Kako odabrati tavu za prženje i kako je ispravno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ovi savjeti pomoći će vam da odlučite o materijalu, veličini, pa čak i ručki.

Odlučite se o namjeni

Nećemo rastavljati paellu i tave od kestena, escargotniere i druga rijetka jela. Prepustimo to profesionalnim kuharima. Usredotočimo se na opcije koje su korisne u svakoj kuhinji.

Klasična tava

Žar

Wok

Grill tava

Tava za palačinke

Tava klasičnog oblika prikladna je za svakodnevna jela. Pržite, pirjajte, pirjajte i još mnogo toga u ovom jelu.

Žar sličan njemu odlikuje se visokim zadebljanim stijenkama, debelim dnom i dvije male ručke. Pogodan je za prženje i dinstanje, a često se koristi i za kuhanje u pećnici.

Druga opcija je okrugla ili četvrtasta grill tava. Odmah ćete ga prepoznati po dnu s visokim žljebovima, od kojih se stvara prekrasan uzorak na posuđu. Meso na žaru, perad, riba i povrće.

Ljubiteljima orijentalne kuhinje dobro će doći wok. Ovo je tava s dnom malog promjera i tankim stijenkama koje se šire prema gore. Idealno za brzo pečenje povrća, mesa, peradi i ribe.

Ali aparat za palačinke je koristan za one koji vole palačinke, palačinke, kolače od sira. Ima niske stranice pa je u njemu zgodno rasporediti i okretati tijesto.

Razmotrite karakteristike svoje peći

Ispravno posuđe odgovara štednjaku.

Plinski štednjak

Za to su prikladne bilo koje posude s debljinom dna od 5 mm ili više: tanja može promijeniti oblik kada se pregrije i brzo će postati neupotrebljiva. Bolje je ako na dnu ima brazde.

Indukcijsko kuhalo

Možete uzeti samo tave s feromagnetnim dnom. Posebno su označeni kao na donjoj slici.

Međutim, ne trebate tražiti oznaku, već jednostavno pričvrstite magnet na dno posude. Ako ga privlači, izbor je ispravan.

Staklokeramička ploča

Za nju su optimalne tave s ravnim ravnim dnom, po mogućnosti mat i tamne. Neobloženo aluminijsko i bakreno posuđe nije prikladno izvana: može ostaviti tragove na površini štednjaka.

Električni štednjak

Slobodno uzmite bilo koje tave s ravnim dnom. Ne biste trebali kupiti samo aluminijsko žigosanje, koje će brzo izgubiti oblik od zagrijavanja.

Odaberite materijal za tijelo

Koliko će posuđe trajati ovisi o materijalu od kojeg je izrađeno.

Aluminij

Aluminijske posude su jeftine, lagane i brzo se zagrijavaju. Oni su žigosani i izliveni. Štancanje je prilično tanko, deformira se zbog visokih temperatura. Bolje ga je koristiti za grijanje, a ne za kuhanje.

Lijevane posude imaju deblje stranice i dno te duži vijek trajanja. Iako bilo koje aluminijsko posuđe nije tako izdržljivo kao ono izrađeno od drugih materijala. Lako se može izgrebati metalnom lopaticom ili tvrdom četkom.

Neobložene aluminijske posude su dobre za sve osim za kisele. Reakcija organskih kiselina s aluminijem kvari okus kuhane hrane. Dakle, nemojte eksperimentirati s kiselim kupusom, octom, limunom ili čak umakom od rajčice. Također se ne preporuča kuhati začinjena jela u takvim jelima.

Okus se također može utjecati na pohranjivanje hrane.

Aluminij bez premaza treba prati ručno mekom spužvom.

Bakar

Bakrene posude se brzo zagrijavaju i hlade zbog visoke toplinske vodljivosti bakra. To pomaže u preciznoj kontroli temperature tijekom kuhanja, jer kada se temperatura smanji, posuđe neće dugo ostati toplo.

