Što kuhati za večeru: 7 recepata od Jamieja Olivera za cijeli tjedan

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Poznati britanski kuhar zna mnogo o ukusnim i zdravim jelima.

Ponedjeljak: tagine s povrćem

Tajine je jedno od najpoznatijih nacionalnih jela Maroka. U ovoj afričkoj zemlji običaj je kuhati s janjetinom, piletinom, ribom ili povrćem. No budući da ste se tijekom vikenda vjerojatno priuštili dovoljno mesa i drugih dobrota, krenimo od vegetarijanske opcije. Na kraju ćete dobiti mirisno jelo koje je podjednako dobro i toplo i hladno.

Bonus: u utorak ujutro tagine možete staviti u kutiju za ručak i ponijeti sa sobom kao uredski ručak. Ako je, naravno, još nešto ostalo od njega.

Sastojci

• 400 g konzerviranog ili 200 g suhog slanutka;
• 8 malih luka;
• 2 mrkve;
• 2 tikvice;
• 1 veliki krumpir;
• 5 malih patlidžana;
• 500 g bundeve;
• ½ hrpe svježeg peršina;
• ½ hrpa svježe metvice;
• 30 g korijena đumbira;
• 1 izdašan prstohvat šafrana
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• 1 žlica sjemenki korijandera
• 1 žlica umaka od rajčice
• 1 litra slane juhe od povrća (jednostavno je možete zamijeniti litrom slane vode);
• 300 g kus-kusa (može se zamijeniti okruglom poliranom rižom);
• kiselo vrhnje ili vrući kečap po ukusu.

Priprema

Počinjemo sa slanutkom. Ako koristite suho, potopite ga 8-10 sati. Zatim isperite pod mlazom vode, stavite u veliki lonac, prelijte kipućom vodom, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša (oko sat vremena). Ocijedite vodu.

Stavite luk u dublju posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji par minuta. Zatim pažljivo izvadite lukovice i ogulite ih.

Mrkvu, tikvice, krumpir, patlidžane oguliti, narezati na velike (oko 2 × 1 × 1 cm) kocke. Bundevu krupno nasjeckajte.

Peršin i mentu operite pod mlazom vode i krupno nasjeckajte.

Ogulite đumbir, nasjeckajte ga grubo nožem i stavite u veliki lonac. Pošaljite šafran, sjemenke kima, sjemenke korijandera, većinu mente i peršina (ostavite malo za posipanje), umak od rajčice, ulijte juhu od povrća (vodu). Pustite da prokuha pa dodajte luk, mrkvu, bundevu i krumpir.

Poklopite i ostavite smjesu da se krčka na srednjoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće, pripremljeni kuhani (ili iz konzerve) slanutak, ponovno poklopite i ostavite na laganoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje.

Dok je smjesa od povrća gotova, skuhajte kus-kus prema uputama na vrećici (ili skuhajte rižu, pazeći da malo posolite vodu).

Na svaki tanjur stavite 1-2 žlice kus-kusa (riže), na vrh stavite 3-4 žlice tagine, pospite preostalim začinskim biljem i poslužite. Po želji u jelo možete dodati malo kiselog vrhnja ili kečapa.

Utorak: pichi tjestenina sa špinatom

Ako imate djecu, svidjet će im se recept Jamieja Olivera za utorak: svijetlo zelena domaća tjestenina sa zdravim, hranjivim špinatom. Mogu se kuhati zajedno tako da se od večere dogovori pravi kulinarski obiteljski team building.

Sastojci

• 200 g mladog špinata;
• 300 g prosijanog brašna;
• 1 litra slane vode;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 češnja češnjaka;
• ¹⁄₄ žličice čilija u prahu
• 200 g mladih tikvica;
• 300 g cherry rajčica na grani;
• 50 g oguljenih pinjola;
• ¹⁄₂ hrpa bosiljka;
• 50 g ribanog parmezana;
• maslinovo ulje za posluživanje.

Priprema

Špinat i brašno sameljite kuhačom dok ne dobijete tijesto. Pazite da vam se tijesto ne lijepi za ruke. Ako se lijepi, dodajte još malo brašna.

Pichi tjestenina se radi ovako: otkinuti komad tijesta takve veličine da od svakog možete razvaljati kuglicu promjera oko 2 cm. Kuglice razvaljajte u dugačke tanke kobasice. U tome vam mogu pomoći djeca ako i sama sudjeluju u pripremi večere. Breskve možete skuhati odmah, a možete ih ostaviti da se osuše nekoliko sati – radite kako želite.

Zakuhajte vodu. U isto vrijeme stavite veliku duboku tavu s 2 žlice maslinovog ulja na srednju vatru. Kad je ulje vruće, dodajte mu oguljeni i sitno nasjeckani češnjak i pospite čilijem.

