Kako skuhati savršenu kavu kod kuće

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kako odabrati kvalitetnu kavu i pravilno je pripremiti da ne izgubite ni kapljicu okusa i arome.

Pravi sastojci

Kvalitetna kava

Arabica i robusta su najpopularnije sorte kave. Radi se o sortama, budući da se i ova stabla kave dijele na podvrste, pa će dva različita pakiranja s atraktivnim natpisom "100% Arabica" imati različite okuse.

Arabica je plemenitijeg okusa s blagom kiselošću, robusta je grublja, trpka i jaka. U svom čistom obliku, robusta se nikada ne koristi, samo kao dodatak Arabici. Daje izvrsnu gustu pjenu u espressu, zbog čega ga baristi vole.

Okus kave ovisi o mnogim čimbenicima: mjestu rasta, stupnju pečenja, kombinaciji sorti (ako je mješavina), uvjetima skladištenja.

Ispravna kava se prodaje u neprozirnom pakiranju s ventilom za otplinjavanje koji uklanja ugljični dioksid izvana i sprječava ulazak kisika. Nakon prženja, kava tijekom dana ispušta nekoliko litara ugljičnog dioksida. Ako u trgovini vidite pakiranje bez takvog ventila, to znači da kava nije bila pakirana odmah nakon prženja, već je neko vrijeme bila otplinjena i značajno je izgubila okus. Eterična ulja se tijekom otplinjavanja djelomično isparavaju.

Pogledajte datum pečenja. Što je bliže današnjem datumu, to bolje. U idealnom slučaju, najkasnije dva tjedna, ali to je teško postići čak i za trgovine specijalizirane samo za kavu i čaj.

Uzmi zrna kave. Postoji nekoliko razloga za to.

1. Samomljevena kava eliminira prisutnost nečistoća u šalici. Nesavjesnim proizvođačima je lakše umiješati u mljevenu kavu jeftinije sorte robuste, pa čak i cikoriju, slad, ječam, raž. Bolje je samljeti sami, čak i u najjednostavnijem mlinu za kavu.
2. Temelj okusa kave su eterična ulja. Kao što sada znamo, kisik je glavni neprijatelj pravog okusa. Mljevenje prije izravnog kuhanja maksimizirat će aromu graha.
3. Imate više mogućnosti za eksperimentiranje. Kava za espresso aparate zahtijeva srednje mljevenje, za francusku prešu - grubu, a za tursku kavu treba nalikovati brašnu.
4. Moći ćete procijeniti oblik samog zrna, pazite da zrna budu iste veličine, matirana i cjelovita. Ujednačenost zrna isključuje dodavanje jeftinije robuste. Sjaj ukazuje da je zrno ustajalo i da je već počelo oslobađati eterična ulja. Krhotine će dati gorčinu jer se peku tvrđe od cjelovitih žitarica. Naravno, sve to možete razumjeti tek kada otvorite paket i donesete zaključke o proizvođaču za budućnost.

Voda

Idealno - proljeće, ali možete i s filtriranim. Glavna stvar - nemojte uzimati vodu izravno iz slavine i nemojte koristiti prokuhanu vodu.

Začini

Neki ljubitelji kave dodaju malo soli tijekom pripreme, što pomaže da se bolje otkrije okus i aroma kave te smanji gorčina. Ako se odlučite za sol, onda uzmite najčešće kuhano grubo mljevenje. Uz dodatnu raznolikost postoji opasnost od presoljenja, a jodirana sol će dati neugodan okus.

Prelazimo s teorije na praksu – kuhanje kave.

Kuhanje kave u Turčinu

Odabir Turčina

Turčin je poznat još iz vremena Osmanskog Carstva, a o njegovom podrijetlu govori i naziv ovog posuđa. U svojoj povijesnoj domovini zove se džezva, a oba su se imena ukorijenila u ruskom jeziku.

Danas se Turci izrađuju od raznih materijala: bakra, aluminija, nehrđajućeg čelika, mjedi, pa čak i keramike. Postoje i mali Turci za šalicu od 100 ml, i veliki za čvrstu šalicu.

