12 ukusnih jela od patlidžana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Mnogi ljudi uzgajaju ili kupuju patlidžane. Ali malo tko ih zna ukusno kuhati. Lifehacker je za vas sastavio izbor cool jela od patlidžana.

Smatra se da patlidžani, zbog kalija koji sadrže, povoljno utječu na rad srca i normaliziraju tjelesni vodeno-solni metabolizam. Nije uzalud što se na istoku naziva povrćem dugovječnosti i preporučuje se redovito jesti starijim osobama. Osim toga, patlidžani su niskokalorični: samo 24 kcal na 100 grama proizvoda. Ujedno pomažu čišćenju crijeva. Što vam je potrebno ako pratite figuru.

Ali ponekad ni korist nije argument. Mnoge domaćice čak i danas smatraju patlidžane previše hirovitim: pocrne, a zatim imaju gorak okus. Ipak, te je probleme lako izbjeći.

Nekoliko korisnih savjeta

1. Patlidžan prije kuhanja potopite pola sata u slanu vodu. Zatim isperite. Tako će gorčina nestati s povrća.
2. Ako kuhate kavijar, nemojte mljeti patlidžane niti koristiti metalni nož. To jelu može dati neugodan okus. Plave sameljite keramičkim ili drvenim rezačem.
3. Da patlidžani ne upiju puno masnoće prilikom prženja, prvo ih poparite kipućom vodom.
4. Da meso ne pocrni, patlidžan kuhajte na jakoj vatri.
5. Ako želite da kriške ili šalice patlidžana ostanu u formi tijekom kuhanja, nemojte ih guliti.

Musaka

Ovo je tradicionalno za Balkan i Bliski istok jelo od patlidžana i mljevenog mesa. Ukusno i vrlo zadovoljavajuće.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 800 g mljevene janjetine ili govedine;
• 300 g rajčice;
• 1 luk;
• 50 g tvrdog sira;
• 180 g suhog bijelog vina;
• maslinovo ulje za prženje;
• sol i papar po ukusu.

za umak:

• 500 ml mlijeka ;
• 40 g maslaca;
• 30 g brašna;
• 200 g tvrdog sira;
• 2 jaja;
• sol i muškatni oraščić po ukusu.

Priprema

Krenimo od umaka. U tavi otopite maslac i u njemu popržite brašno. Istodobno mlijeko malo zagrijemo (nemojte ga prokuhati!). Kako bi umak bio bez grudica, mlijeko i smjesa maslaca i brašna trebaju biti približno iste temperature. U tavu na maslac i brašno ulijte mlijeko uz stalno miješanje. Posolite, dodajte muškatni oraščić. Zakuhajte pa dodajte naribani sir. Nastavljamo kuhati, ne zaboravljajući miješati dok se sir ne otopi. Zatim maknemo s vatre. Dok se smjesa hladi, u posebnoj posudi umutiti jaja. Nakon toga ih polako ulijevajte u umak, dobro miješajući. Umak je spreman.

Luk za musaku narežite na kolutove, rajčice skinite kožicu i nasjeckajte na kockice. Patlidžane narežite na tanke duguljaste ploške (ne zaboravite namočiti u posoljenoj vodi!) i popržite na maslinovom ulju s obje strane. Nakon prženja treba ih posložiti na papirnate ručnike da upiju višak masnoće. Također trebate pržiti luk (dok ne omekša) i mljeveno meso. Usred prženja u luk i mljeveno meso uliti vino i kuhati dok tekućina ne ispari. Nakon toga dodajte rajčice, posolite, popaprite i pirjajte još nekoliko minuta.

Stavljanje musake: u posudu za pečenje u slojevima stavite patlidžane i mljeveno meso tako da na vrhu budu patlidžani. Sve napunite umakom i pospite naribanim sirom. Šaljemo ga u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, 30-40 minuta.

Caponata

Ovo je sicilijansko varivo od patlidžana i drugog povrća. Jede se i topla i hladna, poslužuje se kao samostalno jelo, kao i prilog i međuobrok.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 150 g maslina;
• 90 g kapara;
• 140 g luka;
• 50 g šećera;
• 400 ml paste od rajčice;
• 80 ml bijelog vinskog octa;
• maslinovo ulje za prženje;
• bosiljak, sol i papar po ukusu.

