Kako napraviti savršeni goveđi stroganoff

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Klasičan recept, slana varijacija Jamieja Olivera, juha i bonus za one koji žele zamijeniti govedinu svinjetinom ili piletinom.

4 tajne savršenog goveđeg stroganova

1. Najbolje je koristiti goveđi file: file ili tanki rub.
2. Meso obavezno prerežite po vlaknima, inače će ispasti pretvrdo.
3. Beef stroganoff može se kombinirati s raznim prilozima: kuhanom rižom, pire krumpirom, prženim ili prženim krumpirom, rezancima od jaja i drugim tjesteninama.
4. Beef stroganoff poslužite vruć, isti bi trebao biti i prilog. Inače neće biti tako ukusno.

1. Klasični goveđi stroganoff

Najbliži klasiku je recept Williama Pokhlebkina, sovjetskog i ruskog skandinavskog povjesničara, heraldista i popularizatora kuhanja. A ovo je najlakši način da napravite goveđi stroganoff.

Sastojci

• 500 g govedine;
• sol i papar po ukusu;
• 1 žlica brašna (za umak) i još malo za valjanje mesa;
• 1 luk;
• 1 čaša kiselog vrhnja;
• 1-2 žlice paste od rajčice ili soka;
• biljno ulje po ukusu (ako se kuha u sporom kuhalu).

Kuhanje na štednjaku

Meso lagano istucite. Narežite ga na pravokutnike dužine 5-6 cm i debljine 1 cm, zatim svaki preko vlakana na trake širine 0,5-1 cm. Začinite solju, paprom i brašnom.

Luk nasjeckajte na kolutiće i stavite u tavu. Na vrh stavite govedinu. Ne dopustite da meso dodiruje dno posude, pržite ga na jakoj vatri nekoliko minuta. Kad zasja, prebacite u lonac.

Pomiješajte kiselo vrhnje, brašno, pastu od rajčice ili sok. Umak prelijte preko mesa i pirjajte na srednjoj vatri 15-30 minuta.

Kuhanje u sporom kuhaču

Pripremite klasični recept za meso, luk i umak. Postavite način "Fry", ulijte biljno ulje na dno posude i stavite luk. Posolite i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.

Zatim dodajte meso, držite 5 minuta, promiješajte i ostavite još 5 minuta.

Prebacite se na način rada "Stew", ulijte umak, promiješajte. Ostavite da djeluje 1-1,5 sati, povremeno miješajući. Ako je goveđi stroganoff pregust, dodajte malo vode ili juhe.

2. Beef stroganoff od Jamieja Olivera s gljivama, rakijom i kornišonima

Sastojci

• 4 kornišona;
• 2 mala crvena luka;
• malo kiselog krastavca;
• sol po ukusu;
• 1 veza svježeg peršina
• 300 g gljiva;
• maslinovo ulje po ukusu;
• 3 češnja češnjaka;
• 400 g govedine;
• papar po ukusu;
• 1 žličica slatke paprike
• malo rakije;
• 4 žlice prirodnog jogurta bez masti
• nešto mlijeka.

Priprema

Kornišone narežite na tanke ploške, a luk na kolutiće. Prebacite u posudu, ulijte malo salamure, posolite. Nasjeckajte peršin zajedno sa peteljkama, dodajte krastavcima i luku, promiješajte.

Gljive natrgajte rukama na komadiće ili ih krupno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu uz stalno miješanje lagano pržite gljive. Dodajte mljeveni češnjak i ⅔ smjese procijeđenih krastavaca. Promiješati.

Sad narežite meso na trakice debljine 1 cm, začinite solju, paprom i paprikom.

Prebacite gljive u zasebnu posudu i u istoj tavi pržite meso na maslinovom ulju dok ne porumeni sa svake strane.

Dodajte rakiju. Kad alkohol ispari, vratite gljive i dobro promiješajte. Dodajte jogurt, mlijeko, ponovno promiješajte i nastavite pirjati dok servirate stol.

Prilikom posluživanja ukrasite ostatkom salate od krastavaca.