Među ljubiteljima kave prednost imaju bakreni mali Turci.

Bakar se ravnomjerno zagrijava, a mali volumen omogućuje vam da maksimalno povećate okus zrna.

Aluminijsko posuđe se brzo zagrijava, ali u principu ga je nepoželjno koristiti za kuhanje bilo koje hrane, jer ovaj materijal reagira s hranom kada se zagrijava. Nehrđajući čelik se neravnomjerno zagrijava, zbog čega se u središtu posude pojavljuje žarište najviše temperature, kava počinje ključati, iako temperatura još nije dosegla željenu razinu na rubovima.

Keramika i glina također se zagrijavaju, ali ti materijali i dalje odaju toplinu, čak i kada ste već maknuli posuđe sa štednjaka: pjena će se nastaviti dizati, a postoji opasnost da ćete poplaviti stol ili štednjak. Zbog svoje porozne strukture, zemljano posuđe dobro upija mirise, pa će s vremenom okus kave biti samo bolji, ali je možete koristiti samo za pripremu jedne sorte.

Ako imate indukcijsko kuhalo, onda nema smisla uzimati keramički Turk: jednostavno se neće zagrijati. U slučaju kupnje bakrenog, obratite pozornost na to da na njegovom dnu trebaju biti posebni umetci na kojima će se inducirati.

Najpravilniji oblik Turaka je tradicionalni stožasti oblik sa zvonom u obliku lijevka. Konus neće dopustiti da se deblji digne, a zvonce će spriječiti prebrzo dizanje pjene, što je posebno važno za one koji dosad nisu imali iskustva s korištenjem ovog jela. Drška može biti bilo koje duljine, ali što je duža, to će vam biti prikladnije izvaditi Turčina iz vatre.

Kuhanje na turskom

Turčin isperemo, dodamo 1 žličicu fino mljevene kave i dodamo 75 ml hladne vode. Dodajte šećer ili nekoliko zrna soli prije nego što turčinu stavimo na laganu vatru. Ove komponente donekle usporavaju proces vrenja i čine pjenu gušćom.

Stavljamo na vatru, zagrijavamo, ali ne dovodimo do vrenja. Vaš glavni zadatak sada je ne ometati se i čekati trenutak kada se pjena digne. Sjećate li se zvona u obliku lijevka? To će povećati vaše šanse da uhvatite ovaj trenutak i spriječite da se kava prelije preko štednjaka.

Turčin maknemo s vatre, pustimo da se pjena slegne i ponovno stavimo na vatru. Pjena bi se trebala tri puta podići, a tri puta spustiti. Proces je jasno prikazan u ovom videu.

Korištenje turčina nije lako, zahtijeva pažnju i određene vještine. Ali upravo ova metoda kuhanja kave ima mnogo sljedbenika, jer je potreban minimum opreme: samo pravo posuđe i štednjak.

Kuhanje kave u aparatu za kavu gejzir

Odabir aparata za kavu

Prvi gejzirski aparati za kavu pojavili su se 1930-ih. Inače, tvrtka koja ih je dizajnirala postoji i danas - talijanski Bialetti. Danas aparate za kavu ove vrste proizvode različite tvrtke.

Prilikom kupnje trebali biste se usredotočiti na materijal od kojeg je napravljen aparat za kavu. Svakako ne biste trebali uzimati aluminijske uzorke. Ali nehrđajući čelik ili keramika je stvar ukusa.

Obratite pažnju na broj šalica koje aparat za kavu priprema odjednom.

U slučaju gejzir aparata za kavu nećete moći uliti manje vode i staviti žlicu kave kako biste sami napravili jednu umjesto šest šalica. Uvijek trebate pripremiti puni volumen. Štoviše, različiti proizvođači mogu različito tumačiti volumen jedne šalice. Za nekoga je 40 ml, za nekoga - 100. Saznajte ovu točku prije kupnje.

