Kako kuhati sočnu gusku u pećnici: tajne i recepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kako odabrati, marinirati i pravilno ispeći cijelu gusku da meso bude mekano, a korica hrskava.

Guska se odlikuje debelom kožom, teškim kostima i puno masnoće. Stoga se meso ne peče, ispada suho i žilavo, a zatim dobiva neugodan masni okus. Ali svi se ti problemi mogu izbjeći.

Kako odabrati gusku

Za pečenje bez punjenja, trebali biste kupiti vrlo mladu, na primjer, tromjesečnu pticu: kuhat će se mnogo brže i bit će nježna. Veća i ukusnija šestomjesečna guska prikladnija je za nadjev.

Mladu gusku možemo prepoznati po žutim nogama s mekim članovima, fleksibilnoj prsnoj kosti nalik na kokoš, bijeloj masti i svijetloj koži. Stare šape su crvenkaste i hrapave, prsna kost tvrda, salo žućkasto, a koža tamna.

Preferirajte ohlađenu perad. Dobra svježa guska ima ugodan miris, suhu kožu bez mrlja, čvrsto meso koje nakon prešanja poprima svoj prijašnji oblik.

Ako možete pronaći samo smrznutu gusku, odaberite trup bez debele ledene kore i u prozirnom pakiranju: tako ćete lakše ocijeniti kvalitetu.

Težina guske mora se odabrati na temelju broja ljudi koje planirate hraniti, kao i volumena pećnice.

Da biste izračunali vrijeme kuhanja za pticu, pomnožite njezinu težinu u kilogramima za 40-60 minuta. Što je guska starija i veća, to je duže treba držati u pećnici.

Za pečenje je optimalna guska težine 2-4 kg, dovoljna je za 6-8 obroka.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Za početak, ako je potrebno, pticu polako odmrznite u hladnjaku bez vađenja iz pakiranja. Tada se riješite svega suvišnog.

Na policama trgovina svaka ptica najčešće biva iščupana i iznutricana. Takvu gusku možete jednostavno isprati hladnom vodom i osušiti. Ali bolje je pažljivo pregledati trup i paziti da na njemu ne ostane perje i iznutrica.

Domaća ili kupljena guska obično zahtijeva više pripreme. Utrošiti ako je potrebno. Oparite trup da biste se riješili grubih strništa i hrskavosti. Da biste to učinili, uzmite ga za vrat i uronite u kipuću vodu na jednu minutu. Učinite isto sa šapama guske.

Odrežite višak masnoće s peradi na vratu, trbuhu i repu. Zamotajte ili odrežite vanjske falange krila kako biste spriječili njihovo izgaranje.

Kako kiseliti i puniti gusku

Kako bi guska bila stvarno mekana i nježna, prvo je marinirajte. To se može učiniti na više načina. Na primjer:

1. Natrljajte trup solju (1 žličica po kilogramu težine) i omiljenim začinima izvana i iznutra. Zamotajte pticu u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 8-10 sati.
2. Potopite trup u vodu s jabučnim octom ili limunovim sokom (1 žličica po litri). Gusku namočite u ovoj otopini na hladnom mjestu 5-6 sati.
3. Natrljajte trup solju i podlijte bijelim vinom, kiselim voćem ili sokom od bobica poput brusnice ili naranče. Ostavite u hladnjaku 10-12 sati.

Nepunjena perad obično se peče na rešetki, ispod koje se stavlja lim za pečenje s vodom za kapanje masnoće. Za punjenu gusku koristite duboku tepsiju ili lim za pečenje.

Perad treba započeti neposredno prije slanja u pećnicu. Napunite trup mljevenim mesom oko dvije trećine (gusto punjena ptica neće se dobro ispeći) i zašijte trbuh nitima ili pričvrstite čačkalicama.

Postoji mnogo varijacija nadjeva: guske su punjene povrćem, agrumima, dunjom, heljdinom kašom s gljivama, kiselim kupusom. Isprobajte jedan od ovih recepata za pečenje ptice.

Kako kuhati gusku s jabukama

Izvrsna opcija za svečani stol. Lagana kiselost voća savršeno naglašava okus aromatičnog mesa s hrskavom mednom koricom.

Sastojci

• guska težine 2-3 kg;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice mljevenog crnog papra;
• sušeni bosiljak i timijan po ukusu;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 velike kisele jabuke;
• ½ limuna;
• 2 žlice meda.

Priprema

Pomiješajte sol, papar i začinsko bilje i dobro utrljajte smjesu iznutra i izvana. Nakon 8-10 sati, gusku premažite češnjakom i maslinovim uljem propuštenim kroz prešu. Pustite da guska odstoji još 30 minuta.

Za to vrijeme operite jabuke, izrežite im jezgru i narežite na četvrtine. Po želji skinite kožu.

Iscijedite sok od limuna. Jabuke poprskajte sokom i njima napunite gusku. Zašijte trup koncem za kuhanje i cijeli komad zamotajte u foliju. Gusku stavite na lim za pečenje i stavite peći na 200°C.

Ne stavljajte gusku u hladnu pećnicu: sporo zagrijavanje će uzrokovati dosta masnoće i meso će biti suho.

Gusku pecite sat vremena, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i kuhajte još sat i pol. Izvadite lim za pečenje 30 minuta prije pečenja i lagano otvorite foliju. Podmažite trup ispuštenom masnoćom i medom.

