Kako napraviti savršenu pileću juhu i 4 juhe na njoj

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Pileća juha je zdrava stvar. Ne samo da ga možete jesti s krutonima, već ga i pretvoriti u temeljac za juhu, umak ili prilog. Glavna stvar je pravilno kuhati.

Od čega kuhati juhu

Prije svega, potrebna vam je piletina. Idealno, juha, odnosno kokoš nesilica srednjih godina. Za razliku od brojlerske kuće, može se kuhati satima, dajući juhi okus i ne pretvarajući se u kašu. Ako se ipak odlučite koristiti brojler, smanjite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.

U klasičnom receptu za juhu koristi se cijela piletina, ali će poslužiti pojedinačni njezini dijelovi ili samo set za juhu iz bilo kojeg supermarketa. Ne vrijedi uzimati samo prsa: meso može ispasti žilavo, a juha se može mrziti.

Uz glavni sastojak, u juhu se dodaje piletina, luk, mrkva, celer i začini. Za bogatiju boju povrće se može dinstati na malo ulja.

• 1 kg piletine;
• 5 litara vode;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• sol, papar u zrnu - po ukusu;
• zelje za ukras.

Kako kuhati juhu

Operite piletinu i stavite je u duboki lonac. Ne morate rezati cijeli trup.

Ulijte vodu tako da prekrije meso. Ako želite da piletina bude ukusna, odmah posolite. Ako više volite ukusnu i bistru juhu, posolite na kraju kuhanja.

Operite i ogulite mrkvu i luk. Mrkvu narežite na nekoliko komada, luk ostavite cijeli ili ga prepolovite.

Lonac stavite na laganu vatru. Pazite da voda ne proključa, na površini se trebaju stvarati samo mali mjehurići. Tako će juha ostati bistra. Da biste to učinili, pravodobno uklonite rezultirajuću pjenu.

Tijekom kuhanja voda može prokuhati pa je treba dodati.

Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu brojler, onda nakon 10 minuta) u juhu dodajte mrkvu, luk i papriku. Kuhajte još 1 sat.

Kad istekne vrijeme, pokušajte odvojiti meso od kostiju. Ako ne radi, kuhajte još. Ako meso odlazi, gotovo je - maknite tavu s vatre i malo ohladite.

Kuhano povrće može se ukloniti iz juhe: već su dali sva korisna svojstva. Također izvadite piletinu. Meso se može koristiti za juhe, salate i predjela.

Procijedite juhu kroz gazu.

Gotovu juhu možete konzumirati čistu ili koristiti kao temeljac za juhe.

4 juhe s pilećom juhom

1. Pileći rezanci s iznutricama

Sastojci

• 150 g pilećih želuca;
• 150 g pilećih srca;
• 150 g pileće jetrice;
• sol, papar - po ukusu;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• ½ žlice biljnog ulja;
• 500 ml pileće juhe;
• 50 g rezanaca od jaja;
• zelje;
• 2 prepelica jaja.

Priprema

Isperite pileće utrobe i skinite filmove. Stavite svaku vrstu u poseban lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite i popaprite i zakuhajte. Nakon vrenja kuhajte jetru 20-25 minuta, srca - 40 minuta, želuce - oko sat vremena.

Luk i mrkvu nasjeckajte na sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte povrće i pržite ga na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon 2-3 minute maknite tavu s vatre i premjestite sadržaj na salvetu da uklonite višak ulja.

Pripremljene iznutrice stavite u lonac s juhom i zakuhajte. Dodajte luk i mrkvu, a zatim rezance od jaja. Tjesteninu stavite cijelu ili izlomite na komade. Začinite solju i paprom.

Nakon 3-4 minute dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Kada rezanci omekšaju, juha je gotova. Ulijte u zdjelice i stavite u svako kuhano prepelično jaje.

2. Kremasta juha od rajčice s pilećom juhom

Sastojci

• 700 ml pileće juhe;
• ½ šalice riže
• 90 g paste od rajčice;
• 500 g rajčice u vlastitom soku;
• 100 g krem sira;
• peršin.

Priprema

Stavite juhu na srednju vatru i zakuhajte. Dodajte rižu, pastu od rajčice i rajčice. Kuhajte 10 minuta pa dodajte krem sir i ponovno zakuhajte. Začinite solju i paprom. Dodajte sitno nasjeckani peršin i kuhajte dok riža ne bude gotova.

Juhu poslužite toplu s krutonima i začinskim biljem.

3. Toskanska juha s bijelim grahom

Sastojci

• 2 srednje mrkve;
• 1 luk;
• 1 stabljika celera
• 1 češanj češnjaka;
• 3 žlice maslinovog ulja
• sol, papar - po ukusu;
• 2 limenke bijelog graha u vlastitom soku;
• 3 litre pileće juhe;
• 4 šalice listova špinata
• 30 g ribanog parmezana;
• zeleni grašak i začinsko bilje za ukras.

Priprema

Mrkvu, luk, celer i češnjak nasjeckajte na sitno. Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom. Dodajte nasjeckano povrće, posolite i popaprite. Pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri, povremeno promiješajte.

Ocijedite sok od graha, isperite i osušite. Zgnječite ½ šalice mahunarki vilicom, dodajte povrću i pirjajte 2-3 minute na srednjoj vatri. Zatim u lonac dodajte cijeli grah i promiješajte. Smjesu prelijte pilećom juhom, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još 20 minuta.

U juhu dodajte špinat opran u hladnoj vodi i kuhajte 2 minute, dok listovi ne uvenu. Juhu maknite s vatre, ulijte u zdjelice, pospite naribanim parmezanom, dodajte zeleni grašak i začinsko bilje.

Poslužite s hrskavim krutonima.

4. Juha s mesnim okruglicama u pilećoj juhi

Sastojci

• 1 luk;
• ½ žlice biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol, papar - po ukusu;
• 3 litre pileće juhe;
• 1 mrkva;
• 1 krumpir;
• 100 g vermicelli;
• 1 lovorov list;
• zelje.

Priprema

Počnite s pravljenjem mesnih okruglica. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Češnjak sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz češnjak. Pomiješajte ga s lukom i mljevenim mesom, posolite i popaprite i dobro promiješajte. Napravite mesne okruglice. Veličina može biti bilo koja, ali bolje je napraviti kuglice male, poput prepeličjeg jajeta.

Lonac s juhom stavite na vatru i zakuhajte. Smanjite vatru i dodajte ćufte. Kuhajte 5-7 minuta.

Operite i ogulite mrkvu i krumpir. Mrkvu narežite na ploške, a krumpir na kockice. U juhu stavite nasjeckano povrće. Kuhajte dok krumpir ne omekša. Zatim dodajte vermicelli i lovorov list. Kuhajte 2 minute. Maknite s vatre i poklopite.

Pripremljenu juhu ulijte u zdjelice i pospite svježim začinskim biljem.