6 recepata za najukusniji žele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Želje od govedine, svinjetine, piletine ili ribe će ispasti bogato i prozirno.

8 tajni ukusnog želea

1. Kako bi se predjelo dobro stvrdnulo, za juhu je bolje uzeti dijelove trupa koji imaju najviše kolagena: svinjske ili goveđe nogice, repove, svinjske uši, kosti srži ili cijelu masnu piletinu. Za mesni dio odgovara svako meso bez masnoće.
2. Da bi žele bio proziran, potrebno je meso ne samo isprati, već ga i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati, ne samo da se šupljikavom žlicom skida pjena, nego i prvu vodu nakon vrenja ocijediti. Gotova juha morat će se filtrirati nekoliko puta. To se odnosi na sve vrste mesa – svinjetinu, govedinu, piletinu, osim ribe. Ako ste previše lijeni da biste se trudili, slijedite pojednostavljenu shemu recepata.
3. Za juhu ne trebate guliti luk. Ako ostavite ljuske, juha će ispasti zlatna. U pravilu se mrkva oguli: koža neće utjecati ni na boju ni na okus.
4. Sol treba dodati malo više nego inače: u procesu stvrdnjavanja okus će se izjednačiti.
5. Ako odlučite posvijetliti juhu, koristite bjelanjak: jedan na 2 litre tekućine. Odvojite bjelanjak od žumanjaka, lagano umutite u posudi i ulijte u kipuću juhu nakon što su svi sastojci uklonjeni. Kuhajte nekoliko minuta, dok se proteini ne zgrušaju. Maknite s vatre i dobro procijedite.
6. Ako želite, možete jelo učiniti malo svjetlijim, ukrasiti ga. Dobro će izgledati krugovi ili figure kuhane mrkve, polovice ili kriške jaja, peršinovo lišće, zeleni grašak i kukuruz. Odabrane sastojke stavite u kalup, po vrhu rasporedite meso, a zatim prelijte juhom. U riblji žele možete dodati kriške limuna.
7. Ako ne poštujete proporcije, uzimate nekvalitetne ili neprikladne sastojke, žele će se pokazati slabo jakim ili se uopće neće stvrdnuti. U prosjeku, žele stvrdne za 2-4 sata. Ako se to nije dogodilo, dodajte želatinu (ali umjesto želea dobit ćete aspik). Procijedite juhu, prebacite u lonac i zagrijte. Otopite potrebnu količinu želatine u toploj vodi, slijedeći upute na pakiranju. Pomiješajte želatinu i juhu dok se prva potpuno ne otopi. Sakupiti žele meso i ohladiti.
8. Gotovo jelo čuvajte u hladnjaku ne više od dva dana.

Aspik od svinjske koljenice

Sastojci

• 1 kg svinjske koljenice;
• 500 g svinjetine bez kostiju i masti;
• 1 luk;
• 2-3 lista lovora;
• sol po ukusu;
• 5-6 graška pimenta;
• 2-4 češnja češnjaka.

Priprema

Pod tekućom vodom nožem ostružite sav višak s kože koljenice: trebao bi postati glatki. Meso dobro isperite. U lonac ulijte 2,5 litre vode i u nju stavite koljenicu i file. Zakuhajte na jakoj vatri, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 5 sati.

U juhu stavite luk, lovorov list, sol i papar i kuhajte još sat vremena.

Izvadite meso iz juhe i bacite u cjedilo da juha iscuri u lonac. Svinjetini uklonite kosti i kožu, vlakna i stavite na tanjur. Češnjak propasirati ili naribati na sitno ribanje i sjediniti s mesom.

Procijedite tekućinu kroz gazu. Stavite meso u jednu veliku posudu ili nekoliko manjih i zalijte juhom. Ohladite i ohladite da se dobije žele.

Goveđi žele od mesa

Sastojci

• 2 goveđa batka;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 korijen peršina ili pastrnjaka ili stabljika celera
• 3-4 grančice celera;
• 3-4 grančice peršina;
• nekoliko graška crnog i pimenta;
• 1 kg goveđeg filea;
• sol, papar - po ukusu;
• 1 glavica češnjaka.

Priprema

Pod tekućom vodom ostružite sav višak s junećih bataka, isperite. Stavite u veliki lonac i podlijte vodom (treba oko 5 L). Zakuhajte na umjerenoj vatri, uklonite pjenu i smanjite temperaturu na minimum.

Sve povrće i začinsko bilje grubo nasjeckajte (od peršina uzmite samo peteljke, ostavite listove) i dodajte u juhu. Bacite papar u zrnu u lonac. Kuhajte bez poklopca 3-4 sata, dopuštajući vrlo lagano kuhanje.

Isperite i narežite goveđi file na krupnije komade, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta. Izvadite meso iz vode i prebacite u lonac s ostatkom sastojaka. Kuhajte još 3-4 sata, po potrebi skidajući. Voda bi trebala ispariti za otprilike polovicu.

Posolite pola sata prije skidanja s vatre. Gotovu juhu procijedite kroz gazu, ostavite da se ohladi.

