20 kulinarskih life hacks od kuhara i nutricionista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kuhari, nutricionisti i drugi nutricionisti podijelili su svoje trikove kako bi život učinili lakšim, a hranu ukusnijom.

1. Zapamtite pravilo tri sastojka

Za kuhanje večere za 30 minuta ili manje, slijedite jednostavno pravilo od tri sastojka: brzo kuhani izvor proteina (riba, piletina ili nemasno meso), brzo probavljive cjelovite žitarice (kao što je kus-kus od cjelovitog zrna ili smeđa riža) i prethodno oprano povrće (rikula, špinat, zeleni grašak)).

2. Usavršite svoje vještine

Ne morate kupovati skupe kuhinjske gadgete, ali ulaganje u jedan dobar kuharski nož se isplati. Uštedjet će vam puno vremena ako ga, naravno, pravilno koristite. Stoga, ako se želite prijaviti za bilo koju kulinarsku majstorsku klasu, bolje je odabrati majstorsku klasu o korištenju noževa.

3. Ne gubite vrijeme na rezanje povrća

U idealnom slučaju, povrće trebate rezati neposredno prije jela kako bi se u njemu sačuvale sve hranjive tvari. Ali možete si malo olakšati život i kupiti već narezano povrće. Na primjer, prethodno nasjeckana mrkva, gljive ili bundeva neće izgubiti svoje prednosti.

4. Kupujte smrznuto povrće

Voće i povrće zamrznuto je na vrhuncu zrelosti, tako da sadrži ništa manje hranjivih tvari od svježeg. Kad uopće nemate vremena, možete jednostavno baciti smrznuto povrće i škampe u tavu, tada će ručak biti gotov za nekoliko minuta.

Richard Blais Profesionalni kuhar, ugostitelj, autor nekoliko kuharica.

5. Štedite ulje

Mnogi ljudi koriste previše ulja prilikom kuhanja, stoga preporučam korištenje boce s raspršivačem ili jednostavno ulijevanje omiljenog ulja u običnu bocu s raspršivačem. Umjesto da sipate ulje u tavu ili salatu izravno iz boce, poprskajte ga. To je posebno važno za one koji prate broj kalorija u svojoj prehrani ili jednostavno žele štedljivije koristiti ulje.

Rick Bayless Nagrađivani kuhar specijaliziran za meksičku kuhinju, domaćin PBS Cooking Showa.

6. Napravite domaći vinaigrette umak

Pripremite veliku porciju ovog dresinga i držite u hladnjaku, pristajat će uz gotovo svaku salatu. Proporcije koje koristim su šalica ulja, ¼ šalice octa ili soka od limete i malo soli. Zatim možete dodati bilo koje bilje ili začine po ukusu.

7. Povrće odmah operite

Povrće operite i osušite čim ga donesete kući, a zatim ga držite u hladnjaku u plastičnoj vrećici zajedno s papirnatim ručnikom. To će ih duže zadržati svježima. Sada, ako želite napraviti salatu, sve što trebate učiniti je izvaditi povrće iz hladnjaka i narezati ga.

8. Začinite svoja jela

Mnogi misle da je zdrava hrana neukusna hrana, ali to uopće nije tako. Ne morate čak ni tražiti nove recepte: kuhajte ono što već volite, samo uljepšajte okus dodavanjem malo (ili puno) chipotle paprike. Samljeti ga u blenderu u pastu i čuvati u hladnjaku. Odlično se slaže i s mesom i s povrćem.

9. Kupite ručni blender

Akumulatorski ručni blender je možda jedan od najnevjerojatnijih kuhinjskih naprava. Njegove su mogućnosti gotovo beskrajne. Na primjer, možete ga koristiti za mljevenje začina ili za pripremu pire juhe. Osim toga, čisti se mnogo brže od običnog blendera.

10. Zamijenite nesezonsko povrće u receptima

Jelo za koje je potrebno svježe povrće neće biti tako ukusno ako se kuha s povrćem koje je ubrano mjesecima prije nego što se pojavi na pultu. Stoga, kada je nemoguće kupiti svježe povrće, bolje ga je zamijeniti visokokvalitetnim konzerviranim ili smrznutim.

