Kako kuhati najnježniju patku u pećnici. Samo najbolji recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ponovite za poznatim kuharima, patku nadjenite jabukama i citrusima, zapecite u soli, glazirajte medom, pirjajte u vinu. Bit će nevjerojatno ukusno.

Kako odabrati patku

1. Bolje je uzeti ohlađenu perad: njezinu je kvalitetu lakše odrediti.
2. Koža treba biti ujednačene svijetle boje bez modrica, mrlja, naslaga, udubljenja i drugih oštećenja. Svježe pačje meso treba biti malo vlažno, koža ne ljepljiva.
3. Pritisnite prstom na mesnati dio: ako ima udubljenja, patka je ustajala.
4. Stara ptica će se pokazati suhom i tvrdom. Pa uzmi mladog. Takva patka ima hrskavicu na vrhu prsa, kljun joj je sjajan, čist i prilično savitljiv, membrane nisu ljepljive i lako se odvajaju, meso ima crvenkastu nijansu, masnoća nije tamna, već prozirna, noge su žute.
5. Neugodan ili kiselkast miris ukazuje na to da je ptica ustajala.

Kako pripremiti patku za pečenje

1. Ako ste kupili smrznuti trup, svakako ga odmrznite. U hladnjaku se ptica od 2 kg odmrzava oko jedan dan. Ako želite završiti za 3 sata, stavite patku u lonac s hladnom vodom. Važno je mijenjati vodu svakih pola sata i držati je na hladnom.
2. Uklonite vrat i noge, ako postoje, te iznutrite pticu. Kasnije možete koristiti nusproizvode, na primjer, za juhu.
3. Skinite višak masnoće s vrata i leđa kako ne bi ometala hrskavost gotove patke. Ali nemojte odrezati višak kože: trebat će vam da zapečatite punjenu lešinu.
4. Patku prelijte kipućom vodom. Za 2 kg potrebno je 5 litara vode. Uzmite polovicu pripremljene kipuće vode i lagano prelijte trup da tekućina ne uđe unutra. Osušite čistim ručnikom i ostavite da se suši pola sata. Ponoviti. Oparenje će pomoći začepiti pore tako da gotova patka ima hrskavu koricu. Ali ako za to nema vremena, dovoljno temeljito isperite pticu hladnom vodom iznutra i izvana i dobro osušite.
5. Prilikom začinjavanja patke ili prije, prerežite kožu poprečno bez oštećenja mesa kako bi višak masnoće mogao pobjeći tijekom kuhanja.

Marthe Stewart Kako ispeći patku u soli

Sastojci

• 1 čaša džema od naranče
• 6 grančica timijana;
• 1 žlica ribanog đumbira
• 2 žlice ružičastog papra u zrnu
• 1 trup patke (nešto više od 2 kg);
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 srednji luk;
• 1 srednja mrkva;
• 1 stabljika celera
• 2-3 cm korijena đumbira, narezanog na ploške od ½ cm;
• 1 lovorov list;
• 1 grančica svježeg ružmarina
• 3 štapića cimeta;
• oko 2 kg krupne soli (treba biti otprilike kao težina patke).

Priprema

U malom loncu zagrijte džem dok se ne razrijedi i procijedite ga u zdjelu. Dodajte 4 grančice timijana, naribani đumbir, ružičasti papar i glazuru ostavite sa strane.

Pripremite patku kako smo gore napisali i začinite paprom iznutra. Luk, mrkvu i celer narežite na krupnije komade i stavite ih u trup. Tu stavite 2 grančice timijana, kriške đumbira, lovorov list, ružmarin i 1 štapić cimeta.

Spakirajte tako što ćete kožu zašiti koncem za kuhanje ili spojiti čačkalicama. Zavežite noge.

Stavite ⅓ soli u lim za pečenje ili posudu za pečenje. Na vrh stavite patku, obilno je premažite glazurom i ostavite pored nje štapiće cimeta. Napunite preostalom solju i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C.

Izvadite meso nakon 2 sata i 15 minuta ili kada termometar za kuhanje zaboden u najdeblji dio vašeg buta pokaže 70–75 °C.

Gotovo jelo ostavite da se hladi pola sata, a zatim okrenite posudu i stavite patku na veliku dasku za rezanje. Uklonite sol i kožu, narežite na ploške i poslužite.

