25 znanstvenih kulinarskih životnih hakova

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Nema puno kulinarskih životnih hakova. Uostalom, kuhanje je svojevrsna znanost i svaki put kada kuhate možete pronaći novu primjenu svom znanju iz kemije i fizike. Ovom pristupu kuhanju posvećene su čak i knjige. Na primjer, J. Kenji López-Alt napisao je svoj The Food Lab, a Robert Wolke napisao je "". Odabrali smo najzanimljivije life hacks iz ovih knjiga.

Maslac

Ako ne možete pržiti u tavi bez ulja, ali želite koristiti što manje ovog sastojka, učinite sljedeće: U bočicu s raspršivačem stavite malu količinu ulja i na taj način nanesite ulje na tavu. To će biti dovoljno da se hrana ne lijepi za površinu.

Inače, ako na ovaj način pošpricate uljem salatu ili gotovo jelo, izgledat će puno ukusnije.

Boca s raspršivačem za ulje dostupna je u specijaliziranim trgovinama. I možete kupiti najčešći spremnik s takvom mlaznicom.

Začini i začinsko bilje

Kuhari savjetuju korištenje samo svježeg bilja i začina. Općenito su u pravu: aroma svježih začina mnogo je intenzivnija i bogatija. Ali ne svi. Postoje biljke čiji se miris nakon sušenja ne smanjuje. Aromatične komponente u takvim začinima otporne su na visoke temperature i mirno podnose proces sušenja.

Začini koje je najbolje koristiti svježe: peršin, bosiljak, cilantro, menta, zeleni luk, kopar, kiseljak, estragon.

Začini koji se mogu koristiti suhi: origano, ružmarin, mažuran, lovorov list, timijan, kadulja.

Palačinke

Kako bi palačinke ostale pahuljaste, mnogi savjetuju dodavanje malo sode u tijesto. Međutim, postoji još jedan način da ih učinite prozračnim. Prilikom izrade tijesta odvojite bjelanjke od žumanjaka i istucite ih. Prvo, do mekih vrhova. U ovoj fazi se mogu dodati šećer i vanilija. I onda opet istucite masu, već do čvrstih vrhova. U tijesto lagano dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i lagano umiješajte. Vaše tijesto će biti zasićeno malim mjehurićima zraka, gotovo nevidljivim ljudskom oku. To je ono što će palačinke učiniti bujnijim.

Jaja

Vjeruje se da se svježa jaja nakon kuhanja slabo čiste. Ako ne uzmete u obzir činjenicu da je za hranu najbolje koristiti samo svježu hranu, onda možemo sa sigurnošću reći: koliko su jaja očišćena nakon kuhanja ovisi samo o tome kako ste ih kuhali. Nabokov je, na primjer, napisao:

Zakuhajte vodu u loncu (mjehurići znače da ključa!). Izvadite dva jaja (po osobi) iz hladnjaka. Potopite ih pod vruću vodu iz slavine kako biste ih pripremili za ono što ih čeka. Stavite svaki u lonac, jedan po jedan, i pustite da tiho klize u (kipuću) vodu. Zabilježite vrijeme na satu. Nakon 200 sekundi, odnosno 240 (brojeći prekide), počnite žlicom vaditi jaja.

S povjerenjem možemo reći: veliki je pisac, nakon što je prokuhao, s lakoćom gulio jaja iz ljuske. Doista, da bi se jaje lako očistilo, mora se staviti u vruću vodu. Stavite li jaje u hladnu vodu i polako ga zagrijavate, bjelanjak će se postupno zalijepiti za ljusku iznutra.

