Sve što ste htjeli znati o palminom ulju, ali ste se bojali pitati

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

U posljednje vrijeme u medijima se često govori o opasnostima palminog ulja. Ovaj proizvod je obrastao u toliko mnogo mitova da smo odlučili otkriti je li palmino ulje doista toliko loše. U tome nam je pomogla Ekaterina Kunitsa, istraživačica na odjelu za tehnologiju masti i proizvoda fermentacije Harkovskog politehničkog instituta.

Što je znanstveno palmino ulje?

Palmino ulje je biljno ulje koje se dobiva iz plodova palminog uljarica. Plodovi veličine 3-4 cm rastu na stablu u grozdovima, a izgledom podsjećaju na datulje.

Od ploda se mogu dobiti dvije vrste ulja, različite po svom sastavu: iz pulpe ploda - palmina, i iz njegove jezgre - palmina koštica. Obje vrste ulja koriste se u prehrambenoj industriji.

Zašto je čvrsto, a ne tekuće kao ostala biljna ulja?

To je zbog osobitosti sastava: u palminom ulju postoji povećan sadržaj zasićenih masnih kiselina, koje mu daju takvu konzistenciju.

Zašto tvrtke koriste palmino ulje za hranu?

U tome nema ništa loše. Zapravo, zamjena životinjskih masti (osobito mliječnih) u mliječnim proizvodima specijaliziranim mastima na bazi palminog ulja ne šteti.

Palmino ulje čak ima i neke prednosti. U odnosu na mliječnu mast, sadrži 87 puta manje kolesterola. To je posebno važno za osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Zašto je tako jeftino?

Budući da je prinos uljane palme mnogo veći od suncokreta - više od 8 puta.

U kojim je proizvodima prikladno palmino ulje?

Prikladan je za upotrebu u svim namirnicama koje sadrže masnoće.

Zašto se to toliko kritizira u medijima?

To su, recimo, manifestacije poslovnih interesa, jer samo palmino ulje ne može štetiti. Apsolutno svaki proizvod može biti i lijek i otrov u isto vrijeme - sve ovisi o količini. Stoga je korištenje palminog ulja u prehrani, zamjenom životinjskih masti s njim razumna alternativa. Ali potrošač bi trebao znati da proizvod sadrži biljnu masnoću, to bi se trebalo odraziti na označavanju. Inače je riječ o obmani potrošača.

Je li palmino ulje dobro za vas?

Palmino ulje je prirodna mast koja sadrži korisne tvari: provitamin A, vitamin E (u obliku tokoferola i tokotrienola), koenzim Q₁₀.

Tokotrienoli (vrsta vitamina E) koji se nalaze u palminom ulju nalaze se u samo nekoliko namirnica: rižinim mekinjama i pšeničnim klicama.

Koliko palminog ulja možete konzumirati?

Sve u okviru uravnotežene prehrane. Palmino ulje je mast, a vaša prehrana mora biti uravnotežena između proteina, masti i ugljikohidrata.

U Rusiji postoji GOST za palmino ulje. Palmino ulje koje se koristi za proizvodnju hrane mora biti u skladu sa zahtjevima ovog pravilnika.

Kako palmino ulje utječe na okus proizvoda?

Palmino ulje, kao i većina biljnih ulja, pročišćeno je i rafinirano. Rafinirano palmino ulje nema izrazit okus, boju ili miris.

Kao što vidite, medijska pompa oko palminog ulja nije ništa drugo do mit.

Palmino ulje ne utječe na svojstva okusa hrane i ne predstavlja opasnost, pa je njegovo korištenje kao sastojka u hrani sasvim prikladno. A zbog nižeg udjela kolesterola zdraviji je za osobe s kardiovaskularnim bolestima od životinjskih masti.