Vratite lim za pečenje u pećnicu, smanjite temperaturu na 160°C i pecite perad još 25-30 minuta.

Kako ispeći gusku sa suhim šljivama u rukavu

Guska je posebno sočna u rukavu za pečenje, a suhe šljive joj daju ugodan slatko-kiseli okus.

Sastojci

• guska težine 3 kg;
• 3 žlice jabučnog octa
• 3 žličice soli;
• 3 žličice mljevenog crnog papra;
• 300 g suhih šljiva bez koštica;
• 1 žlica biljnog ulja.

Priprema

Pripremljeni trup stavite u veliki lonac i prelijte vodom. Dodajte tri žlice jabučnog octa i stavite gusku u hladnjak na 5-6 sati.

Gusku izvadite iz marinade, osušite papirnatim ručnicima i istrljajte mješavinom soli i papra. Pustite pticu da odstoji 10-15 minuta.

Isperite suhe šljive. Ako su bobice žilave, potopite ih u vruću vodu 15-20 minuta. Počnite s guskom od suhih šljiva. Zašijte konce preko trupa i povežite noge zajedno.

Podmažite unutarnju stranu rukava za pečenje biljnim uljem. Stavite gusku unutra. Vrećicu zavežite i čačkalicom napravite 2-3 uboda da ne pukne pri pečenju.

Gusku pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C sat vremena, a zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još sat i pol. Vrećicu prerežite 10 minuta prije nego što je spremna da gusku bolje zapeče.

Kako kuhati božićnu gusku s narančama

Cijela ružičasta ptica, pečena s mirisnim agrumima, ukrasit će svaki svečani stol.

Sastojci

• 5 velikih naranči;
• 3 žlice soja sosa
• 2 žlice meda;
• ½ žličice soli;
• ½ žličice paprike;
• guska od 3 kg.

Priprema

Iz jedne naranče iscijedite sok, ostatak voća krupno nasjeckajte. Pomiješajte sok od naranče sa soja umakom, medom, soli i paprikom. Po želji dodajte ½ žličice češnjaka u prahu u marinadu. Pripremljeni trup guske dobro natrljajte smjesom i ostavite u hladnjaku najmanje 5-6 sati.

Gusku nadjenite narančama. Zamotajte noge i krila folijom. Perad stavite na rešetku leđima okrenutom prema dolje, ispod stavite lim za pečenje s vodom. Gusku pošaljite u pećnicu na 200°C.

Nakon sat vremena smanjite vatru na 180 ° C, okrenite pticu. Premažite ga preostalom marinadom i pecite još dva sata.

Kako ispeći gusku po receptu Jamieja Olivera

Britanski kuhar preporuča gusku za začin dodati aromatični anis, ljuti đumbir i malo vinskog octa.

Sastojci

• guska težine 4 kg;
• komad đumbira dužine 6 cm;
• 6 štapića cimeta;
• 6 zvjezdica anisa;
• 2 žličice klinčića
• 3-4 žličice morske soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 naranče;
• 3-4 žlice crvenog vinskog octa.

Priprema

Gusku unaprijed izvaditi iz hladnjaka da meso bude sobne temperature, a po želji prepoloviti. Ogulite i nasjeckajte đumbir.

Uz pomoć žbuke sameljite đumbir, cimet, anis, klinčiće, sol i papar u glatku pastu. Smjesu dobro utrljajte u kožu guske, ostavite da se marinira 40 minuta.

Perad stavite u veliki dublji lim za pečenje, pokapajte uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C. Naranče krupno nasjeckajte. Nakon dva sata u gusku dodajte voće, kuhajte još sat vremena.

Gotovu pticu izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme skinite masnoću s lima za pečenje. U kalup ulijte ocat, pomiješajte ga sa sokovima koji su ispušteni iz guske, te dobivenim umakom prelijte meso.

Kako kuhati gusku punjenu brusnicama i orasima

Ukusno punjenje od suhih bobica, suhih marelica i hrskavih lješnjaka neće biti ništa manje ukusno od sočnog mesa peradi.

Sastojci

• 1 luk
• 50 g lješnjaka
• 80 g suhih marelica bez koštica
• 80 g suhih brusnica
• 50 g maslaca
• 175 g bijelog kruha
• 2-3 grančice peršina
• 1 limun
• 3 žličice soli
• 2 žličice mljevenog crnog papra
• guska od 3-4 kg

Priprema

Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Lješnjake nasjeckajte, suho voće krupno nasjeckajte. Na otopljenom maslacu popržite luk dok ne omekša, dodajte orahe u tavu, kuhajte još minutu i maknite s vatre. Od kruha odrežite kore, mrvicu izmrvite. Nasjeckajte peršin, a limunu uklonite koricu sitnim ribanjem. U luk dodajte suhe marelice, brusnice, krušne mrvice, začinsko bilje i koricu limuna. Posolite i popaprite po ukusu, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Gusku natrljajte solju i paprom, ostavite 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 180°C. Napunite pticu labavo i učvrstite rupu čačkalicama ili špagom za kuhanje. Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje s vodom i na nju stavite gusku. Perad kuhajte dva do dva i pol sata. Za to vrijeme 3-4 puta prelijte otopljenom masnoćom. Gusku izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.