Kako napraviti ukusne domaće okruglice

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ispravno tijesto, ukusni nadjev (ne samo meso), metode klesanja i pravljenja okruglica… Lifehacker je prikupio sve potrebne informacije za početnike i zanimljive recepte za napredne kuhare.

Kako napraviti mljeveno meso za knedle

Ova komponenta mora se tretirati s posebnom pažnjom: to je punjenje koje najviše utječe na okus knedli. Stoga je pametnije sami napraviti mljeveno meso, a ne kupovati gotovo.

Klasični recept podrazumijeva jednake dijelove govedine i svinjetine (po mogućnosti file), luka, soli i papra. Dakle, okruglice su sočne i umjereno masne.

Međutim, možete eksperimentirati kako želite: pomiješajte mljeveno meso s piletinom ili puretinom, napravite okruglice samo od peradi ili kuhajte mljevenu ribu.

Evo još nekoliko opcija za punjenje za knedle…

Nadjev od gljiva

Sastojci

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 glavice luka;
• biljno ulje;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema

Gljive oguliti i kuhati dok ne omekšaju. Zatim izrežite, pržite u biljnom ulju i prođite kroz mlin za meso. Posebno pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Pomiješajte ga s mljevenim gljivama, soli i paprom.

Sir mljeveni

Sastojci

• 800 g svježeg sira;
• 200 g mekog sira (feta, feta sir);
• 2 velika grozda zelenila (kopar, peršin, cilantro);
• sol, papar - po ukusu.

Priprema

Svježi sir i sir propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem. Mljeveno meso posolite, popaprite po želji.

Kako napraviti tijesto za okruglice

Tijesto za knedle treba biti gusto, strmo. Za pripremu je dovoljno brašna, vode sobne temperature i soli. Približan omjer: 3 šalice brašna, 1 šalica vode i 1 žličica soli.

Da tijesto ne bude tako mekano, možete dodati 1 jaje ili pomiješati vodu i mlijeko u jednakim omjerima. Žličica biljnog ulja spriječit će da okruglice popucaju kada se smrznu.

Priprema

Prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli, napravite tobogan s udubljenjem i ulijte vodu u njega. Prvo lagano promiješajte brašno i vodu. Kada se spoje, počnite mijesiti tijesto, ubacujući u njega brašno. Proces može trajati 10-15 minuta ili više.

Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke i širiti. Ako se ne postigne željena konzistencija, dodajte još brašna.

Od gotovog tijesta treba oblikovati kuglu, posuti brašnom i ostaviti da odstoji ispod posude ili u prozirnoj foliji 30-40 minuta.

Kako napraviti knedle

Knedle počinje izradom komada tijesta. Veličinu birate sami, ali bolje je težiti promjeru od 6-8 cm.

Metoda 1

Izrežite komad od tijesta i razvaljajte ga u veliki sloj. Pomoću čistog stakla, čašice ili drugog uređaja promjera koji vam je potreban, izrežite praznine.

Ova metoda vam omogućuje da brzo napravite nekoliko komada iste veličine. Ali loše je jer nije potrošeno svo tijesto (međutim, ostaci se mogu zarolati i koristiti za novi sloj), a i zato što tijesto možda nije dovoljno tanko (veliki sloj se teže razvalja).

Ako volite tanko tijesto, drugi način će vam odgovarati.

Metoda 2

Od tijesta izrežite manji dio, od njega razvaljajte kobasicu i narežite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvaljajte pojedinačno.

Ova metoda je dugotrajnija, ali tijesto se može napraviti tanko koliko želite.

Zapamtite: tijekom rada glavni dio tijesta mora biti zatvoren da se ne osuši.

Nakon što su praznine pripremljene, možete nastaviti izravno s formiranjem okruglica.

1. U sredinu tijesta stavite 1 žličicu nadjeva.
2. Spojite strane da formirate polumjesec. Pazite da nema praznina i rupa.
3. Spojite krajeve polumjeseca zajedno.
4. Knedla je spremna. Ostaje samo izvaditi ga na pobrašnjeni pleh, dasku ili lim za pečenje.

Metoda 3

Najlakši način za izradu okruglica je korištenje posebnog uređaja - stroja za knedle.

Tijesto razvaljajte i stavite donjom stranom (onom s više brašna) na okruglice, također posute brašnom. Tijesto treba ležati labavo, bez napetosti.

U rupice stavite ½ žličice fila. Tijesto odozgo prekrijte drugim slojem tijesta ljepljivom stranom za mljeveno meso.

Zatim oklagju pospite brašnom i razvaljajte radni komad. Što više truda uložite, to bolje. Ako se sve napravi kako treba, okruglice će same ispasti iz oblika.

Kako kuhati knedle

Zagrijte vodu u velikom loncu, posolite, dodajte lovor i piment. Kad voda zavrije, u nju pažljivo umočite okruglice, promiješajte da se ne zalijepe za dno. Kad voda s okruglicama ponovno počne ključati, smanjite vatru i kuhajte 5-7 minuta.

Ako su okruglice zamrznute, vrijeme kuhanja se može povećati za 1-2 minute.

Kako pržiti knedle

Ulijte čašu biljnog ulja u lonac ili malu posudu. Dobro ga zagrijte pa unutra lagano umočite 15-20 okruglica. Kad su okruglice pržene dok ne porumene, izvadite ih, osušite na papirnatim ručnicima i poslužite. Slično, knedle možete pržiti u fritezi.

Kako napraviti knedle u loncima

Sastojci

• 15-20 kuhanih okruglica;
• 2-3 žlice maslaca;
• 3-4 žlice nemasnog kiselog vrhnja;
• 50 g ribanog sira;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema

Lonac premazati uljem, unutra staviti okruglice i dodati ostatak ulja. Pospite nasjeckanim začinskim biljem, prelijte kiselim vrhnjem, dodajte naribani sir i poklopite lonac. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Još jedan zanimljiv recept: Talijanska tepsija s okruglicama.