Kako napraviti ukusne knedle. Korak po korak upute s GIF-ovima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Najbolji nadjevi, ukusno tijesto i detaljan opis procesa kuhanja.

Kako napraviti tijesto za knedle

Tijesto za okruglice treba biti elastično da se tijekom kalupljenja ne lomi i ne raspada tijekom kuhanja. Da biste to učinili, morate obratiti posebnu pozornost na seriju.

Brašna je najbolje dodavati u porcijama, miješajući žlicom nakon svakog dodavanja (možda će vam trebati malo manje ili više od količine brašna koja je navedena u receptu). Kad se tijesto zgusne dobro ga premijesiti rukama: trebat će oko 7 minuta. Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Ako to ne uspije, dodajte još brašna i nastavite mijesiti.

Gotovo tijesto ostavite pola sata na sobnoj temperaturi, prekriveno prozirnom folijom ili ručnikom.

Tijesto na vodi odlično je za knedle sa slanim nadjevom. A tijesto na mlijeku ili kefiru najbolje je koristiti za izradu slatkih okruglica. Po želji možete dodati i šećer.

1. Tijesto na vodi

Sastojci

• 200 ml ledene vode;
• 1 jaje;
• ½ žličice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

Pomiješajte vodu, jaje i sol dok ne postane glatka. Dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

2. Kefir tijesto

Sastojci

• 200 ml kefira;
• 1 jaje;
• ½ žličice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

Dodajte jaje i sol u kefir i umutite dok ne postane glatka. Zatim dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

3. Tijesto na mlijeku

Sastojci

• 2 jaja;
• ½ žličice soli;
• 200 ml mlakog mlijeka;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 400 g brašna.

Priprema

Umutiti jaja i posoliti. Ulijte mlijeko i maslac i dobro promiješajte. Dodati brašno i zamijesiti tijesto.

4. Choux tijesto bez jaja

Sastojci

• 400 g brašna;
• ½ žličice soli;
• 50 ml biljnog ulja;
• 250 ml kipuće vode.

Priprema

Prosijati brašno i posoliti ga. Ulijte ulje i kipuću vodu i zamijesite tijesto.

Kako napraviti nadjev za knedle

Za razliku od okruglica koje se najčešće rade s mesom, knedle se mogu puniti gotovo svime: bobičastim voćem, povrćem, svježim sirom, sirom pa čak i istim mesom, tek pripremljenim. Evo nekoliko recepata za najčešće i ukusne nadjeve za knedle.

1. Okruglice s krumpirom

Sastojci

• 500 g krumpira;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g maslaca;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• zelje - po želji.

Priprema

Krompir oguliti i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju. Krompir ocijedite, dodajte maslac i pire. Dodajte luk i papar, dobro promiješajte i malo ohladite. U krumpir možete dodati nasjeckano začinsko bilje poput kopra ili zelenog luka.

2. Okruglice s gljivama

Sastojci

• 500 g gljiva;
• 1 luk;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Uzmite bilo koje gljive po želji. Sameljite ih u blenderu ili ih sitno nasjeckajte rukom. Na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte mu gljive i začine i pržite, povremeno miješajući, dok gljive ne budu gotove.

Možete napraviti nadjev od krumpira i gljiva. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati pire krumpir i pržene gljive u omjeru od oko 1: 2.

3. Okruglice sa svježim sirom

Sastojci za slatki nadjev

• 500 g svježeg sira;
• šećer po ukusu;
• prstohvat vanilina.

Sastojci za slani nadjev

• 500 g svježeg sira;
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila;
• sol po ukusu.

Priprema

Za slatki fil pomiješajte svježi sir, šećer i vanilin. Za slano - svježi sir, sitno nasjeckano začinsko bilje i sol.

4. Knedle s bobicama

Sastojci

• 400 g bilo kojeg bobičastog voća;
• 1-2 žlice škroba;
• šećer po ukusu.

