Kako napraviti savršeno tijesto za pizzu: jednostavni recepti, uključujući Jamieja Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Što je bolje: pahuljasta i mekana ili tanka i hrskava podloga za pizzu? Lifehacker ostavlja izbor za vas i nudi testove za svaki ukus: na vodi, kefiru, jogurtu i mlijeku. Da biste postigli savršen rezultat, slijedite ove jednostavne savjete.

Tijesto za instant jogurt

Imat ćete mekanu i tanku podlogu za pizzu.

Sastojci

• 1 šalica brašna koje se samo diže (ili 1 šalica običnog brašna pomiješanog s 1½ žličice praška za pecivo) + ¼ šalice brašna za posipanje
• 1 čaša grčkog jogurta
• sol, mljeveni papar - po želji.

Priprema

U zdjelu sipajte brašno i dodajte jogurt. Po želji možete dodati malo soli i papra. Zamijesite tijesto rukama, žlicom ili drvenom lopaticom. Prebacite ga na čistu, brašnom posutu radnu površinu.

Tijesto odozgo pospite brašnom i razvaljajte u tortilju srednje veličine debljine oko 3-5 mm. Na ovoj bazi možete odmah rasporediti sastojke i poslati u pećnicu.

Ovo je možda najjednostavnije i najbrže tijesto za pizzu. Istina, zbog činjenice da se ne miješa jako dugo, baza ne izgleda baš uredno. Ako to želite popraviti i tijesto učiniti elastičnijim, mijesite ga na radnoj površini s brašnom 5-8 minuta.

Life hack

Da biste sebi olakšali život, ovo i svako drugo tijesto razvaljajte na papir za pečenje. Na taj način možete ga jednostavno prebaciti u pećnicu.

Brzo tijesto bez kvasca na kefiru

Imat ćete mekanu, nježnu podlogu s hrskavom koricom.

Sastojci

• 1 ½ šalice brašna;
• 1 čaša kefira;
• 2 jaja;
• 40 g maslinovog ulja;
• ¼ žličice soli;
• ¼ žličice sode bikarbone;
• ocat - za gašenje sode;
• biljno ulje - za podmazivanje.

Priprema

U zdjeli umutiti jaja i sol. U drugu posudu ulijte kefir, dodajte sodu pogašenu octom, zatim dodajte razmućena jaja i dobro promiješajte. U smjesu dodajte brašno i miješajte rukama ili žlicom (možete i blenderom).

Brašna je bolje dodavati u dijelovima kako ne bi pretjerali. Kao rezultat, tijesto bi trebalo nalikovati gustom kiselom vrhnju. Ako količina brašna predložena u receptu nije dovoljna, možete dodati još malo.

U tijesto ulijte maslinovo ulje, ponovno izmiješajte. Zatim ga izlijte na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem, i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva.

Pecite tijesto 10-15 minuta, dok ne porumeni. Ako imate malu formu, tijesto će biti gušće i duže će se peći: oko 20-25 minuta.

Nadjev treba rasporediti preko već zapečenog tijesta i peći dok ne omekša.

Life hack

U ovom receptu kefir se može zamijeniti kiselim vrhnjem s malo masti. Proporcije ostaju iste.

Tijesto s kvascem s mlijekom

Podloga za pizzu može biti tanka ili pahuljasta, mekana ili hrskava.

Sastojci

• 1 čaša mlijeka;
• 2 šalice brašna;
• 3 žlice maslinovog ulja
• 7 g suhog kvasca;
• ½ žličice šećera;
• ⅓ žličice soli.

Priprema

Zagrijte mlijeko dok se malo ne zagrije. Dodajte mu šećer, kvasac, promiješajte i ostavite da odstoji 10-ak minuta. Kad se na mlijeku pojave mjehurići (znak fermentacije), dodajte mu prosijano brašno, sol i 2 žlice maslinovog ulja.

Zamijesite tijesto, zarolajte ga u kuglu, premažite preostalim maslinovim uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto da naraste.

Tijesto treba otprilike udvostručiti veličinu. Ovaj proces može trajati 30-40 minuta.

Zgužvajte tijesto, podijelite na dva dijela i razvaljajte. Gotovo tijesto je dovoljno za dvije pizze.

Life hacks

1. Ako želite da pizza bude pahuljasta, ostavite razvaljano tijesto da odstoji 5-10 minuta. Pokrijte ga prozirnom folijom da se ohladi.
2. Da tijesto bude tanko i prhko razvaljajte ga tvrđe i pecite na povišenoj temperaturi (230-250 stupnjeva).
3. Još jedna tajna prhke podloge je da razvaljano tijesto stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem, pecite u pećnici 5 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva pa dodajte fil.
4. Upotrijebite papirnati trik iznad ili oklagijom kako biste jednostavno prenijeli razvaljano tijesto u lim za pečenje. Zamotajte ga u pola tijesta i prebacite držeći ručke.

Tradicionalno tijesto za pizzu: recept Jamieja Olivera

Imat ćete mekano i pahuljasto tijesto kao u Italiji.

Sastojci

• 1 kg vrhunskog brašna (ili 800 g brašna + 200 g griza);
• 1 žličica morske soli
• 14 g suhog kvasca;
• 650 ml tople vode;
• 1 žlica šećera
• 4 žlice maslinovog ulja.

Priprema

U zdjeli pomiješajte kvasac, šećer, maslac i vodu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme prosijte brašno, pomiješajte ga sa solju i stavite na čistu radnu površinu. Na stakalcu napravite udubljenje i u njega ulijte tekuću smjesu kvasca. Vilicom umiješajte brašno, počevši od rubova tobogana. Rukama mijesite tijesto dok ne bude glatko i čvrsto.

Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u zdjelu obloženu brašnom. Po vrhu tijesta također pospite brašno. Pokrijte posudu vlažnim ručnikom i ostavite na toplom oko sat vremena: tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Nakon sat vremena tijesto izvadite, uklonite višak brašna i mijesite još nekoliko minuta rukama.

Ova količina tijesta dovoljna je za 6-8 pizza. Možete iskoristiti sve odjednom, podijeliti na jednake dijelove ili višak tijesta zamotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač.

Razvaljajte tijesto ili ga razvucite rukama. Približna debljina baze je 5 mm. Ostavite tijesto da odstoji 5-10 minuta (možete ga pokriti plastikom), dodajte umak i fil i pecite.

Life hacks

1. Za tradicionalni recept najbolje je talijansko brašno tipa 00, ali će poslužiti i druga fino mljevena bijela brašna.
2. U varijanti kada se za kuhanje koristi mješavina brašna i griza, tijesto je hrskavije. Ovom smjesom možete posipati i lim za pečenje kako bi donji dio pizze bio još hrskaviji.
3. Možete dodati još kvasca (oko ¾ žličice više) kako bi tijesto brže nadošlo.
4. Kako bi podloga bila još aromatičnija i ukusnija, u tijesto možete umiješati origano, sušeni bosiljak ili druge suhe začine po izboru.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Dijetalna pizza →

Kebab pizza →

Pizza Dip →