Priprema

Patlidžane oguliti, narezati na kockice i popržiti na maslinovom ulju. Kako povrće ne bi bilo previše masno, prije prženja ga možete lagano preliti kipućom vodom.

U posebnoj posudi karamelizirajte luk sa šećerom (ne koristite maslac) dok ne porumeni. Zatim dodajte kapare (podsjetimo da možete koristiti kisele krastavce), masline, vinski ocat i malo maslinovog ulja. Sve to pirjamo oko pet minuta, nakon čega dodamo pržene patlidžane i pastu od rajčice. Kuhamo još 7-10 minuta. Par minuta prije kuhanja dodajte sitno nasjeckani svježi bosiljak, sol i papar po ukusu. Oprezno sa solju. Možete uopće bez njega, jer kapari obično daju jelu potrebnu slanost.

Lazanje

Ovo je varijacija tradicionalnog talijanskog jela gdje patlidžan zamjenjuje tijesto.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 500 g mljevene govedine;
• 500 g guste paste od rajčice;
• 100 g mozzarelle;
• 100 g parmezana;
• 100 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 2 žlice vode;
• 3 žlice maslinovog ulja
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

Patlidžane očistimo i narežemo na krugove debljine oko jedan i pol centimetra. U zdjeli umutite jaja sa dvije žlice vode. U posebnoj posudi pomiješajte naribani parmezan, krušne mrvice, sol i papar. Svaki krug patlidžana umočite prvo u razmućena jaja, a zatim u mješavinu krekera i sira. Patlidžane stavite na lim za pečenje, podmazan maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i tamo pošaljite patlidžane 20-25 minuta, dok povrće ne dobije jednoličnu zlatnu koricu.

Za to vrijeme na maslinovom ulju popržite mljeveno meso (po želji možete ga posoliti i popapriti). Nakon 10-ak minuta u mljeveno meso dodajte pastu od rajčice. Zakuhajte smjesu i maknite s vatre.

U posudu za pečenje stavite dio patlidžana, pa ih prelijte umakom od rajčice i mesa, pospite sa 50 grama mozzarelle i opet stavite patlidžane. Ako je oblik mali i ima puno nadjeva, možete napraviti nekoliko slojeva. Po vrhu pospite preostalom mozzarellom i stavite peći (200°C) na 10-15 minuta (sir bi se trebao otopiti).

Preljev za špagete

Patlidžani ne samo da mogu zamijeniti tjesteninu, već je i savršeno nadopuniti. Na primjer, od njih se može napraviti umak za špagete od povrća.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 500 g špageta;
• 400 g rajčice;
• 4 češnja češnjaka;
• maslinovo ulje;
• bosiljak;
• sol i papar po ukusu.

Priprema

Za ovaj recept patlidžane je potrebno prvo ispeći u pećnici. Ovo će trajati oko sat vremena da povrće omekša. Dok se patlidžan peče, skuhajte špagete. Nakon što izvadite patlidžane iz pećnice, pustite ih da se malo ohlade, a zatim ih pažljivo ogulite.

Češnjak sitno nasjeckajte i pržite na vrućem maslinovom ulju dvije minute. Zatim dodajte rajčice narezane na velike kockice. Pirjajte dok gotovo sva tekućina ne ispari. Na kraju kuhanja dodajte patlidžan narezan na kockice, posolite i popaprite po ukusu. Poslužite uz špagete. Posuti jelo nasjeckanim bosiljkom.

Kotleti

Svidjet će mi se ovaj recept. Srdačni ukusni kotleti od patlidžana lako se kuhaju, i što je najvažnije, bez mesa.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 100 g tvrdog sira;
• 2 komada raženog kruha;
• 50 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 3 češnja češnjaka;
• 50 ml mlijeka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju. Dok se hlade, naribajte sir na sitno ribanje, a češnjak nasjeckajte. Namočite kruh u mlijeko.

