4 recepta za ricottu koja ima bolji okus od one iz trgovine

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Klasika i nekoliko nestandardnih varijacija, uključujući Jamieja Olivera.

1. Klasična ricotta od sirutke

Prava ricotta se pravi od sirutke koja je ostala od sira. Idealno, mozzarella. Osim toga, svakako će vam trebati termometar za kuhanje.

Sastojci

5 l sirutke

Priprema

Pokrijte posudu sa serumom čistim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati ili preko noći.

Ulijte sirutku u lonac, stavite na jaku vatru i zagrijte na 80°C. Zatim povećajte temperaturu na 90°C, ali na laganoj vatri uz povremeno miješanje. U loncu će se pojaviti skuta. Pazite da masa ne proključa.

Stavite cjedilo u veliku posudu i obložite ga s nekoliko slojeva gaze. U njega nježno ulijte sadržaj lonca.

Ostavite ricottu oko 1 do 2 sata da se ocijedi višak sirutke. Želite li sir učiniti sušijim, zavežite gazu na vrh čvorom i objesite nekoliko sati.

Gotov proizvod čuvajte u hladnjaku ne duže od tri dana.

Kako napraviti domaći sir →

2. Milk Ricotta Jamieja Olivera

Tehnologija poznatog kuhara podsjeća na proces izrade domaćeg svježeg sira. Oliver koristi ocat za zgrušavanje mlijeka.

Sastojci

• 2 litre punomasnog mlijeka;
• 1 žličica morske soli
• 100 ml rižine ili bijelog octa.

Priprema

Ulijte mlijeko u duboki lonac i stavite na srednju vatru. Posolite i promiješajte da se potpuno otopi.

Kad mlijeko počne ključati, ponovno ga promiješajte i ulijte ocat. Drvenom lopaticom pažljivo pomičite formirane grudvice prema sredini kako biste napravili mjesta za nove.

Zakuhajte smjesu, maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno 15 minuta. Veliko cjedilo ili cjedilo obložite s 2-3 sloja gaze. Stavite ga u duboku posudu tako da cjedilo ili cjedilo ne dodiruju dno.

Podsireno mlijeko nježno premjestite u gazu i ostavite da odmara još 15 minuta. Na vrh skupite rubove gaze i lagano istisnite višak tekućine. Gotovu ricottu čuvajte u hladnjaku ne duže od dva dana.

10 recepata sa svježim sirom za svačiji ukus →

3. Ricotta od mlijeka, vrhnja i kiselog vrhnja

Ovaj recept je jednostavan, ali nije brz. Ali ricotta ispada nevjerojatno nježna i prozračna.

Sastojci

• 1 litra punomasnog mlijeka;
• 400 g vrhnja, 20% masti;
• 200 g kiselog vrhnja 20% masnoće.

Priprema

Sastojke prije vremena izvadite iz hladnjaka da se ne ohlade. Mlijeko i vrhnje ulijte u lonac, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 6 sati ili malo duže. U tavi bi se trebalo stvoriti gusto podsireno mlijeko.

Stavite na laganu vatru i zagrijte. Ni u kom slučaju ne miješajte masu i nemojte kuhati. Kako bi bilo ravnomjerno toplo, napravite križni rez na vrhu ugruška. Ako je lonac jako vruć na dodir, vrijeme je da ga maknete sa štednjaka.

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati.

Zatim stavite cjedilo u duboku posudu i prekrijte ga gazom presavijenom u 4 sloja. Tamo prebacite sadržaj lonca.

Zavežite gazu na vrh čvorom i objesite preko posude. Ostavite nekoliko sati da se sirutka pusti u čaši za ricottu. Sir čuvajte u hladnjaku ne duže od pet dana.

Kako napraviti domaći krem sir →

4. Ricotta od mlijeka i kefira

Ovaj recept koristi sok od limuna za trenutno zgrušavanje mlijeka.

Sastojci

• 1 litra punomasnog mlijeka;
• ½ žličice soli;
• 150 ml masnog kefira;
• 3 žlice limunova soka.

Priprema

U lonac ulijte mlijeko i zagrijte, ali nemojte kuhati. Posolite, dodajte kefir i limunov sok i promiješajte. Sirutka će se gotovo odmah početi odvajati.

Maknite posudu s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta. Stavite cjedilo u duboku posudu i prekrijte ga gazom presavijenom u 4 sloja. U to prebacite podsireno mlijeko.

Zavrnite rubove gaze i ostavite ricottu da odstoji nekoliko sati. Ako želite da sir bude suši, objesite gazu preko posude. Ricotu čuvajte u hladnjaku ne duže od pet dana.