Alice Waters Chef, restaurator, osnivač svjetski poznatog restorana Chez Panisse u San Franciscu, autor kuharica.

11. Koristite žbuku i tučak

Svaki dan koristim žbuku i tučak. U njemu volim raditi vinaigrette. Ja samo umijesim češnjak i sol, pa dodam začinsko bilje, limunov sok, ocat i začine. U njemu radim i domaći humus. Mort i tučak daju vrlo drugačiju teksturu, ne tako tekući kao procesori hrane. Osim toga, mort izgleda lijepo, a na stolu se mogu poslužiti različiti umaci.

Sara Moulton kuharica i voditeljica emisija o hrani na Food Networku i PBS-u.

12. Uštedite vrijeme na rezanju povrća

Sjeckanje mrkve, pastrnjaka ili cikle u mašini za kuhanje skratit će vam vrijeme kuhanja za više od pola. A sirovo nasjeckano povrće lakše je i ukusnije jesti. Ako uopće nemate vremena, jednostavno u nasjeckano povrće dodajte maslinovo ulje, sol, papar i malo orašastih plodova.

Elizabeth Falkner, kuharica i članica Cooking Showa na Food Networku.

13. Nadahnite se

Izađite iz svoje zone udobnosti. Kupite novu kuharicu ili pronađite zanimljiv blog o kuhanju i isprobajte jedan novi recept tjedno. Ovo je najbolji način da kuhanje prestanete tretirati kao neugodnu dužnost i počnete ga doživljavati kao kreativno.

Lisa Lillien Autorica kuharica i TV emisija, kreatorica prehrane Hungry Girl.

14. Pratite količinu sira po obroku

Kad nešto kuham sa sirom, najčešće samljem u kuhinjskoj mašini. Prikladnije je dodati ne više od jedne unce sira (oko 28 grama) u svaku porciju. Ovo je važno za praćenje kalorija.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef i Iron Chef America kuharski show, ugostitelj.

15. Nemojte pretjerivati sa umakom od soje

Kada jedete sushi, dodajte samo malo soja sosa. Nikada ne sipajte pun čamac za umak! Potopite li sushi u potpunosti, pojest ćete previše umaka, a u njemu ima puno natrija. Također, zapamtite da bi soja umak trebao biti samo o ribi – riža će je upiti previše.

Christopher Mohr nutricionist i savjetnik za sportsku prehranu za nogometni klub Cincinnati Bengals.

16. Uštedite vrijeme uz piletinu na žaru

Volim kupovati piletinu na žaru, odličan je gotov izvor proteina. Može se rezati zelenom salatom ili kuhanom tjesteninom.

17. Sol i šećer zamijenite limunovom korom

Korica je odlična ako želite osvijetliti okus jela bez dodavanja dodatnih kalorija, masti, šećera ili soli.

Sanna Delmonico predavačica na Američkom kulinarskom institutu.

18. Planirajte svoje obroke tjedan dana unaprijed

Kad idem u kupovinu za tjedan dana, uvijek počinjem s povrćem. Za prvu polovicu tjedna planiram obroke s kvarljivim povrćem poput zelene salate, a za drugu polovicu s nečim što može duže trajati. Onda mislim da će za ovo trebati od žitarica i mahunarki. Meso i ribu doživljavam kao dodatak aromama glavnom jelu i za njima idem zadnji.

19. Napravite univerzalni umak

Da dodam okus bilo kojem jelu, pomiješam svježe začinsko bilje i limunov sok s koricom. Ovo je izvrstan umak koji ide uz sve: čak i uz grah, čak i uz ribu. Peršin, vlasac, majčinu dušicu i koricu limuna sitno nasjeckam, pa dodam limunov sok i maslinovo ulje, posolim i popaprim. To je sve.

Robert Irvine kuhar, autor i voditelj emisije.

20. Preljeve i marinade pripremite kod kuće

Radije kuham ne na maslinovom ulju, nego u ulju od koštica grožđa, jer je zdravije. Volim i sama praviti preljeve i marinade, ispadnu puno ukusniji od gotovih. Da bih to učinio, miješam sok od citrusa, ocat i začinsko bilje.