Kako kuhati karfiol: 10 sjajnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Marinirajte, ispecite, pirjajte u pivskom tijestu, dodajte u salatu, lazanje ili puding i uživajte.

1. Marinirana karfiol u pećnici

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 1 limun;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica svježeg đumbira, mljevenog
• 1 žlica nasjeckanog luka;
• 1 žlica kurkume
• 1 žličica morske soli
• 120 ml grčkog jogurta ili kokosovog mlijeka
• 120 ml maslinovog ili otopljenog maslaca;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Karfiolu izvadite listove i stavite u plastičnu vrećicu. Pomiješajte limunov sok, mljeveni češnjak, đumbir, luk, kurkumu, sol i jogurt. Ulijte marinadu u vrećicu, zatvorite je i dobro protresite. Vrećicu stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Da se kupus bolje marinira, ostavite ga preko noći u hladnjaku.

Ukiseljenu cvjetaču prebacite u lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 45-60 minuta. Iznutra bi trebao omekšati, a izvana posmeđiti.

Kupus prelijte uljem i pospite nasjeckanim peršinovim listom prije posluživanja.

2. Karfiol u pivskom tijestu

Sastojci

• 1 žličica kima (kumin);
• 2 žličice sjemenki gorušice
• ½ žličice čilija u prahu;
• 1 žličica crnog papra u zrnu;
• 200 g brašna koje se samo diže (ili 200 g običnog brašna i 1 ¹⁄₂ žličice praška za pecivo)
• ½ žličice kurkume
• 350 ml hladnog piva;
• morska sol po ukusu;
• 1 glavica karfiola;
• ½ šalice maslinovog ulja
• ½ vezice peršina;
• 1 limun.

Priprema

Kumin, sjemenke gorušice, čili i crni papar dobro sameljite u mužaru. Dobiveni prah pomiješajte s brašnom i kurkumom. Ulijte gotovo cijelo pivo i dobro istucite. U konzistenciji, tijesto bi trebalo nalikovati teškom vrhnju. Ako je pregusto, dodajte još piva. Zatim tijesto začinite morskom soli.

Cvjetaču rastavite na male cvatove, a stabljiku izrežite na komade debljine 2 cm. Kupus oprati i odbaciti u cjedilo. Višak tekućine trebao bi se ocijediti. Preostala voda može se obrisati papirnatim ručnikom. Stavite kupus u zdjelu i pospite ga običnim brašnom.

Zagrijte ulje u dubokom loncu. Iz cvjetače uklonite višak brašna. Umočite cvatove u tijesto, premjestite na vruće ulje i pržite dok ne porumene, povremeno okrećući.

Nemojte pokušavati natrpati sav kupus odjednom u lonac. Pržite ga u serijama.

Na kraju umočite peršinovo lišće u tijesto i stavite u lonac s maslacem na 40 sekundi.

Kuhani kupus prebacite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Posolite, pokapajte limunovim sokom i ukrasite peršinom u tijestu.

Poslužite odmah da jelo bude ukusnije, a kora ostane hrskava.

3. Talijanske lazanje s karfiolom

Sastojci

• 1 velika glavica cvjetače (oko 1.200 g)
• 4 žlice maslinovog ulja
• morska sol po ukusu;
• 800 g rajčice u vlastitom soku;
• 1 ½ šalice vode
• 5 češnja češnjaka;
• 1 velika crvena paprika;
• 2 žlice paste od rajčice
• 1 hrpa bosiljka
• 10 listova za lazanje;
• 200 g ricotte;
• 1 veliko jaje;
• 200 g naribane mozzarelle;
• 50 g ribanog parmezana;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Cvjetove cvjetače stavite u zdjelu, pokapajte s 1 žlicom maslinovog ulja i posolite. Dobro promiješajte i stavite kupus u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 30-35 minuta, dok pupoljci ne omekšaju i lagano porumene. Tijekom kuhanja cvatove okrenite jednom. Zatim ohladite kupus.

Stavite rajčice u zdjelu i zgnječite ih. U staklenku za rajčice ulijte vodu, protresite i ulijte sadržaj u posudu.

Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi i dodajte 4 nasjeckana češnja češnjaka i ½ žličice soli. Pecite na srednjoj vatri 2 minute. Stavite paprike narezane na kockice u tavu i kuhajte još 8 minuta.