Kuhanje u gejzir aparatu za kavu

Odaberemo srednje mljevenu kavu, stavimo je u filter. Ako se kasnije pokaže da u vašoj šalici lebde čestice kave, znači da mljevenje nije bilo dovoljno grubo. Ulijte vodu na dno aparata za kavu.

Čim voda zakipi maknite s vatre. U ovom slučaju, ne morate se bojati ključanja, jer se sama kava neće zagrijati do 100 ° C. Voda će pod pritiskom pare koja nastaje tijekom vrenja proći kroz filter s kavom i taložiti se na vrh aparata za kavu. S električnim uređajem to je još lakše: čim je kava gotova, sama se isključuje.

Cijeli proces je detaljno prikazan u video uputama u nastavku.

Ako tijekom uporabe voda curi sa strane, to znači da ste slabo zategnuli dijelove ili ste premašili maksimalnu oznaku za vodu.

Kuhanje kave pomoću zračne preše

Odabir zračne luke

Aeropress je jedan od najnovijih načina kuhanja kave. Uređaj je 2005. godine izumio Aerobie i postao je toliko popularan da se od 2008. održavaju godišnja prvenstva za kuhanje kave u airpressu.

Nema poteškoća s odabirom zračne luke: uređaj je prilično jednostavan, kompletan set robe može se neznatno mijenjati iz godine u godinu, proizvođač dodaje dodatne žlice za miješanje, zamjenjive filtere, lijeve. Razlog zašto je postalo moguće održavati natjecanja u kuhanju kave je u zamršenosti korištenja ovog jednostavnog uređaja.

Kuhanje u airpressu

Samljeti 1, 5 žlice kave, uliti u tikvicu. Mljevenje treba biti nešto krupnije nego za Turčina. Morate pripremiti 200 ml tople vode - ne kipuće vode, temperatura bi trebala biti oko 90 ° C. Ako imate kuhalo za vodu s termostatom, tada možete pronaći točnu temperaturu. Ako ne, pričekajte tri minute nakon što kuhalo za kuhanje zavrije.

Napunite kavu vodom. I od ovog trenutka počinje magija. Okus i jačina napitka ovisi o tome koliko dugo držite kavu u tikvici i kada počnete miješati. Nije slučajno što je za iOS puštena posebna aplikacija koja govori koliko dugo kavu treba držati u zračnoj preši.

Vlasnici Android pametnih telefona imaju malo manje sreće: mogu koristiti samo univerzalnu aplikaciju koja pokriva različite načine kuhanja kave. Tu su i savjeti za vlasnike zračnih preša.

Nakon što je kava sazrela od jedne minute do tri minute, stavite filter na tikvicu, okrenite aeropress i polako gurnite kavu kroz filter u šalicu. Ako klip radi teško, sljedeći put upotrijebite nešto grublje mljevenje. Proces kuhanja je detaljno prikazan u ovom videu.

Aeropress je vrlo zgodan za korištenje, kompaktan, jednostavan za čišćenje, kava se kuha vrlo brzo, a fino ugađanje otvara uistinu neograničeno polje za eksperimentiranje s okusom vašeg omiljenog pića. Jedina mana je što ovim načinom kuhanja neće biti kreme od kave jer se voda zagrijava odvojeno od zrna.

Kuhanje kave u francuskoj preši

Odabir francuskog tiska

Tradicionalno se francuska preša izrađuje od stakla. Materijal je, iako krhak, neutralan, koji ni na koji način ne reagira sa sadržajem. Skuplji modeli imaju pouzdanije opruge i cjedilo otporno na čestu uporabu. Ali općenito, uopće nije važno koji model odaberete. Glavna stvar je odlučiti o količini kave koju planirate skuhati u njoj.

Kuhanje u francuskoj preši

Lifehacker je već pisao o zamršenosti korištenja francuske preše za kuhanje kave. Dodajmo samo video upute.

Za one koji vole eksperimentirati s okusom napitka, preporučamo i da pogledate članke o neobičnim načinima kuhanja kave i preljeva koji se zalijevaju u ustima koje vrijedi isprobati.