Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Detaljne upute za one koji se odluče pretvoriti obične mesne i riblje kolače u trijumf okusa. Saznajte što dodati referentnom mljevenom mesu, kako pravilno panirati i kuhati sočne kotlete, kuhane na pari, u pećnici ili tavi.

Od čega kuhati kotlete

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Gotovo klasična verzija je mješavina govedine i svinjetine u omjeru 2: 1. Čisti svinjski kotleti mogu biti vrlo masni, a goveđi kotleti nedovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, puretinu ili samo perad.

Riba

U principu, svaka riba je prikladna za kotlete. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je puno lakše kuhati kotlete nego od male koštane ribe. Idealni su losos, bakalar, pilengas, halibut.

Drugi sastojci

Luk. Mora se samljeti s mesom ili sitno nasjeckati (u ovom slučaju bolje je popržiti i malo ohladiti), a zatim dodati u mljeveno meso. Možete, naravno, nasjeckati luk sitnim ribanjem, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Stari bijeli kruh (štruca). Potrebno je da kotleti budu u formi i da budu nježniji. Kruh se mora natopiti kuhanom vodom, mlijekom ili vrhnjem, iscijediti, ukloniti koru i proći kroz mlin za meso. Previše ga nije potrebno: 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa sasvim je dovoljno.

Povrće: tikva, mrkva, krumpir, cikla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i nježnijim. Po želji se mogu zamijeniti kruhom. Povrće je bolje usitniti ribanjem.

Jaja. Kontroverzan sastojak: Neki kuhari misle da pljeskavice čine čvrstima. Međutim, jaja pomažu pri lijepljenju mljevenog mesa. Kako ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mljevenog mesa dovoljna je oko 1 žličica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni papar, češnjak i ostale začine – po želji.

Voda, ulje itd. Mljevenom mesu možete dodati par žlica ledene vode, žlicu biljnog ulja ili kockicu maslaca kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kolačima možete dodati vrhnje koje će jelu dodati nježnost ili limunov sok koji pojačava okus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i napraviti kotlete

1. Prije sjeckanja mesa uklonite sve žile, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako meljete sve sastojke, pokušajte ih izmjenjivati kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro umijesiti rukama i otkucati - tako će biti zasićeno kisikom. To se može učiniti u loncu visokih stijenki kako biste izbjegli mrlje u kuhinji. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso bolje je pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da se odmori. Nakon toga treba ga ponovno promiješati.
5. Kotlete morate oblikovati mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte oblikovati kotlete iste veličine, nemojte mljeti premale: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte kotlete dlanovima kako bi bili glatki i besprijekorni.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne smijete zanemariti. Možete koristiti krušne mrvice (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orašaste plodove i sjemenke sezama.

Imajte na umu da krekeri upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti udio masti u kotletima, odaberite druge mogućnosti pohanja ili gotove kotlete osušite papirnatim ručnicima.

Kako pržiti kotlete

U dobro zagrijanu tavu s maslacem stavite pljeskavice. Svakako ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite ovo s druge strane. Nakon toga možete potamniti kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

Za pečenje bilo kakvih kotleta dovoljno je 20 minuta. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: svijetli sok označava da je jelo spremno.

Kako kuhati kotlete u pećnici

Palačinke stavite na podmazan pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Nakon 15-20 minuta ulijte pola čaše vode u lim za pečenje i pecite pljeskavice još 10-15 minuta.

Pržene pljeskavice možete kuhati i u pećnici. U tom slučaju bolje ih je peći na temperaturi od 160-180 stupnjeva.

Kako kuhati kotlete u sporom kuhaču

Za kuhanje u multivarku prikladni su načini "Prenje" ili "Pečenje". Prosječno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta.

Okrenite kotlete svakih 15-20 minuta. Ako počnu gorjeti, možete dodati malo vode (oko ¼ šalice).

Kako kuhati kotlete na pari

Najjednostavniji način pripreme jela je u parnom kotlu. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode naznačenu u uputama, staviti kotlete, uključiti uređaj i kuhati, ovisno o mljevenom mesu:

• 20-30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30-40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate paru, pljeskavice se mogu kuhati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, zakuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Pozharsky kotleti

Sastojci

• 750 g pilećeg mesa (jednaki dijelovi fileta prsa i fileta buta);
• 350 g ustajale štruce;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g maslaca;
• 2 jaja;
• 1 žličica soli
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• ghee ili maslac - za prženje.

Priprema

150 g štruce namočiti u mlijeko. Kada nabubri, iscijedite ga i zajedno s pilećom pulpom provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Nemojte izlijevati mlijeko: i dalje će vam dobro doći. Mljevenom mesu dodajte 30 g mekog maslaca, posolite i popaprite, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremite krušne mrvice. Da biste to učinili, preostalih 200 g kruha izrežite na male kockice (stranice oko 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u zdjelu s mlijekom i promiješajte.

Mljeveno meso mokrim rukama oblikujte u srednje kotlete. Svaku umočite u mliječnu smjesu, zatim uvaljajte u krušne mrvice i stavite u dobro zagrijanu tavu s maslacem. Pecite pljeskavice na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Mesni kotleti s gljivama

Sastojci

• 300 g govedine;
• 200 g svinjetine;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• brašno - za pohanje;
• biljno ulje - za prženje;
• sol, papar i ostali začini po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite nadjev od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Luk sitno nasjeckajte, pržite dok ne omekša. Dodajte gljive i pržite dok sva voda ne proključa. Na kraju posolite i popaprite i ostavite da se ohladi.

Dok se nadjev hladi, možete kuhati mljeveno meso. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati mu kruh namočen u vodi (bez kore), jaje i nasjeckani češnjak. Mljeveno meso promiješajte dok ne postane glatko, posolite i začinite, ponovno promiješajte i tucite rukama. Mljeveno meso možete ohladiti u hladnjaku, ali ne zaboravite nakon toga ponovno promiješati i istući.

Mljeveno meso mokrim rukama oblikujte u ravan kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Pokrijte ga novom mljevenom pljeskicom i napravite okruglu pljeskavicu. Pokušajte paziti da nadjev ne izlazi iz mljevenog mesa, a sam kotlet bude ujednačen, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tavu zagrijanu na ulje. Pržite s obje strane dok ne porumeni (kao što je gore opisano) i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno.

Riblji kolači s mljevenim jajetom i zobenim pahuljicama

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 žlica zobenih pahuljica;
• 3 žlice nasjeckanog cilantra ili peršina
• 1 žlica limunovog soka
• sol i mljeveni papar po ukusu;
• 100 g maslaca;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

Filet bakalara i luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Mljevenom mesu dodajte zelje, 3 žlice zobenih pahuljica, limunov sok, sol, papar. Sve promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme skuhajte jaja, ohladite i narežite na kockice. Mljevenom mesu dodajte jaja i promiješajte.

Samljeti 6 žlica zobenih pahuljica u mlincu za kavu ili blenderu: bit će potrebne za pohanje kotleta. Vlažnim rukama od mljevenog mesa napravite tortilju, u sredinu stavite žličicu maslaca i oblikujte kotlet.

Kotlete umočite u nasjeckane zobene pahuljice, pržite na biljnom ulju dok ne porumene i odmah prebacite u posudu za pečenje. Šaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 10-15 minuta.