Kuhajte kao Jamie Oliver: 6 genijalnih jela od piletine

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Mesne okruglice u umaku od rajčice, pileća panzanella, zatvorena pita i ostale dobrote za probati.

1. Hrskava piletina s pečenim krumpirom i salatom od povrća

Sastojci

• 2 kg krumpira;
• 2 limuna;
• cijeli trup piletine (3-3, 5 kg);
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• prstohvat morske soli;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• ½ hrpe svježeg timijana;
• 5 češnja češnjaka;
• začini po ukusu;
• ½ hrpe svježeg bosiljka;
• 1 veza peršina;
• ½ hrpa jusai luka;
• 4 žlice nemasnog grčkog jogurta
• 1 hrpa kopra;
• ¼ vilica bijelog kupusa;
• 4 srednje mrkve.

Priprema

Krumpir dobro operite i narežite na kockice. Krumpir i jedan limun stavite u lonac s kipućom slanom vodom na 4-6 minuta. Zatim krumpir stavite u cjedilo, malo protresite i ostavite par minuta da se ocijedi višak tekućine. Kuhani limun će dobro doći malo kasnije.

Natrljajte trup maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Poškropite piletinu sokom od pola svježeg limuna i napunite polovicama limuna.

Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite pileća prsa stranom prema dolje na rešetku. Masnoća se uglavnom nalazi na leđima ptice pa će se u tom položaju ravnomjerno rasporediti po mesu i zadržati sočnost. Ispod rešetke stavite lim za pečenje: višak masnoće će se slijevati u njega.

Piletina će se peći oko 1,5 sat.

Okrenite trup 45 minuta nakon početka pečenja dok ne postane hrskav sa svih strana.

Nakon 15 minuta na lim za pečenje na masnoću stavite kuhani krumpir, timijan, nasjeckani češnjak i začine. Dobro promiješajte i stavite u pećnicu. Nakon još četvrt sata ponovno promiješajte krumpir.

Kada je piletina pečena izvadite je iz pećnice i pojačajte temperaturu na 200°C. Ostavite krumpire još 5-10 minuta, dok ne postanu hrskavi.

Sada pripremite salatu. Za preljev pomiješajte u zdjeli kuhanu pulpu limuna, sitno nasjeckanu polovicu kore, nasjeckani bosiljak, peršin i jusai luk te grčki jogurt. Pomiješajte i dodajte malo maslinovog ulja i začina.

Nasjeckajte kopar i kupus. Ogulite mrkvu i narežite je na trakice. Pomiješajte ove sastojke i začinite umakom od limuna.

Poslužite piletinu uz hrskavu salatu od povrća.

2. Pileće mesne okruglice u umaku od rajčice

Sastojci

• 3 kriške sivog kruha bez kore;
• 50 ml mlijeka;
• 50 g maslina;
• 2 žlice kapara;
• 4 češnja češnjaka;
• 4 žlice ribanog parmezana;
• 300 g kuhane piletine;
• 1 veliko jaje;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 800 g pulpe rajčice;
• ½ žličice šećera;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Narežite kruh, pomiješajte ga s mlijekom i pričekajte malo.

Mekani kruh, masline, kapare, jedan češanj češnjaka i parmezan sameljite u blenderu. Dodajte nasjeckanu piletinu i sirovo jaje pa sve ponovno nasjeckajte. Tekstura ne mora biti jednolična, tek toliko da se od ove smjese mogu razvaljati kuglice.

Mljeveno meso začinite solju i crnim paprom. Od toga napravite male kuglice promjera oko 2,5 cm. Ako je mljeveno meso vodenasto, dodajte mu krušne mrvice.

Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite polpete. Prelijte ih maslinovim uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Nakon 15 minuta okrenite polpete da ravnomjerno porumene i pecite još četvrt sata.

Dok se polpete kuhaju, napravite umak od rajčice. U lonac ulijte 2 žlice maslinovog ulja, stavite na srednju vatru i pržite 3 režnja mljevenog češnjaka dok malo ne omekša.

Češnjaku dodajte pulpu od rajčice. Usput, može se zamijeniti pastom od rajčice. Da biste svu tjesteninu izvadili iz staklenke, jednostavno u nju ulijte malo vode, promiješajte i ulijte u lonac.

Pojačajte vatru i kuhajte umak 8-10 minuta, povremeno miješajući, dok se ne zgusne. Ako vam se umak čini kiselkastim, dodajte mu šećer. Začinite ga solju i crnim paprom po ukusu. Umak dodajte mesnim okruglicama 5-10 minuta prije kuhanja.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

Ove ukusne ljute mesne okruglice serviramo s umakom od rajčice, ali odlično se slažu i s tjesteninom ili rižom. Za hladne mesne okruglice možete poslužiti zelenu salatu ili džem od čilija.

Jamie Oliver

3. Salata s piletinom, slaninom i sušenim rajčicama

Sastojci

• piletina (1, 2 kg);
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog papra;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 1 ciabatta;
• 12 kriški slanine;
• 50 g rikule;
• hrpa svježe metvice;
• 145 g sušenih rajčica na maslinovom ulju;
• začini po ukusu;
• malo balzamičnog octa.

Priprema

Piletinu natrljajte solju, paprom i malo maslinovog ulja. Stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 1,5 sat, dok se potpuno ne skuha.

Pola sata nakon početka kuhanja stavite komadiće ciabatte na lim za pečenje s piletinom da napravite krutone. Kad je meso pečeno, lim za pečenje izvadite iz pećnice. Trebalo bi se malo ohladiti.

