Kako kuhati škampe: recept, suptilnosti i life hacks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kuhanje škampa je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, ali to ne znači da se ne mogu pokvariti. Životni haker će vam pomoći da skuhate plodove mora tako da se tope u ustima.

Bubba, najbolji prijatelj Forresta Gumpa, znao je puno o škampima. I nije sam. U cijelom svijetu ova morska hrana cijenjena je zbog svog izvrsnog nježnog okusa i jedinstvenih dijetalnih svojstava. Još jedan nedvojbeni plus škampa je što se pripremaju vrlo jednostavno i u rekordnom roku.

Na što treba obratiti pažnju

Ako ne živite blizu oceana, kupujte samo smrznute škampe

Svježi škampi su kvarljivi proizvod. Nesmrznute škampe treba kuhati isti dan kada su ulovljene. No, budući da većina nas živi prilično daleko od ribolovnih područja, ovi nam rakovi dolaze isključivo u smrznutom obliku.

Ako u trgovini naiđete na ohlađene škampe, ne vjerujte: jednostavno su odmrznuti. Stoga nemojte riskirati i kupujte samo smrznutu hranu.

Dajte prednost škampima na školjkama jer je lakše utvrditi jesu li pokvareni. Ako rakovi mirišu na amonijak, nemojte ih jesti. Najvjerojatnije su zakasnili.

Odmrznite škampe prije kuhanja

Ako nezamrznute škampe bacite u kipuću vodu, temperatura vode će pasti i meso će se neravnomjerno kuhati. Za brzo odmrzavanje, stavite rakove u zdjelu i stavite ih u sudoper pod blagi mlaz hladne vode. Ali u svakom slučaju, ne odmrzavajte škampe na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi: to će negativno utjecati na okus.

Nježno izvadite crijeva

Uklonite li crijeva škampi tupim nožem, od njih će ostati samo grudice. Umjesto toga kuhinjskim škarama pažljivo prerežite karapaks uz stražnju stranu, a zatim vrhom noža ili škarama pažljivo izvucite crnu žilu crijeva.

Skuhajte škampe s glavom i ljuskom

Kozice su ukusnije kada su kuhane neoguljene. Osim toga, ako presolite vodu, školjka će zaštititi meso od viška soli.

No, čak i ako ste već ogulili škampe prije kuhanja, nemojte bacati glave i ljuske. Skuhajte ih sa soli, začinskim biljem i povrćem za odličnu juhu za juhu od škampa.

Ne kuhajte škampe predugo

Postoji jednostavan način za određivanje spremnosti: ravni škampi su nedovoljno kuhani, u obliku slova "C" su gotovi i umotani u kolut prepečeni. Ako ne želite žvakaće gume bez okusa, nemojte kuhati morske plodove duže nego što je potrebno.

Kako kuhati škampe

Minimalni pribor koji će vam trebati je veliki lonac, voda i sol. Volumen vode trebao bi biti dvostruko veći od volumena škampa. Što se soli tiče, za škampe bez ljuske ne trebate staviti više od 1 žlice na svaku litru vode. Ako ćete kuhati neoguljene škampe, dodajte 1–1,5 žlica po litri.

Zakuhajte vodu i posolite. Neki ljudi radije rade bez začina, kako ne bi prekinuli delikatan okus ove morske hrane. Ali želite li mesu začiniti, u kipuću vodu stavite malu vezicu kopra, klinčića, pimenta, lovorov list, par češnja češnjaka ili komadić đumbira i ulijte sok od pola limuna. Set začina ovisi isključivo o vašim željama, stoga eksperimentirajte i potražite svoju kombinaciju.

Nakon što voda zakuha, umočite u nju škampe. Kad voda ponovno zakuha, a ljuske škampa poprime jarko ružičastu boju i počnu plutati, ugasite štednjak.

Male škampe treba kuhati ne više od 2 minute. Veliki (kraljevski i tigrasti) se kuhaju od 3 do 7 minuta, ovisno o veličini.

Mnogi ljudi zastaju u ovoj fazi, pecaju vruće škampe iz juhe, pričekaju da se ohlade, a zatim ih serviraju na stol. No, činjenica je da se meso ne hladi odmah, što znači da se nastavlja kuhati i nakon što ste ispustili vruću vodu.

Kako biste zaustavili proces, svježe kuhane škampe ulijte u posudu s hladnom vodom i kockicama leda. Zatim odmah bacite rakove u cjedilo. Nakon toga možete ih odmah poslužiti na stolu, a možete ih ostaviti da se još malo ohlade.