• Za čišćenje jaja odmah nakon kuhanja, naravno, potrebno ih je staviti pod hladnu vodu. Bolje je početi s čišćenjem od tupog kraja - obično postoji zračni džep. Zašto guliti jaja dok su vruća? Pri visokim temperaturama protein se manje lijepi za ljusku. Ako pričekate dok se jaje ne ohladi, bit će gore za čišćenje.
• Da biste napravili savršeno poširano jaje, upotrijebite sljedeći life hack. Ne razbijajte jaje izravno u vodu. Nježno ga razbijte u sitno sito. Pričekajte da protein malo procuri kroz sito. Sito umočite u kipuću vodu tek toliko da se proteinske kapljice na dnu počnu variti. Sada lagano okrenite sito i pustite da jaje sklizne u vodu. Tada će poširano jaje biti savršeno oblikovano, a krpice proteina neće plutati u vodi.
• Poširana perad se može pripremiti unaprijed i naknadno podgrijati. Već kuhano jaje mora se staviti u vruću (oko 60 stupnjeva) vodu. Tada će žumanjak ostati tekući i dobro zagrijan.
• Kada posoliti omlet? Ispada da sol ima prilično snažan učinak na teksturu gotovog jela. Kada su jaja kuhana, proteini u njima se sve gušće privlače jedni drugima. U nekom trenutku počet će istiskivati tekućinu, a omlet će izgledati kao blijeda suha skuta koja pluta u sumnjivoj tekućini. Posolite li razmućena jaja neposredno prije kuhanja, ovaj se neugodan učinak može izbjeći. Da biste to učinili, umutite jaja, posolite i ostavite ovu smjesu 15 minuta. Tada će se omlet pokazati nježnim, prozračnim i voda se neće isticati iz njega.

Povrće i voće

Postoji mnogo životnih trikova o tome kako izvući najviše soka iz limuna ili limete. Preporuča se zagrijati voće u mikrovalnoj pećnici ili ga kotrljati po stolu. Najbolje rješenje bilo bi učiniti oboje. Čvrsto pritisnite limun na stol i prevrnite ga. To će uništiti vakuolu limuna. Zatim stavite voće u mikrovalnu. Ako ga malo zagrijete, omekšat ćete voće i moći ćete iscijediti maksimalnu količinu soka.

Sve to treba učiniti samo ako sok zgnječite rukama. Ako koristite sokovnik za citruse, sve ove manipulacije su besmislene – ionako ćete dobiti maksimum od soka.

U pravilu, kako bi se riješio karakterističnog mirisa luka, ovo povrće se namoči u vodi ili popari kipućom vodom. Ali u prvom slučaju može ostati gorčina, au drugom luk može promijeniti svoju strukturu. Najbolje je nasjeckani luk staviti pod tekuću toplu vodu i time ubrzati sve kemijske reakcije u proizvodu. Četrdeset pet sekundi na temperaturi vode do 60-70 stupnjeva dovoljno je da se riješite gorčine i oštrog mirisa

Svi se trudimo odabrati što svježije povrće. Ali postoji jedan proizvod koji je najbolje kupiti smrznut. Ovo su zeleni grašak. Grašak u mahunama obično stiže na police supermarketa nekoliko dana nakon što se ukloni iz grma. Stoga će biti manje sladak i aromatičan, a oštriji. Ali smrznuti grašak po svojim svojstvima praktički se ne razlikuje od svježeg, ali ga je prikladnije pohraniti i koristiti

Gotovo svo povrće može se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Neposredno prije nego što nasjeckano i pripremljeno povrće stavite u pećnicu, prekrijte ga trostrukim slojem vlažnih papirnatih ručnika. Vrijeme kuhanja obično traje 2 do 6 minuta. Zapravo, ova metoda je vrlo slična procesu kuhanja povrća na pari

• Da biste napravili ukusni prokulice, morate ih oprati i oguliti od vanjskih listova, a zatim ih prepoloviti. Morate kuhati 3 minute sa svake strane. Ako se preeksponira, imat će gorak i neugodan okus. Prokulice je najbolje kuhati sa životinjskom masnoćom poput slanine.
• Kako odabrati patlidžan s malom količinom sjemenki? Ovaj patlidžan bit će lagan. S druge strane, bit će teže kuhati: pulpa će uzeti puno ulja. Kako biste izvukli maksimum iz patlidžana, kuhajte ga na jakoj vatri kako biste dobili zlatno, aromatično i ukusno meso.

Juhe i juhe

• Uobičajeni life hack: ako u juhu dodate previše soli, u nju stavite krumpir. Recimo, ona će upiti višak soli. Međutim, realnost je da će se jedino dogoditi da i krumpir postane slan. Jedini način da popravite presoljenu juhu je da joj dodate još vode ili juhe.
• Juha od pirea bit će savršena ako imate jasnu ideju kako joj dati maksimalan okus i aromu. Prvo se odlučite za glavni sastojak – može se peći ili kuhati. Drugo, pronađite povrće koje će okusiti juhu. Najbolje djeluju proizvodi jakog mirisa i okusa. Mogu se pirjati u tavi prije dodavanja u juhu kako bi se uništile stanične stijenke i oslobodile što je više moguće mirisa. Ova metoda dobro funkcionira s lukom, češnjakom ili korijenjem. Također, "pomoćno" povrće se može karamelizirati - tada će postati malo slatko. Juhu pire istucite u blenderu: počnite na malim brzinama i postupno prelazite na velike. U juhu morate dodati začine, koji će dati svijetli završni akord okusa.