Ova salata, koja je nevjerojatno jednostavan recept, savršena je kombinacija piletine i još nekoliko ukusnih sastojaka.

Jamie Oliver

Rukama ili vilicom podijelite piletinu na nekoliko dugih komada. Na maslinovom ulju pržite slaninu dok ne postane hrskava.

Pomiješajte piletinu, krutone, rikolu, listove mente, sušene rajčice i slaninu. Dodati začine, začiniti balzamičnim octom i maslinovim uljem.

Salatu poslužite uz čašu osvježavajućeg bijelog vina.

4. Piletina s povrćem u pećnici

Sastojci

• 4 velike rajčice;
• 2 crvena luka;
• 1 crvena paprika;
• 1 žuta paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• 6 pilećih buta bez kože i kostiju;
• ½ hrpe svježeg timijana;
• 1 žličica paprike;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice balzamičnog octa
• začini po ukusu.

Priprema

Rajčice narežite na četvrtine. Oguljeni luk narežite na kolutiće. Sjemenke paprike i izrezati na komade. Nožem lagano poravnajte neočišćeni češnjak.

Stavite povrće i piletinu u posudu za pečenje (cca 25 x 30 cm). Povrće ne smije prekriti piletinu. Pospite listićima timijana i paprikom.

Pomiješajte maslinovo ulje, balzamiko ocat, sol i crni papar. Ovom smjesom prelijte povrće i piletinu. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite oko sat vremena.

Jednostavan recept za ukusnu pečenu piletinu. A pećnica će za vas obaviti sav težak posao.

Jamie Oliver

Piletina treba biti dobro pečena i zlatno smeđa. Tijekom kuhanja komade mesa povremeno okrećite i poškropite tekućinom iz pleha.

Poslužite uz zelenu salatu. Dobro se slaže i s kašom od riže i kukuruznog brašna. A kriška hrskavog kruha može se umočiti u sočan umak.

Pogledajte Jamiejev ukusni recept:

5. Panzanella s piletinom

Sastojci

• cijeli trup piletine (1,5 kg);
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog papra;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• Hrpa svježeg začinskog bilja (kao što su kadulja, ružmarin i timijan)
• 270 g ciabatte;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 kg rajčice;
• 1 hrpa svježeg bosiljka
• 1 manji crveni luk
• 5 žlica crvenog vinskog octa
• začini po ukusu;
• 100 g maslina bez koštica;
• 2 žlice kapara;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Piletinu natrljajte morskom soli, paprom i maslinovim uljem. Napunite trup začinskim biljem. Ostavite malo ružmarina, dobro će vam doći malo kasnije.

Izlomite ciabattu na nasumične komade i stavite na lim za pečenje. Kruhu dodajte zgnječene, neoguljene režnjeve češnjaka i na njih stavite piletinu.

Ovo jelo ima nevjerojatan okus. Kruh upija sok piletine pečene sa začinskim biljem. Rezultat su nevjerojatno ukusni hrskavi krutoni.

Jamie Oliver

Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180°C 1,5 sat. Piletina treba biti potpuno pečena.

Rajčice narežite na različite komade. U velikoj zdjeli pomiješajte rukama pola rajčice, pola listova bosiljka, nasjeckani luk i 1 žlicu octa. Dodajte začine.

Zatim u istu zdjelu dodajte 4 žlice octa, 2 žlice maslinovog ulja, prstohvat crnog papra i dobro promiješajte.

Prepečeni kruh umočite u ovaj preljev, a nekoliko kriški ostavite za kasnije. Miješajte dok se ciabatta ne natopi. U zdjelu dodajte nasjeckane masline, kapare, ostatke rajčice, kruh i bosiljak. Dobivenu panzanelu lagano promiješajte i pospite ružmarinom i parmezanom.

Kuhanu piletinu narežite i na panzanelu poslažite komade mesa.

6. Zatvorena pita od piletine

Sastojci

• malo maslinovog ulja;
• 2 glavice luka;
• 600 g pilećih bataka bez kože i kostiju;
• 350 g bilo kojih gljiva;
• hrpa (30 g) svježeg timijana;
• malo morske soli;
• malo mljevenog crnog papra;
• 1 žlica crvenog vinskog octa
• 150 ml vode;
• 375 g ohlađenog lisnatog tijesta.

Priprema

Neprianjajuću tavu promjera 30 cm stavite na jaku vatru i u njoj zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja. Na njemu pržite nasjeckani luk i nasjeckanu piletinu 6 minuta uz povremeno miješanje. Piletina bi trebala poprimiti zlatnu nijansu.

Za to vrijeme nasjeckajte gljive, stavite ih u drugu tavu s neprianjajućim slojem i stavite na srednju vatru. Gljive kuhajte 4 minute, a zatim ih i polovicu listića timijana dodajte piletini. Začinite morskom soli i crnim paprom. U tavu ulijte ocat i vodu i dobro promiješajte.

Tijesto razvaljajte u krug par centimetara veći od tepsije u kojoj se priprema nadjev. Pokrijte tepsiju s tijestom i zataknite rubove drvenom lopaticom. Na tijestu napravite poprečne rezove (samo nemojte do kraja). Kolač premažite s 1 žličicom maslinovog ulja. U sredinu stavite preostali timijan.

Pileću pitu pecite 15 minuta na donjoj polici zagrijane pećnice na 220°C. Tijesto treba narasti i biti zlatno smeđe.