36 vrsta knedli za koje niste znali da postoje

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Vodič u svijet knedli i njihove rodbine. Sa slikama!

1. Baozi

Prvi na našoj listi. Usput, ove okruglice jako vole Zmajev ratnik - junak popularnog crtića "Kung Fu Panda". Kao što ste možda i pretpostavili, ovo je kinesko jelo.

Baozi se pravi od tijesta s kvascem na pari. Punjenje je drugačije. Koriste se mesni i povrtni sastojci: zajedno i odvojeno. Najčešći nadjev je svinjetina sa kupusom. Ali ponekad stavljaju mljeveno meso od drugih vrsta mesa, tofu, gljive ili bundevu. Oblik je obično okrugao, s blagim prstohvatom na vrhu.

2. Bereki (bereki)

Beriki je tradicionalno jelo kalmičke kuhinje s janjetinom.

Od vrhunskog brašna mijesi se tijesto za burike, dodaje se voda, jaja i sol. Dok se infundira, počinju pripremati punjenje. Istodobno, meso se nasjecka nožem na male komadiće, a ne provlači kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se sitno nasjeckana slanina i luk, začini i začinsko bilje. Stoga jelo ispada sočno i aromatično. Tijesto se razvalja u okrugle pogačice i u sredinu svake stavlja mljeveno meso. Boeriki se kuha u kipućoj slanoj vodi i poslužuje s maslacem.

3. Boraki

Boraki je tanko jelo od tijesta armenske kuhinje punjeno janjetinom ili mljevenom govedinom. Njegova posebnost leži u činjenici da se mljeveno meso prethodno prži, a zatim stavlja u cijevi za tijesto. Oni su samo zapečaćeni odozdo i postavljeni okomito u posudu. Dok se ne skuhaju, boraci se ne kuhaju, već se lagano pirjaju i prže. Jelo se poslužuje sa začinskim biljem, povrćem ili umakom na bazi matsuna (armenski fermentirani mliječni napitak), začinskog bilja i češnjaka.

4. Knedle

Vareniki je tradicionalno slavensko jelo koje se najčešće nalazi u ukrajinskoj kuhinji.

Tijesto može biti različito. Okruglice s kefirom i jajima su nježne i pahuljaste. Da jelo bude posno, tijesto zamijesite na vodi i brašnu, posolite i tanko razvaljajte. Kao nadjev najčešće se koristi nasjeckano meso, krumpir, kupus, gljive, svježi sir ili bobičasto voće. Prilikom posluživanja, kiselo vrhnje ili maslac se često stavlja na tanjur s okruglicama.

5. Wontons

Wontoni su vrsta knedli u kineskoj kuhinji. Obično se poslužuju u juhi, ali ponekad i pržene. U nadjev se ne stavlja samo svinjsko meso, već i gljive xianggu, pa čak i stabljike mladog bambusa. U mljeveno meso obilato se dodaju đumbir, češnjak i papar, pa jelo ispada prilično začinjeno.

Wonton juha posebno je popularna za Novu godinu i vjeruje se da simbolizira dugovječnost.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza je kinesko jelo koje su Japanci toliko zavoljeli da su ga počeli smatrati svojim. U Japanu je uobičajeno pržiti ovu vrstu okruglica.

Za nadjev se najčešće uzima svinjetina s ribanim đumbirom, solju, paprom, češnjakom, lukom i kineskim zeljem. Ali ponekad stavljaju plodove mora, povrće ili voće. Tijesto se reže na male porcije i razvalja u tanke pogačice. Na sredinu svake se rasporedi mljeveno meso i s jedne strane prži na maslinovom ulju. Zatim ulijte vodu do sredine, pokrijte poklopcem i pričekajte da voda ispari. Prilikom posluživanja gyoza se stavlja prženom stranom prema gore i začini umakom od soje i sezama.

7. Gyurza

Gyurza je jelo azerbajdžanske kuhinje. Ime je dobio zbog činjenice da se prilikom klesanja u knedli ostavi mala rupa, a pri ugrizu se emituje zvuk nalik na siktanje zmije.

