Kako kuhati ribu: 9 cool recepata od Jamieja Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Poznati kuhar zna puno o savršenim ribljim jelima.

1. Pečeni losos s limunom i začinskim biljem

Sastojci

• 1 ½ kg krumpira;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 luk;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• ½ hrpa kopra;
• ½ vezice peršina;
• ½ hrpa estragona;
• 2 limuna;
• cijeli losos bez crijeva (2 ½ kg).

Priprema

Operite i ogulite krumpir. Zatim ga narežite na ploške debljine 0,5 cm.. Krumpir stavite na lim za pečenje, posolite i popaprite po ukusu. Lim za pečenje treba biti dovoljno velik da u njega stane riba.

Luk narežite po dužini na šest komada, stavite na krumpir i pokapajte maslinovim uljem.

Pola nasjeckanog začinskog bilja pomiješajte s naribanom koricom jednog limuna. Na bočnim stranama lososa napravite šest rezova dubine oko 2 cm Svako udubljenje pospite solju, paprom i napunite mješavinom limuna i bilja.

Losos je fantastična riba koja će ispasti ukusna čak i ako nije ničim začinjena. Ali volim ga puniti svježim začinskim biljem. Također čini da losos izgleda još ukusnije.

Jamie Oliver

Ribu lagano poprskajte maslinovim uljem. Stavite ga na krumpir. Ako losos ne odgovara, postavite ga dijagonalno. U redu je ako glava i rep malo izlaze iz rubova lima za pečenje.

Potrbušicu ribe napunite jednim narezanim limunom i preostalim začinskim biljem. Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta.

Da biste provjerili spremnost ribe, vilicom probušite najdeblji dio ribe neposredno iza glave. Brojite do 10, zatim nježno uklonite čep i stavite ga na gornju usnicu. Ako je vilica vruća, onda je losos spreman.

Ribu prelijte sokom drugog limuna, pokapajte maslinovim uljem i poslužite uz povrće kuhano na pari.

2. Riba pečena u foliji

Sastojci

• 1 jaje;
• 100 g krumpira;
• ½ luka;
• ½ limuna;
• 5 cherry rajčica;
• šaka maslina bez koštica;
• 120 g fileta bijele ribe (brancin, vahnja, morska luka i druge) bez kože;
• malo maslinovog ulja;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo kopra;
• malo bijelog vina.

Priprema

Prvo morate pripremiti omotnicu za pečenje. Izrežite foliju veličine 35 x 40 cm, preklopite na pola i rubove jedne polovice premažite s malo razmućenim jajetom. Zapečatite omotnicu s obje uske strane i ostavite gornji dio otvoren.

Ovo je jedan od najboljih načina kuhanja ribe. Omotnica od folije daje jelu prekrasan bogat okus.

Jamie Oliver

Krumpir narežite na sitno i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 6 minuta. Bacite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Oguljeni luk narežite na ploške, a limun na tanke ploške. Cherry rajčice prepolovite, a masline malo poravnajte.

Stavite luk, limun, rajčice, masline, krumpir i ribu u veliku zdjelu. Sve to poprskajte maslinovim uljem, solju i paprom i dobro promiješajte.

Ribu i povrće uredno stavite u omotnicu od folije, pospite nasjeckanim koprom, poprskajte vinom i zatvorite omotnicu. Pecite ribu na plehu u pećnici zagrijanoj na 200°C 18-20 minuta.

Omotnicu stavite na posudu za posluživanje i lagano je probušite čačkalicom da pustite paru. Vino i rajčica pružit će ukusan okus jelu. Poslužite ribu s brokulom kuhanom na pari ili mahunama.

3. Punjene pastrve u jabukovači

Sastojci

• 2 cijele pastrve bez crijeva;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 debela kriška šunke
• nekoliko grančica peršina;
• malo prosijanog brašna;
• 1 komad neslanog maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 čaša suhe jabukovače

Priprema

Natrljajte pastrve solju i paprom. Šunku narežite na trakice i pomiješajte s nasjeckanim peršinovim listom. Polovicom ove smjese napunite pastrve. Zatim ribu lagano premažite brašnom.

Zagrijte maslac i maslinovo ulje u duguljastoj tavi na srednjoj vatri. Stavite pastrve u tavu i pržite ribu po 5 minuta sa svake strane. Trebao bi biti prekriven zlatnom korom.