Meso od bataka odvojite od kože i kostiju i zajedno s ostatkom natrgajte na vlakna ili na komadiće. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanim peršinovim listom. Obilno začinite solju i paprom. Stavite meso u kalup.

Cjedilo obložite gazom ili krpom, nasjeckajte češnjak i stavite na krpu. Vratite u juhu: uklonite višak masnoće s površine, zagrijte i posolite. Tekućinu procijediti kroz gazu s češnjakom i preliti preko mesa. Ohladite i stavite u hladnjak dok ne omekšaju.

Pileći aspik

Sastojci

• 1 masna piletina (oko 2 kg);
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žličica soli
• 5 zrna crnog papra;
• 4 lovorova lista.

Priprema

Uklonite kožu s piletine, temeljito isperite trup. Stavite ga u lonac i napunite vodom tako da pokrije meso za oko 5 centimetara. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i uklonite pjenu. Pirjajte 4 sata. Po potrebi uklonite kamenac i masnoću.

Kad juha napola ispari, a meso se lagano počne odmicati od kostiju, dodajte luk, mrkvu i češnjak i pirjajte još 30 minuta. U lonac stavite sol, papar i lovorov list, ostavite još pola sata.

Izvadite meso i povrće, procijedite juhu i ohladite. Meso odvojite od kosti, natrgajte ili narežite na sitne komade, koje zatim stavite u kalup na mrkvu (po želji) i prelijte ohlađenom juhom. Stavite u hladnjak.

Svinjski i pileći žele od mesa

Sastojci:

• 500 g svinjskih nogu;
• 550 g svinjetine bez kosti i masti;
• 350 g pilećeg filea;
• 300 g pilećih bataka;
• 500 g pilećih bataka;
• 1-2 mrkve;
• 2-3 glavice luka;
• ½ glavice češnjaka;
• ½ hrpa zelenila;
• 3-5 listova lovora;
• crni papar u zrnu - po ukusu;
• sol po ukusu.

Priprema

Sve meso dobro isperite pod hladnom vodom, ostružite višak s nogu i stavite u lonac. Ulijte 4 litre vode, zakuhajte i uklonite pjenu.

Dodajte mrkvu, luk, češnjak i sve zelje (možete ostaviti nekoliko listića za ukras) i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata. Ubacite lovor, popaprite i posolite te pirjajte na laganoj vatri još nekoliko sati, dok se meso ne počne skidati s kosti.

Izvadite sve sastojke iz juhe i nekoliko puta dobro procijedite. Odvojite piletinu i svinjetinu od kostiju, kože i pokupite ili narežite na male komadiće.

Meso stavite u kalup, ukrasite peršinovim listovima po želji i prelijte juhom. Ohladite i stavite u hladnjak da se žele stegne.

Mesni žele od svinjetine i junetine u spori kuhaču

Sastojci

• 2 svinjska buta;
• 1¹⁄₂ kg govedine na kosti;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 lovorova lista;
• sol i papar po ukusu;
• 3 češnja češnjaka.

Priprema

Meso isperite pod hladnom vodom, noge očistite od prljavštine. Luk i mrkvu narežite na krupnije komade.

Stavite meso i ostale sastojke u zdjelu multicookera, posolite, popaprite i podlijte vodom gotovo do vrha. Uključite način rada "Gašenje" i postavite timer na 6 sati. Pokrijte poklopcem.

Kada multicooker signalizira spremnost, izvadite meso iz juhe, odvojite od kože i kostiju, izrežite ili nasjeckajte na male komadiće.

Češnjak nasjeckajte i dodajte mesu. Stavite u kalup, zalijte juhom procijeđenom kroz gazu i stavite u hladnjak.

Riblji aspik

Sastojci

• 1,8 kg ribe (prikladni su losos, jesetra, šaran, pilengas, smuđ, pastrva, bakalar, klobas);
• 1 riblja glava;
• 1 riblji rep;
• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• sol po ukusu;
• 10 g mješavine začina za ribu;
• 8 zrna crnog papra;
• 1 lovorov list.

Priprema

Ribu dobro isperite, izvadite utrobu i škrge, ali nemojte guliti ljusku. Izrežite na velike komade. Prebacite ribu i dodatnu glavu i rep u lonac, dodajte luk i mrkvu i podlijte vodom da potpuno prekrije sadržaj. Zakuhajte vodu, očistite i posolite. Kuhajte još 20 minuta.

Izvadite komade mesa iz juhe, ogulite i ostavite sa strane. Vratite kožu i izbočine u lonac. Dodajte začine za ribu, papar u zrnu i lovor. Nastavite pirjati na najnižoj vatri.

Nakon 40 minuta izvadite sve sastojke iz juhe i dobro procijedite. Riblje filete stavite u kalup, ukrasite po želji i prelijte juhom. Ostavite u hladnjaku dok ne omekša.

Pročitajte također?

• 7 zanimljivih ribljih jela od Gordona Ramsaya
• 15 ukusnih salata od zelenog graška
• 12 originalnih predjela za svečani stol