3. Beef stroganoff s Worcester umakom

Sastojci

• 500 g govedine;
• 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu;
• 500 g šampinjona;
• 2 žlice maslinovog ulja
• ½ velikog luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica svježih listova timijana
• 1 žlica paste od rajčice
• 1 šalica goveđe ili pileće juhe
• 2 žličice dijonskog senfa
• 1 žličica Worcester umaka
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 2 žlice kiselog vrhnja (i još malo za posluživanje);
• malo svježeg peršina za ukras.

Priprema

Meso nasjeckajte i ubacite u zagrijano biljno ulje. Pržite na srednje jakoj vatri 2 minute sa svake strane dok ne porumeni. Posolite, popaprite i stavite u posebnu posudu.

Gljive sitno nasjeckajte. Smanjite vatru, dodajte žlicu maslinovog ulja i gljive u istu tavu i kuhajte 8-10 minuta dok ne omekšaju. Maknite s vatre i premjestite na meso.

Ponovno ulijte žlicu maslinovog ulja u tavu i pirjajte sitno nasjeckani luk oko 6 minuta, dok ne omekša. Na luk pošaljite nasjeckani češnjak, timijan i pastu od rajčice. Kuhajte još 2 minute dok se ne pojavi svijetla aroma.

Dodajte juhu, senf i Worcestershire umak i zakuhajte. U posebnu posudu ulijte par žlica tekućine, dodajte kukuruzni škrob, umutite i vratite u tavu.

U umak stavite meso i gljive i pirjajte 10-12 minuta dok se smjesa ne zgusne. Stroganoff maknite sa štednjaka, dodajte kiselo vrhnje, sol, papar i promiješajte.

Poslužite ukrašeno kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom. Bolje - s rezancima od jaja.

4. Beef stroganoff s bijelim vinom

Sastojci

• 500 g govedine;
• sol i papar po ukusu;
• 2 žlice brašna;
• 3 žlice maslaca;
• 1 ljutika;
• 230 g vrganja;
• 2 češnja češnjaka;
• ¼ žličice senfa u prahu;
• 1 prstohvat pimenta;
• ¼ čaše suhog bijelog vina;
• 1 šalica goveđe juhe
• 1 žlica kiselog vrhnja;
• svježi peršin za ukras.

Priprema

Narežite govedinu na trakice, osušite papirnatim ručnicima, posolite i popaprite i lagano uspite brašno.

Zagrijte 2 žlice maslaca u velikoj tavi. Meso dodavati postepeno i svaki zalogaj pržiti sa svih strana dok ne porumeni. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

U tavi zagrijte preostalo ulje, dodajte luk narezan na kockice i uz stalno miješanje pirjajte na srednjoj vatri oko 3 minute, dok ne postane proziran.

Dodajte nasjeckane gljive i pričekajte da tekućina ispari. U tavu stavite nasjeckani češnjak i pržite još pola minute dok ne osjetite miris.

Dodati mljevenu senf, piment i žlicu brašna te dobro promiješati. Ulijte vino i juhu i pirjajte dok se ne zgusne oko minutu. Sada dodajte meso i kuhajte još minutu da se zagrije.

Maknite goveđi stroganoff s vatre. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, promiješajte i ukrasite nasjeckanim peršinom.

5. Goveđa stroganoff juha s rezancima od jaja

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica neslanog maslaca
• 500 g govedine;
• sol i papar po ukusu;
• 230 g šampinjona;
• 1 veliki luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica Worcester umaka
• 8 šalica goveđe juhe;
• 1 žličica dimljene paprike
• 110 g rezanaca od jaja;
• ½ šalice kiselog vrhnja;
• 1 žlica peršina.

Priprema

U kotlu ili loncu debelih stijenki zagrijte maslinovo ulje i maslac na umjerenoj vatri. Dodajte tanke trakice govedine, posolite i popaprite. Pecite na roštilju 5 minuta, a zatim šupljikavom žlicom stavite na tanjur.

U lonac dodajte nasjeckane gljive i luk te nasjeckani češnjak i kuhajte dok ne omekšaju.