Kako napraviti patku po receptu Jamieja Olivera s hrskavim krumpirićima i umakom

Sastojci

• 2 patke po 2 kg s vratom i iznutricama;
• 3 grančice svježeg ružmarina;
• 1 muškatni oraščić;
• 2 naranče;
• 1 žlica soli
• 8 češnja češnjaka;
• 3 crvena luka;
• 3 mrkve;
• 5 cm korijena đumbira;
• par stabljika celera;
• ½ štapića cimeta;
• 3 lovorova lista;
• 2 kg krumpira;
• 1 litra vode ili pileće juhe;
• začini za krumpir - po vašem ukusu;
• 2 žlice brašna;
• 200 ml porto vina.

Priprema

Pripremite patke, vratove i iznutrice, ostavite sa strane. Odvojite listove jedne grančice ružmarina od stabljike. Naribajte polovicu muškatnog oraščića i korice naranče. Pomiješajte sa žlicom soli.

Dobivenom smjesom natrljajte patku izvana i iznutra, prebacite u zdjelu, poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Nadjenite patke preostalim polovicama ružmarina, češnjaka i naranče.

Nasjeckajte oguljeni luk, mrkvu, đumbir i celer. Stavite u dublji lim za pečenje s cimetom, lovorovim lišćem i nasjeckanim vratovima i iznutricama. Stavite lim za pečenje na donju policu pećnice.

Stavite patke, prsima prema gore, na rešetku iznad njih. Masnoća treba istjecati na lim za pečenje.

Krompir oguliti, narezati na komade i staviti u hladnu posoljenu vodu. Pustite da zavrije, pa kuhajte 5-10 minuta, preklopite u cjedilo i promiješajte.

Nakon sat vremena uklonite lim za pečenje s povrćem i iznutricama. Odmah ga zamijenite praznim kako mast ne bi zaprljala pećnicu.

U zdjelu izlijte masnoću s pleha. Povrće i komadiće patke stavite u lonac, a lim za pečenje prelijte s malo kipuće vode kako biste skupili prilijepljene komade s dna. Ocijedite tekućinu u lonac s povrćem, dodajte litru vode ili juhe i stavite na srednju vatru. Uklonite masnoću koja se diže na površinu.

Kuhani krumpir stavite na lim za pečenje ostavljen u pećnici. Dodajte nekoliko žlica biljne masti, začinite začinima i pecite još sat vremena.

U posebnom loncu zagrijte 2 žlice masti. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete tijesto. Dodajte sadržaj lonca s povrćem i ulijte porto. Zakuhajte i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje.

Izvadite krumpire i patke iz pećnice. Odložite trupove na tanjure, pokrijte folijom i ostavite 15 minuta.

Sadržaj tave procijedite kroz cjedilo, pritiskajući povrće da dobije što više aromatičnih sokova – ovo je vaš umak. Ulijte ga u čistu posudu i držite na laganoj vatri, ne zaboravite ukloniti masnoću s površine.

Jamie Oliver predlaže da patku ne režete, već da kleštima odvojite meso od kostiju i rukama trgate meso na komadiće. Poslužite s krumpirom i umakom.

Kako ispeći patku s jabukama

Sastojci

• 2¹⁄₂ kg patke;
• 1½ žličice soli
• 1 žličica mljevene paprike;
• ½ žličice suhog češnjaka;
• ½ žličice mljevene paprike;
• 5 malih jabuka;
• ¼ čaše meda;
• ¼ čaše svježe iscijeđenog soka od naranče;
• 2 žlice limunova soka.

Priprema

Pripremite patku. U maloj posudi pomiješajte začine i naribajte perad.

Jabuke očistite od jezgre, prepolovite i napunite patku. Zapečatite trup čačkalicama, zavežite noge.

Perad stavite prsima prema dolje na rešetku u pećnici zagrijanoj na 180°C. Ispod stavite posudu za kapanje za višak masnoće. Pecite 50 minuta. Zatim okrenite i kuhajte isto toliko.

Umutiti med, sok od naranče i limuna. Izvadite patku, obilno premažite glazurom od meda i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite uz omiljeni prilog.