Kao nadjev obično se koristi janjetina ili mljevena govedina. Meso se pomiješa s lukom u jednakim omjerima. Posolite, popaprite i dodajte matsun ili nezaslađeni jogurt - nadjev je kiselkast. Gyurza se poslužuje s uljem, octom ili kiselim vrhnjem.

8. Knedle

Knedle su singapurski rođaci knedli. Rade se od tankog tijesta punjenog mesom, povrćem ili plodovima mora.

Za pripremu okruglica postoje posebna pravila koja se ne smiju kršiti. Primjerice, moraju imati određen broj uboda tijesta, koji se ručno izrađuju bambusovim štapićem. Knedle se pripremaju u košarama od bambusa na pari. Oblik knedli može biti vrlo različit: okrugli, ovalni … Postoje čak i knedle u obliku čamaca, tulipana i ribe. Gotovo jelo poslužuje se sa soja umakom i vinskim octom.

9. Dimsam (dianxin)

Ove kineske okruglice bliže su desertu nego glavnom jelu. Dim sum se pravi od najfinijeg rižinog tijesta, punjenog voćem, povrćem ili plodovima mora i kuhanog na pari. Oblik ovih okruglica može biti bilo koji, sve ovisi o mašti kuhara. Dim sum se poslužuje tijekom tradicionalnog kineskog čaja. U prijevodu s kineskog, njihovo ime znači "dodirnuti srce" ili "red za srce".

10. Dushbara

Dushbara je jedno od najukusnijih jela azerbajdžanske kuhinje. To je začinjena juha od okruglica.

Od vrlo tankog tijesta prave se okruglice upola manje od običnih okruglica. Prvo se kuhaju u slanoj vodi, a zatim u mesnoj ili pilećoj juhi. Tijekom kuhanja, na dushbar se dodaje puno začina, četvrtine luka i češnjaka.

11. Kava manty

Jelo ujgurske kuhinje. Kava je bundeva koja se koristi kao nadjev u jednakim omjerima s janjetinom.

Da bi nadjev bio sočan, meso i mast se nasjeckaju ručno. Ovo jelo se kuha na pari. U ujgurskoj tradiciji uobičajeno je koristiti manti s posebnim začinima: "lazjan" od crvene paprike s biljnim uljem ili "kobra" od rajčice, ljute paprike i češnjaka.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - korejske okruglice od tankog rižinog tijesta punjene mljevenom govedinom ili svinjetinom s tofuom, lukom, đumbirom i ljutim kineskim kupusom. Ponekad se mljeveno meso zamjenjuje gljivama. Po obliku, kimchi-mandu je vrlo sličan običnim knedlama, samo su rubovi korejskih kolega savijeni prema gore. Jelo se kuha u posoljenoj vodi, a najčešće se poslužuje sa umakom od soje.

13. Knedle

Knedle su češko jelo. No može se naći i u slovačkoj, austrijskoj i bavarskoj kuhinji. Okruglice od krumpira s mesom ili slaninom jedna su od najpopularnijih opcija za kuhanje ovog jela.

Tijesto se pravi od pire krumpira uz dodatak jaja i brašna. Zatim razvaljaju male pogačice, u čije središte stavljaju žličicu mesnog nadjeva. Okruglice se zaroluju u kuglu i kuhaju u slanoj vodi. Na tanjur s gotovim jelom često se dodaje kiselo vrhnje, začinsko bilje, pirjano povrće ili mesna juha.

14. Kreplach

Kreplach je tradicionalno židovsko blagdansko jelo. Ove okruglice se praktički ne razlikuju od sibirskih, osim što im se nikad ne dodaje svinjetina.

Po tradiciji se u židovske okruglice stavlja kupus ili pire krumpir. Nekad se knedla smota u obliku uha, a nekad dobije izgled trokuta. Najčešće se kreplach kuha u piletini, rjeđe u juhi od povrća. Jelo se može poslužiti i prženo.