Povrću dodajte pastu od rajčice i dobro promiješajte. Zatim rasporedite rajčice i 4 listića bosiljka. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte oko 40 minuta uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao zgusnuti.

U međuvremenu zakuhajte posoljenu vodu u velikom loncu. Listove lazanja stavljajte u lonac jedan po jedan i kuhajte do al dente prema uputama na pakiranju. Okrenite listove u cjedilo da se voda ocijedi. Zatim ih premažite preostalim maslinovim uljem.

Sameljite ricottu, sirovo jaje, ⅕ kuhane cvjetače i mljeveni češanj češnjaka u blenderu dok ne postane glatka. U tu smjesu dodajte nasjeckane listove bosiljka i ponovno sameljite u blenderu.

Uzmite posudu za pečenje oko 20 × 35 cm. Podmažite je s ¼ šalice umaka od rajčice. Na vrh stavite 4 lista lazanja, odrežite višak. Na njih stavite ¹⁄₂ mješavine ricotte, ¹⁄₂ kuhane cvjetače, ⅓ mješavine umaka od rajčice, ⅓ naribane mozzarelle i ⅓ ribanog parmezana. Pokrijte s tri lista za lazanje, ponovite punjenje i prekrijte preostalim listovima. Prelijte umakom od rajčice, mozzarellom i parmezanom.

Pokrijte lim folijom i pecite u pećnici 20 minuta. Zatim skinite foliju i pecite još 10 minuta, dok sir ne porumeni. Ostavite lazanje da se ohladi 10 minuta prije posluživanja da se lakše reže i pospite nasjeckanim peršinovim listom.

4. Karfiol u pećnici

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 2 žličice kima (kumina);
• 2 žličice cijelog korijandera
• ¼ žličice mljevenog čilija;
• morska sol po ukusu;
• malo maslinovog ulja;
• 1 kriška maslaca;
• šaka sirovih badema bez ljuske;
• 1 limun.

Priprema

Cvjetaču rastavite na cvjetiće. Umočite ih u kipuću posoljenu vodu na par minuta i ocijedite u cjedilo. Sav višak tekućine mora se ocijediti, inače se kupus neće pravilno ispeći.

Nasjeckajte kumin i korijander. Pomiješajte ih s mljevenim čilijem i solju. Začinima dodajte nasjeckane bademe, promiješajte i popržite na suhoj zagrijanoj tavi. Nakon nekoliko minuta tamo stavite cvjetove cvjetače, nakon što ih natrljate mješavinom maslina i maslaca.

Kad kupus počne rumeniti, dodajte mu sok i koricu limuna. Dobro promiješajte i pržite još minutu. Zatim stavite tavu u pećnicu zagrijanu na 200°C na 15 minuta dok cvjetača ne postane hrskava.

5. Pečena cvjetača s umakom od sira od brokule

Sastojci

• 2 češnja češnjaka;
• 50 g neslanog maslaca;
• 50 g prosijanog brašna;
• 600 ml poluobranog mlijeka;
• 500 g svježe ili smrznute brokule
• 75 g ribanog cheddar sira;
• morska sol po ukusu;
• 1 kg svježe ili smrznute cvjetače
• 2 kriške ciabatte;
• 2 grančice timijana;
• 25 g latica badema;
• 1 žlica maslinovog ulja

Priprema

Češnjak narežite na tanke ploške, prebacite u tavu s maslacem i pirjajte na srednjoj vatri. Kad se maslac otopi dodati brašno, promiješati i nakon minutu postepeno ulijevati mlijeko uz stalno miješanje.

Stavite brokulu u tavu i pirjajte oko 20 minuta, dok se pupoljci ne počnu raspadati. Zatim ovu smjesu sameljite blenderom dok ne postane glatka. Dodajte polovicu naribanog sira i posolite.

Cvjetaču rastavite na cvjetiće, stavite u posudu za pečenje, prelijte smjesom od sira i pospite preostalim ribanim sirom. Kruh sameljite u blenderu, krušne mrvice sjedinite sa nasjeckanim listićima timijana, laticama badema i maslacem te pospite kupusom.

Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C na sat vremena. Kupus treba biti dobro pečen i zlatnosmeđi.

