Kako kuhati pileći kebab: najbolje marinade i sve suptilnosti procesa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Meso će biti mekano, sočno, ukusno i aromatično.

Kako pripremiti meso

Pileći bataki, butovi i krilca idealni su za roštilj. Koriste se i prsa, ali se ispostavilo da su nešto suše od ostalih dijelova ptice.

Odaberite kvalitetnu piletinu. Meso ne smije imati neugodan miris, biti ljepljivo i prekriveno krvlju ili sluzi. Kada se pritisne, rupa u pulpi se brzo izravna.

Bedra, potkoljenice i krila mogu se ostaviti netaknutima. Ovo je posebno prikladno ako šiš kebab kuhate na rešetki. Prsa treba izrezati na komade od 4-5 cm. Hoće li se piletini ukloniti koža i kosti, stvar je ukusa.

Želite li noge nasjeckati na velike komade, još se morate riješiti kostiju.

Kako kiseliti piletinu

Marinada će kebab učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Mlado meso će trajati samo 30 minuta, a staro meso - najmanje par sati.

Preduga priprema piletine je beskorisna. Iako, ako je potrebno, bilo koje meso može se marinirati cijelu noć ili čak dan na hladnom mjestu.

Svi sastojci u ovim receptima izračunati su za 2 kilograma mesa.

1. Kefir marinada

Meso marinirano u njemu će se pokazati posebno nježnim.

Sastojci

• 500 g luka;
• 2-3 češnja češnjaka - po želji;
• 3 žlice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• začin za piletinu - po ukusu;
• 500 ml kefira bilo kojeg sadržaja masti;
• 1 veza peršina.

Priprema

Luk nasjeckajte na kolutiće, a češnjak nasjeckajte. U piletinu dodati povrće, ulje, sol, začin, kefir i krupno nasjeckani peršin i promiješati. Izvadite zelje s mesa prije nego što ga stavite na vatru.

2. Marinada od soje i đumbira

Ovaj recept će mesu dati ugodan začin.

Sastojci

• 5-6 češnja češnjaka;
• komad svježeg đumbira veličine oko 5 cm;
• 150 ml soja sosa.

Priprema

Nožem ili blenderom nasjeckajte češnjak i oguljeni đumbir. Dodajte im soja sos i meso i promiješajte.

3. Medena marinada od senfa

Kebab će imati pikantan slatkast okus i zlatno smeđu koricu.

Sastojci

• 3-4 žlice meda;
• 2 žlice senfa;
• 4 žlice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljevena paprika - po ukusu;
• mljeveni korijander - po ukusu;
• 2 glavice luka.

Priprema

Pomiješajte med, senf, maslac, sol, papriku i korijander. Dodajte nasjeckani luk i piletinu na kolutiće i dobro promiješajte.

4. Marinada od limuna

Shish kebab će dobiti svijetlu aromu i laganu kiselost.

Sastojci

• 800 g luka;
• sol po ukusu;
• mješavina paprika po ukusu;
• 3-4 limuna.

Priprema

Mesu dodajte kolutiće luka, sol, papar i limunov sok i dobro promiješajte.

5. Marinada s kivijem

Kiselo voće učinit će meso vrlo mekim i sočnim.

Sastojci

• 500 g luka;
• 4-5 kivija;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

U ovom sastavu ne možete ostaviti meso dugo vremena, inače će postati premekano. Marinirajte piletinu ne više od 1-2 sata. Ili dodajte kivi u meso ne prije 1-2 sata prije prženja.

Luk i kivi usitnite blenderom. Dodajte im sol, papar i piletinu te promiješajte. Možete dodati i druge začine po želji.

Kako pržiti pileći ražnjići

Velike komade peradi lakše je kuhati na rešetki, dok se izrezano meso može staviti na ražnju. Stavite komade ne previše čvrsto jedan uz drugi, inače se neće pržiti.

Kada su ugljevi u roštilju izgorjeli i prekriveni bijelim pepelom, možete polagati meso. Prvih 3-5 minuta morate ga često okretati. Zatim to činite svake 2-3 minute.

Vrijeme kuhanja kebaba ovisi o veličini komada mesa. Nasjeckano meso možete izvaditi nakon 10-15 minuta, a veći komadi kuhat će se 5-8 minuta duže.

Spremnost kebaba provjerite tako da ga zarežete nožem. Ako iscuri bistar sok, vrijeme je da meso maknete s vatre. Nekuhani komad imat će crvenkastu tekućinu. Ne pretjerujte s kebabom: piletina se lako suši.