Kako napraviti domaću kobasicu: 5 sjajnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ukusna, sočna, aromatična domaća kobasica postat će vrhunac bučne gozbe ili obiteljske večere. Osim toga, nećete brinuti o njegovom podrijetlu: izrađen je vlastitim rukama od prirodnih sastojaka.

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, slanina, češnjak, sol, papar i drugi začini te čista crijeva. Međutim, kao što je praksa pokazala, sasvim je moguće bez potonjeg.

Meso i mast je bolje uzeti na pijacu. Tu se mogu naći i crijeva. Ako imate sreće, već su obrađeni i spremni za korištenje. Samo ih trebate isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga treba dobro pregledati njihov unutarnji dio i po potrebi ukloniti sve nepotrebne.

Potrebno je napuniti crijeva mljevenim mesom pomoću stroja za mljevenje mesa i posebne mlaznice. Može se naći u kuhinjskim dijelovima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bocu, na čiji ćete vrat trebati staviti crijevo.

Kraj crijeva zavežite čvrstim čvorom prije punjenja mljevenim mesom. Pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina.

Ako je punjenje prečvrsto, ljuska može prsnuti tijekom toplinske obrade, stoga se držite zlatne sredine.

Kad se crijevo napuni, izvadite ga iz nastavka i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi tijekom kuhanja iz kobasice izlazila para.

Domaća kobasica se može kuhati, pržiti i dinstati.

1. Domaća kobasica bez ljuske

Sastojci

• 1 kg svinjetine;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 žlica suhog vrhnja;
• 1 žlica soli
• 1 žličica šećera
• 1 kokošje jaje;
• mljevena paprika, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Svinjetinu oprati i usitniti mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili kuhačom dok ne postane glatka.

U masu dodati češnjak, suho vrhnje, sol, šećer. Sve promiješajte i ponovno zarolajte mljeveno meso.

U mljeveno meso razbiti jaje, dodati mljevenu papriku po ukusu.

Dobivenu masu dobro premijesite rukama, kao tijesto.

Na stol rasporedite pergament papir i na njega stavite mljeveno meso, formirajući štrucu. Njegova duljina treba odgovarati veličini vašeg lonca: kobasica bi trebala u potpunosti stati u posudu.

Mljeveno meso zamotajte u pergament i čvrsto zavežite užadima. Trebali biste završiti s nečim poput slatkiša. Ako je labavo zavežete, mast će iscuriti van i kobasica će biti suha.

Dobiveni "bombon" zamotajte u foliju, dobro držeći repove. Od preostalog mljevenog mesa napravite iste kobasice.

Ulijte vodu u lonac i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, tako da morate staviti tlačenje na nju. Za ovu ulogu prikladna je obična ploča.

Pirjajte 1,5 sati. Kuhanu kobasicu izvaditi iz vode i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi bez odmotavanja.

Ohlađenu kobasicu stavite u hladnjak preko noći.

Sutradan skinite pergament i foliju i uvaljajte kobasicu u začinsko bilje. Birajte suho mirisno bilje kao što su origano, ružmarin, peršin i kopar.

Domaća kobasica se čuva u pergamentu 2 tjedna. Možete ga jesti i hladnog i toplog, prethodno ga ispržite.

2. Kobasica od svinjskog vrata

Sastojci

• 1 kg masnog svinjskog vrata;
• 1 žlica soli
• mljeveni crni papar i drugi začini - po ukusu;
• 6 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• tanka crijeva.

Priprema

Vrat narežite na vrlo male komadiće kako bi kobasica bila tanja nego kad koristite stroj za mljevenje mesa. Posolite i popaprite, dodajte omiljene začine (npr. kim, kardamom, hmelj-suneli), sitno nasjeckani češnjak i nasjeckane listove lovora. Smjesu dobro promiješajte, pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovno promiješajte. Idealno mljeveno meso treba biti sočno i viskozno na dodir.

Mljevenim mesom napunite crijeva i zavežite. Dobivene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohladi. Nakon kobasica možete peći 40 minuta u pećnici na 200°C ili pržiti dok ne omekšaju 30 minuta.

3. Pileća kobasica

Sastojci

• 1 ½ kg pilećeg filea;
• 200 g masti;
• 1 žličica soli
• mljevena paprika, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
• 2 češnja češnjaka;
• 150 ml mlijeka ili vrhnja;
• tanka crijeva.

Priprema

Operite i osušite svinjsku mast i pileće meso, a zatim prođite kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim sitom. Dodajte sol, začine i sitno nasjeckani češnjak. Promiješati.

Ulijte malo vrhnja ili mlijeka. Količina varira ovisno o mesu: glavna stvar je da masa nije tekuća, ali ni presuha. Dobro promiješajte i ostavite mljeveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mljevenim mesom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, a bolje preko noći. Nakon kobasice pržite do zlatnosmeđe boje ili pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C sat vremena.

4. Hepatična kobasica

Sastojci

• 500 g jetre;
• 250 g masti;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 velika luka;
• sol, papar i drugi začini po ukusu;
• 1 žlica škroba;
• 3-4 jaja;
• 3 žlice griza;
• 100 ml mlijeka;
• tanka crijeva.

Priprema

Za kobasicu možete uzeti bilo koju jetru: svinjsku, goveđu, pileću. Isperite ga i skinite film. Izrežite na komade i usitnite zajedno sa slaninom i češnjakom.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi. U mljeveno meso dodajte luk, sol, papar i omiljene začine, škrob, jaja i griz. Dobro promiješajte, ulijte mlijeko i ponovno promiješajte.

Pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom. Kobasicu kuhajte 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u pećnici na 200 °C 40 minuta: tako će biti posebno ukusno.

5. Kobasica s heljdom

Sastojci

• 1 čaša heljde;
• 500 g svinjskog filea;
• 300 g masti;
• ½ žlice soli;
• mljevena paprika - po ukusu;
• 5 češnja češnjaka;
• crijeva.

Priprema

Heljdu oprati, prokuhati i ohladiti. Meso i slaninu oprati i narezati na male komadiće. U dubljoj posudi pomiješajte meso, slaninu, heljdu, sol, papar, sitno nasjeckani češnjak. Napravite kobasice pomoću crijeva, nastavka i mljevenja.

Zakuhajte vodu, umočite u nju kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Prije upotrebe pržite ih do zlatno smeđe boje.