Kako pravilno kušati pivo da biste ga voljeli

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Na koji okus, boju i mirisne osjete treba obratiti pažnju da biste kušali pjenasti napitak.

1. Iskoristite svo iskustvo koje imate

Prvi dojam o pivu rijetko je ugodan. Gorčina piva je okusna senzacija koja se može cijeniti tek s vremenom. Nakon što se naviknete, počinjete u potpunosti opažati okus slada i voćnih aroma koji nastaju tijekom procesa fermentacije. Više se nećete sjećati da ste prije nekoliko godina odlučili ne probati pivo. U vama se iznenada probudi znatiželja.

Oslonite se na kontekst

Svaka degustacija odvija se u određenom okruženju. Svježi pilsner nikad nije tako ukusan kao u vrućim ljetnim popodnevnim satima. Ali imperijalni stout teško da je prikladan u ovom okruženju.

Pivo zahtijeva da mu se pristupi s određenim raspoloženjem i koristi sva osjetila.

Ako ga pijete iz prekrasne čaše okruženi prijateljima, senzacije se samo pojačavaju. Degustacija će dati različite rezultate ovisno o tome jeste li prehlađeni ili ste zdravi. Loše raspoloženje, umor ili, obrnuto, radosni osjećaji također igraju ulogu. Ne treba zanemariti ni vremenske prilike.

Čak i vlažnost zraka ima određeni utjecaj. Ako kušate indijski pale ale koji je hladno hmeljen kako bi se poboljšala aroma, morate biti svjesni da se mirisi bolje šire na suhom zraku.

Ne zaboravite na sparivanje hrane

Naravno, predjelo utječe na okus piva. To je prvenstveno zbog fizioloških razloga. Količina proizvedene sline ili promjena pH vrijednosti utječe na osjet okusa.

Neki proizvodi ističu određena svojstva piva, dok ga drugi otvaraju s potpuno druge strane. Neka piva su svestrana, dok druga zahtijevaju specifične proizvode.

Sljedeće kombinacije mogu se nazvati klasičnim:

• Češnjak i aromatično bilje (kao što su bosiljak ili peršin) naglašavaju sve vrste pšeničnog piva.
• Pale ale može jako dobro pristajati uz kremaste bombone ili sladoled, na primjer.
• Indian Pale Ale (IPA) savršen je dodatak kolačima.
• Belgijsko saison pivo obično se kombinira s pilećim mesom.

Događa se da pivo svoje najbolje kvalitete otkriva tek u kombinaciji s određenim jelom. Primjerice, dimljeno pivo dostiže vrhunac okusa kada se konzumira s kiselim kupusom.

Postoji neizgovoreno pravilo: klasično pivo iz određene regije ili zemlje idealno se kombinira s tradicionalnim jelima iste zemlje.

2. Dobro pogledajte pivo

Upoznavanje s pivom počinje dizajnom i dekoracijom ambalaže. Samo pivo je tekućina skrivena od svjetlosti u bocama, koje dolaze u raznim oblicima: vitke s dugim vratom ili čučnjave i trbušaste, što je tipično za belgijske tripele. Neki se pivovari oslanjaju na originalnost oblika.

No, naravno, oblik boce ni na koji način ne utječe na okus piva. Ali boja stakla je vrlo važna. Prvo, staklo uopće ne reagira s pivom, pa je okus potonjeg sačuvan u izvornom obliku. I drugo, tamnosmeđe staklo štiti pivo od UV zračenja bolje od zelenog stakla.

Obratite pažnju na boju

Boja pića u određenoj mjeri može poslužiti kao vodič. Ako je pivo svijetlo i bistro, onda postoji velika šansa da u njemu nema zrnastog okusa, a naglasak će biti na svježim notama. Piva s izraženijom bojom - od slamnate do jantarne - često pokazuju okuse slada, pomalo podsjećajući na karamelu, biskvit i sušeno voće. U tamnom pivu osjeća se miris dima, kave, čokolade različitog intenziteta.

Procijenite gustoću

Boja piva neće nam ništa reći o sadržaju šećera u njemu, ali o tome možete reći gledajući kako se pivo toči u čaše. Imperial stout i neke tripele teku poput sirupa. Nije slučajno što se stoute ponekad u šali nazivaju "uljima", i to ne samo zbog boje, već i zbog viskoznosti. Ako čašu lagano protresete s takvim pivom, na njezinim će zidovima ostati masne pruge.

U pravilu, što je gustoća pića veća, to je njegov okus svjetliji i bogatiji, i obrnuto.

Obratite pažnju na pjenu

Pjena daje pivu plemenit izgled i omogućuje da se o tome izvuku neki zaključci. Na izgled i svojstva pjene utječu mnogi čimbenici, a posebice primarna sirovina za pivo.

Uključivanje neproklijalih zrna u slad povećava gustoću pjene čineći mjehuriće manjim. Dodatak zobi omogućuje glavi da zadrži svoj oblik. Hmelj, koji obiluje smolastim tvarima, ima ulogu surfaktanta koji utječe na trajnost mjehurića.

Ne zaboravite na nacrt

Nefiltrirano i nepasterizirano pivo sadrži ostatke kvasca. Ovo je u redu. Boce ove vrste piva najbolje je čuvati uspravno kako se talog ne bi pomiješao sa sadržajem. Kada točite pivo u čaše, ostavite malu količinu u boci.