15. Kropkakor

Kropkakor - švedske okruglice. Tijesto im je dosta gusto. Pravi se od krumpira, brašna i žumanjaka. U fil se stavlja šunka, slanina i prženi luk. Proizvod se zaokruži i kuha u slanoj vodi. Gotove okruglice poslužujemo s pekmezom od brusnica, maslacem i vrhnjem. Takav je kontrast ukusa.

16. Kundyums

Kundyumy je staro rusko jelo. Ovo je vrsta okruglica punjenih gljivama i žitaricama. Postoji verzija da se kundyum pojavio kao zamjena za knedle na mršavom monaškom stolu. No, sam naziv jela je turskog porijekla i znači "pšenica".

Kundyum tijesto je posebno. Kombinacija je choux tijesta i vučenog tijesta, a kuha se na biljnom ulju. Način kuhanja kundyuma također je prilično neobičan. Prvo se zapeku u pećnici, a zatim pirjaju u juhi od gljiva.

17. Kurze

Kurze - dagestanske knedle. Kuhaju se s mesom i povrćem baš kao i obične okruglice. Kavkaske domaćice često miješaju različite vrste mesa: koriste ovčetinu, govedinu ili mljevenu piletinu kojoj se dodaju sol, papar i malo mlijeka. Ali u Dagestanu, luk i jaja su draži od nadjeva od kupusa, a glavni dio takvog nadjeva je luk.

18. Manty

Manty je posebna vrsta okruglica iz srednje Azije. Pare se u posebnoj "mantyshnitsi" - kacigi. Manty je veći od knedli i neobičnog je oblika. Nadjev za njih priprema se od mljevenog janjećeg, konjskog ili goveđeg mesa. Dodaju se i komadići masnog repa i luka. Manti se često puni sezonskim povrćem poput mrkve ili bundeve. Jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

19. Multašen

Multaschen - njemačke velike okruglice. Njihovo ime otprilike znači "prevariti Boga". Postoji verzija da su redovnici iz samostana Maulbronn sakrili mljeveno meso u nadjev od špinata - uostalom, meso se ne može jesti na Veliki petak.

Multashen se kuha u gustoj mesnoj juhi i u njoj se servira na stol. Obično se ovo jelo začini umakom, začinskim biljem i ispere svježe kuhanim pivom.

20. Modak

Modak je originalno jelo indijske kuhinje, koje podsjeća na khinkali, ali samo oblikom. Modaka tijesto se radi od rižinog brašna, a nadjev je punjen kokosom, palminim šećerom, kardamomom i orašastim plodovima. Ove slatke okruglice kuhaju se na pari ili pržene u dubokom ulju. Modak se poslužuje s gheejem.

21. Momo

Momo - okruglice iz Tibeta na tijestu bez kvasca. Mljeveno meso se pravi od piletine, svinjetine, kozjeg ili jakovog mesa. Ponekad se u nadjev dodaju i sir i povrće. Mljeveno meso se popapri, posoli, dodaju se češnjak, korijander, luk i kim i umotaju u tijesto. Zatim se jelo kuha i poslužuje uz nacionalna pića.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi je korejsko jelo na pari. Pigodi potječe od drugog nacionalnog korejskog jela, wangmandua, čije ime znači "kraljevska knedla". Od njega su išli ovi veliki parni kolači.

Pigody se obično kuha s mesom i kupusom. Ponekad se pite režu po sredini i pune salatom, poput korejske mrkve.

23. Podrazred

Ovaj čudni naziv krije marijsko nacionalno jelo - okruglice od pšeničnog tijesta. Razvalja se u tankom sloju i reže na komade u obliku polumjeseca. U podkilyo se stavlja nadjev od sirovog mljevenog zečjeg mesa sa svinjskim ili jazavčevim mesom i jako aromatiziran lukom. Ponekad su punjeni kašom od prosa ili bisernog ječma, svježim sirom ili krumpirom. Zaslijepljene knedle stavljaju se u kipuću vodu i vade čim isplivaju.