Takve posude su dobre i za kuhanje na laganoj vatri.

Sav pribor od ovog metala prilično je težak. Ali po težini pri kupnji možete shvatiti da pred sobom imamo bakar, a ne samo bakreni premaz. Dovoljno je usporediti s čelikom ili aluminijem.

Ove neobložene posude peru se ručno i mekim spužvama. Oksid se čisti posebnom pastom.

Ne hrđajući Čelik

Posude od nehrđajućeg čelika bez premaza su lagane i izdržljive, ne deformiraju se, ne pucaju ili hrđaju. Nikakvo veslo ih neće pokvariti.

Posuđe se ne boji visokih temperatura i pogodno je za bilo koju vrstu hrane. Glavna stvar je ne zaboraviti miješati, inače će posuđe izgorjeti.

Može se prati u perilici posuđa. Ako ručno, bolje je koristiti meku spužvu, a ne metalnu spužvu i bez abrazivnih proizvoda.

Lijevano željezo

Ove posude su možda najizdržljivije. Ako se pravilno njeguju, služe desetljećima. Teški su, dugo se zagrijavaju, ali dobro pohranjuju toplinu i ravnomjerno je odaju. U njima se prže, pirjaju i muče sva jela.

Pripremljenu hranu morate odmah izvaditi iz posude, inače će lijevano željezo brzo zahrđati. Iz istog razloga, posuđe biste trebali osušiti odmah nakon pranja. Nemojte koristiti deterdžente i perilicu posuđa.

Nakon kupnje neobložene tave od lijevanog željeza, morat ćete dobro zapaliti i utrljati uljem. Dimna zavjesa u kuhinji je zajamčena, ali nakon toga neće biti problema. Neki brendovi nude gotove tave. To je naznačeno na naljepnici.

Odlučite o pokrivenosti

Često se na posude nanose posebni premazi. Hrana na njima ne zagori, možete kuhati bez ulja. I što je više slojeva, posuđe će duže trajati.

Dijamantni premaz

Nanosi se na aluminijske posude i omogućuje njihovo pranje u perilici posuđa metalnim lopaticama i žlicama. Nedostatak je visoka cijena.

Keramički premaz

Koristi se za posude od aluminija, čelika i lijevanog željeza. Podnosi visoke temperature, ali propada od njihovih naglih promjena. Dakle, uliti hladnu vodu u vruću tavu se ne isplati.

Perite samo ručno mekanim spužvicama. Tvrde lopatice neće stati.

Mramorni premaz

Pogodno za aluminijsko posuđe i perivo u perilici posuđa. Značajka - od pregrijavanja i oštrog pada temperature na površini pojavljuju se mikropukotine.

Dopuštena su samo plastična, silikonska ili drvena vesla.

Limenje

Štiti bakrene posude od oksidacije iznutra. Propada na visokim temperaturama i općenito je prikladniji za lonce. Ako je oštećen, može se vratiti, za što ćete se morati obratiti stručnjaku.

Čelični poklopac

Nanosi se na bakrene posude kako bi se spriječila oksidacija. Traje dulje od kositara i dobro radi za prženje raznih namirnica.

Teflonski premaz

To se događa u posudama od čelika i aluminija. Dopuštena temperatura za uporabu je do 200°C. Na višim razinama oslobađa opasne tvari. Brzo se grebe, posebno zbog tvrdih četkica i lopatica. Oštećuje se naglim promjenama temperature. Rijetko služi više od godinu dana.

Titanizirana

Nalazi se na čeličnom i aluminijskom posuđu. Mehanička oštećenja nisu strašna, a prikladna je svaka lopatica. Cijena je dosta visoka.

Emajl premaz

Primjenjuje se na posude od lijevanog željeza. Posuđe s ovim premazom ne treba paliti, može se ohladiti i prati u perilici posuđa. Ne upija mirise i ne boji se korozije.