Dodajte jabukovaču i pirjajte još 2 minute, dok umak ne počne mjehurići. Zatim ribu pospite preostalom šunkom i peršinom.

Stavite pastrve na tanjur i prelijte umakom od jabukovače.

4. Prženi file lososa s češnjakom i cherry rajčicama

Sastojci

• 1 mala glavica češnjaka, po mogućnosti mladog;
• malo maslinovog ulja;
• 1 paket cherry rajčica;
• 4 fileta lososa s kožom;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 limun;
• nekoliko grančica metvice;
• nekoliko grančica kopra.

Priprema

Češnjak narežite po dužini na tanke kolutove i pirjajte na maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte spljoštene rajčice i kuhajte dok i oni ne omekšaju. Zatim maknite s vatre i stavite smjesu u zdjelu.

U drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Natrljajte kriške lososa solju i paprom i stavite ih u tavu, kožom prema dolje. Pirjajte 3 minute pa okrenite, dodajte kriške limuna i pirjajte još 2 minute. Vrijeme kuhanja se po želji može povećati.

Nasjeckajte zelje i pomiješajte s češnjakom i rajčicama. Prije posluživanja stavite dresing na file lososa.

5. Riblja juha

Sastojci

• 1 mali luk;
• 1 poriluk;
• 3 stabljike celera;
• 1 svježi čili
• 4 češnja češnjaka;
• 3-4 rajčice;
• 440 g pulpe bijele ribe (brancin, vahnja, halibut i drugi);
• malo maslinovog ulja;
• 1 litra vode;
• ½ čaše bijelog vina;
• 1 grozd timijana
• 400 g škampa ili dagnji;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Nasjeckajte luk, poriluk, celer, čili i češnjak. Rajčice i ribu narežite na male komadiće.

U lonac ulijte maslinovo ulje, dodajte luk, poriluk, celer, češnjak i gotovo sav čili te pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekša.

Povrće podlijte vodom i vinom i zakuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte dok sastojci ne budu kuhani.

Dodajte rajčice, listiće timijana i ribu i nastavite kuhati juhu. Kad riba pobijeli, dodajte škampe ili dagnje i kuhajte još 2 minute. Kozice bi trebale zakuhati, a dagnje bi se trebale otvoriti. Ovaj proces traje samo nekoliko minuta. Zatim maknite juhu s vatre.

Začinite solju i paprom po ukusu. Prije posluživanja u juhu ulijte kap maslinovog ulja i pospite preostalim čilijem.

6. Mediteranska tjestenina od haringe

Sastojci

• 500 g linguine;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 svježi čili
• ½ vezice peršina;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 1 žlica malih kapara
• 4 fileta haringe (po 40 g) s kožom;
• nekoliko cherry rajčica;
• 1 limun;
• 1 komad neslanog maslaca - po želji;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Tjesteninu stavite u kipuću posoljenu vodu na vrijeme navedeno na pakiranju.

Ogulite i narežite češnjak po dužini na tanke ploške. Sameljite čili papričice. Posebno nasjeckajte peršinovo lišće i stabljike. U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu par minuta pržite češnjak, čili, kapare i stabljike peršina.

Filete haringe narežite na trake od 2 cm, stavite u tavu s povrćem i kuhajte još 2 minute. Riba će početi propadati. Dodajte cherry rajčice narezane na četvrtine, iscijedite sok od limuna i promiješajte.

Ova tjestenina od haringe prekrasno je jelo iz nekoliko razloga: sastojci su jeftini, a tjestenina je nevjerojatno ukusna i zdrava!

Jamie Oliver

Gotovu tjesteninu prebacite u tavu za haringe i dodajte malo vode u kojoj se kuhala. Po želji možete dodati i komadić maslaca. Zatim sve dobro promiješajte.

Tjesteninu posolite i popaprite po ukusu. Pospite peršinovim lišćem (malo peršina sačuvajte za ukras), pokapajte maslinovim uljem i ponovno promiješajte.

Prije posluživanja tjesteninu stavite na tanjur i ukrasite preostalim peršinom.

7. Mesne okruglice od tune

Sastojci

Za umak od rajčice:

• malo maslinovog ulja;
• 1 mali luk;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žličica suhog origana
• 800 g rajčice u vlastitom soku;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo crnog vinskog octa.

Za mesne okruglice:

• 400 g fileta tune;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 55 g pinjola;
• 1 žličica mljevenog cimeta
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žličica suhog origana
• nekoliko grančica peršina;
• 100 g krušnih mrvica;
• 25 g ribanog parmezana;
• 2 jaja;
• 1 limun.