24. Poze (cuga)

Poze, ili buuz, tradicionalno su burjatsko i mongolsko jelo. Poze su malo poput manti, ali se za njih u mljeveno meso dodaje mlijeko. Tako jelo postaje sočnije. Nasjeckano meso s lukom zamota se u tijesto tako da na vrhu ostane rupa. Kuhajte poze za par s rupom prema gore kako se dragocjena juha ne bi izlila. Dobivaju se dosta velike otvorene okruglice koje se obično jedu ručno.

25. Posikunchiki

Posikunchiks su jelo uralske kuhinje. Oblikom podsjećaju na okruglice, ali se pripremaju po principu čebureka. Postoji verzija da njihovo ime potječe od riječi "sikat", budući da pite na prvi zalogaj mogu temeljito poprskati vašu odjeću sokom od mesa.

Tijesto za pite se mijesi beskvasno. U nadjev se stavlja sitno nasjeckano meso ili mljeveno meso od janjetine, junetine ili svinjetine. Nadjev se umota u tijesto zajedno s komadićem maslaca. To je učinjeno tako da zalogaj bude sočan. Rubove okruglica pažljivo stisnuti kako pri prženju ne bi iscurio sok. Posikunchiki se obično jedu vrući, umočeni u preljev od kefira i češnjaka ili umak od senfa, octa i soli.

26. Ravioli

Ravioli su jelo talijanske kuhinje. Obično su ravioli manji od tradicionalnih okruglica. Izrađene su od prilično tankog beskvasnog tijesta, dajući oblik polumjeseca, elipse ili kvadrata s kovrčavim rubom. Nadjev može biti meso, riba, povrće ili voće. Ove okruglice se ili kuhaju ili prže na ulju. Prženi ravioli poslužuju se uz juhe i juhe.

27. Sibirske knedle

Pelmeni su tradicionalno sibirsko jelo. Odlazeći u tajgu, Sibirac je uvijek sa sobom nosio zalihu sibirskih okruglica od tvrdog kamena, koje su se za nekoliko minuta u kipućoj vodi pretvorile u prekrasnu večeru.

Za sibirske okruglice zamijesite tijesto i dok se diže pripremite nadjev. Iskusne domaćice najčešće koriste mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa. Prethodno se u fil stavio naribani led da se mljeveno meso ohladi. Ova metoda je pomogla da meso ostane sočnije. Sada samo dodaju sol i papar po ukusu.

28. Tortelini

Tortellini je jelo talijanske kuhinje. Radi se od beskvasnog tijesta i puni se mesom, sirom ili povrćem. Ali možete pronaći i torteline punjene kestenima, gljivama, bobičastim voćem ili tradicionalnim mliječnim proizvodom ricotta. Kutovi svake male knedle su povezani i stisnuti, dajući joj izgled prstena. Talijanske okruglice poslužuju se s raznim umacima od gljiva, vrhnja, bijelog vina i sira.

29. turski manti

Manti, tradicionalni za Istok, postoje u mnogim varijantama. Klasični turski manti razlikuju se od ostalih vrsta po svojoj neobično maloj veličini i tradicionalno se kuhaju na pari. Za lijepljenje takvih okruglica potrebno je puno strpljenja i vještine.

Kvadrati od tijesta nadjeveni su mljevenom govedinom ili janjetinom sa začinskim biljem. Manti su toliko mali da se u žlicu može staviti pristojna količina okruglica. Obično se turski manti poslužuje s jogurtom, paprikom i umakom od mente.

30. Khinkali

Khinkali je nacionalno jelo gruzijske kuhinje s mesnim punjenjem. Mljeveno meso se priprema unaprijed kako se tijesto ne bi osušilo. Meso za nadjev se začini začinima, doda se dosta luka i češnjaka. Tijesto se mijesi od brašna, soli i malo vode, tako da ispadne dosta gusto i čvrsto. Tradicionalno, gruzijske domaćice kleše khinkali na takav način da se na vrhu formira mali rep tijesta. Slijepe okruglice kuhaju se u slanoj vodi.

