Kako kuhati ukusni adžarski khachapuri

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Čeka vas prozračno tijesto i nježni nadjev od jaja i sira.

Kako napraviti Adjarian khachapuri tijesto

Tijesta mogu varirati po okusu, konzistenciji i vremenu kuhanja. Svježe je najbrže - oko 1 sat. Puff - 1½ sata, a kvascu će trebati oko 3 sata.

Klasični recept

Tradicionalno, tijesto za khachapuri u Gruziji priprema se s jogurtom, kavkaskim fermentiranim mliječnim napitkom. Može se zamijeniti prirodnim jogurtom bez aditiva i bojila ili kefirom.

Broj proizvoda u receptu izračunat je za pripremu 4 čamca.

Što je potrebno

• 650 g brašna;
• 1 čajna žličica sode bikarbone;
• 450 ml jogurta;
• 2 jaja;
• 1 žličica soli
• 70 ml biljnog ulja.

Kako napraviti tijesto

Pola brašna prosijati, pomiješati sa sodom bikarbonom i jogurtom. Umutiti jaja sa soli i dodati u smjesu. Postupno dodavati maslac i prosijati ostatak brašna. Tijesto dobro zamijesite i ostavite na toplom 40-45 minuta.

Tijesto s kvascem

Od ove količine proizvoda dobit će se 6 čamaca.

Što je potrebno

• 500 ml tople vode;
• 250 ml toplog mlijeka;
• 1 žlica suhog kvasca;
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• 1 kg brašna.

Kako napraviti tijesto

Pomiješajte vodu, mlijeko, kvasac, šećer, sol i maslac. U ovu masu postepeno prosijati brašno i zamijesiti mekano tijesto. Ostavite ispod ručnika 1½ sata. Kada se tijesto poveća 2-3 puta, premijesite ga i ostavite da se opet diže za isto vrijeme.

Lisnato tijesto

Od ove količine tijesta mogu se oblikovati 4 čamca.

Što je potrebno

• 650 g brašna;
• 360 g maslaca ili margarina;
• 1 žličica soli
• 220 ml hladne vode;
• 1 žličica octa 9%.

Kako napraviti tijesto

Brašno prosijte u dublju posudu. Ohlađeni maslac naribajte na krupno ribanje i umiješajte brašno. Sol otopite u vodi i ulijte ocat. Promiješajte i dodajte u smjesu brašna.

Sakupite tijesto u grudicu, bez mijesenja, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat. Masu razvaljati u pravokutnik, posuti brašnom, zarolati u tri sloja i ostaviti u hladnjaku još 30 minuta.

Kako napraviti Adjarian punjenje za khachapuri

U čamce se tradicionalno dodaju mladi lagano slani sir i jaje. To je nezreli sir koji pečenom daje željenu konzistenciju i ne rasteže se previše.

Najčešće koriste imeretijski sir ili suluguni, ponekad se miješaju u jednakim omjerima. Khachapuri možete napuniti i Adyghe sirom ili mješavinom mozzarelle i feta sira.

Količina punjenja je predviđena za 6-7 čamaca.

Što je potrebno

• 1 kg sira;
• 100 ml hladne kuhane vode ili 1 jaje;
• 20 g maslaca + za posluživanje;
• sol po ukusu;
• 6-7 jaja.

Kako napraviti nadjev

Sir sameljite na krupno ribanje. Dodajte vodu ili 1 razmućeno jaje za mekšu konzistenciju. Ako sir nije jako mastan, nasjeckajte maslac i promiješajte. Po potrebi posolite.

Na kraju pečenja u svaki čamac razbiti po jedno jaje. Žumanjak treba ostati netaknut.

Što se može dodati ili ukloniti

Umjesto uobičajenog sulugunija, ponekad se koristi dimljeni. Češnjak, rajčica i začinsko bilje također će pomoći diverzificirati okus. Nasjeckajte hrpu peršina, kopra, cilantra, špinata ili bosiljka i prelijte nadjevom ili pospite po vrhu.

Po tijestu se obično namažu sitno nasjeckane rajčice, a češnjak - dovoljna su dva režnja - pomiješa se sa sirom.

Žumanjak se može pomiješati sa sirom, a možete i preskočiti jaje u zadnjem koraku.

Općenito, nemojte se bojati eksperimentirati.

Kako formirati Adjarian khachapuri

Kako napraviti čamac s daskom za sir

Tijesto razvaljajte u ovalne pogačice. Na obje strane stavite malo sira. Zarolajte stranice prema sredini i oblikujte rubove čamca tako što ćete stisnuti stranice tijesta. Raširite khachapuri i stavite nadjev.

Kako napraviti čamac s daskom bez sira

Rubove zarolanog lima zarolajte s obje strane i oblikujte čamac. Dobro stisnite stranice tijesta. U sredinu stavite nadjev.

Kako napraviti čamac nožem

Na razvaljano tijesto stavite nadjev i oblikujte pljeskavicu. Dobro zategnite šav i okrenite khachapuri. U sredini napravite rez oštrim nožem i preklopite prema unutra.

Kako kuhati Adjarian khachapuri

Zagrijte pećnicu na 250 ° C, namažite lim za pečenje biljnim uljem ili brašnom i pecite khachapuri 15 minuta. Kad tijesto porumeni, u svaki brod razbiti po 1 jaje i ostaviti u pećnici još 5 minuta. Žumanjak bi trebao ispasti tekući.

Prilikom posluživanja u khachapuri dodajte malu kockicu maslaca.

Kako jesti Adjarian khachapuri

Čamci se obično poslužuju vrući ili topli. Prvo promiješaju nadjev i rukama jedu gruzijsku poslasticu: odlomiti tijesto po rubovima i umočiti u sir i jaje.