Trebam li jaja držati u hladnjaku?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Jaja se samo pretvaraju da su jednostavan proizvod, ali zapravo nitko ih zapravo ne zna pohraniti. U SAD-u ga drže u hladnjaku, u nekim europskim zemljama ne smetaju. U Rusiji jaja imaju svoja pravila.

Zašto su jaja opasna

Glavna opasnost po zdravlje nisu sama jaja, već bakterije salmonele. Žive u crijevima mnogih toplokrvnih životinja. Tamo se ponašaju mirno, ali kada uđu u hranu, postaju opasni za ljude.

Salmonela uzrokuje ozbiljne bolesti – tifus i salmonelozu. Njihovi glavni simptomi su mučnina, povraćanje i proljev. Mogu biti smrtonosne za starije osobe, malu djecu i svakoga s oslabljenim imunološkim sustavom ili teškim kroničnim bolestima.

Salmonela završava na stolu s loše opranim povrćem, mesom i jajima. U Rusiji godišnje od salmoneloze oboli do 50.000 ljudi.

Zbog sigurnosti hranu koja ide u trgovine (i same te trgovine) sanitarne službe stalno provjeravaju, ali se ipak neće moći u potpunosti zaštititi od bakterija.

Na temperaturi od 4°C rast salmonele prestaje, a ako se jaje zagrije na 71°C, sve bakterije će umrijeti.

Jaja, na primjer, mogu sadržavati bakterije i izvana ako dođu na ljusku, i iznutra ako je kokoš zaražena i salmonela je prodrla u jaje prije nego što se ljuska formira. A rizik od infekcije ovisi o tome kako su ta jaja pohranjena i kuhana.

Salmonela, iako stječe otpornost na različite lijekove, još uvijek je manje-više svugdje ista. Ali pitanje gdje pohraniti jaja ovisi o tome kako se s njima nose u zemlji.

Zašto Amerikanci drže jaja u hladnjaku?

U Sjedinjenim Državama salmonela se uništava izvana – jaja se čiste prije prodaje. Isperu se u vrućoj vodi, tretiraju otopinom za dezinfekciju. Približno isto rade u Japanu, Australiji i skandinavskim zemljama.

Salmonela se uklanja iz ljuske, ali takvo pranje ne rješava problem unutarnjih bakterija u jajetu.

Osim toga, tijekom procesa čišćenja, tanki zaštitni film koji prekriva jaja se uništava. Zbog toga bakterije na koje jaje naiđe nakon pranja lako mogu prodrijeti u ljusku.

Salmonele ne umiru u hladnjaku, ali se ni ne razmnožavaju.

Stoga se jaja prerađena vani čuvaju u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 7 ° C. Sve što je otišlo u hladnjak ne smije se više zagrijavati. Ovo je važno: ako su tako čista jaja nekoliko puta izvučena na toplinu, pranje se može izgubiti.

Zašto u Europi ne stavljaju jaja u hladnjak?

To ne znači da u Europi uopće nema salmoneloze., ali jaja nisu posebno obrađena. Oslanjaju se na cijepljenje i sanitarne uvjete. …

No, u većini zemalja EU nemoguće je oprati jaja, kako se ne bi uništile prirodne barijere zarazi, koje hranu održavaju svježom i do tri tjedna. Ali hladnjak nije obavezan. Naravno, jaja se još uvijek ne mogu čuvati na visokim temperaturama, moraju se čuvati u hladnjaku, ali temperatura ne smije biti blizu nule.

Što učiniti s jajima u Rusiji

U našoj zemlji za kvalitetu jaja odgovorni su Rospotrebnadzor te sanitarne i veterinarske inspekcije koje provjeravaju pridržavaju li se sve peradarske farme sanitarne norme i pravila. …

Jaja i perad (kao i ostale životinje) treba redovito pregledavati, a ako se pronađu zaražene životinje, cijepiti, prerađivati proizvode i pravilno se boriti protiv infekcije. … Odnosno, pokušavamo spriječiti kontaminaciju čak iu fazi proizvodnje. Stoga jaja koja kupujete na selu mogu biti opasnija od jaja iz tvornice. Sva kućanstva ne mogu se testirati na salmonelu.

Školjke ne peremo po standardima. Ako su jaja namijenjena za dugotrajno skladištenje, ne smiju se prati. Ali ne možete prodati ni prljavo. … Jaja imaju kratak rok trajanja.

Vrsta jaja	Temperatura skladištenja	Rok trajanja
Dijeta	od 0 do 20°C	7 dana
Kantine	od 0 do 2°C	ne više od 120 dana
	ne više od 20 ° C	25 dana

Odnosno, u Rusiji ne možete staviti jaja u hladnjak, ali samo na kratko. Rospotrebnadzor, inače, savjetuje da već kupljena jaja operete i stavite u hladnjak kako salmonela ne bi preskočila cijeli hladnjak s ljuske na hranu i obrnuto. … I u isto vrijeme odustati od prženih jaja, meko kuhanih jaja i umaka sa sirovim jajima.

Kako čuvati jaja u hladnjaku

Kao što je već jasno iz sanitarnih standarda, jaja se ne mogu dugo čuvati. Hladnjak inhibira rast bakterija i produljuje rok trajanja, ali pri skladištenju jaja morate uzeti u obzir nijanse:

• Jaja upijaju mirise … Na primjer, počinju mirisati na luk ili ribu. Da se to ne bi dogodilo, jaja čuvajte u zatvorenim posudama (a bolje je pokriti hranu koja jako miriše).
• Jaja se ne smiju stavljati na vrata … Važno je ne samo staviti jaja u hladnjak - potrebno im je posebno mjesto, po mogućnosti blizu stražnjeg zida. Jer na vratima stalni padovi temperature uništavaju zaštitu školjke i izazivaju rast bakterija. …
• Hladna jaja nisu dobra za pečenje. Ako ćete jaja slati na tortu ili pite, prvo ih morate zagrijati na sobnu temperaturu.

Ako ćete svoja jaja brzo iskoristiti, ne morate ih stavljati u hladnjak. Dovoljno ga je spremiti na hladno mjesto u prostoriji i oprati neposredno prije kuhanja.