Kako kuhati sporu patku s umakom od citrusa i vina

Sastojci

• 2½ kg patke;
• 5-6 agruma (naranče, limuni, mandarine) bez kore;
• sol po ukusu;
• 2-4 žličice krumpirovog ili kukuruznog škroba;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 žlice vašeg omiljenog džema.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 120°C. Pripremite pticu, napunite je agrumima i zatvorite koncem ili čačkalicama. Napravite rezove na koži. Natrljajte trup solju i stavite na rešetku, prsima prema gore. Stavite lim za pečenje da se ocijedi pačja mast.

Pecite dok ne porumeni 6-7 sati. Ako želite zlatno smeđu boju, pola sata prije nego što bude gotova, pojačajte temperaturu na 260°C i držite još 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 15 minuta bez pokrivanja folijom.

Pripremite umak. Škrob otopite u nekoliko žlica vina, ostatak ulijte u lonac i lagano zagrijte. Dodajte pekmez, miješajte dok ne postane glatko i zakuhajte. Po potrebi dodajte još pekmeza ili vina, maknite s vatre. Polagano ulijte smjesu škroba u umak dok ne postane svijetlo viskozna, neprestano miješajući.

Izvadite citruse iz trupa i nasjeckajte meso. Dodajte umak na tanjur, na njega stavite komadiće patke i poslužite.

Kako ispeći patku u balzamiko umaku i medenoj glazuri

Sastojci

• 2¾ kg patke;
• sol;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 srednji limun;
• ½ šalice balzamičnog octa
• svježe iscijeđeni sok od 1 limuna;
• ¼ čaše meda.

Priprema

Pripremite patku. Iznutra i izvana obilno posolite, stavite na dasku i napunite češnjakom i narezanim limunom. Zapečatite i povežite noge zajedno.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite rešetku na lim za pečenje ili duboku posudu za pečenje, na nju stavite pileća prsa okrenutom prema gore i pecite 1 sat. Zatim okrenite i kuhajte još 40 minuta. Ocijedite tavu, ponovno okrenite pticu i nastavite kuhati.

Napravite glazuru. Pomiješajte balzamični ocat i limunov sok te obilno četkom premažite patku svakih 10 minuta tijekom 40 minuta.

U posebnoj posudi pomiješajte med i 3 žlice mješavine octa i limuna. Ovom smjesom nastavite mazati patku svakih 10 minuta još 40 minuta.

Temperaturu možete povećati 10-15 minuta prije kuhanja kako bi kora bila hrskavija i rumenija.

Izvadite meso iz pećnice i pričekajte 15 minuta. Izvadite limun i češnjak, patku nasjeckajte i poslužite.

Kako kuhati pekinšku patku

Sastojci

Za glavni dio:

• 1 mala patka (1 kg);
• 1 žličica octa za namakanje mesa + ½ žličice za podmazivanje;
• 2 žlice umaka od kamenica
• 1½ žlice Shaoxinga ili drugog rižinog vina;
• 1 žličica mješavine kineskih 5 začina: zvjezdasti anis, sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač
• 2 žlice maltoznog sirupa
• 2 žlice kipuće vode.

za palačinke:

• 1½ šalice brašna;
• prstohvat soli;
• ⅔ čaša kipuće vode;
• 1 žličica ulja.

Za podnošenje:

• 2 poriluka (potreban je samo bijeli dio);
• 1 krastavac;
• 2 žlice hoisin umaka.

Priprema

Pripremite patku. Postupak je drugačiji od onog na početku članka! Ulijte vodu u veliku zdjelu i dodajte ocat. Namočite pticu 1 sat. Neka se patka osuši prirodnim putem (ako kuhinja dopušta, objesite je za glavu ili vrat na udicu).

Pomiješajte 2 žlice umaka od kamenica, ½ žlice vina i začine. Podmažite unutrašnjost trupa.

U drugoj posudi pomiješajte melasu, kipuću vodu i ocat. Ravnomjerno premažite patku, ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim smjesu rasporedite u još jedan sloj. Marinirajte 12-24 sata na hladnom mjestu. Ako to nije slučaj, stavite ga u hladnjak, ali prvo stavite trup na bocu vode: važno je da ostane uspravan i da ima pristup zraka sa svih strana.