Ulijte Worcestershire umak i juhu, dodajte papriku. Promiješajte, zakuhajte i dodajte junetinu. Dodajte rezance i kuhajte dok ne budu kuhani (oko 8 minuta ili prema uputama na pakiranju).

U zdjelu ulijte pola šalice juhe, dodajte kiselo vrhnje i umutite. Dobiveni umak vratite u lonac.

Juhu posolite i popaprite, ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Bonus 1. Stroganoff Chicken od Gordona Ramsaya

Sastojci

• 500 g pilećih prsa;
• 2 žličice dimljene paprike;
• sol i papar po ukusu;
• maslinovo ulje;
• 1 luk;
• 1 zelena paprika;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 šalica gljiva izrezanih na 4 dijela;
• ¼ čaše bijelog vina;
• 1 čaša pileće juhe;
• ¼ čaše kiselog vrhnja;
• 70 g mladih mahuna graška;
• peršin po ukusu.

Priprema

Filete narežite na male trakice i stavite u duboki tanjur. Dodati papriku, posoliti i popapriti te rukama dobro izmiješati tako da svaki komad bude prekriven začinima.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i miješajući pržite meso dok ne porumeni. Prebacite na tanjur.

Luk narežite na pola prstena, papriku na trakice, češnjak na tanke ploške. U tavu ulijte maslinovo ulje, na njemu lagano popržite luk i češnjak. Dodajte paprike i gljive i uz stalno miješanje kuhajte do pola.

Poškropite vinom. A kad malo ispari, smanjite vatru i zalijte juhom.

U kipuću smjesu stavite kiselo vrhnje, promiješajte. Dodajte mahune graška i piletine. Nasjeckajte peršin, začinite njime jelo, ponovno promiješajte i ostavite da se odmori.

?

Što kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata Gordona Ramsaya

Bonus 2. Stroganoff svinjetina s tri vrste senfa

Sastojci

Za Stroganoff svinjetinu:

• 350 g svinjskog mesa;
• 110 g malih gljiva;
• 1 žličica senfa u prahu
• 1 čajna žličica granuliranog senfa;
• 1 žličica Dijon senfa
• 200 ml crème fraîche ili kiselog vrhnja;
• 1 desertna žlica tekućeg maslaca od kikirikija
• 10 g maslaca;
• 1 mali luk;
• sol i papar po ukusu;
• 75 ml suhog bijelog vina.

Za crème fraîche:

• 2 šalice masnog vrhnja
• 2 žlice nemasnog kefira.

Priprema

Ako se odlučite napraviti crème fraîche, u zdjeli pomiješajte vrhnje i kefir, malo poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Kada se smjesa zgusne promiješajte, poklopite i stavite u hladnjak. Krema-svježa se tamo može čuvati do dva tjedna.

Sada okrenite svinjetinu. Meso bez masnoće narežite na trake dužine oko 7,5 cm i debljine 0,5 cm. Gljive nasjeckajte na tanke ploške. U manjoj posudi pomiješajte sve vrste senfa i crème fraîche ili kiselog vrhnja.

Zagrijte maslac od kikirikija i maslac u tavi na srednjoj vatri. Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite dok ne omekša 2-3 minute. Rupičastom žlicom prenesite luk na tanjur i pojačajte vatru na najjaču. Kad je tava vruća, ubacite komadiće svinjetine i, miješajući ili bacajući vrlo brzo, ravnomjerno pržite.

Dodajte gljive i kuhajte dok ne puste sok. Stavite luk u tavu i promiješajte. Začinite solju, paprom i vinom. Pustite da malo krčka, a zatim dodajte mješavinu senfa i crème fraîche ili kiselog vrhnja.

Promiješajte i pustite da se umak prepolovi. Poslužite odmah.

Kuhati također? ??? ?

• 10 neobičnih priloga koje svatko može podnijeti
• 10 jela od govedine koja svakako trebate skuhati
• Što kuhati sa svinjetinom: 10 originalnih recepata od Jamieja Olivera