Zamućenost je normalna za neka piva koja sadrže pšenične proteine, kao što je weizen. Međutim, u većini drugih piva to je nepoželjno. Vidite čašu piva na svjetlu.

3. Pomirišite pivo

Ulijte pivo u čašu i lagano ga protresite kružnim pokretima. Nemojte disati preduboko. Da biste procijenili miris, bolje je nekoliko kratkih udaha, kao da njušite. Ponovite to nekoliko puta, pokušavajući razlikovati sve nijanse mirisa.

Pivo može sadržavati tisuće različitih molekula aroma koje možemo prepoznati putem njuha ili dodira. Oni prirodno ulaze u zrak s površine tekućine, osobito ako se pivo pjeni.

Procijenite temperaturu

Temperatura piva igra važnu ulogu u kušanju. Tipično, idealna temperatura za ispijanje piva je 8-10 stupnjeva. Piva s tamnim sladom (stout, porter) najbolje je poslužiti toplija.

Ako okusite stout, odmah ćete osjetiti miris prženih zrna kave. Da bi se pojavila aroma čokolade potrebno je još malo povisiti temperaturu napitka.

Povežite svoju maštu

Miris je sposoban izazvati uspomene u mozgu. Ako pijete svijetlo pivo, koje vam pri zagrijavanju omogućuje da osjetite biljne nijanse, tada možete lako zamisliti polje prekriveno zrelim klasovima.

Dok kušate pivo, putujte kroz svoje sjećanje, evocirajući u njemu slike ugodnih ili ne baš uspomena.

Možda će vas okus čokolade u napitku podsjetiti na maminu pitu. A miris sumpora, koji nije uvijek prikladan u pivu, natjerat će vas da pomislite na kokošinjac u vašem dvorištu tijekom sretnih dana djetinjstva. Mašta će pridonijeti vašem iskustvu kušanja.

Nemojte paničariti

Ne brinite ako ne možete uhvatiti mirise kojima se vaši prijatelji toliko dive. Možda ovi mirisi nisu povezani s nekom osobnom pričom. Osim ako niste profesionalac, nije velika vjerojatnost da je vaš njuh najrazvijenije od vaših osjetila.

Formiranje novih neuronskih veza u mozgu zahtijeva stalnu praksu. Postupno ćete naučiti razlikovati, prepoznati i klasificirati mirise. Senzorna analiza jedan je od najtežih zadataka, pogotovo ako morate kušati desetak piva.

4. Kušajte pivo

Bliži se najvažniji trenutak kušanja! U početku, osjetilni živci u ustima reagiraju na temperaturu piva. Tada jezik preuzima. Prošaran je s preko 10.000 okusnih pupoljaka. Dugo se vjerovalo da su specijalizirani za individualne ukuse, ovisno o mjestu na pojedinom dijelu jezika. Pokazalo se da to nije tako. Samo se osjećaji okusa javljaju jedan za drugim dok se piće kreće u ustima.

Identificirajte kako se jezik osjeća

Glavni okusi uključuju slatko, slano, gorko, kiselo i umami. Potonji nema neki poseban okus, ali pojačava sve ostale. Zapravo, u stanju smo razlikovati suptilnije nijanse unutar glavnih okusa. Na primjer, jezik razlikuje glukozu od saharoze, limunsku kiselinu od mliječne ili octene kiseline. Sve ovisi o iskustvu i obuci.

U ustima se pivo zagrijava i počinje emitirati razne aromatične molekule koje omogućuju procjenu njegovih svojstava. Ti se mirisi dižu kroz nazofarinks u nosnu šupljinu, gdje se ponovno analiziraju u njušnoj lubulji. Dakle, osjetilo okusa je zapravo neodvojivo od olfaktornog osjetila.

Procijenite konzistenciju okusa

Prvi osjećaj kada pivo uđe u usta uzrokovan je uzbuđenjem okusnih pupoljaka, koji percipiraju mjehuriće oslobođene iz tekućine. Ovo je vrlo oštar osjećaj svježine i kiselosti, što uzrokuje povećanje salivacije.

Druga faza odvija se izravno na jeziku, gdje se percipiraju osjećaji slatkoće i gorčine. Istodobno, postoji retronazalna percepcija emitiranih mirisa i njihova analiza. Ocjenjuje se i gustoća piva.

Posljednja faza je procjena aftertastea. Nakon što ste progutali pivo, postoji trajni osjet okusa u stražnjem dijelu jezika i na početku grkljana, gdje se također nalaze okusni pupoljci. Može potrajati nekoliko minuta. Obično je to osjećaj gorčine i trpkosti.

Ne žuri se

Produžite percepciju usredotočujući se na osjete. Isprva će vas se živo dojmiti neki dominantni okus (npr. gorak), koji će privući svu pozornost. S drugim gutljajem slina će već ublažiti taj osjećaj, mozak će se imati vremena naviknuti na njega i moći ćete percipirati cijeli kaleidoskop okusa i mirisa.

Knjiga "", koju je objavila izdavačka kuća Potpourri, otkrit će vam tajne slada, svojstva hmelja, tajne fermentacije. Girek Ober potanko govori o raznolikosti vrsta i vrsta piva, te dijeli korisne savjete koji će vam pomoći da lakše podnesete alkohol i da se pridržavate mjere.

Nakon čitanja knjige naučit ćete razumjeti zamršenost kombinacija okusa piva s drugim proizvodima te razumjeti kako se međusobno slažu, suprotstavljaju i nadopunjuju.