Ali takve posude ne bi trebale biti pregrijane, inače će caklina puknuti. Još jedna opasnost je čips. Na njihovom mjestu se pojavljuje hrđa.

Odlučite se o veličini

Važan parametar je promjer. Uvijek je naznačeno na naljepnici, a možete ga mjeriti uz gornji rub.

Tave promjera do 20 cm dovoljne su za kuhanje za jednu osobu, 24–26 cm - za dvije, 28 cm - za veliku obitelj.

Pa, veličina dna bi trebala odgovarati plameniku.

Uzmite u obzir debljinu dna i zidova

Klasične posude s debelim stijenkama (najmanje 4–5 mm) i masivnim dnom (od 4–5 mm) praktičnije su i traju dulje. Tanke stijenke (do 3 mm) lakše se deformiraju, a zagrijavanje u njima nije uvijek ujednačeno.

Dno se može sastojati od jednog ili više slojeva, naznaka za to je na naljepnici. Višeslojnost je poželjna, ne deformira se i dugo traje. U jelima s takvim dnom možete jela dovesti do spremnosti i kuhati nakon isključivanja štednjaka, toplina će ostati dugo vremena.

A jednoslojni modeli prikladniji su za brzo kuhanje ili grijanje.

Obratite pažnju na ručku i poklopac

Ručke za tave su različite. Monolitne su što je moguće pouzdanije i ne mogu pasti.

Ručke s pričvršćivanjem - zavarene, zakovane ili vijčane - traju dugo ako su kvalitetno izrađene. Iako se zupčanici ponekad moraju zategnuti.

Ručke koje se mogu skinuti omogućuju vam da posudu stavite u pećnicu, a zatim je izvadite bez straha od opekotina. Osiguran je i skladišni prostor.

Materijal također ima svoje karakteristike. Drvo i bakelit (neka vrsta plastike) se slabo zagrijavaju, ali ni posuđe s tako fiksnim ručkama ne možete staviti u pećnicu.

Metal (nehrđajući čelik, aluminij, lijevano željezo) je izdržljiv, ne gori i prikladan je za pećnicu. Jedina negativna je ta što se ne može bez držača za lonce.

Druga važna točka je poklopac. Bolje ako dođe u kompletu. Dakle, ne morate tražiti pravi promjer. Uostalom, poklopac bi trebao čvrsto pristajati na tavu i strogo odgovarati njegovoj veličini.

Provjerite ima li nedostataka

Prije kupnje pažljivo pregledajte posudu koja vam se sviđa. Ako površina ima čips, ogrebotine i hrapavost, bolje je potražiti drugu. Površina hrapava na dodir prihvatljiva je samo za lijevano željezo.

Dno treba biti ravno i ravno, bez nedostataka.

I obavezno držite tavu u ruci. Tako je lakše razumjeti je li udobno.

Kontrolna lista kupca

1. Prije svega razmislite što ćete točno kuhati najčešće.
2. Kupujte samo posude koje su prikladne za vaš štednjak.
3. Prilikom odabira materijala kućišta i premaza, odlučite što vam je važnije: vijek trajanja, cijena, značajke održavanja ili drugi parametri. Dakle, teške posude od lijevanog željeza trajat će desetljećima, a brinuti se za njih nije previše teško. Posuđe s dijamantnim i titanskim premazom također ima dugi rok uporabe, ali ga neće uspjeti nazvati proračunskim. Jeftine aluminijske posude obložene teflonom prikladne su za kuhanje, ali neće dugo trajati.
4. Odaberite tave prikladne veličine za vas.
5. Pazite da dno i stranice nisu pretanki ako želite da tava dugo traje.
6. Provjerite koliko je udobno držati ručku.
7. Odmah podignite poklopac ako nije uključen u komplet.
8. Pregledajte posudu iz različitih kutova kako ne biste propustili nedostatke.