Sve što trebate znati o maslinovom ulju

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kako odabrati maslinovo ulje? Koje vrste postoje? Kako testirati prirodnost maslinovog ulja? Odgovore na ova i druga pitanja o "tekućem zlatu" pronaći ćete u ovom članku.

Koji se proizvod naziva "tekuće zlato"? Tako je, maslinovo ulje! Upravo je to možda i najvažnija komponenta tako popularne mediteranske prehrane. Inače, mnogi ga smatraju standardom zdrave prehrane. Zdravstveni časopisi pjevaju o dobrobitima ovog proizvoda. Kažu da je maslinovo ulje puno zdravije od ostalih biljnih ulja. I ne čudi da su nakon takvih razgovora mnogi spremni platiti za to puno više nego što košta, na primjer, suncokretovo ulje.

Isplati li se preplatiti

Maslinovo ulje je izvor antioksidansa, fosfatida, koji su toliko važni za moždano tkivo, vitamina E i K. Sadrži i višestruko nezasićene kiseline, no one su uglavnom zastupljene omega-6 masnim kiselinama. No, sadržaj najkorisnijih omega-3 masnih kiselina u maslinovom ulju teži nuli. U istom lanenom ulju ovog dobra je puno više.

A što se tiče sadržaja vitamina, maslinovo ulje se ne može nazvati standardom. Najčešće suncokretovo ulje ruske proizvodnje sadrži 1,5 puta više vitamina E. Inače, oni su otprilike usporedivi.

Što to znači? Samo činjenica da maslinovo ulje prije svega treba doživljavati kao gastronomski proizvod koji jelima daje jedinstven okus.

Kako odabrati

Ako ste ipak odlučili da maslinovo ulje bude obavezno u vašoj kuhinji, morate znati kako ne pogriješiti.

1. Boca mora biti od tamnog stakla. Zapamtite: maslinovo ulje čuvamo na tamnom mjestu na temperaturi od 18 do 25 °C. Inače će biti lišen zaštite od svjetlosti, a to će ubrzati procese kvarenja proizvoda. Ne obraćamo pažnju na ulje u plastičnim bocama. Tijekom skladištenja, kemijski spojevi iz plastične ambalaže mogu prijeći u ulje, što ga čini nesigurnim.
2. Rok trajanja. Ako je na pakiranju naznačen rok trajanja duži od 18 mjeseci, ovaj proizvod se ne smije uzimati. Na kraju roka trajanja uzoraka s produljenim rokom trajanja (24 mjeseca) postoji mogućnost da će korisnih komponenti postati manje nego što su bile izvorno.
3. Najbolje, ali i najskuplje ulje - proizvodi s oznakom P. D. O. ili D. O. P.
4. Vodimo računa da razdoblje provedbe ne prelazi drugu polovicu.

Vrste maslinovog ulja

Maslinovo ulje se dijeli na vrste ovisno o razini kiselosti. Prikazuje sadržaj oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Što je niža razina kiselosti, to je bolja kvaliteta ulja.

1. Ekstra djevičansko - kiselost manja od 1%. Pogodno za začinjavanje salata i dodavanje drugim jelima.
2. Djevica - kiselost od 1 do 2%. Pogodno za začinjavanje salata i dodavanje drugim jelima.
3. Klasični - kiselost od 1 do 2%, mješavina Virgin s rafiniranim. Pogodno za prženje.
4. Lite - ne sadrži djevičansko ulje, ali istu količinu kalorija i masti. Pogodno za prženje.

Sadržaj kalorija

Sve vrste maslinovog ulja sadrže približno 125 kcal po žlici.

Kako testirati prirodnost ulja

Otvaramo hladnjak i stavljamo ulje dva-tri dana. Ako se u njemu pojavi bijeli talog, nemojte se uznemiriti. Ovo je stearin. I to samo svjedoči da ste napravili pravi izbor. Testirano - vratite ulje u izvorni oblik. Na sobnoj temperaturi poprimit će svoju izvornu prozirnost.