6. Krem juha od cvjetače

Sastojci

• 1 kriška maslaca;
• 1 veliki luk
• 1 velika glavica cvjetače (oko 900 g);
• 1 krumpir;
• 700 ml juhe od povrća;
• 400 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 100 grama cheddar sira.

Priprema

Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu. Tu stavite nasjeckani luk i povremeno miješajući pržite 5 minuta dok ne omekša.

Cvjetaču rastavite na cvjetiće. Krompir oguliti i narezati na kockice. Na luk dodajte povrće, zalijte juhom i mlijekom, posolite i popaprite. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Karfiol bi trebao omekšati, a krumpir se raspasti na komadiće.

Umutiti sadržaj tave blenderom dok ne postane glatka i kremasta. Ako želite juhu poslužiti u šalicama, dodajte još malo mlijeka da ne bude pregusta.

Gotova juha može se čuvati u hladnjaku do dva dana, a u zamrzivaču do mjesec dana.

Zagrijte juhu prije posluživanja, ulijte u zdjele ili šalice i ukrasite kockicama sira ili začinskim biljem.

7. Pire od cvjetače

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 2 čaše vode;
• 3 žlice mlijeka;
• 1 žlica maslaca
• 2 žlice nemasnog kiselog vrhnja;
• ¼ žličice soli češnjaka;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko pera zelenog luka.

Priprema

Cvjetaču rastavite na cvjetiće i uklonite peteljku. Zakuhajte vodu i stavite cvatove u lonac. Poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 12-15 minuta. Kupus bi trebao biti jako mekan.

Odbacite cvatove u cjedilo da se ocijedi višak vode. Kupus pomiješajte s mlijekom, maslacem, kiselim vrhnjem, solju i paprom dok ne dobijete pire. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.

8. Salata s karfiolom, slaninom i graškom

Sastojci

• 1 glavica karfiola;
• 3 jaja;
• 3 kriške slanine;
• 50 ml majoneze;
• 1 žlica senfa
• 1 žličica soli
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 luk;
• ¾ čaše smrznutog graška;
• 2 kisela krastavca.

Priprema

Kupus rastavite na cvatove i izrežite na male komadiće. Stavite ih u lonac vode, zakuhajte i kuhajte još 10 minuta. Stavite kupus u cjedilo i ohladite.

Jaja skuhajte tvrdo i narežite na male kockice. Slaninu popržite i narežite na male komadiće. U zdjeli za salatu pomiješajte majonezu, senf, sol i papar. Na vrh stavite cvjetaču, jaja, nasjeckani luk, odmrznuti grašak, krastavce narezane na kockice i slaninu.

Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 2-24 sata. Što duže salata stoji u hladnjaku, bit će ukusnija.

9. Salata s kiselim karfiolom i mrkvom

Sastojci

• 60 ml crvenog vinskog octa;
• 60 ml maslinovog ulja;
• 2 žlice vode;
• 1 kg karfiola;
• 1 lovorov list;
• 1 češanj češnjaka;
• ½ žličice limunovog papra;
• 100 g naribane mrkve;
• 50 g nasjeckanog crvenog luka;
• nekoliko grančica peršina;
• ¼ žličice sušenog bosiljka.

Priprema

U malom loncu zakuhajte ocat, ulje i vodu. U veliki lonac stavite cvjetaču, lovorov list, tanko narezani češnjak i limunov papar.

Ulijte sadržaj lonca u lonac i promiješajte. Stavite poklopac na lonac i stavite u hladnjak preko noći ili najmanje 6 sati. Povremeno promiješajte kupus.

Zatim dodajte mrkvu, luk, nasjeckani peršin i bosiljak i dobro promiješajte. Ostavite salatu u hladnjaku još 2 sata. Prije posluživanja iz salate izvadite lovorov list.

10. Čokoladni puding sa karfiolom

Sastojci

• 600 g cvjetača cvjetače;
• 400 ml biljnog mlijeka (kao što je sojino ili kokosovo);
• 70 g kakaa;
• 10 datulja;
• ½ žličice ekstrakta vanilije ili ¼ žličice vanilina.

Priprema

Cvatove kuhajte na pari 10-15 minuta, dok ne omekšaju. Sve sastojke sjedinite u blenderu dok ne postane glatka.

Jelo možete poslužiti odmah, a možete ga prvo ohladiti. Puding se čuva u hladnjaku ne duže od jednog dana.