Zalijepiti

Malo mutna voda koja je ostala nakon kuhanja tjestenine sadrži granule škroba, sastojka koji se dodaje umaku kako bi bio gušći. Ako ovu vodu dodate u umak, bit će lagan i gladak. Ovaj umak bolje će zasititi tjesteninu, a također se neće slijepiti.

Smrznuti proizvodi

Kako bi što brže odmrznuli hranu, obično koriste dva načina: ostavljaju je na tanjuru u kuhinji ili stavljaju u toplu vodu. Ali najučinkovitija metoda je staviti smrznutu hranu u metalnu posudu debelih stijenki. Istina, to će raditi samo ako je vaš stan topao. Tada će metal brže prenijeti toplinu iz zraka na smrznuti proizvod.

Ova metoda posebno dobro funkcionira za odmrzavanje "ravnih" namirnica - odreska, mesnih ili ribljih medaljona - jer će površina dodira s metalnim posuđem biti veća.

Meso i riba

• Ako imate problema s ravnomjernim prženjem pljeskavice s hamburgerima, isprobajte sljedeći life hack. Od mljevenog mesa oblikujte kuglu, lagano je pritisnite rukom o dasku. Uzmi kotlet. Sada ga lagano pritisnite prstima u sredini, čineći udubljenje. Takav kotlet će se ravnomjerno pržiti i uz rubove i u sredini, bez obzira na debljinu.
• Mljeveno meso morate posoliti neposredno prije kuhanja. Ako ranije dodate sol, to će uništiti strukturu proteina i učiniti meso žilavim.
• Da bi meso bilo malo mekše, možete iskoristiti činjenicu da je neko voće bogato enzimima (akceleratorima kemijskih reakcija). Stoga takve plodove treba dodati u marinadu. U marinadu dodajte ananas, smokve ili papaju kako bi meso bilo mekše. Voće se može zgnječiti ili narezati na male komadiće. Oni će omekšati gornji sloj mesa, dati mu slatkoću i aromu.
• Kako biste ponovno zagrijali odrezak i zadržali ga kuhanim u izvornom stanju, nemojte vraćati meso u tavu ili ga stavljati u mikrovalnu pećnicu. Spakirajte ga u posebnu vrećicu s zatvaračem i stavite u vruću vodu (60-70 stupnjeva). Ova temperatura će biti dovoljna da se meso ugrije, ali preniska da bi se odrezak dalje kuhao.
• Ako pečete cijelu perad (npr. piletinu) i želite da vam kora bude posebno hrskava, evo što trebate učiniti. Pospite piletinu solju i začinima te ravnomjerno rasporedite začine po koži. Zatim podignite kožu s dna prsa i odvojite je s dva prsta od trupa. Nema potrebe za skidanjem kože. Zadatak je što više odvojiti kožu od mesa kako bi se iz njega tijekom kuhanja oslobodila maksimalna količina masnoće. Koža će se isušiti i to će je učiniti nevjerojatno hrskavom. Dok skidate kožu, ispod nanesite sol i papar, ravnomjerno utrljajte začine po mesu.

Pića i kokteli

• Uobičajeno je da se rub čaše za klasični Margarita koktel ukrasi solju. Kako bi piće izgledalo privlačnije, a okus bio svjetliji, morate navlažiti rub čaše ne u vodi, već u soku od limete. Tada će se kristali soli čvršće zalijepiti za čašu i, pijuckajući iz čaše, zgrabiti ćete točno onoliko soli koliko je potrebno da otkrijete okus koktela.
• Ako ćete raditi umak s vinom, ovaj sastojak dodajte od samog početka. Ako u polugotovi umak dodate vino, ono neće dovoljno ispariti i vaše jelo će se malo “napiti”. Molekule vode postaju svojevrsni magneti za molekule etanola, privlače ih i ometaju proces isparavanja. Stoga bi bilo ispravnije prvo dodati vino, pustiti da ispari pa tek onda dodati ostale sastojke i vodu.

Najvažniji life hack

Voda u loncu nikada neće proključati ako buljite u nju. Okrenite se na nekoliko minuta i idite svojim poslom.:)