Ohlađene patlidžane umutiti mikserom do homogene paste. Zatim im dodajte namočeni kruh, ribani sir i češnjak, jaja, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte. Ako je "mljeveno meso" previše tekuće, dodajte mu malo krušnih mrvica. Oblikujte kotlete i uvaljajte ih u prezle. Zatim pržite kao obične kotlete dok ne postanu hrskavi.

Čamci

Za ovo jelo možete koristiti gotovo bilo koje punjenje: meso, piletinu, povrće. Ali posebno nježan okus dobijete kada nadjete patlidžan.

Sastojci:

• 3 mala patlidžana;
• 400 g fileta lososa ili druge morske ribe po izboru;
• 100 g tvrdog sira;
• 100 g maslaca;
• 2 rajčice;
• 1 luk;
• sol i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Patlidžanima odrežite peteljke, a patlidžane prerežite po dužini tako da se formiraju "čamci" (3 patlidžana = 6 brodica). Koru nemojte skidati – ona će zadržati oblik povrća i izgled jela. Ribu i rajčice narežite na male kockice, po želji možete prvo skinuti kožu s rajčice. Luk sitno nasjeckajte.

Stavite brodice od patlidžana na podmazan pleh. U svaku stavite ribu, rajčice, luk i malo maslaca. Posolite, popaprite i pospite začinskim biljem po vašem ukusu. Zatim svaki dio pospite ribanim sirom. Patlidžane šaljemo u dobro zagrijanu pećnicu 30-50 minuta. Ovo jelo možete jesti žlicom, stružući meso sa stijenki patlidžana.

Salata od patlidžana na žaru

Ovu jednostavnu salatu možete napraviti na otvorenom. Bit će izvrstan dodatak drugim mesnim jelima s roštilja.

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan;
• 1 ljubičasti luk
• 1 avokado
• 1 limun;
• repičino i maslinovo ulje;
• 1 žlica crvenog vinskog octa
• 1 žličica Dijon senfa
• med;
• origano i peršin;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na krugove debljine oko 2,5 centimetra. Ogulite luk i narežite na velike kolutove. Poprskajte ovo povrće repičinim uljem i dok ne omekša. Kad se patlidžani i luk malo ohlade, narežite ih i oguljeni avokado na krupnije kockice.

Preljev pripremite u posebnoj posudi. Pomiješajte crveni vinski ocat, senf i nasjeckani origano. Dodajte tekući med i maslinovo ulje. Pustite da se smjesa malo prokuha, a zatim njome začinite salatu. Posolite, popaprite, ukrasite kriškama limuna i grančicama peršina.

Tijesto štapići

Ovo je lagani ljetni zalogaj. Patlidžani pripremljeni po ovom receptu su posni, mekani iznutra i s hrskavom sirnom koricom izvana.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 150 g tvrdog sira;
• 1 jaje;
• 100 g krušnih mrvica;
• 3-4 češnja češnjaka;
• maslinovo ulje;
• sol, crni papar, paprika i kurkuma po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite na trake debljine oko 3 centimetra i napunite ih posoljenom vodom da uklonite gorčinu. Nakon što osušite kriške patlidžana na papirnatom ručniku, stavite ih u zdjelu, poškropite maslinovim uljem i pospite začinima (sol, papar, paprika, kurkuma, češnjak propušten kroz prešu). Ostavljamo 5-10 minuta.

U to vrijeme istrljajte sir i pomiješajte ga s krušnim mrvicama. U posebnoj posudi umutite jaje.

Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i zagrijte pećnicu na 200°C. Svaku krišku patlidžana umočite prvo u jaje, a zatim u mješavinu sira i dvopeka i rasporedite na lim za pečenje. Pecite štapiće u pećnici oko 20 minuta. Mogu se jesti i tople i hladne – podjednako ukusne.

Rolati

Postoji mnogo varijanti rolada od patlidžana. Neki ljudi jednostavno prže povrće, drugi ga peku. Neki za nadjev koriste samo sir, drugi dodaju mrkvu, gljive ili rajčicu. Nudimo vam najjednostavniju opciju kuhanja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 100 g krem sira;
• 2-3 češnja češnjaka;
• maslinovo ulje za prženje;
• sol, papar i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Patlidžanima odrežite vrhove i narežite na ploške debljine oko centimetar. Nakon što ste se riješili gorčine (pogledajte gore navedene life hacks), popržite patlidžane na maslinovom ulju. Uklonite višak masnoće papirnatim ubrusom. Ako više volite pečeno povrće, koristite pećnicu.

