Kako napraviti cascara - piće od sušene pulpe bobica kave

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Caffee cherry tea, ili cascara, nova je pozicija na jelovniku progresivnih kafića. Životni haker razumije po čemu se ovo piće razlikuje od čaja i kave te kako sami napraviti cascaru.

Tradicionalna zrna kave nisu ništa drugo do sjeme stabla kave. Prije nego što stignu do aparata za kavu, čeka ih dugo putovanje: zrna se vade iz voća, suše i prže. Same bobice se bacaju.

Cascara, što na španjolskom znači "koža", nije kava. Prilikom pripreme kascare ne koriste se žitarice, već sušena kora s pulpom bobica stabla kave. Napitak je svjetlije boje i bojom podsjeća na sok od jabuke, a sadržaj kofeina u njemu je znatno manji. Ljubitelji Cascara napominju da piće ne iritira organe gastrointestinalnog trakta, za razliku od iste kave. Cascara, a ne čaj - u kuhanju se ne koriste listovi čaja. Prikladnije je nazvati kascara kompot ili biljnu tinkturu. Cascara ima blag okus i prirodnu slatkoću. Spektar okusa cascare bogat je bobičastim i voćnim notama: od šipka i suhih šljiva do manga i kruške.

Nemojte brkati koricu bobica kave sa sušenom korom američke krkavine. Drugi, koji se prodaje pod nazivom "cascara sagrada", ima gorak okus i laksativna svojstva.

Povijest pića

Unatoč uhodanoj tradiciji kuhanja kave, prvi napitak od kave napravljen je upravo od kore i pulpe bobičastog voća, a različite varijacije cascara popularne su u nekim zemljama, poput Jemena ili Etiopije. Prema legendi, etiopski pastir Kaldi, koji je zaslužan za otkriće kave, počeo je dodavati plodove stabla u čaj, a prženje zrna izumljeno je mnogo kasnije.

Aida Batlle, poznata uzgajivačica kave u petoj generaciji iz Salvadora, dala je novi život cascari. Upravo je ona oživjela tradiciju pravljenja napitka od kore i pulpe bobica kave. Ubrzo je cascara ušla na jelovnik i cjenik pržionica kave diljem svijeta.

Kako skuhati cascaru

Za pripremu će vam trebati: francuska preša, posuda za transfuziju (za prekid ekstrakcije) i sušene bobice kave (dostupne u kafićima). Profesionalni kušači savjetuju piti cascaru iz čaše za burgundska vina: to vam omogućuje ne samo da osjetite okus, već i da u potpunosti doživite koktel aroma karakterističnih za piće.

Skuhati cascaru nije ništa teže od kuhanja običnog čaja. Ali da biste dobili piće s najizrazitijim okusom i optimalnom snagom, vrijedi promatrati određene omjere i vrijeme infuzije. Zapamtite, savršeni recept za cascaru za vas ovisit će o individualnim željama i bobicama koje imate.

Kuhanje cascara s vrućim kuhanjem

Za pripremu kascare prikladna je klasična francuska preša - čajnik s klipom. Kuhinjska vaga pomoći će vam da odredite točne proporcije. Na dno francuske preše stavite 10-15 g bobičastog voća i prelijte s 250-400 ml kipuće vode. Optimalni omjer voća i vode je 1: 25. Međutim, ovisno o dostupnim bobicama i osobnim preferencijama, omjer može varirati od 1: 14 do 1: 30. Optimalna temperatura vode je 95–98 ° C. Indikatore možete odrediti na oko: samo maknite kuhalo za vodu s vatre nakon vrenja i pričekajte 30 sekundi. Nakon 5 minuta, da se cascara ulije, procijedite i pijte napitak nerazrijeđen.

Kuhanje hladne kaskare

Pomiješajte 30 g kascare i 360 ml hladne vode. Ostavite napitak u hladnjaku 24 sata i procijedite.

Osim što ćete odstupiti od naznačenih omjera, s napitkom možete eksperimentirati na mnogo različitih načina: dodati naribani đumbir, cimet, kim ili muškatni oraščić. Za sirup od koktela od bobica kave jednostavno dodajte šećer od trske u bogatu kascaru i stavite u hladnjak.