Kako napraviti savršenu pileću paštetu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 01:47

Paštetu od pileće jetre lako je poslužiti za švedskim stolom, namazati je na krekere ili komade baguettea ili učinkovito poslužiti na banketu, prelivenu maslacem ili želeom od brusnice. Savršena klasična pašteta priprema se brzo i jednostavno, a željenu teksturu i okus lako se postiže pridržavanjem osnovnih pravila.

Sastojci

• 500 g pileće jetrice;
• 200 g maslaca;
• 1 mali luk;
• 1 žličica sušenog timijana
• 100 ml slatkog bijelog vina;
• 100 ml masnog vrhnja;
• ⅔ žličice soli;
• prstohvat muškatnog oraščića.

Priprema

U zagrijanoj tavi na maslacu popržite sitno nasjeckani luk i timijan (svježi ili suhi). Gotov luk prebacite na tanjur.

Naravno, glavna stvar u pasti za jetru je sama jetra. Pileća jetra nema guste filmove na površini. Dovoljno ga je jednostavno podijeliti na udjele izrezivanjem žilave pregrade i možete početi pržiti.

Pileća jetrica prije prženja je moguće namočiti u mlijeko ili marinadu, ali nije potrebno jer su pileća jetrica puno mekšeg okusa s blagom gorčinom.

Kako se prirodna gorčina u gotovom jelu ne bi pojačala, komadiće treba pravilno pržiti. Ako se bojite da iznutrice iznutra ostanu ružičaste, kako nalaže klasični recept, jetrica popržite još malo. Zatim maknite posudu s vatre i poklopite. Komadi trebaju biti potpuno kuhani pod utjecajem preostale topline.

Pečenje jetre traje 7-8 minuta. U četvrtoj minuti kuhanja posolite kriške i začinite muškatnim oraščićem.

Prebacite sve na poseban tanjur. U tavi će ostati ljepljivi komadići jetrica, luk, aromatični maslac s timijanom. Ni u kojem slučaju se takvo skladište aroma ne smije izgubiti, pa se tava prelije tekućinom (najbolje slatkim bijelim vinom) i ostavi da ispari na srednjoj vatri do otprilike četvrtine izvornog volumena.

Jetricu uliti na pari vino, dodati vrhnje, luk s timijanom, 75 g maslaca i sve umutiti mikserom dok ne postane glatko ili propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Sljedeći korak nije obavezan ako se odlučite poslužiti paštetu već namazanu na kruh. Ostatak maslaca otopite, pažljivo skinite bijeli film s površine i prelijte paštetu. U centar možete staviti peršinov list, timijan, estragon, ružmarin.

Ostavite paštetu u hladnjaku dok se maslac potpuno ne učvrsti na površini, a zatim poslužite.

Paštetu možete rasporediti u male zdjelice i servirati predjelo u porcijama svakom od gostiju.