Češnjak propasirati kroz prešu, sitno nasjeckati zelje. Sve to pomiješamo s kremom od sira (posolimo, popaprimo i po želji dodamo ostale začine). Sirnu masu tankim slojem rasporedite na patlidžan. Svaki tanjur omotamo roladom i pričvrstimo ga čačkalicom. Rolice stavite na listove zelene salate i pospite nasjeckanim orasima (po želji).

Turrets

Ovo predjelo je jednostavno za pripremu i upada u oči. Torte od patlidžana, položene na veliki tanjur i ukrašene začinskim biljem, savršene su za svečani stol.

Sastojci:

• 400 g patlidžana;
• 400 g rajčice;
• 300 g mozzarelle;
• 3 žlice maslinovog ulja
• balsamico ocat;
• sol, crni papar i bosiljak po ukusu.

Priprema

Patlidžane očišćene od kore narežite na krugove debljine oko centimetar. Posolite, popaprite i pržite s obje strane na maslinovom ulju. Rajčice također narežemo na okrugle ploške. Narežite mozzarellu na ploške. Debljina sira i rajčice treba biti oko centimetar.

U namašćenoj posudi za pečenje "sagradite" tornjeve: krug patlidžana, krug rajčice i krišku sira. Svaki dio ukrasite grančicama bosiljka i poprskajte balzamičnim octom. Sve to šaljemo u pećnicu (200 ° C) 15-20 minuta.

Zalogaj s paunovim repom

Još jedno svijetlo predjelo od patlidžana. Zahvaljujući neobičnom "dizajnu", jelo će se svidjeti ne samo odraslima, već i djeci koja rijetko željno jedu povrće.

Sastojci:

• 500 g patlidžana;
• 300 g rajčice;
• 200 g krastavaca;
• 200 g feta sira;
• pola konzerve maslina;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 2-3 češnja češnjaka;
• maslinovo ulje;
• Kopar;
• sol po ukusu.

Priprema

Patlidžane narežite koso kako biste napravili ovalne kriške. Potopite u slanu vodu, isperite i osušite. Zatim ga stavite na lim za pečenje, poprskajte maslinovim uljem i pecite 10-15 minuta na 200°C.

Provucite češnjak kroz prešu i pomiješajte s kiselim vrhnjem i feta sirom dok ne postane glatka. Narežite rajčice i krastavce na ploške. Poželjno je da potonji budu manjeg promjera od prvih. Masline bez koštica prepolovite.

Na veliki duguljasti tanjur stavite patlidžane u obliku paunova repa. Svaki komad namazati masom od sira. Zatim na njih stavite šalicu rajčice i krastavca. Opet malo sira s češnjakom, a na kraju - pola masline. Trebalo bi izgledati kao oči na paunovom repu.

heh

Hye je korejsko jelo koje se obično priprema od mesa, ribe ili povrća poput patlidžana. Patlidžan heh se može poslužiti kao prilog mesu ili kao samostalno jelo.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana;
• 100 g paprike;
• 1 ljuta papričica;
• 7-8 češnja češnjaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• ocat.

Priprema

Patlidžane narežite na kockice i riješite se gorčine na uobičajen način. Nakon toga ih pržite u biljnom ulju. Ljute papričice narežite na tanke kolutiće, a češnjak nasjeckajte (ne previše sitno). U plastičnu posudu u slojevima stavite patlidžan, češnjak i papar. Poprskajte octom, malo pospite paprikom i ponavljajte slojeve dok se posuda ne napuni. Količina papra, češnjaka, paprike i octa može varirati po vašem ukusu. Ako ne volite ljuto, dodajte ove sastojke na minimum. Pokrijte napunjenu posudu poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan.

Patlidžani otvaraju prostor za kulinarsku maštu: popis jela od njih može se nastaviti još dugo. Pozivamo vas da to učinite u komentarima. Napišite volite li patlidžane i podijelite svoje prepoznatljive recepte.