Kako odabrati dobru čokoladu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Korisne upute za one koji vole slatko.

Ispitajte sastav

Najvrjedniji sastojci u čokoladi su kakao maslac i kakao liker. Ako pakiranje kaže da su dio sastava, onda ovo nije slastičarna, već prava čokolada.

Neki proizvođači su lukavi i zamjenjuju druge biljne masti (palmino ili kokosovo ulje) za kakao maslac ili koriste ekvivalent kakao maslaca. Ispod ove riječi kriju se mnoge tvari, na primjer ulje od svinjske masti, shea maslac. Proizvod koji ih sadrži ne može se smatrati čokoladom.

Umjesto naribanog kakaa može se dodati kakao prah. To čini proizvod jeftinijim, ali pogoršava njegov okus, a korisnost čokolade se smanjuje.

Sojin lecitin također se često nalazi u čokoladi. Smatra se prirodnim sastojkom, nije štetan i u razumnim dozama ne utječe na kvalitetu proizvoda. Lecitin djeluje kao zgušnjivač i koristi se za lakše rukovanje čokoladom tijekom procesa proizvodnje.

U kvalitetnom proizvodu ne smije biti aroma, boja, pojačivača mirisa i okusa.

Što se tiče aditiva, postoje neka pravila što najbolje ide uz čokoladu, a što je još gore, ne.

Koristimo liofilizirano (hladno sušeno) ili liofilizirano bobičasto voće, koje zadržava sve elemente u tragovima, dodaje koricu, sol, orašaste plodove, grožđice, kao i začine – papar, cimet. Neki su proizvođači svladali vrlo odvažne kombinacije, poput čokolade sa sirom ili slaninom, koje su popularne među gurmanima.

Milana Privalova osnivačica tvornice konditorskih proizvoda "Simbirskoe Atelier"

Pogledajte rok trajanja

Standardni rok trajanja klasične čokolade na pločice naveden je u GOST-u i iznosi 12-18 mjeseci. Ali ako je proizvod s aditivima, morate uzeti u obzir kakvu vrstu punjenja sadrži. Mliječni suflei, kreme, vafli i suho voće skratit će rok trajanja.

Razmotrite izgled

Glavne karakteristike visokokvalitetne čokolade su glatka, sjajna površina. Ako su pločice mat, moguće je da su u proizvodnji korištene nekvalitetne sirovine. Proizvod je ili pretrpio neku vrstu vanjskih utjecaja: otopio se ili, obrnuto, smrznuo.

Na lomu, struktura pločice treba biti ujednačena, osim ako nije porozna čokolada.

Ponekad se dogodi da na poleđini čokoladice postoje male pruge. Ovo je dobar znak. Kaže da je proizvod pripremljen pravilnom tehnologijom, u njemu nema ili ima malo sojinog lecitina.

Sivi premaz, slojevita struktura i neravni oblici ukazuju na to da čokolada najvjerojatnije nije bila ispravno pohranjena.

Pokupiti

Prava čokolada se vrlo brzo topi. Ali ako omekša čim ga podignete, to nije dobar znak. Najvjerojatnije je proizvod bio nepravilno kaljen tijekom proizvodnje. Temperatura je proces kristalizacije kakao maslaca u čokoladi, koji se odvija prema određenom obrascu.

Čokolada bi se trebala otopiti u vašim rukama, ali ne odmah, već nakon nekog vremena.

Ako se čokolada uopće ne topi, ne ostavlja nikakve tragove, to je također loš znak. Njegov sastav, najvjerojatnije, sadrži puno lecitina, koji mijenja strukturu proizvoda.

Dobre čokoladne pauze s karakterističnim hrskanjem. To sugerira da sadrži kakao maslac i ribani kakao.

Ukus

Na jeziku se često može osjetiti prisutnost biljnih masti. Ako čokolada ima okus strojnog ili industrijskog ulja, to je znak sadržaja palminog ulja.

Jednom sam kupio potpuno prirodnu čokoladu koja je koristila Bourbon vaniliju. No, bilo zbog kršenja tehnologije, bilo zbog nepravilnog skladištenja, vanilija se ogulila. Pokazalo se da čokolada ima heterogenu strukturu. Na zubima mi je škripao ribani kakao, koji je bio jako neukusan, unatoč svoj „prirodnosti“proizvoda.

Milana Privalova

Uvijek treba postojati balans između ukusnog i zdravog. Ako osjećate neravnotežu, nešto neobično, nelagodu u procesu korištenja superskupih proizvoda, onda nešto nije u redu.

4 popularna pitanja o čokoladi

Koja je čokolada zdravija - gorka, tamna ili mliječna?

Ove vrste čokolade razlikuju se po sadržaju kakao proizvoda. U gorkom ga ima najmanje 55%, u klasičnom - od 35 do 55-60%, u mliječnom - manje od 35%. Potonji sadrži više šećera i mlijeka (to može biti sirutka u prahu ili mlijeko u prahu). Zato se dijetnijom smatra gorka čokolada, u kojoj uopće nema mlijeka.

Je li bijela čokolada stvarno čokolada?

Da. Mora sadržavati kakao maslac, bez ribanog kakaa, ali puno mlijeka. Zbog toga se dobiva bijela boja. Osim toga, takva čokolada obično sadrži šećer, vanilin ili vaniliju "Bourbon", lecitin.

Kako pravilno čuvati čokoladu?

Najugodnija temperatura za njega je od 5 do 18 stupnjeva. Stoga je nepoželjno čuvati čokoladu u zamrzivaču.

Ako ipak više volite hladan desert, spremite ga u najusamljeniji kutak hladnjaka: gdje nema kondenzacije, zaklonite ga od svjetla. Inače će se izgled čokolade brzo promijeniti. Neće izgubiti svoje kvalitete, već će biti prekriven sivim premazom.

Kakav bi trebao biti omot za čokoladu?

Potrebna je folija ili flow-pack - specijalizirani film koji također štiti čokoladu od oštećenja i sunčeve svjetlosti. Vrh - papir ili karton.