Priprema

Prvo pripremite umak od rajčice. Da biste to učinili, ulijte maslinovo ulje u dublju tavu ili gulaš, stavite nasjeckani luk i češnjak, nasjeckane po dužini na tanke ploške. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte origano, sok od rajčice, sol i papar te zakuhajte umak. Ulijte ocat i pirjajte 15 minuta dok ne postane glatko. Maknite umak s vatre.

Tunjevinu narežite na komade od 2,5 cm. U drugoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njega stavite tunjevinu. Dodajte pinjole, cimet, sol i papar i kuhajte oko minutu. Tunjevina treba biti pečena sa svih strana, a orašasti plodovi poprimiti tamnosmeđu nijansu.

Zatim stavite sadržaj druge tave u zdjelu i ostavite da odstoji 5 minuta. Tunjevini dodajte origano, nasjeckani peršin, krušne mrvice, parmezan, jaja, te limunovu koricu i sok. Sve dobro izmiješajte rukama i oblikujte u male polpete iste veličine. Ako je mljeveno meso previše ljepljivo, dodajte mu još krušnih mrvica. Mesne okruglice stavite na podmazan pleh i stavite u frižider na sat vremena.

Zagrijte tavu u kojoj ste pržili tunjevinu i dodajte malo maslinovog ulja. Stavite mesne okruglice u tavu. Povremeno ga protresite dok mesne okruglice ne porumene sa svih strana.

Kombinacija ribe, začinskog bilja i začina toliko je ukusna da ni na koji način nije inferiorna od mesnih okruglica.

Jamie Oliver

Prije posluživanja u zdjelice stavite umak od rajčice, na njega stavite polpete, pospite nasjeckanim peršinom i pokapajte maslinovim uljem.

8. Brze riblje palačinke

Sastojci

• 500 g fileta bakalara ili vahnje;
• 1 veliki krumpir (250 g);
• 4 žlice prosijanog brašna;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo maslinovog ulja;
• 2 žlice nasjeckanog svježeg začinskog bilja (kao što je kopar, zeleni luk ili peršin)
• 200 ml majoneze.

Priprema

Ribu narežite na male komadiće. Oguliti i naribati krumpir. Ove sastojke pomiješajte s brašnom, solju i paprom.

Sve dobro izmiješajte rukom i od ove smjese napravite 12 ravnih palačinki. Stavite ih u hladnjak da se malo ohlade.

Prelijte tavu s debelim dnom maslinovim uljem i pecite palačinke na srednjoj vatri 2-3 minute sa svake strane. Trebale bi imati hrskavu, zlatnu koricu. Zatim palačinke stavite na salvete ili papir da se ocijede višak masnoće.

Poslužite palačinke s majonezom pomiješanom sa svježim začinskim biljem.

9. Rolice s dimljenim lososom

Sastojci

• 2 velika jaja;
• 120 g prosijanog brašna;
• 180 ml mlijeka;
• 8 žlica maslinovog ulja
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo maslaca;
• 150 ml masnog kiselog vrhnja;
• nekoliko grančica zelenog luka;
• 200 g dimljenog lososa;
• 2 žlice limunova soka.

Priprema

Razbijte jaja u duboku zdjelu. Postupno im dodajte brašno, dobro miješajući pjenjačom dok ne postane glatko. Ako je tijesto u ovoj fazi pregusto, dodajte malo mlijeka. Zatim u zdjelu dodajte preostalo mlijeko, 2 žlice maslinovog ulja i veliki prstohvat soli. Promiješajte i ostavite tijesto da odstoji najmanje sat vremena.

Otopite komad maslaca u neljepljivoj tavi. Od tijesta ispecite nekoliko tankih palačinki. Pecite palačinke oko minutu s jedne strane i 30 sekundi s druge. Zatim ohladite palačinke.

Izrežite pravokutni komad folije. Na to stavite dvije palačinke tako da se malo preklapaju. Premažite ih tankim slojem kiselog vrhnja, pospite nasjeckanim zelenim lukom, popaprite i poredajte nekoliko kriški dimljenog lososa. Zamotajte u foliju i učinite isto s preostalim palačinkama. Stavite ih u hladnjak na najmanje sat vremena.

Pomiješajte preostalo maslinovo ulje, limunov sok, sol i papar. Rolice narežite na komade i poslužite s limunovim sokom.