10 recepata za tjesteninu koje svatko može podnijeti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Skuhajte špagete bolognese, carbonara tjesteninu, fettuccine Alfredo baš kao što to rade u Italiji.

Tjestenina od durum pšenice pogodna je za izradu klasične tjestenine. Tjesteninu možete napraviti sami i dodati ukusne i aromatične umake.

1. Carbonara pasta

Za pripremu tradicionalnog umaka carbonara koristi se panceta ili guanchiale, kao i aromatični sir pecorino romano od ovčjeg mlijeka. Na našim prostorima mesne prerađevine možemo zamijeniti masnom slaninom, a talijanski sir - parmezanom. I zapamtite: bez kreme u carbonaru!

Sastojci

• 450 g špageta;
• sol po ukusu;
• 200 g slanine;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 3 žumanjka;
• 100 g sitno ribanog parmezana;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Skuhajte špagete u slanoj vodi prema uputama na pakiranju do al dente. U međuvremenu slaninu narežite na male trakice i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Žumanjke umutiti i sjediniti s polovicom ribanog sira i prstohvatom papra.

Špagete odbacite u cjedilo i ostavite otprilike čašu vode u kojoj su se kuhali. Odmah ih stavite u tavu sa slaninom, promiješajte i maknite s vatre. Dodajte malo vode za špagete, začinite umakom od papra i jaja. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode da dobijete kremastu konzistenciju.

Tjesteninu stavite na tanjur za posluživanje i pospite preostalim naribanim sirom.

2. Špageti bolonjez

Umak od rajčice i mesa bolognese poznat je, možda, u cijelom svijetu. Najčešće se sljubljuje sa špagetima, no savršeno će se nadopuniti ostalim vrstama tjestenine.

Sastojci

• 1 mrkva;
• 1 stabljika celera
• 1 luk;
• 1 češanj češnjaka;
• nekoliko grančica ružmarina;
• 4 žlice maslinovog ulja
• 200 g mljevene svinjetine;
• 200 g mljevene govedine;
• 500 g rajčice u vlastitom soku;
• 4 žlice paste od rajčice;
• 100 ml crnog vina;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• nekoliko grančica bosiljka;
• 500 g špageta;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Povrće narežite na male kockice, a ružmarin nasjeckajte. Ove sastojke pržite na vrućem ulju dok povrće ne omekša.

U drugu tavu stavite mljeveno meso i pržite ga dok ne porumeni. Mesu dodajte povrće, rajčice, pastu od rajčice i vino. Promiješajte, začinite začinima i zakuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte još 30-40 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte nasjeckani bosiljak i promiješajte.

Špagete skuhajte u slanoj vodi do al dente. Ocijedite, stavite tjesteninu na pladanj, prelijte bolognese umakom i ukrasite listićima bosiljka i ribanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo

U klasičnoj verziji tjestenina se miješa samo s najdelikatnijim kremastim umakom koji se pravi od samo tri sastojka. Kasnije je umak počeo biti kremastiji te su u njega počeli dodavati piletinu, gljive ili škampe.

Sastojci

• 250 g fettuccine;
• sol po ukusu;
• 50 g maslaca;
• 100 ml kreme - po želji;
• 100 g ribanog parmezana;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Kuhajte fettuccine u slanoj vodi do al dente prema uputama na pakiranju. U međuvremenu u loncu na laganoj vatri otopite maslac i maknite s vatre.

Za kremasti umak dodajte vrhnje u maslac. Ne skidajte s vatre dok tjestenina ne bude gotova i neprestano miješajte.

Upotrijebite hvataljke za kuhanje da stavite fettuccine u lonac. Pasta ne smije biti suha, stoga ne pokušavajte otresti svu tekućinu s nje. Upalite srednju vatru i umiješajte tjesteninu. Dodajte polovicu sira i opet dobro promiješajte. Po potrebi dolijte još malo vode, u kojoj se kuhao fettuccine. Pospite preostalim sirom i ponovno promiješajte.

