10 načina za pripremu ukusnih patlidžana za zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Patlidžani se dobro slažu s češnjakom, začinskim biljem, rajčicom, paprikom, kupusom, mrkvom, krastavcima i orasima.

Svi praznini moraju biti položeni u sterilizirane staklenke. Nakon spajanja, okrenite limenke, zamotajte nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

1. Cijeli kiseli patlidžani za zimu

Sastojci

Za limenku zapremine 1 l:

• 1 kg malih patlidžana;
• 2 žlice soli;
• 1 mrkva;
• 5-6 češnja češnjaka;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica peršina;
• 700 ml vode;
• 2 žlice šećera;
• 10 graška pimenta;
• 1-2 sušena lista lovora;
• 1 žličica sjemenki gorušice
• 3-5 pupova suhih klinčića;
• 100 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane, a povrće vilicom probušite na nekoliko mjesta. U lonac ulijte toliko vode da stane svi patlidžani. Zakuhajte vodu i u njoj otopite ½ žlice soli.

Patlidžane umočite u lonac na 5-6 minuta. Postat će mekši, a koža će se početi malo skupljati. Prebacite povrće u cjedilo i pritisnite tanjurom na vrhu da se ocijedi višak tekućine.

Mrkvu narežite na tanke trakice gulilom za povrće. Češnjak krupno nasjeckajte, začinsko bilje nasjeckajte.

Stavite malo češnjaka, začinskog bilja i mrkve na dno sterilizirane staklenke. Zatim - malo patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha limenke.

U čistu šerpu ulijte 700 ml vode, dodajte sol, šećer, papar, lavrušku, senf i klinčiće. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute.

U marinadu dodajte ocat i promiješajte. Povrće prelijte kipućom marinadom i zarolajte staklenku.

5 jednostavnih recepata za kavijar od patlidžana →

2. Pikantni prženi patlidžan s lukom

Sastojci

Za 2 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg oguljenih patlidžana;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• 2 ljute papričice;
• 2 glavice luka;
• 250 ml vode;
• 2 žličice soli
• 2 žličice šećera;
• 125 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžan oguliti i narezati na male, ravne ploške debljine oko ½ cm. Zagrijati malo ulja u tavi i staviti patlidžan u jedan sloj.

Pržite povrće dok ne porumeni s obje strane i prebacite u zdjelu. Na isti način popržite i ostale kriške, dodajući ulje u tavu.

U blenderu sameljite češnjak i oguljene ljute papričice. U zdjelu prženih patlidžana dodajte mješavinu češnjaka i papra, a luk narežite na tanke kolutiće. Temeljito promiješajte.

U posebnoj posudi otopite sol, šećer i ocat u vodi. Prelijte preko patlidžana, ponovno promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke.

Dno većeg lonca obložite krpom, tamo stavite staklenke i pokrijte ih poklopcima. U lonac ulijte toliko vode da pokrije limenke do ramena. Zakuhajte vodu, sterilizirajte staklenke 35 minuta na umjerenoj vatri i zarolajte.

11 najboljih načina kuhanja patlidžana u pećnici →

3. Patlidžan u umaku od rajčice

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg patlidžana;
• 1½ kg rajčice;
• 125 ml biljnog ulja;
• 1 žlica soli
• 2 žlice šećera;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• ½ čili papričice;
• 75 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžan narežite na male komadiće. Rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa kako bi se dobio sok.

Sok ulijte u lonac, dodajte patlidžan, ulje, sol i šećer i zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili te kuhajte još 20 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat u lonac. Patlidžan i umak stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

4 recepta za ukusan domaći kečap od svježe rajčice →

4. Prženi patlidžan s češnjakom i začinskim biljem

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 3 žličice soli;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• 3 srednje glavice češnjaka;
• 1 veza peršina;
• 1 hrpa kopra;
• 60 ml octa 9%;
• 1½ žličice šećera.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 cm. Pospite žlicom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Patlidžan ocijedite i isperite. Pržite ih na vrućem ulju dok ne porumene s obje strane. Nasjeckajte češnjak, peršin i kopar. Dodajte ocat, sol i šećer i promiješajte.

Na dno steriliziranih staklenki rasporedite 1 žličicu mješavine češnjaka. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok potpuno ne napunite staklenke.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U to ulijte vodu do ramena staklenki i zakuhajte. Sterilizirajte limenke 20 minuta i zarolajte.

10 salata od patlidžana koje će vas natjerati da svježe pogledate povrće →

5. Pikantni patlidžan s paprom

Sastojci

Za limenku od 1½ litre:

• 600 g patlidžana;
• 400 g oguljene paprike;
• 3 žlice šećera;
• 1 žlica soli
• 1 žlica mljevenog korijandera
• ¼ žličice mljevenog crnog papra;
• 500 ml vode;
• 50 ml octa 9%;
• 8 češnja češnjaka.

Priprema

Patlidžane narežite na debele, ravne ploške, a oguljene paprike na velike trake. Stavite povrće u zdjelu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih odbacite u cjedilo.

Šećer, sol, korijander i crni papar stavite u lonac i prelijte vodom. Promiješajte da se sastojci otope i zakuhajte. Maknite s vatre, dodajte ocat i ponovno promiješajte.