Tikvice sitno nasjeckajte i stavite u tepsiju. Oslobodite rajčice od zelenila, isperite pod tekućom vodom, prerežite na polovice i također pošaljite u tavu. Povrće kuhajte 5 minuta, zatim promiješajte, dodajte pinjole i prelijte sa 200 ml kipuće vode iz lonca. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok kuhate pichi.

Pichi kobasice namočite u lonac sa preostalom vodom i kuhajte dok ne omekšaju – oko 8-10 minuta. Ocijedite vodu rezervirajući 50-100 ml u zasebnoj čaši.

U tavu s povrćem dodajte gotove pike.

Bosiljak krupno nasjeckajte i također ga pošaljite u tavu, ostavljajući malo listova za posipanje.

Sadržaj tepsije pospite naribanim parmezanom, poklopite i dobro protresite da se promiješa. Ako je jelo suho, dodajte mu rezerviranu vodu.

Poslužite u velikim posudama pokapanim maslinovim uljem i bosiljkom.

Srijeda: salata od lososa

Ovaj recept je za četiri porcije, ali ne morate imati obiteljsku večeru. Ostatak salate možete sutradan odnijeti kao ručak u ured: odličnog je okusa i hladan.

Sastojci

• 160 g kvinoje (može se zamijeniti bijelom rižom);
• 2 limuna;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 2 srednje velike tikvice;
• 1 hrpa začinskog bilja (peršin, kopar, bosiljak);
• 4 žlice nezaslađenog jogurta
• maslinovo ulje;
• 4 fileta lososa s kožom.

Priprema

Pripremite kvinoju prema uputama na pakiranju (skuhajte rižu), iscijedite ¹⁄₂ limunova soka u posudu sa žitaricama, posolite i popaprite.

Tikvice dobro operite, narežite po dužini na tanke (ne više od 0,7 cm) ploče. Pecite na roštilju 2 minute sa svake strane, odložite na tanjur.

U posebnu posudu staviti sitno nasjeckano zelje (ostaviti malo za posipanje), iscijediti sok od preostalih limuna, dodati jogurt, 2 žlice ulja, sol i papar, promiješati.

Filet lososa posolite i pržite na roštilju ili tavi 3-4 minute sa svake strane dok ne omekša.

Poslužite u velikim zdjelicama, prvo s kvinojom, zatim s nekoliko kriški tikvica, te pospite mješavinom začinskog bilja i izrezanog lososa. Odozgo pospite preostalim nasjeckanim začinskim biljem.

Četvrtak: hrskava govedina na azijski način

Ovo jelo izgleda samo egzotično. Zapravo, hranjiv je, brzo se priprema i ima sve šanse da postane jedan od vaših favorita.

Sastojci

• 1 žlica neslanog kikirikija
• 2 češnja češnjaka;
• komad đumbira dužine oko 5 cm;
• 1 žlica sezamovog ulja
• 2 zvjezdice anisa;
• 200 g mljevene govedine;
• 1 čajna žličica tekućeg meda;
• 1 žličica sojinog umaka
• 2 limete (mogu se zamijeniti malim limunom);
• 150 g rižinih rezanaca;
• 2 mala luka;
• 1 mala čili papričica;
• 200 g bilo kojeg svježeg povrća (mrkva, rotkvica, špinat, itd.);
• 4 grančice svježeg korijandera.

Priprema

Kikiriki lagano popržite na suhoj tavi, zgnječite tučkom u mužaru.

Ogulite i nasjeckajte češnjak i đumbir.

Stavite tavu na srednju vatru, dodajte 1 žlicu sezamovog ulja i anis, zagrijte. Ovdje pošaljite mljeveno meso i polovicu raspoloživog češnjaka, đumbira i meda. Promiješajte, kuhajte oko 5 minuta, dok mljeveno meso ne postane hrskavo. Okrenite i mijesite meso dok se kora ne ujednači.

Preostali češnjak i đumbir istucite u mužaru, dodajte soja sos, iscijedite sok od limete, promiješajte.

Pripremite rižine rezance prema uputama na pakiranju. Luk nasjeckajte na ploške, čili papričicu nasjeckajte.

Smjesu od povrća nasjeckajte kako biste je lakše jesti.

Na svaki tanjur rasporedite mješavinu povrća, rezance, češnjak i đumbir sa soja umakom, hrskavu govedinu, luk, čili papričice i nasjeckani kikiriki. Prelijte korijanderom.

Petak: tacos s lososom i začinima

Brzo se priprema, izgleda ukusno, ima okus iz bajke!

Sastojci

• 4 fileta lososa s kožom (oko 125 g svaki);
• 2-3 žličice mješavine začina;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• bilo koje biljno ulje;
• ¹⁄₂ hrpa svježeg korijandera;
• ¹⁄₂ hrpa svježe metvice;
• 150 g nezaslađenog jogurta bez masti;
• 1 krastavac;
• 2 ljutike (može se zamijeniti običnim);
• 1 čili papričica;
• 1 prstohvat šećera;
• 1 žlica bijelog vinskog octa
• 4 tortilje.

