Sadržaj:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
Kako izbor posuđa odražava promijenjen način života i pristup hrani.
Nekada su se obično svi jeli iz tanjura, no sada se i kod kuće i u restoranima hrana sve više poslužuje u zdjelicama. Novinari Quartzyja otkrili su razloge.
Kratka povijest zdjela
"U većini nacionalnih kuhinja zdjele su glavni pribor za hranu", kaže Matthew Weingarten, kulinarski direktor u Dig Innu, lancu restorana specijaliziranog za posluživanje jela. - Povezujem ih s osjećajem ugode i sitosti. Vjerojatno se tako čini mnogim našim posjetiteljima. Ali ovo je relativno nov način gledanja na hranu."
Objavio Dig Inn (@diginn) 16. srpnja 2018. u 8:14 PDT
U 20. stoljeću u Americi su na stolovima prevladavali tanjuri: po jedan za kruh, salatu, glavno jelo i desert. Mnoge obitelji srednje klase imale su dva kompleta jela: za svaki dan i za posebne prilike. Iz zdjela su jeli samo kašu ili juhu.
“Korištenje više tanjura, kao i visoko specijaliziranih pribora za jelo kao što su noževi za ribu, odražavaju tradicionalnu želju da se hrana ne miješa,” kaže povjesničarka hrane Helen Zoe Veit. "Jesti iz zdjelice smatralo se nemodnim tijekom većeg dijela 20. stoljeća."
Način na koji jedemo odražava ono što jedemo. U zapadnoj popularnoj kulturi tradicionalno je bio neka vrsta izvora proteina uz prilog, salatu i kruh. “Tako oštra razlika između komponenti smatrana je znakom ponašanja, obrazovanja i statusa”, nastavlja Veit.
Tanjuri s odvojenim slagovima hrane bili su simbol američkog identiteta i prosperiteta, jedna od prednosti kapitalizma i rastuće srednje klase. Zdjele su bile povezane sa siromaštvom. Promjena je započela 60-ih godina, kada su zdjele postale atribut boemskog načina života, a jela u njima postala simbol kulturne revolucije.
Zdjelice su zgodne jer iz njih možete jesti gotovo sve.
Juhe, rezanci, okruglice jedu se iz dubokih zdjela iz nužde. No, nedavno su počeli posluživati jela koja nisu ništa manje ukusna na tanjuru. Postoje mnoge varijante takozvanih zdjela (od engleskog bowl - zdjela): zdjela sa žitaricama, zdjela buddha, zdjela za burito.
Ova jela se baziraju na cjelovitim žitaricama, svježem i kuhanom povrću, začinskom bilju itd. Smoothie zdjele i granola s jogurtom, voćem, orašastim plodovima i drugim trendovskim sastojcima poput acai bobica, sjemenki konoplje i chia postali su popularni za doručak.
Zdjele za žitarice su osnovna namirnica mnogih restorana brze hrane zdrave hrane. Prikladni su po tome što se sastav može mijenjati ovisno o sezonskom povrću. Posjetitelji mogu kombinirati sastojke po želji. To ih čini jednostavnim za kuhanje kod kuće: ne morate slijediti komplicirane upute, možete koristiti ostatke drugih jela, i što je najvažnije, jesti više povrća.
Post od Dig Inn (@diginn) 4. svibnja 2018. u 6:03 PDT
Ne čudi što su zdjele postale toliko popularne u doba zdrave prehrane.
Hrana iz zdjelice izaziva ugodne emocije
Jela utječu na to kako percipiramo hranu. “Kada sjednemo jesti, u našem se mozgu formiraju određena očekivanja o tome kakav će okus biti i koliko će nam se svidjeti”, kaže Charles Spence, profesor eksperimentalne psihologije na Sveučilištu Oxford. "Svjetlo, glazba, pribor za jelo, sve to doprinosi više nego što mislimo."
Kad vidimo zdjelu, veselimo se bogatom, zadovoljnom i zdravom obroku.
“Osjećamo težinu zdjele u rukama i mislimo da će hrane biti više. Najvjerojatnije će nam biti ukusnije od iste hrane na tanjuru”, objašnjava Spence.
U procesu upijanja hrane iz zdjelice javlja se intimnost koja nedostaje tanjurima. To djelomično objašnjava privlačnost takvih jela. Prema Weingartenu, hrana na tanjuru, koju treba rezati nožem i vilicom, izgleda vrlo formalno, strogo. I mi približimo zdjelu. To omogućuje istinski uživanje u hrani i uranjanje u proces. Danas mnogi ljudi traže utjehu u svojoj hrani, a zdjele daju taj osjećaj.
Objavio Dig Inn (@diginn) 30. ožujka 2018. 8:56 PDT
Ne samo da ih je ugodno držati u rukama, već su i vrlo lijepe. Prema riječima Lukasa Volgera, chefa i autora knjiga o vegetarijanskoj kuhinji, za njihovu popularnost zaslužna je i "instagramifikacija" hrane. Uz rastuću potražnju za takvim posuđem, ponovno se pojavio interes za ručno izrađenu keramiku. Zdjele su postale dio vizualnog doživljaja konzumacije hrane.
Osim toga, kada jedemo iz zdjele, svijet vidimo kao prijateljskiji. To je zato što zdjelu držimo u rukama i osjećamo njenu toplinu. A prema jednoj studiji, kada imamo nešto toplo u rukama, sve se čini bolje.
Ako su 60-ih godina u Americi zdjele postale kulinarski simbol socijalne revolucije, danas su pozitivna izjava o sebi. Kad jedemo iz zdjelice, osjećamo se bolje sami sebi.
Preporučeni:
6 recepata za domaću majonezu koja ima bolji okus od majoneze iz trgovine
Domaća majoneza može biti sa ili bez jaja, sa senfom ili octom, mlijekom, kiselim vrhnjem, pa čak i aquafabom. Probajte svaki i odaberite najukusniji
15 recepata za domaću limunadu koja ima bolji okus od limunade iz trgovine
Limun, naranča, krastavac, breskva, jagoda, kondenzirano mlijeko, bosiljak, pa čak i lavanda - ovi i drugi sastojci učinit će ovu osvježavajuću domaću limunadu ukusnom
4 recepta za ricottu koja ima bolji okus od one iz trgovine
Ukusna klasična ricotta od sirutke i nekoliko nestandardnih varijacija, uključujući genijalnog kuhara Jamieja Olivera
Zašto je i najlijeniji trening bolji nego nikakav
Jedno od najčešćih pitanja koje diktira naša lijenost: trebamo li ići na trening? Ovaj članak govori o tome zašto nikada ne biste trebali preskakati treninge
Zašto kola u staklu ima bolji okus od plastike
Zgodno je sa sobom ponijeti colu u plastičnoj boci i čuvati je u hladnjaku, kola u aluminijskoj limenci brzo će se točiti automatskim strojem, a kola iz staklene boce je ukusnija. Tako misle ljubitelji kole. Danas će Lifehacker pokušati shvatiti zašto.