Priprema

Prikladne su i svježe i smrznute bobice. Potonje bacite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Neke bobice, poput trešanja, nakon odmrzavanja su još uvijek prilično vlažne. Za zgušnjavanje budućeg nadjeva dodajte škrob u bobičasto voće i promiješajte. Na pripremljene komade tijesta stavite nekoliko cijelih bobica odjednom i pospite s oko ⅓ žličice šećera.

Inače, od soka koji je kapnuo iz smrznutih bobica možete napraviti ukusan umak za okruglice. Da biste to učinili, pomiješajte sok sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi i smjesa se zgusne. Zatim ga pomiješajte s kiselim vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Količinu sastojaka birajte po ukusu.

5. Okruglice sa sirom

Sastojci

400 g tvrdog sira

Priprema

Samo ga treba naribati na krupno ribanje. Bilo koji sir će odgovarati. Ali imajte na umu da će vaš izbor utjecati na buduće okruglice. Ako želite svijetli, bogat okus nadjeva, odaberite odgovarajući sir - aromatičniji i slaniji.

Inače, u nadjev od krumpira može se dodati i ribani sir. Omjer pirea i sira je oko 1:3.

6. Knedle sa kupusom

Sastojci

• 1 luk;
• 1 mrkva;
• malo biljnog ulja;
• 300 g kupusa;
• 100 ml vode;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckani kupus i malo prodinstajte. Dodajte vodu i dinstajte kupus dok ne omekša. Nadjev posolite i popaprite. Lagano ohladiti.

Pirjani kupus možete pomiješati s pire krumpirom, prženim mesom ili gljivama u omjeru oko 1: 1. Umjesto svježeg kupusa možete uzeti kiseli kupus koji se prethodno mora dobro iscijediti.

7. Knedle s mesom

Sastojci

• 1 luk;
• nekoliko žlica biljnog ulja;
• 500 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Dodajte mljeveno meso i začine te nastavite pržiti uz povremeno miješanje dok meso ne omekša. To će trajati otprilike 15-20 minuta.

Kako napraviti knedle

Pospite brašno po stolu i razvaljajte tijesto u ravnomjeran, tanak sloj. Čašom ili drugim alatom izrežite krugove. Preostalo tijesto dobro zapamtite rukama, ponovno ga razvaljajte i napravite još praznina.

U sredinu svakog kruga stavite nadjev. Njegova količina ovisi o veličini praznina. Ako je nadjeva premalo, onda ćete pojesti jedno tijesto. A ako je previše, tada se tijekom kuhanja knedle mogu raspasti.

Zatim preklopite fil na pola i dobro zalijepite rubove. Pazite da nadjev ne izlazi izvan tijesta.

Knedle možete ostaviti u ovom obliku, ili možete napraviti pigtail od rezultirajućeg šava. Da biste to učinili, pomičući se na jednu stranu, malo po malo stisnite rub tijesta.

Kako kuhati knedle

Kuhanje je bolje podijeliti u nekoliko faza. Ako skuhate puno okruglica odjednom, mogu se zalijepiti.

Okruglice stavite u kipuću posoljenu vodu i smanjite vatru na srednju. Posoliti vodu je obavezno, čak i ako imate slatko punjenje. Sol će spriječiti da se okruglice zalijepe. Za to možete dodati i malo biljnog ulja u vodu.

Okruglice lagano promiješajte i pričekajte da isplivaju. Potrebno je samo nekoliko minuta. Zatim ih kuhajte još 2-5 minuta, ovisno o debljini tijesta. Tijekom kuhanja knedle povremeno promiješajte.

Kako drugačije možete napraviti knedle

Knedle u laganom kuhaču

Za par

Podmažite posudu za kuhanje na pari biljnim uljem ili maslacem. Tamo stavite okruglice u jedan sloj da se ne dodiruju. Ulijte dvije čaše vode u zdjelu multicookera i stavite posudu. Zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15 minuta.