Khinkali jedu rukama, držeći se za rep, koji se potom baca.

31. Zeppelin

Zeppelini su tradicionalno litavsko jelo. To su veliki zrazy od krumpira s mljevenim mesom, čvarcima, povrćem ili čak svježim sirom. Ovo jelo je dobilo ime po njemačkim zračnim brodovima iz Prvog svjetskog rata, kojima su cepelini vrlo slični.

Sirovi i kuhani krumpir koriste se kao tijesto u jednakim omjerima. Zeppelini su punjeni mljevenim mesom u kombinaciji s prilogom. Zato ispadaju vrlo zasitni i ukusni. Gotovo jelo poslužuje se s kiselim vrhnjem ili posebnim umakom od prženog luka i čvaraka. Zeppelini su toliko teški za kuhanje da se po kvaliteti ocjenjuje kvaliteta kuhara.

32. Jiaozi

Jiaozi je vrsta kineskih knedli. U tijesto se ne stavlja kvasac, nadjev je mljevena svinjetina plus kupus. Ostale vrste ispuna su puno rjeđe. Jiaozi mogu imati različite oblike, ali najčešće se izrađuju trokutasti s uzdužnim prstom na vrhu. Ove se okruglice kuhaju na pari i poslužuju s tradicionalnim umakom od soje, mljevenim češnjakom i octom.

Sam naziv u prijevodu znači "promjena jednog u drugi". Stoga je na prijelazu stare i nove godine, kao i između jeseni i zime, vrijeme za jelo jiaozi.

33. Čumari (Čumari)

Čumari su jelo mordovske i tatarske kuhinje. To su knedle u juhi.

Za pripremu čumara koriste brašno od pšenice, graška, heljde ili leće. Za nadjev uzmite slanu svinjsku mast, narežite na male komadiće i svaki umotajte u krug od razvaljanog tijesta. Da se čumari ne zalijepe jedan za drugi, posipaju se brašnom. Ponekad se u juhu s okruglicama dodaju krumpir i mrkva. U tom slučaju, prvo morate skuhati krumpir. Gotovi chumars poslužuju se s juhom i kiselim vrhnjem.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara je jelo uzbekistanske kuhinje u obliku kuhanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjenog mesom. Za razliku od knedli, chuchvara je manjih dimenzija. Druga razlika je u tome što se za punjenje ovog jela nikada ne koristi mljeveno svinjsko meso. Nadjev se smatra idealnim kada se meso i luk sitno nasjeckaju nožem, a ne prolaze kroz mlin za meso.

Tijesto se obično razvalja u jedan veliki lim i reže na kvadrate. Zatim se na svaku od njih stavi gruda mesnog nadjeva i tijesto se presavije u omotnicu, savijajući kutove prema sredini. Chuchwara se gotovo uvijek poslužuje u začinjenoj juhi.

35. Šao-svibanj

Druga vrsta kineskih knedli je shao-mai. Oni su čvorići tijesta sa sočnim nadjevom skrivenim unutra. Obično se sastoji od mljevene svinjetine, škampa, shiitake gljiva, zelenog luka i đumbira. Nadjev se umota u tanko pšenično tijesto i kuha na pari. Prilikom posluživanja jelo je začinjeno kineskim rižinim vinom, soja umakom, sezamovim uljem i ukrašeno kavijarom od rakova.

36. Jufa jasen

Naš popis zaokružuju knedle krimskih Tatara - yufakh pepeo. Krimskotatarska kuhinja jedna je od glavnih atrakcija Krima. Yufah ash u prijevodu znači "malo hrane". I po svojoj veličini, ovo jelo može se natjecati s turskim knedlama. Svaka okruglica je veličine nokta, ne više: 6-7 sitnih komada treba stati u žlicu. Yufakh pepeo se poslužuje zajedno s juhom.