Kako napraviti palačinke od krumpira: klasičan recept i nevjerojatne varijacije

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Iza ukusne hrskave kore mogu se sakriti ne samo nježni krumpir, već i sir, tikvice, gljive i mljeveno meso.

Kako napraviti tijesto za palačinke

Palačinke od krumpira su palačinke od ribanog krumpira, luka, začina i ponekad jaja.

Stvari koje treba uzeti u obzir prije pripreme tijesta

1. Najbolje je koristiti škrobne krumpire. Obično imaju svijetlosmeđu kožu i bjelkasto meso. Mladi krumpir neće raditi jer ima manje škroba od starog.
2. Krumpir je najbolje naribati na sitno ribanje. Samo ne gulite sve krumpire odjednom, već po 2-3 komada. Inače ćete morati natopiti gomolje da ne potamne. A u vodi će izgubiti dio potrebnog škroba.
3. Kako ribani krumpir ne bi potamnio, mora se ribati naizmjenično s lukom. Osim toga, pire od luka također će gotovim palačinkama dati prekrasnu aromu i zlatnu boju.
4. Umjesto luka možete dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja. Neće dopustiti da krumpir potamni, a također će palačinke učiniti pahuljastijim.
5. Ako je ribani krumpir pustio previše soka, možete ga lagano iscijediti. Ali ne puno, inače će palačinke od krumpira ispasti suhe i žilave. Bolje je ne izlijevati tekućinu: može vam dobro doći na kraju kuhanja.
6. U klasične palačinke nije potrebno dodavati jaje. Stavlja se u slučaju da u krumpiru nema dovoljno škroba. Jaje će spriječiti da se tijesto raspadne.
7. Nemojte dodavati brašno: to može učiniti palačinke od krumpira "gumastim" i bezukusnim. Ako je tijesto prerijetko, bolje je dodati malo škroba. Možete koristiti škrob iz trgovine ili možete uzeti škrob koji se taloži na dnu posude sa sokom od krumpira.

S vremenom se pojavilo mnogo različitih recepata za palačinke od krumpira, ali krumpir uvijek ostaje isti sastojak. Evo nekih od najboljih opcija za palačinke od krumpira.

Klasične palačinke

Sastojci

• 5-7 krumpira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

Krumpir i luk naribati. Posolite i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte jaje i škrob i miješajte dok ne postane glatka.

Palačinke od krumpira sa sirom

Sastojci

• 100 g tvrdog sira;
• 1 češanj češnjaka;
• 5-7 krumpira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

Naribajte sir i češnjak. Naizmjence naribajte krumpir i luk. Ovoj smjesi dodajte sir, češnjak i začine i dobro promiješajte. Ako je sir dovoljno slan, možete preskočiti sol ili staviti samo malo. Po potrebi u tijesto dodajte jaje i škrob.

Kako napraviti domaći sir →

Palačinke od krumpira s mljevenim mesom

Sastojci

• 200-300 g mljevenog mesa (možete uzeti bilo koje meso, poput svinjetine, govedine ili piletine);
• 2 glavice luka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 5-7 krumpira;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

U mljeveno meso dodajte 1 naribani luk, posolite i popaprite i promiješajte. Možete dodati i druge začine po želji. Naizmjence naribajte krumpir i drugi luk. Dodajte malo začina i po potrebi jaje i škrob te dobro promiješajte.

Mljeveno meso i krumpir možete jednostavno pomiješati, a možete napraviti i palačinke od krumpira s nadjevom. Način njihove pripreme možete pronaći u nastavku.

Palačinke od krumpira s gljivama

Sastojci

• 200-300 g šampinjona;
• malo biljnog ulja;
• 5-7 krumpira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

Šampinjone narežite na male kockice i lagano popržite na vrućem ulju. Krumpir i luk naribati. Dodajte začine i promiješajte. Po potrebi dodajte jaje i škrob i ponovno dobro promiješajte.

Gljive se mogu dodati smjesi od krumpira ili koristiti kao nadjev, kao u palačinkama od mljevenog krumpira.

Palačinke od krumpira s tikvicama

Sastojci

• 1 mala povrtna srž;
• 5-7 krumpira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• ½ hrpe kopra, peršina ili zelenog luka;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

Tikvice oguliti, odstraniti sjemenke, naribati i iscijediti višak soka. Naizmjence naribajte krumpir i luk. Pomiješajte povrće, dodajte začine, nasjeckano začinsko bilje i po potrebi jaje i škrob.

14 ukusnih jela od tikvica →

Palačinke od krumpira s bundevom

Sastojci

• 300 g bundeve;
• 5-7 krumpira;
• 1 luk;
• sol po ukusu;
• 1 jaje - po želji;
• 1-2 žlice škroba - po želji.

Priprema

Natrljajte bundevu. Naizmjence naribajte krumpir i luk. Ove sastojke sjediniti, posoliti i po potrebi dodati jaje i škrob.

Što kuhati s bundevom: 7 ukusnih i zdravih jela →

Kako pržiti palačinke bez punjenja

Palačinke od krumpira prže se u vrućoj tavi na zagrijanom biljnom ulju ili maslacu. Trebao bi pokriti palačinke od krumpira otprilike do pola. Tada će dobiti ukusnu hrskavu koricu.

Bolje je unaprijed zagrijati ulje u tavi. Čim je tijesto za palačinke spremno, morate odmah početi pržiti.

Smjesu od krumpira grabite žlicom i stavite u tavu, poravnavajući žlicom. Što je tanji sloj tijesta, to će palačinke biti hrskavije.

Pržite palačinke na srednjoj vatri nekoliko minuta s obje strane: kora bi trebala postati zlatna. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini palačinki. Tanke palačinke će trajati oko 3-5 minuta sa svake strane, a 7-10 minuta za debele palačinke.

Prije prženja svake sljedeće porcije krumpirovih palačinki, tijesto dobro promiješajte. Škrob u svom sastavu može se taložiti na dno, tada palačinke neće dobro zadržati svoj oblik.

Nakon što porumene, stavite palačinke na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Kako pržiti palačinke od krumpira s nadjevom

Stavite smjesu od krumpira u tavu i poravnajte. Na njih odmah stavite male mesne okruglice, gljive ili druge sastojke po svom izboru. Zatim nadjev prelijte drugom žlicom tijesta i pecite palačinke na isti način kao i inače.

Kako poslužiti palačinke

Najbolje palačinke su svježe kuhane. Hladne neće biti tako ukusne.

Palačinke od krumpira smatraju se neovisnim jelom. Najčešće se poslužuju s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. Međutim, možete koristiti i druge umake po želji.