Napravite tijesto za palačinke. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte brašno i sol i dodajte kipuću vodu. Miješajte lopaticom za kuhanje dok ne postane glatko. Kad se tijesto malo ohladi, mijesite 8 minuta dok ne postane čvrsto. Ako je tijesto previše ljepljivo dodajte malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Začepite patku čačkalicama. Stavite lim za pečenje prekriven folijom u pećnicu i stavite trup na rešetku iznad njega. Pecite 20 minuta s jedne strane, pa 15 minuta s druge. Smanjite temperaturu na 120°C i kuhajte još pola sata.

Vratite se na palačinke. Tijesto razvaljajte u kobasicu i izrežite na 12 jednakih komada. Oblikujte kuglice, spljoštite ih na debljinu od 5 cm, polovicu premažite uljem. Preostale komade stavite na nauljeno. Razvaljajte 6 duplih palačinki promjera oko 18 cm pazeći da sve bude ravno.

Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Stavite palačinku. Kada se nakon 30-40 sekundi počnu stvarati mjehurići zraka između dva sloja, okrenite palačinku. Trebao bi ostati bijel, na nekoliko mjesta lagano porumeni. Nakon još 30 sekundi, mjehurići zraka će postati veći. U tom trenutku izvadite palačinku na tanjur, ostavite da se ohladi pola minute i pažljivo je podijelite na dva dijela.

Ponovite s ostatkom. Trebali biste imati 12 palačinki. Ostavite ih sa strane i pokrijte toplim ručnikom.

Vratite se ptici. Ako je pečeno, ali želite hrskavu koru, vratite je na 180°C i pecite još 6-10 minuta. Ili izvadite patku, stavite u duboki lonac i prelijte vrat vrućim uljem.

Narežite patku: prvo po sredini, a zatim preko svake prsa. Luk i krastavac narežite na tanke trakice.

Premažite palačinke hoisin umakom. Na svaku stavite malo luka i krastavca te po dvije kriške prsa. Zamotajte u omotnicu ili zarolajte i uživajte.

Sjećate se figure?

10 hladnih salata bez majoneze

Kako kuhati pačje noge u crnom vinu

Sastojci

• 4 pačje noge;
• 1 grozd ružmarina
• 4 velika češnja češnjaka;
• sol po ukusu;
• ½ žličice mješavine kineskih 5 začina: zvjezdasti anis, sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač;
• ½ boce crnog vina;
• 2 žlice džema od crvenog ribizla ili dunja.

Priprema

Pripremite noge. Zagrijte pećnicu na 170 °C (ili 190 °C ako je električna). Na lim za pečenje stavite ružmarin i češnjak, a na njih stavite krakove. Začinite solju i začinima i stavite da se peče 1 sat.

Pomiješajte vino i džem u loncu i zakuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane glatko. Zatim pirjajte još 5 minuta.

Izvadite krakove, ocijedite svu masnoću i prelijte vinski umakom. Pecite još 10-15 minuta dok ne omekšaju.

Uzeti na znanje?

5 savjeta koji će vam pomoći da odaberete dobro vino

Kako kuhati pačja prsa s jabukama

Sastojci

• 3 pačja prsa;
• sol i papar po ukusu;
• 5 jabuka;
• 30 g maslaca;
• 2 žlice smeđeg šećera
• 1 žlica maslinovog ulja
• 50 ml marsale ili drugog ojačanog vina.

Priprema

Pripremite grudi. Začinite solju i paprom, ostavite sa strane.

Jabuke oguliti i narezati na velike komade. U tavi otopite maslac, dodajte šećer i dobro promiješajte. Smanjite vatru i kuhajte voće 10-15 minuta da porumeni. Dobivenu karamelu sačuvajte za posluživanje.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Prsa pržite na maslinovom ulju 4 minute sa svake strane, počevši od kože. Prebacite u lim za pečenje, podlijte vinom i pecite 10-12 minuta.

Gotova prsa narežite na ploške, stavite na tanjur i dodajte im jabuke. Prelijte umakom od karamela.

Pročitaj i???

• 10 jela od govedine koja svakako trebate skuhati
• Što kuhati s piletinom: 6 zanimljivih recepata Gordona Ramsaya
• Što kuhati sa svinjetinom: 10 originalnih recepata od Jamieja Olivera
• Kako kuhati sočno meso u pećnici: 10 najboljih recepata
• Kako kuhati sočnu gusku u pećnici: tajne i recepti