Jesti ili ne jesti kruh: sve što trebate znati o glavnom proizvodu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Lifehaker se konzultirao sa stručnjakom i otkrio isplati li se odreći kruha ili je vrijeme za trčanje za novom štrucom.

Netko kaže da su kruh štetni prazni ugljikohidrati, netko se sjeća da je kruh svemu glava, a netko vjeruje da se topli kruh iz pekare uopće ne može jesti. Odlučili smo pitati stručnjaka treba li jesti kruh ili ne.

Zašto se to pitanje uopće postavlja? Očito postoji nekoliko razloga.

Trend dijete s niskim udjelom ugljikohidrata

Moj stav prema takvim dijetama zaslužuje posebnu publikaciju. Samo da kažem da do danas ne postoji uvjerljivo znanstveno istraživanje koje bi dokazalo dobrobit takvih ograničenja za relativno zdravu osobu.

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da udio slobodnih šećera u našoj prehrani bude manji od 5% ukupne energije, što odgovara oko 5-6 žličica šećera, odnosno da je pod strogu kontrolu prvenstveno šećer.

Što se tiče udjela ostalih ugljikohidrata u našoj prehrani, on bi trebao iznositi 50-60% dnevne energetske potrebe. To znači da se kruh (ako nije posut šećerom) može jesti.

Moda za dijetu bez glutena

Postoji tako relativno rijetka bolest - celijakija, kod koje se razvija upalna reakcija kao odgovor na konzumaciju glutena (bjelančevina koja se prvenstveno nalazi u pšenici). Kao rezultat reakcije uništavaju se resice sluznice tankog crijeva, što je, u pravilu, popraćeno raznim neugodnim simptomima.

Ljudi koji nemaju celijakiju, a većina njih, odlično rade s glutenom.

No, postoji kategorija bolesnika koji nemaju karakteristične znakove celijakije, ali se kao odgovor na korištenje glutena javljaju karakteristični simptomi: proljev, nadutost, bolovi u trbuhu. Taj se fenomen naziva preosjetljivost na gluten. Može se pojaviti, na primjer, u bolesnika sa sindromom iritabilnog crijeva. U takvoj situaciji potrebno je isključiti gluten iz prehrane i nekoliko tjedana promatrati promjenu vašeg dobrobiti.

Svi ostali mogu jesti kruh – ovo je izvor ugljikohidrata. Naravno, umjereno: vaša figura neće patiti od jedne ili dvije kriške kruha dnevno.

Koji je kruh najzdraviji, a koji najštetniji

Prednosti kruha mogu se suditi po njegovom sastavu: grubo govoreći, što manje sastojaka, to bolje. Naravno, takav kruh će imati kraći rok trajanja. Također je poželjno da brašno koje čini kruh bude integralno. Bogatija je hranjivim tvarima i vlaknima koja pomažu u boljem funkcioniranju crijeva.

Kada jedemo kruh od cjelovitih žitarica, nema porasta inzulina (za razliku od vrhunskog pšeničnog kruha), što znači da se duže osjećamo siti.

Evo primjera sastojaka za zdrav kruh koji možete napraviti u pećnici kod kuće:

• 450 g brašna od cjelovitog zrna (po mogućnosti pola-pola raženog i pšeničnog);
• ¾ žličice sode bikarbone;
• 1 žličica soli
• 375-400 g kefira.

Zamijesite tijesto i pecite u pećnici.

Zar je doista nemoguće jesti vruć kruh koji je upravo ispečen

Kruh je bolje jesti ohlađen, jer u tom slučaju škrob, koji čini njegovu osnovu, poprima posebnu strukturu i postaje otporan. On se, za razliku od svog vrućeg brata, probavlja sporo i malo i više je u tom pogledu sličan vlaknima. Jednostavno rečeno, ovako je korisnije. Isto se odnosi i na krumpir koji mnogi vole.