Tjesteninu stavite na tanjur za posluživanje i pospite mljevenom paprom.

4. Tjestenina s piletinom i brokulom u kremastom umaku

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 pileća prsa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 350 g farfalle (pasta u obliku leptira);
• 1 glavica brokule;
• 240 ml mlijeka;
• 50 g ribanog parmezana;
• 180 g krem sira;
• 3 češnja češnjaka.

Priprema

Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Stavite pileća prsa u tavu, začinite začinima i pržite 8 minuta sa svake strane dok ne porumene. Malo ohladiti i narezati na male komadiće.

Stavite farfall u kipuću posoljenu vodu. Cvjetove brokule stavite u lonac 2 minute prije nego što se kuhaju al dente. Zatim ocijedite vodu.

U loncu pomiješajte mlijeko, parmezan, krem sir, mljeveni češnjak i začine. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. U umak stavite farfall, brokulu i piletinu i dobro promiješajte.

5. Tjestenina s umakom od rajčice

Za pripremu ove paste možete koristiti i svježe rajčice i rajčice u vlastitom soku. A osim bosiljka možete uzeti špinat, rikolu ili zeleni grašak.

Sastojci

• 1 hrpa bosiljka
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 kg zrelih rajčica ili 800 g rajčice u vlastitom soku;
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica crnog vina ili balzamičnog octa
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 500 g špageta;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Posebno nasjeckajte stabljike i listove bosiljka, ostavite nekoliko listića za ukras. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Rajčice oguliti i narezati na male kockice. Što se tiče rajčica u vlastitom soku, ponekad se prave nasjeckane, tako da ih ne morate sjeckati.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i na njemu pirjajte luk oko 7 minuta, dok ne omekša i lagano porumeni. Rasporedite češnjak i stabljike bosiljka. Nakon par minuta dodajte rajčice i ocat, začinite začinima i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte listove bosiljka i smanjite vatru na lagano.

U međuvremenu skuhajte špagete u slanoj vodi do al dente. Ocijedite vodu u posebnu posudu, stavite špagete u umak od rajčice i dobro promiješajte. Ako je tjestenina suha, dodajte malo vode za špagete.

Tjesteninu stavite na pladanj, pospite parmezanom i ukrasite listićima bosiljka.

6. Tjestenina s gljivama i špinatom

Odaberite bilo koje gljive po želji: šampinjone, vrganje ili bilo koje druge.

Sastojci

• 300 g kovrčave paste;
• sol po ukusu;
• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 600 g gljiva;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 150 g špinata;
• 1 limun;
• malo ribanog parmezana;
• nekoliko grančica peršina.

Sastojci

Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi do al dente prema uputama. Ocijedite vodu, a jednu čašu tekućine ostavite za kasnije.

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Kuhajte ga uz stalno miješanje dok lagano ne porumeni. Maknite s vatre. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte nasjeckane gljive. Tost, povremeno miješajući, dok ne porumeni. Začinite solju i paprom.

Dodajte tjesteninu, pola nasjeckanog špinata i ¼ šalice vode za tjesteninu gljivama. Promiješajte i kuhajte dok špinat lagano ne zakuha. Dodajte preostali špinat i kuhajte još nekoliko minuta. Ako vam se pasta čini suha, dodajte još vode.

Zatim dodajte maslac, 2 žlice limunovog soka i koricu cijelog limuna. Promiješajte, stavite na posudu za posluživanje i pospite sirom i nasjeckanim peršinom.

7. Primavera tjestenina s povrćem

Primavera tjestenina dobra je za ljeto sa svježim sezonskim povrćem u kuhinji.

Sastojci

• 200 g fusilli (pasta u obliku spirale);
• sol po ukusu;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 mrkva;
• ½ crvenog luka;
• 1 tikvica;
• ½ patlidžana;
• ½ paprike;
• 1 češanj češnjaka;
• 100 g paste od rajčice;
• 1 žličica začina talijanskog bilja;
• nekoliko cherry rajčica;
• nekoliko listova bosiljka;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pirjajte mrkvu, narezanu na sitne trakice, i pola kolutića luka 5 minuta. Dodajte kockice tikvica i patlidžana te trakice papra. Kuhajte još 3-4 minute. Posolite, dodajte nasjeckani češnjak, dobro promiješajte i maknite s vatre.