Priprema

Smjesu začina, sol i mljevenu papriku utrljajte u lososa i pokapajte uljem. Ostavite da djeluje 10-15 minuta.

Neprianjajuću tavu stavite na srednju vatru i pirjajte filete 8-10 minuta sa svake strane, dok meso ne omekša i koža ne postane hrskava.

Odvojite nekoliko grančica korijandera, ostatak sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanom mentom i jogurtom.

Krastavac izrežite na tanke vrpce u spiralu, stavite u zdjelu. Tu dodajte očišćenu i sitno nasjeckanu ljutiku i nasjeckani čili. Posolite, pospite šećerom, dodajte ocat, začine i prstima lagano zgnječite krastavce da upiju i pomiješaju mirise.

Na svaki tanjur stavite tortilju. Na vrh poslažite filete u velikim komadima. Dodajte jogurt sa začinskim biljem, dodajte krastavce potopljene uljem i ukrasite preostalim listićima korijandera.

Subota: curry od morske ribe

Za subotu je Jamie pripremio nešto neobično - pikantan i ujedno nježan curry, koji se tradicionalno kuha na dalekom bajkovitom Cejlonu.

Sastojci

• 500 g bilo koje morske ribe (smuđ, štuka, bakalar), oguljene i bez crijeva;
• 1 žličica mljevene kurkume
• sol, crni papar - po ukusu;
• 2 limete (može se zamijeniti limunom);
• 400 ml kokosovog mlijeka;
• 400 ml slane vode;
• 200 g smeđe riže (dostat će i obična riža).

za umak:

• 2 mala luka;
• 2 češnja češnjaka;
• komad đumbira dužine oko 5 cm;
• 2 svježe zelene čili papričice
• 10-12 malih cherry rajčica na lozi;
• 1-2 žlice tekućeg maslaca od kikirikija;
• ¹⁄₂ hrpa svježih listova curryja
• 3 kardamoma;
• 2 žličice sjemenki gorušice
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• ¹⁄₂ žličice mljevene kurkume
• 1 ¹⁄₂ žličice limunovog soka

Priprema

Ribi izvadite kosti, narežite na velike komade i stavite u dublju posudu. Dodajte kurkumu, prstohvat soli i tu iscijedite sok od limete. Promiješajte i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

U lonac ulijte 100 ml kokosovog mlijeka i 300 ml vode, zakuhajte, dodajte rižu i kuhajte dok ne omekša.

Za pripremu umaka ogulite i sitno nasjeckajte luk, češnjak, đumbir, dodajte nasjeckani čili. Pelate krupno nasjeckajte u posebnu zdjelu.

Zagrijte lonac na srednjoj vatri, dodajte maslac od kikirikija, nasjeckani luk, đumbir, češnjak, čili i listove curryja. Kuhajte, povremeno miješajući, 5-10 minuta, dok luk ne omekša i ne porumeni. Zatim maknite tavu s vatre.

Kardamom sameljite u mužaru, dodajte mu sjemenke gorušice, kim i kurkumu. Stavite smjesu u tavu sa začinima i vratite na srednju vatru oko 1 minutu. Ne zaboravite promiješati.

U tavu dodajte nasjeckane rajčice, limunov sok, preostalih 300 ml kokosovog mlijeka i 100 ml vode. Pirjajte umak na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se rajčice ne počnu lomiti.

U umak dodajte ribu i pirjajte dok ne omekša.

Poslužite izravno u tavi. Pored toga stavite tanjur riže.

Nedjelja: marokanska pečena piletina

Ovo egzotično, aromatično, uistinu svečano jelo dostojan je završetak Oliverovog "dinner weeka". Uživati!

Sastojci

• 2 limuna;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žlica začina ras el hanoot (može se zamijeniti mješavinom mljevenog đumbira, kima, cilantra, anisa, klinčića, muškatnog oraščića, crnog papra i tako dalje);
• 1 suha čili papričica;
• pripremljeni (oguljeni i oprani) trup piletine težine oko 1,6 kg;
• maslinovo ulje;
• nekoliko grančica svježeg korijandera.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 180°C. Skinite koricu s limuna. Sitno nasjeckajte jedan od citrusa, popaprite, posolite, dodajte ras el hanut i nasjeckani čili. Temeljito promiješajte. Marinada je spremna.

Preostali limun narežite na tanke ploške, obložite ih plehom na mjesto gdje će ležati piletina.

Napravite nekoliko plitkih rezova duž površine trupa piletine, temeljito utrljajte marinadu u nju. Prelijte maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje.

Pržite dok ne omekša - oko 1 sat i 20 minuta, dok koža ne porumeni, a meso mekano. Prije posluživanja pospite krupno nasjeckanim listovima korijandera.