Stavite češnjak na dno sterilizirane staklenke. Na vrh stavite patlidžane i paprike i prelijte ih marinadom.

Stavite poklopac na staklenku i stavite je u šerpu obloženu krpom. U lonac ulijte vodu do ramena staklenke i zakuhajte. Sterilizirajte staklenku 25 minuta, a zatim zarolajte.

5 recepata za ukusne kisele paprike →

6. Patlidžani za zimu kao gljive

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 1½ žlice soli
• 1 srednja glavica češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• mali komad ljute paprike - po želji;
• 70 ml octa 9%;
• 80 ml biljnog ulja.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Zakuhajte vodu u širokom loncu, dodajte žlicu soli i stavite patlidžane.

Uz lagano miješanje, ponovno zakuhajte vodu i kuhajte povrće 5 minuta. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Češnjak i kopar sitno nasjeckajte. Dodajte im ljute papričice, sol, ocat i ulje i promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu češnjaka i lagano promiješajte. Po potrebi posolite. Patlidžane podijelite u sterilizirane staklenke.

Stavite ih u lonac s dnom obloženim krpom. Pokrijte praznine poklopcima i ulijte vodu u tavu preko vješalica staklenki. Sterilizirajte staklenke 15 minuta nakon vrenja i zarolajte.

12 ukusnih jela od patlidžana →

7. Patlidžan s mrkvom, paprikom i kečapom

Sastojci

Za 4 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 300 g mrkve;
• 500 g oguljene paprike;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 150 ml vrućeg kečapa;
• 100 g šećera;
• 2 žličice soli
• 4 žlice biljnog ulja;
• 3 žlice octa 9%.

Priprema

Patlidžane nasjeckajte na velike kocke. Mrkvu naribajte korejskim ribanjem za mrkvu. Papriku očišćenu od sjemenki i peteljki narežite na sitne trakice.

Stavite povrće u lonac. Dodajte nasjeckani češnjak, kečap, šećer, sol, ulje i ocat. Stavite lonac na laganu vatru i promiješajte sadržaj. Kuhajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuhajte, povremeno miješajući, još 10 minuta. Salatu podijelite u sterilizirane staklenke i stavite u lonac s krpom prekrivenim dnom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, ulijte vodu u lonac preko vješalica staklenki i pustite da prokuha. Sterilizirajte limenke 15 minuta i zarolajte.

5 lecho recepata nevjerojatnog okusa i svijetle arome →

8. Pečeni patlidžan s orasima

Sastojci

Za 2 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 150 ml biljnog ulja;
• 100 g oraha;
• 100 g češnjaka;
• ½ vezice peršina;
• mali komad ljute paprike;
• 3 žlice octa 9%;
• 1½ čajne žličice soli.

Priprema

Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 cm. Dva pleha premažite polovicom ulja. Na njih u jednom sloju stavite patlidžane i pokapajte ih preostalim uljem. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Orašaste plodove i češnjak sameljite mikserom. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim ljutim papričicama, nasjeckanim peršinom, octom i solju.

Stavite žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki i zagladite. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane sastojaka.

Dno lonca obložite krpom i tamo stavite staklenke. Pokrijte ih poklopcima i ulijte vodu u lonac preko vješalica staklenki. Zakuhajte, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte staklenke.

Kako napraviti rolice od patlidžana s orasima i češnjakom →

9. Patlidžani s krastavcima i paprikom u umaku od rajčice

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 1400 g patlidžana;
• 1½ žlice soli
• 700 g krastavaca;
• 700 g oguljene paprike;
• 1 400 g rajčice;
• 2 glavice luka;
• 4½ žlice šećera
• 200 ml biljnog ulja;
• 70 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Pospite s ½ žlice soli i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ocijedite svu tekućinu koja je izašla, povrće isperite i ocijedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a paprike oguljene od sjemenki i peteljki na sitne trakice. Sameljite rajčice da iscijede sok.

Prebacite sok od rajčice u lonac i zakuhajte na srednjoj vatri. Dodajte krupno sjeckani luk. Nakon 5 minuta u lonac dodajte ostatak povrća.

Promiješajte i ponovno zakuhajte. Kuhajte, miješajući, još 20 minuta poklopljeno. Dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu podijelite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

5 recepata za ukusne kisele krastavce →

10. Patlidžan sa kupusom

Sastojci

Za 1 limenku od 1 l i 1 konzervu od 250 ml:

• 1 kg patlidžana;
• 2-3 žlice soli;
• 250 g kupusa;
• 100 g mrkve;
• 3-5 češnja češnjaka;
• mali komad ljute paprike - po želji;
• 150 ml octa 6%.

Priprema

Svaki patlidžan narežite na 3-4 dijela. Stavite u kipuću posoljenu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Nasjeckajte kupus. Mrkvu, češnjak i ljute papričice sameljite u blenderu ili stroju za mljevenje mesa. U kupus dodajte smjesu od mrkve i ocat i promiješajte.

Malo ohlađene patlidžane narežite na velike kocke. Smjesu patlidžana i povrća čvrsto stavite u sterilizirane staklenke. Gornji sloj bi trebao biti kupus. Zarolajte konzerve.