U vodi

Zdjelu za više kuhača napunite vrućom vodom do otprilike polovice i posolite. Okruglice umočite u vodu, zatvorite poklopac i kuhajte 3-5 minuta u načinu kuhanja na pari.

Okruglice kuhane na pari pomoću lonca

Zakuhajte vodu u loncu. Podmažite parnu mlaznicu uljem i stavite je na tavu. Ne smije dodirivati vodu. Na vrh poslagati okruglice u jednom sloju da se ne dodiruju. Poklopite i pirjajte na jakoj vatri 5-7 minuta.

Ako nemate poseban nastavak za paru, možete koristiti običnu gazu. Napunite lonac oko trećine vode. Čvrsto povucite gazu preko vrha lonca. Zakuhajte vodu, knedle stavite na gazu da se ne dodiruju i poklopite. Kuhajte oko 10 minuta.

Knedle u mikrovalnoj

Stavite okruglice u jednom sloju u duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Ulijte vrelu vodu, ali jug ne prekrijte do kraja. Dodajte malo soli u vodu.

Okruglice prekrijte poklopcem ili tanjurom. Mikrovalna pećnica na punoj snazi minutu. Kad voda zavrije, smanjite snagu na srednju i kuhajte oko 8 minuta. Ostavite okruglice u isključenoj mikrovalnoj pećnici još 5 minuta, a zatim ocijedite vodu iz njih.

Knedle u tavi

Ova metoda je prikladnija za izradu okruglica sa slanim nadjevom. Ali ako i dalje želite pržiti slatke okruglice, onda ne koristite biljno ulje, već maslac.

Zagrijte malo ulja u tavi i stavite okruglice u jedan sloj. Pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje, nekoliko minuta sa svake strane.

Pržene okruglice nalikuju pljeskavicama. Ako ih želite samo lagano zapeći, onda možete ispeći kuhane okruglice.

Bonus: kako napraviti lijene knedle

Prilikom pripreme lijenih okruglica, nadjev se ne zamota u tijesto, već se u njega umiješa direktno. Stoga se jelo priprema brzo i jednostavno. Zapravo, zbog toga je i dobio svoje ime. Nudimo vam dva recepta za ove neobične, ali vrlo ukusne okruglice.

1. Lijene okruglice sa svježim sirom

Klasični recept uključuje korištenje svježeg sira.

Sastojci

• 500 g svježeg sira;
• 3 žumanjka;
• 40 g maslaca;
• 2-3 žlice šećera;
• sol po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Ako imate granulirani svježi sir, onda ga je najprije bolje samljeti kroz sito. Tako će okruglice biti mekše.

Svježi sir, žumanjke, otopljeni maslac, šećer i prstohvat soli pomiješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Od toga razvaljajte kobasicu, odozgo malo zgnječite rukama i izrežite na male rombove.

Stavite komade tijesta u porcije u kipuću posoljenu vodu, povremeno miješajući. Kad dignu, kuhajte još 2-4 minute. Poslužite lijene okruglice s maslacem, kiselim vrhnjem ili omiljenim džemom.

2. Lijene okruglice s krumpirom

A ovaj recept je posebno dobar kada vam je ostao pire krumpir i želite skuhati nešto zanimljivo. No, možete napraviti i pire krumpir posebno za okruglice.

Sastojci

• 700 g krumpira;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g maslaca;
• 2 jaja;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Krompir oguliti i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Luk nasjeckajte i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni.

Ocijedite vodu iz krumpira, dodajte ulje i zgnječite u pire krumpir. Kad se ohladi dodati jaja i papar i dobro promiješati. Dodati brašno i zamijesiti homogeno tijesto. Možda će biti potrebno malo više brašna.

Od tijesta razvaljajte kobasicu i narežite na male komadiće. Stavite ih u porcije u kipuću posoljenu vodu. Kad dignu, kuhajte još 2-3 minute. Prije posluživanja pospite prženim lukom.