nje rasporedite pire krumpir i pospite naribanim sirom.

Tepsiju s ribom stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C 25-35 minuta: na vrhu bi se trebala pojaviti zlatno smeđa korica.

Poslužite pitu od zelenog graška ili graha.

7. Losos u prhkom tijestu

Sastojci

• 2 fileta lososa bez kože (900 g);
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 60 g neslanog maslaca;
• 1 limun;
• ½ hrpa bosiljka;
• ½ hrpa kopra;
• 1 žlica granuliranog senfa;
• malo prosijanog brašna;
• 500 g prhkog tijesta;
• 1 sirovi žumanjak;
• malo maslinovog ulja.

Priprema

Osušite ribu papirnatim ručnikom. Pospite solju i paprom.

Pomiješajte omekšali maslac s limunovom koricom, nasjeckanim listovima bosiljka i kopra, posolite i popaprite i promiješajte.

Na jedan file stavite biljni preljev, a drugi premažite senfom. Stavite ribu jednu na drugu tako da dobijete blok iste debljine.

Radnu površinu pospite brašnom i tanko razvaljajte tijesto. U sredinu stavite lososa, a oko ribe premažite žumanjkom oko tijesta.

Umotajte filete u tijesto i nježno prebacite u lim za pečenje obložen folijom. Prije toga foliju je potrebno namazati maslinovim uljem.

Premažite tijesto žumanjkom, po njemu napravite koso rezove, posolite i popaprite. Losos pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20-25 minuta, dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno smeđe.

U fil stavite vilicu da provjerite je li riba pečena. Ako je vruće, onda je losos pečen. Ohladite jelo 5 minuta prije posluživanja i narežite na ploške.