Dodajte pastu od rajčice, začine i malo vode za tjesteninu. Zatim dodajte kuhanu tjesteninu, prepolovljene rajčice i nasjeckani bosiljak.

Tjesteninu stavite na posudu za posluživanje i pospite sirom.

8. Tjestenina sa škampima i bijelim vinom

Ova tjestenina ispada vrlo ukusna i aromatična. Za nju najbolje odgovaraju kraljevske kozice.

Sastojci

• 200 g linguina ili špageta;
• sol po ukusu;
• 25 g maslaca;
• 200 g oguljenih škampa;
• 1 češanj češnjaka;
• 100 ml bijelog vina;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 žlica limunovog soka
• ¼ vezice peršina.

Priprema

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi do al dente. U međuvremenu otopite pola maslaca na srednje jakoj vatri i u njemu tostirajte škampe dok ne porumene s obje strane. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu.

Ulijte vino, promiješajte i zakuhajte. Dodajte preostali maslac, začine, limunov sok i nasjeckani peršin. Maknite s vatre, dodajte pastu i dobro promiješajte.

9. Pasta alla norm

Tjestenina s okusom Alla norma vrlo je popularna na Siciliji. Priprema se s umakom od patlidžana i rajčice.

Sastojci

• 2 patlidžana;
• sol po ukusu;
• 1 žlica suhog origana
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 4 žlice maslinovog ulja
• 3 češnja češnjaka;
• 1 hrpa bosiljka
• 1 žličica bijelog vinskog octa
• 800 g rajčice u vlastitom soku;
• 500 g špageta;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice, posolite i ostavite 20 minuta da puste gorčinu. Zatim ih isperite i osušite papirnatim ručnikom. Patlidžan pomiješajte s origanom, soli, paprom i polovicom maslinovog ulja.

Preostalo ulje zagrijte na srednjoj vatri i pržite patlidžan u porcijama. Kuhajte ih 5-8 minuta uz povremeno miješanje dok ne omekšaju i lagano porumene. Dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckane stabljike bosiljka i kuhajte par minuta.

Dodajte ocat i rajčice, nasjeckajte ih lopaticom i pirjajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Oguljene svježe rajčice također se mogu koristiti, ali će se duže kuhati. Umak bi trebao biti dovoljno gust.

Skuhajte špagete al dente u posoljenoj vodi. Ocijedite tekućinu u posebnu posudu i dodajte malo u umak zajedno sa nasjeckanim listićima bosiljka. U umak stavite špagete, promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode.

Tjesteninu stavite na posudu za posluživanje i pospite sirom.

10. Špageti alla putanesca

Ovo je još jedno klasično talijansko jelo s kaparima, inćunima i čilijem. Tjestenina ispada izdašna, začinjena i nevjerojatno aromatična.

Sastojci

• 400 g špageta;
• sol po ukusu;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 crvene čili papričice
• 3 fileta inćuna;
• 100 g maslina;
• 100 g kapara;
• 200 g zrelih cherry rajčica;
• ½ hrpa bosiljka;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Skuhajte špagete al dente u posoljenoj vodi. Na srednjoj vatri zagrijte ulje i dodajte nasjeckani češnjak, tanke trakice čilija, sitno nasjeckane filete inćuna, masline i nasjeckane kapare. Pržite nekoliko minuta.

Dodajte rajčice narezane na pola i malo vode za špagete. Poklopite i pirjajte 3-4 minute, dok rajčice ne počnu omekšavati. U umak stavite tjesteninu i listiće bosiljka. Promiješajte i posolite.

Tjesteninu stavite na posudu za posluživanje i pospite parmezanom.